1樓：老妹兒
雞仔餅是一種非常美味的小吃，怎麼樣把雞仔餅做的鬆軟呢？以下方法和步驟可以參考一下哦！
食材：雞脯肉150g、玉米60g、冬菇20g、雞蛋1個、雞粉 1勺、胡椒粉 1勺、澱粉 1勺、蒜茸 1勺、鹽 1勺。
做法：鍋中放入少許油，加熱炒香蒜碎和玉米粒碎，然後放入香菇碎炒熟盛出，待用。
2.雞脯肉切丁再改刀剁成雞肉茸，裝碗裡，打入一個雞蛋，用筷子沿同一方向攪拌攪拌均勻，之後加入鹽，雞粉，胡椒粉和三勺生粉攪拌，跟著加入炒好的玉米冬菇丁充分攪拌均勻備用。
3.用手將拌好的肉餡揉成小圓餅，放入油鍋中，小火煎至兩面金黃即可。
4. 煎好後裝入盤中，擺上幾根香菜裝飾一下，就完成了。
2樓：炎仌王
材料。餡料：冰肉1000克，鹽10克，南乳、蒜蓉適量，炒香瓜子仁150克，炒芝麻150克，胡椒粉些許，糕粉大約200克，一點點的清水、植物油125克。
餅皮：麵粉500克，麥芽糖300克，白糖100克，植物油125克，梘水少量。
做法。1、冰肉的醃法：肥肉頭500克切成黃豆大的粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克，用手拌勻後放冰箱冷藏醃製。
2、餡料做法：所有材料拌勻後靜置30分鐘。
3、接著要做餅皮了，餅皮要用麥芽糖來開，如果沒有麥芽糖可以用月餅糖漿代替，但是那個效果沒有這麼好，麥芽糖比較粘稠，用梘水開好了。麥芽糖、梘水、白糖先拌勻，然後加入植物油繼續攪拌均勻後加入麵粉和成麵糰，麵糰和好後靜置30分鐘後餡料搓成條狀。（圖5）
4、餅皮擀好後包餡，餅皮比較沾手，這是正常現象，切莫加手粉，擀開後用刀輕輕颳起即可，再分成等份（圖6）
5、造型後放入烤盤，刷蛋液，預熱烤箱，200°c/170°c烤。
小訣竅。要做雞仔餅，首要做的事情就是醃冰肉，好東西要經過時間的沉澱，羅馬不是一天建成的，醃冰肉也需要時間，冰肉起碼也要醃上兩天。
3樓：淡水羅卜
油脂加夠，吃這餅就這樣，不要考慮**了，雞仔餅要用到大量的糖、油、肥肉，能量過大才好吃，少了就沒這味兒了！
做脆硬型雞仔餅的做法
4樓：
諮詢記錄 · 於2022-12-06
您好 親親~ 很高興能為您解答這個問題呢。做脆硬型雞仔餅的做法如下：用料 【餅皮】低粉100克，麥芽糖80克，白糖10克，水10克，花生油15克(油可後下) 混合成團【餡料】蒜蓉15克(4瓣)，南乳20克(2小塊)，白芝麻30克，花生40克，糕粉(熟糯米粉)20克，五香粉1克，花生油25克(後下) 混合均勻 蛋液(塗面用) 少許1.
將餅皮材料混合成團。建議全程戴上手套操作防粘。 2.
將餅皮面團分成20等份，每份約10克 3.將芝麻和花生炒香(或160度烤8分鐘左右)，花生碾碎，將全部餡料混合均勻(略鬆散的狀態)，食用油最後加入拌勻，分成20等份(稍捏壓能成團狀))，每份約7克。 3.
包入餡料，收口；稍搓長；按扁；手指並列在表面用力按壓一下，成為餅型。(或直接滾圓後壓扁也行，隨意。)可以粉團放在鋪了保鮮膜的案板上，擀成長條，中間鋪餡，捲起包裹好，稍搓長整理，切成小塊，兩頭切口捏緊收口，搓長成橢圓形，按扁整形。
4.餅坯放入烤盤，輕刷蛋液。預熱烤箱，中層，180度，烤18分鐘左右。
美味雞仔餅怎麼做才好吃？
5樓：威哥烏龍茶
材料中筋粉200克，肥肉粒200克，麥芽糖或糖漿60克，白砂糖80克，芝麻40克，欖仁40克，色拉油40克，南乳1片，梘水4克，鹽，蒜蓉3瓣，胡椒粉，高度酒適量，五香粉。
做法1.先來做個"冰肉"，這個是雞仔餅的關鍵。什麼是冰肉，就是把肥肉(可以帶一點點瘦肉，怕肥也可以減少一點肥肉量。
)200克切丁在開水中燙熟後瀝乾水，加白糖三大勺，高度酒一大勺拌勻密封放冰箱冷藏一星期至兩星期，時間越長肉吃起來就會越爽脆，這就是肥而不膩的關鍵了。所以不能偷工減料。
2.有兩種糖漿，一種是金獅糖漿，香港買過來的，貴但方便，一種是便宜易買的麥芽糖，但是隔水溶化不太好玩。所以你自己選擇其中一種吧。
3.芝麻和欖仁(買不到可以用葵花籽仁或其它香果仁，千萬不要用花生，那就跟現在超市賣的一個檔次了)，沒見過南乳的看看吧，就是紅色的腐乳。超市很易找的。
4.麵粉放盆中倒入溶化好的麥芽糖拌開再加入欖仁和芝麻，白砂糖80克，色拉油40克，南乳一塊，梘水。還要適量的鹽/五香粉/胡椒粉/蒜蓉。
5.再加入冰肉和好，搓成一個個小圓，然後壓扁。刷蛋黃液。190度放烤箱上層先烤10分鐘後轉160度再來五到十分鐘(看你的餅上色程度而定)，停火後在烤箱裡放涼再取出。
1.先來做個"冰肉"，這個是雞仔餅的關鍵。什麼是冰肉，就是把肥肉(可以帶一點點瘦肉，怕肥也可以減少一點肥肉量。
)200克切丁在開水中燙熟後瀝乾水，加白糖三大勺，高度酒一大勺拌勻密封放冰箱冷藏一星期至兩星期，時間越長肉吃起來就會越爽脆，這就是肥而不膩的關鍵了。所以不能偷工減料。
2.有兩種糖漿，一種是金獅糖漿，香港買過來的，貴但方便，一種是便宜易買的麥芽糖，但是隔水溶化不太好玩。所以你自己選擇其中一種吧。
3.芝麻和欖仁(買不到可以用葵花籽仁或其它香果仁，千萬不要用花生，那就跟現在超市賣的一個檔次了)，沒見過南乳的看看吧，就是紅色的腐乳。超市很易找的。
4.麵粉放盆中倒入溶化好的麥芽糖拌開再加入欖仁和芝麻，白砂糖80克，色拉油40克，南乳一塊，梘水。還要適量的鹽/五香粉/胡椒粉/蒜蓉。
5.再加入冰肉和好，搓成一個個小圓，然後壓扁。刷蛋黃液。190度放烤箱上層先烤10分鐘後轉160度再來五到十分鐘(看你的餅上色程度而定)，停火後在烤箱裡放涼再取出。
6樓：夢歡連
食材：中筋麵粉 400g 冰肉 260g 去皮花生、芝麻各60克 白糖6小勺 南乳6塊 蒜泥6瓣 麥芽糖100g
鹼水1小勺 胡椒粉 1/4小勺 五香粉1/4小勺。
製作工藝：1、先做冰肉，提前一週做好。
2、60g肥豬肉，切成小丁，開水煮熟瀝乾水分之後，用6勺白砂糖和一勺白酒攪拌均勻後裝入保鮮盒放入冰箱冷藏，一週以後使用。將所有材料混合一起攪拌均勻，基本不需要加水就能成為麵糰。
3、捏成小餅，烤盤摸油後，放入烤盤，刷上蛋黃液，同時190度預熱烤箱。
4、烤箱中層190度10分鐘後，轉160度5到10分鐘(時間根據上色情況把握)
5、主要材料準備好，所有材料混合，揉成麵糰。
6、捏成小餅，放入烤盤。
7、塗上蛋黃液。
8、放入烤箱中層，190度10分鐘後160度5到10分鐘。
9、之後就烤好了可以食用了。
10、小竅門：沒有麥芽糖可以用蜂蜜和糖漿代替；南乳也可以用其他腐乳代替，超市裡那種紅色的腐乳就可以。
7樓：匿名使用者
輔料胡椒粉2克小蘇打水5克。
廣式雞仔餅的做法。
1.準備好材料，再稱出需要的份量。
2.花生壓成豆子大的顆粒，借住芝麻的緩衝不至於壓太爛，花生可以先烤幾分鐘，不要烤太老了。
3.取乾淨的盆子，放入中筋麵粉，鹽和胡椒粉混合均勻。
4.加入花生碎和芝麻混合均勻。
5.加入白糖，混合一下。
6.加入玉米油和轉化糖漿，小蘇打水。
7.雞仔餅的做法步驟77.加入2塊南乳和5克南乳汁。
8.把南乳壓成碎塊，稍稍混合一下。
9.加入提前醃製好的冰肉(冰肉是用豬的肥肉部分，切花生米大小，灼水後加適量的高度白酒和白糖醃製大概20天的成品)
10.戴上一次性手套把所有的材料混合均勻。
11.取15克大小的麵糰揉圓。
12.利用手掌心的摩擦力把麵糰壓成厚度的餅乾，大小是3-4個手指寬度，預熱烤箱上火110度，下火170度。
13.所有的餅乾胚做好放入墊了油紙的烤盤裡。
15.餅乾基本定型後取出刷一層薄薄的蛋液(也可以進烤箱之前刷，但是顏色會比較深)
16.放回烤箱繼續上火110度，下火170度烤20-25分鐘，烤完燜10分鐘再取出來。
17.雞仔餅屬於鹹甜口味，重油重糖，可以配上一壺茶解膩。
烹飪技巧。1.雞仔餅中用到的冰肉是用豬的肥肉部分，切花生米大小，灼水後加適量的高度白酒和白糖醃製大概20天的成品。
2.烤盤的放置位置，溫度和時間根據各自使用情況靈活調整。
8樓：翼飛
主料：冰肉200g、糕粉50g、花生碎50g、芝麻30g、麵粉100g、轉化糖漿60g
輔料：鹽2g、植物油50g、白糖20g、蜂蜜75克、梘水適量、南乳2塊、蒜蓉30克、五香粉適量、胡椒粉適量、清水適量。
步驟：1.準備一塊板油，去肉去皮；
2.切小粒；
3.豬油粒焯水，瀝乾；
4.加糖和酒醃製，至少20天；
5.炒糕粉：糯米粉放鍋子裡小火炒啊炒，炒出香味，顏色微微發黃；
6.將芝麻、花生，分別炒香，與糕粉混合；
7.加入醃製好的冰肉 ;
8.放入剩下所有乾的材料混合後，加入溼材料攪拌均勻；
9.拌勻後靜置半小時；
10.搓成小團，壓扁，排入烤盤；
度15~20分鐘，出爐晾涼即可。
酒釀餅怎麼做，酒釀餅如何鬆軟怎麼做
酒釀餅 由江南特產 糟 酒釀在和麵的時候放入，經發酵後貼烤，一面晶瑩剔透，色如牛奶，一面淡黃焦脆，咬一口噴香 酸甜 嫩脆 救娘餅 酒釀餅 的由來 蘇州人吃酒釀餅，傳說是元朝末年開始的。當時蘇州有一張士誠 1321年 1367年 因為誤傷人命，他帶了老母逃命，當時正逢寒食節，又無處可以乞討，幾天沒有進...
做餅怎麼和麵餅才鬆軟，披薩麵餅怎麼做才鬆軟
你的話要取麵餅鬆軟，最主要的就是放在放鬆軟的一些新增劑，比如說像蓬鬆劑啊，什麼小蘇打都可以放一點，最主要就是火候了，其次還有溫度溫度量控制在適宜的地方，這樣才能使整體的麵餅蓬鬆，我覺得這個還是必不可少的，你可以瞭解一下具體的這個工作，然後去做麵餅吧。準備食材 麵粉，食用油，食用鹽，涼水，開水。製作方...
厚嫩蛋餅的美味做法？厚雞蛋餅怎麼做
1 蛋 牛奶 鹽混勻後下鍋，用中小火煎到八分熟2 均勻灑上蔥珠，續煎到九分熟時蓋上蛋餅皮3 煎到定型後翻面，分三折，左右兩折往中間蓋4 煎到餅皮變脆甚至微焦後，起鍋切段，並擠上番茄醬或是醬油膏。材料蛋3顆，牛奶100cc，蔥1把 切珠 鹽巴2小匙，蛋餅皮2張，番茄醬 醬油膏適量。做法1 蛋 牛奶 鹽...