1樓：法律老師小周
你的話要取麵餅鬆軟，最主要的就是放在放鬆軟的一些新增劑，比如說像蓬鬆劑啊，什麼小蘇打都可以放一點，最主要就是火候了，其次還有溫度溫度量控制在適宜的地方，這樣才能使整體的麵餅蓬鬆，我覺得這個還是必不可少的，你可以瞭解一下具體的這個工作，然後去做麵餅吧。
2樓：文
準備食材：麵粉，食用油，食用鹽，涼水，開水。
製作方法：首先先準備適量的麵粉，然後把麵粉加入到和麵盆中之後，把麵粉分成兩份，再分好以後我們先準備一些開水，然後用開水來喝一半兒的面，把水慢慢的倒入麵粉中邊，倒入邊，用筷子進行攪拌，直到完全攪拌成了面絮狀就可以了，然後我們再準備一些涼水，把另一半的麵粉攪拌成面絮狀，等到完全都攪拌成面絮長以後，我們就可以用手把用開水攪的面絮和用涼水攪的面絮揉在一起。揉成光滑的狀態就可以了，在麵糰揉好以後，蓋上保鮮膜放在一旁醒上20分鐘左右的時間。
等到麵糰寫好以後，就可以把麵糰拿出來放在案板上了，為了防止粘連也是可以在案板上撒上一些乾麵粉的，然後我們把麵糰再好好的揉上一下，這樣也是能夠讓麵糰揉得更加的細膩，等到揉好以後把麵糰分成一個個均勻的面劑子，然後把面劑子先用手壓扁之後，用擀麵杖擀成長方形的麵餅，然後在麵餅上抹上一層食用油之後再撒上一些食用鹽，一定要注意把食用鹽給塗抹均勻了，然後把麵餅捲起來之後再擀成一個圓的麵餅就可以了。
披薩麵餅怎麼做才鬆軟
3樓：小王子精選**
和成麵糰時需要發醒2小時，這樣做出的披薩會鬆軟。披薩麵餅具體做法如下：
準備材料：蛋糕粉 100克、芝麻醬 25毫升、沙拉醬 30克、酵母 2克、精鹽 1克、芝士 120克。
1、首先把蛋糕粉，精鹽，芝麻醬放一起。
2、加入酵母和水，用筷子進行攪拌。
3、用手揉成一個光滑的麵糰。
4、蓋上保鮮膜，放旁邊靜置2小時，進行發醒。
5、時間到後用擀麵杖擀成薄餅。
6、薄餅放到披薩盤裡。
7、使用準備好的叉子在麵餅上戳小洞。
8、抹上沙拉醬。
9、抹好沙拉醬後，撒上芝士。
10、芝士上面鋪好香蕉片。
11、再撒一層芝士。
12、放入烤箱，160度上下火，時間為23分鐘。
13、時間到後取出，這樣鬆軟的披薩麵餅就完成了。
4樓：網友
鬆軟可口披薩餅做法配比：麵粉1000克、白糖10克、精鹽20克、奶粉30克、雞蛋2個、精煉植物油50克、泡多源10-20克、酵母20-30克、溫水500克。製法：
先將酵母用溫水溶解，加入麵粉。再將所有原料放入攪拌機內，再加入其餘溫水，拌和均勻成麵糰。隨後將麵糰分成5個小劑子，並搓成球形，蓋上保鮮膜，餳發50分鐘～2小時。
電餅鐺鍋底薄薄刷一層油，通電預熱，將餳好的面擀成厚的薄餅，平攤在鍋底，用叉子扎一些小孔，在麵餅上均勻塗抹一層蕃茄醬，撒上少許乳酪絲，再依次撒上甜玉米、豌豆、香腸片、紅椒丁和黑胡椒，最後再均勻地擺上一層乳酪絲。蓋上蓋子，小火烙20分鐘即可。
烙餅怎麼和麵餅會軟？
5樓：弛
要想烙餅不會軟，其和麵餅方法如下：
1、燙麵，用熱水和麵，成雪花片樣，然後把熱氣晾掉。用涼水再和，餅軟沒筋道。
2、面和的稀，一斤面，6兩－7兩水（60度左右），餅軟有筋道。
3、注意烙的時間，時間過長容易硬。
烙餅是漢族傳統麵食之一，主要原料是麵粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等烙制而成，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。麵粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，製作方法不同，營養素損失程度也不同。
烙餅的營養素損失較少。
烙餅怎麼和麵才軟和？
6樓：度小史
做為北方人烙餅是家裡經常製作的主食，很多時候一張餅、一碗湯就是一頓飯。餅的品種有很多，一般常見的有：發麵餅燙麵餅千層餅手抓餅筋餅蔥油餅這裡面發麵餅肯定是軟和的，這個就不需要來介紹了！
烙餅怎麼和麵才軟和餅要想軟和麵粉的筋度必須要破壞掉，面硬的原因就是面的筋度高，蛋白質含量高。所以要想烙出軟和美味的餅，你需要選擇這樣和麵：麵粉一分為二，一部分麵粉邊加入開水，邊用筷子攪拌，把麵粉燙熟、燙透。
這樣麵粉的筋骨就沒有了，麵粉會變得異常柔軟。
另一半面粉選擇用水和油一起和麵，和成光滑柔軟的麵糰。水和油的比例按3:1新增，有的加入可以使麵粉不在黏合，自然麵筋的強度降低。
把兩種麵糰混合在一起，揉成光滑的麵糰，然後醒制一會即可製作。因為燙麵的麵糰太軟不易成型，所以加入水油麵團後，兩者混合在一起剛剛好。而且這樣和麵烙出來的餅起酥，層次分明還軟和。
把和好的面揪成劑子，擀成大片，根據自己的喜好撒蔥花或花椒麵，然後從一頭捲起，再從兩端像中間盤起製成餅胚。擀成餅狀入鍋烙制兩面金黃即可。
烙餅和麵要想軟和，有幾個方法：面可以和的稀一些，比如雞蛋餅這類的，基本就是用麵糊在烙餅，所以怎麼做都是軟的。
選擇燙麵來烙餅，不過純燙麵的餅有些發粘，口感不好。最好摻雜水油麵一起和制。新增一些雜糧，比如玉米麵之類的。
這類雜糧蛋白質含量低，筋骨不強。所以和出來的面自然軟和，不過要注意和白麵的比例。一般白麵和玉米粉的比例2:
1為好。烙餅怎麼和麵軟和？這個問題就跟大家分享到這裡，主要還是多多實踐，才能總結出好的經驗。
7樓：洪偉美食
自從學會了這樣烙餅，我家隔三差五就做，3分鐘出一鍋，柔軟香甜。
8樓：阿雅小廚
烙餅到底怎樣做才柔軟？原來和麵是關鍵，3分鐘一張，柔軟又多層。
9樓：夜雨待春風
在烙餅的過程中，500克的麵粉要配上250克左右的溫水。然後再打上3或4顆雞蛋，把它和好以後醒發兩倍大。然後再做成餅的形狀，再行發了再烙。
10樓：聽聽的動漫屋
在做烙餅時，剛開始要加開水，將麵粉攪拌成絮狀後，加入冷水，和成麵糰，蓋上保鮮膜30分鐘後，撒好鹽後，用擀麵杖再輕壓輕擀一下把鹽壓入麵皮中，倒上一點油刷勻 ，這樣做出來的烙餅才能軟和。
11樓：班丘芷琪
把面分成10份，6份用開水燙麵，4份涼水和麵，再把它們揉在一起 發，，均勻後放30分鐘左右 ，開始烙餅，老軟和了，不信你可以試試。
12樓：小自信
我認為想要烙餅的面軟和的辦法是在和麵的時候一定要用溫水去活它，並且在活好以後放上一段時間去醒它，這樣活的面就會非常的軟和，而且做出來的烙餅也非常的好。
13樓：小假如小假如
揉麵時用開水和麵，面硬的原因就是面的筋度高，蛋白含量高，用開水把麵粉燙熟這樣麵筋就沒了，面就會變得柔軟。
烙餅怎麼和麵鬆軟的技巧？
14樓：笑臉藍雨
面和開水的比例事宜即可和麵鬆軟。
材料：麵粉500克、開水250克、鹽適量。
2、煮沸的水250克和麵團混合，可以先用筷子攪拌成絮狀而不要用手。
3、記下來先醒面15分鐘後，將麵糰分成8個小麵糰，揉勻壓平，壓成圓形。
5、然後在每個圓餅上面刷一層油，再用另一個沒有油的餅壓在上面。
6、最後用擀麵杖把每一個擀平即可下鍋。
怎樣和麵才能是烙餅有軟又脆
15樓：匿名使用者
一、用料。
高筋麵粉300克 、自來水適量。
二、怎樣和烙餅面：
1、將麵粉舀到大碗裡。
3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
4、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
5、直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。
6、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。
7、越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。
9、案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。
10、讓整個麵糰粘上乾粉。
11、切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
12、把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
12、將麵糰擀成薄片。
拓展資料正確的和麵法：
熱水面團的調製方法是將麵粉倒入盆內，加熱水（60-99度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調製過程中一次摻完摻足，不能在成團後調製。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。
如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響麵糰性質，而且吃時粘牙，最後一次揉麵時，必須灑上冷水再揉成麵糰，其作用是使製品吃起來糯而不粘，麵糰和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上溼布條備用。
16樓：神奇女俠
用料：麵粉500克，開水250克左右，鹽一克。
做法：1、麵粉500克。
2、開水和成麵糰，可先用筷子攪拌成絮狀不燙手再和。
3、醒15分鐘後分成8個麵糰，揉勻。
4、擀成10釐米左右的圓片。
5、取一片塗一層油，不要太多，薄薄一層即可，再取一片無油的合在一起。
6、先用擀麵杖壓中間，防止面片不能合在一起，再擀成薄片。
7、擀成的面片放進平底鍋烙成兩面金黃後取出，很容易就分成兩片，這樣烙的餅可以很薄，也很筋道。
17樓：劉文後
1、將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水。
或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止麵糰「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。
2、水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。
3、當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。麵糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨溼布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。
麵糰要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。
使用冷水面團的原因。
用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
18樓：雪花飛舞
和麵時加入1個雞蛋。
19樓：安徽新東方烹飪學院
建議可以到專業的學校系統學習，技術和口味方面更有保障一些。課程有1-3個月的，時間不同，學習的內容不一樣，看你具體是怎麼計劃的 ,可以去現場瞭解一下。
做烙餅時怎麼和麵才會柔軟多層呢？
20樓：一哥八卦娛樂
和麵時不能加冷水，也不能加熱水，要加溫水。這樣可以讓揉出來的面比較軟。還有就是要做油酥，加入少許的麵粉，再加入鹽和五香粉調味，最後將熱油澆上攪拌均勻。
大餅抹上適量的油酥，會讓大餅做出來，更加層次豐富，香酥柔軟。
21樓：債務梳理師未來可期
做烙餅時為了讓面更柔軟多層可以在和麵時加些溫水，然後在和麵過程中放點油，這樣能柔軟多層。
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