1樓：鬼鬼
玉公尺粉本身沒有麵筋，它不具備彈性和延展性，所以做成窩頭、餅子都是硬硬的，口感比較粗糙。即便用了黏玉公尺的粉，也只是黏些，並不會變得鬆軟可口。這也是人們不愛吃玉公尺餅、玉公尺窩頭的原因。
為了解決這個問題，市售的玉公尺麵餅都喜歡新增麵粉。麵粉有麵筋，使玉公尺餅能具有一定的彈性。不過，僅僅加麵粉還沒有辦法解決鬆軟問題，所以還要加入泡打粉。
泡打粉含有酸式鹽和碳酸氫鈉，酸鹼中和時，會慢慢地產生二氧化碳氣體，就像面粉髮酵時一樣。由於新增了麵粉，富有彈性的麵筋能起到容納氣體的作用。在餅烤熟的過程當中，氣體受熱膨脹，把餅的質地變得蓬鬆起來。
同時，加熱使蛋白質變性、澱粉糊化，把疏鬆多孔的結構固定下來。這樣，玉公尺餅就變得鬆軟好吃了。
目前市售泡打粉中通常還加了非糖甜味劑和香草香精，做出來的玉公尺餅不僅鬆軟，還帶著一點微微的甜味和忌廉香味。
我國自古以來使用明礬和小蘇打（碳酸氫鈉）的組合，作為麵食品的膨鬆劑。但是過多的鋁有害健康。購買泡打粉時需要注意的是，我國法規已經在麵食生產中禁用含有明礬的泡打粉。
所以，不要過於追求便宜，要購買正規廠家合格的無鋁泡打粉，為消費者的健康負責。
自家製作的時候，如果在做玉公尺餅的麵糊中加入雞蛋、奶粉等配料，口感更好，口味更香濃，而且營養價值大大提公升。同時再新增少量的土豆泥、南瓜泥，會讓口感更為柔軟。不妨試試哦！
2樓：vlog小白喜
玉公尺麵別再蒸大餅子了，教你另一種吃法，鬆軟香甜特別好吃。
玉公尺麵餅子怎麼做的又松又軟？
3樓：黑旋風不黑
玉公尺麵餅子放小蘇打好吃又鬆軟。
1、準備用料：黃豆面40克，玉公尺麵80克，開水70克，小蘇打1克。
2、將所有粉料倒入碗中，混合均勻。
3、一邊衝入開水一邊攪拌。
4、所有粉粉結成團狀，<>
5、揉成均勻麵糰。
6、分割成5等分。
7、搓圓。8、按成餅狀。
9、平底鍋燒熱，刷少許油。
10、放入玉公尺餅，中小火加熱3分鐘。
11、倒入適量清水，沒過玉公尺餅底部。
12、蓋上蓋子，燜10-15分鐘。
13、水乾揭蓋，餅熟熄火。
14、底部烙出焦黃鍋巴。
15、出鍋。
發面玉公尺麵餅子怎麼做的又松又軟？
4樓：黑旋風不黑
準備材料：玉公尺麵 1碗、黃豆面 1/4碗、雞蛋 3個、白糖 3勺、泡打粉 2勺。
1、盆內放入玉公尺麵，豆麵，泡打粉和雞蛋。
2、將食材攪拌成絮狀。
3、然後在盆內加入適量的白糖。
4、倒入適量的水攪拌成糊糊。
5、攪拌成糊狀後，放置一旁醒30分鐘。
6、鍋內放適量的油，開始烙玉公尺餅。
7、待下麵成型，翻面，煎至兩面金黃。
8、煎至兩面金黃後即可出鍋裝盤，這樣鬆軟玉公尺餅就完成了。
5樓：生活領域縱橫家
你好建議玉公尺粉倒入70°左右的水，用筷子攪拌一下，使玉公尺粉都沾上水，這樣燙一下玉公尺粉吃起來口感會更鬆軟好吃。
然後放入雞蛋，牛奶，白糖，白糖可以促進發酵，雞蛋和牛奶可以使做好玉公尺餅更鬆軟。
推薦做法食材用料雞蛋兩個粗玉公尺麵100克牛奶50克白糖20克1打散雞蛋1/1打入兩個雞蛋、加入20克白糖，攪拌均勻把蛋黃打散。2攪拌原料加入50克牛奶攪拌，加入粗玉公尺麵，分少量多次加入攪拌。3下入麵糊電餅鐺預熱，下入麵糊，中火烙製，表面冒泡準備翻面。
怎麼做玉公尺麵餅子才能鬆軟可口
6樓：小樣美食課堂
玉公尺麵小餅子的做法配料。
7樓：情感之中
首先把玉公尺粉倒入70度左右的水，用筷子攪拌一下，使玉公尺粉都沾上水，這樣燙一下玉公尺粉，吃起來口感會更鬆軟好吃！
然後放入雞蛋，牛奶，白糖，白糖可以促進發酵，雞蛋和牛奶可以使做好玉公尺餅更鬆軟！
放入黃豆粉，放入黃豆粉絲，玉公尺餅，鬆軟好吃的關鍵加適量溫水，攪拌成糊狀，蓋上蓋發酵！
當發酵到原麵糊一倍，大左右麵糊就發酵好了！最後，在平底不粘鍋倒入食油，油熱，用手做成玉公尺餅，擺放在鍋中，倒入半小碗水蓋上，蓋小火烙至大約十分鐘左右，鍋中沒有水，玉公尺餅底部烙至金黃色！這樣子疏卵好吃又美味的玉公尺餅就做好了！
希望我的解答可以幫助到您，謝謝。
8樓：匿名使用者
用料玉公尺麵 180克。
麵粉（可加大量從而減少玉公尺麵的量） 80克。
酵母 2克。
溫水 150克。
玉公尺麵小餅子的做法。
先把酵母溶於水中，再把麵粉和玉公尺麵混合，慢慢加入溶解好的酵母水，和成光滑的麵糰。
把麵團放溫暖處發酵到大約兩倍大，發好的麵糰上面有小裂紋。
備半碗涼水，操作時手上沾涼水不粘手，把麵在盆裡揉幾下，分成幾等份，我分了六份，平底鍋中火預熱，把分好的小麵團用兩手滾圓，放入平底鍋中，用手背輕摁幾下把麵糰壓扁。
放好後轉動幾下鍋，使鍋底受熱均勻，讓餅子都充分粘在鍋底上。
大約兩三分鐘後，加入溫水或熱水，使水沒過餅子的三分之一，蓋上鍋蓋。
把火調小一檔，這是我用的溫度，然後隔一會兒轉動一下鍋，使鍋底受熱均勻。
大約十分中，水基本靠幹了，再把火轉小一檔，以免糊底，敞開蓋子轉動鍋再烙三四分鐘，用矽膠鏟或刮刀貼近餅子試探著鏟下來，如果不好鏟就再烙一小會，我用的刮刀，一是不傷鍋底，二是就算餅子底下暫時鏟不動也不會把餅子鏟破。
出鍋了如果愛吃鬆軟點的，就適當增加麵粉減少玉公尺麵的量，做出來上面象小饅頭一樣鼓鼓的。
做完後鍋是這樣，別急，用水泡一會再刷，千萬不要硬去鏟它，剷壞了是你自己花錢。
也可以包上餡兒，做成菜餅子。
和麵時也可以多加些水，把麵和稀一點兒，做出的餅子，雖說形狀不怎麼好看，但是口感要好很多。
稀面烙出的餅子。
組織也很鬆軟小貼士。
玉公尺麵餅子怎麼做的又松又軟
9樓：
您好，玉公尺麵餅子發酵的好就會又松又軟，食材：玉公尺麵粉100克、普通麵粉50克、雞蛋1個、糖18克、牛奶190克、酵母3克做法：1⃣️碗中放入玉公尺麵粉、普通麵粉、雞蛋、糖、牛奶、酵母鄭團，混合攪拌均勻成濃稠可流動的麵糊2⃣️，蓋上保鮮膜，室溫發酵至出現小氣泡，就是蜂窩狀，攪拌排氣3⃣️，鍋中少許油燒熱，舀入麵糊，小火煎至兩面微微發黃即可小貼士：
每個地方祥巨集氣溫不同，發酵時間也就不同，發酵不看時間，具體看髮酵的小氣泡出來就可以，如果喊宴橘做早餐，可提前一晚拌好麵糊，放冰箱冷藏發酵即可。
玉公尺麵餅子怎麼做的又松又軟
10樓：
親，為您查詢到：鬆軟有嚼勁的玉公尺麵餅的做法 雞蛋、牛奶、酵母及糖混合鬆軟有嚼勁的玉公尺麵餅的做法 步驟1加入麵粉和玉公尺麵（玉公尺麵過篩，一定要過篩，再好的玉公尺麵我每次過篩後都會有雜質）鬆軟有嚼勁的玉公尺麵餅的做法 步驟2過篩後的玉公尺麵鬆軟有嚼勁的玉公尺麵餅的做法 步驟3開始攪拌鬆軟有嚼勁的玉公尺麵餅的做法 步驟4攪拌均之後成糊狀鬆軟有嚼勁的玉公尺麵餅的做法 步驟5保鮮膜密封發酵1小時左右，這個是發酵好的樣子（對於我這種經常擠時間的人，都是晚上調好麵糊，室溫發酵30分鐘左右之後就直接放入冰箱冷藏發酵，第二天早上起來就可以直接做了，如果發酵過頭略帶一點點酸味，可以加少許小蘇打就ok）雖然牛奶和小蘇打新增在一起，從營養學的角度來說不太好，但偶爾吃對身體無害。鬆軟有嚼勁的玉公尺麵餅的做法 步驟6麵糊調勻，（調勻之後彎兆靜置幾分鐘之後盡埋談租可能不要過多攪動，否則煎出來的餅會有太多氣孔）鬆軟有嚼勁的玉公尺麵餅的做法 步驟7電餅鐺侍巖或平底鍋預熱--刷一層油--倒入麵糊並旋轉使麵糊均勻分布在鍋內鬆軟有嚼勁的玉公尺麵餅的做法 步驟8雙面煎好之後出鍋。
玉米麵餅子怎麼做鬆軟，怎樣才能做出鬆軟的玉米麵餅？
食材 細玉米麵250克，普通麵粉250克，酵母8克，泡打粉2克，水適量 製作方法 1 首先將玉米麵和麵粉加入盆中 2 將酵母和泡打粉加入其中 3 接著將溫水加入其中，用筷子撥散 也可用純牛奶代替水，放入一些，餅子會更香甜 4 將玉米麵粉團揉成團，打上保鮮膜 5 醒發30分鐘左右，看見玉米麵團起發就好...
為什麼做出來的玉米麵餅子很黏
姬覓晴 做玉米麵餅子需要前一晚先將面和發酵，第二天剪紙時才不會黏，具體做法步驟如下 準備材料 玉米麵200克 雞蛋1個 酸奶1盒 油適量 白糖適量 小蘇打2克 一 第一天晚上將玉米麵加酸奶和適量的水拌勻，不用成團，稀一點沒關係，放在溫暖處等待發酵 二 第二天早上，小蘇打少兌點水加入到發酵好的玉米麵糊...
玉米餅怎麼玉米麵餅怎麼做，如何做玉米餅
1.把玉米麵盛入碗裡備用。2.用勺子盛三勺的白糖放碗裡備用。3.取適量的開水，把白糖化開備用。4.給碗裡放入芝麻備用。5.給玉米麵裡倒入白糖水，攪拌均勻。6.然後用手揉玉米麵團。7.把玉米麵團揉成圓形，然後按扁做成玉米麵餅胚，放案板上備用。8.給玉米麵餅胚上撒上芝麻，然後用手按平備用。9.給電餅檔上...