1樓：匿名使用者
酒釀又名甜酒，醪糟，是糯米經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品，含有大量對人體有益的菌類，有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。愛美滴妹紙可以多吃，而且懷孕或已經生產滴女士吃酒釀還可以催奶哦！
一、自制甜酒釀的做法步驟：
1、糯米反覆沖洗至淘米水變清後，浸泡12小時；
2、泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生；
3、蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後，瀝乾水馬上撈起。
4、甜酒粉直接灑在撈起的飯裡拌勻，把拌好的飯放進玻璃瓶裡，中間掏一小洞；在小洞中間再撒少許酒麴，密封儲存在溫度30-35度陰涼處。我在電動盅裡放熱水然後把燉盅放入，蓋好蓋子用了三條毛巾包裹起來！
5、2-3天后，開啟蓋就能聞到酒香味，用筷子嚐了嚐，甜蜜蜜。
二、小貼士
1、做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
2、拌酒麴的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。
3、發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒麴的米飯要馬上裝盒，並用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。
4、糯米的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會影響出酒率。
自制甜酒釀怎麼做好吃
2樓：匿名使用者
自制甜酒釀的做法
1.準備糯米、甜酒麴
2.糯米洗淨，泡水24小時。泡至用手一搓就碎為止3.鋪入蒸屜內，大火燒開
4.蒸25分鐘左右，再悶20分鐘
5.取出蒸熟的糯米，放入無油無水的大盆內，加入適量涼開水，降溫。用乾淨筷子撥散
6.等糯米晾至微微溫熱時，放入適量甜酒麴，拌均勻7.準備幾個無油無水的瓶子，先在瓶底倒入一些甜酒麴8.然後放入糯米，用勺子壓實
9.中間挖個洞，在洞口周圍也撒少許甜酒麴
10.然後蓋蓋、或者蓋保鮮膜，放在溫度的地方發酵11.當時天熱，第二天就出酒了，這是第三天的狀態，酒已經快到洞口了。
糯米也脫離瓶底，浮了起來。這就代表發酵成功了。可以放入冰箱冷藏。
隨吃隨取
12.取適量糯米粉，加入少許紅曲粉
13.加水和成紅色麵糰，糯米粉加水和成白色麵糰14.分別取適量，搓成小球
15.鍋內加水燒開，放入幾粒冰糖
16.放入圓子煮開
17.放入適量酒釀
18.攪勻、煮開即可
烹飪技巧
糯米最好浸泡24小時，泡至一捻就碎的程度。
甜酒釀發酵成功的關鍵：製作酒釀所用到的容器和工具，一定要保證無油無水。
如何做甜酒釀?
3樓：一個廚師
甜酒釀抄是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（
bai一種特殊的微生物du酵母）發酵zhi而成的一種甜米酒dao,酒釀也叫醪糟。
吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發酵後生吃（小孩子不易生吃），也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補**的作用哦：）
甜酒釀（醪糟、甜米酒）由於酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續發酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來（有的地方是蒸餾）就是米酒。
徽州風味小吃名。「甜酒釀」系用上等糯米釀製而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣「甜酒釀」。擔子兩頭是兩隻石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個凹坑，裡面溢滿了甜酒汁。
「甜酒釀」的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。
4樓：匿名使用者
有做酒釀bai的發酵劑嗎？有的話就du開始吧把糯米zhi像蒸米飯一樣蒸熟
dao，攪散後晾溫，版根據發酵劑權裡的介紹的比例將發酵劑均勻的撒到飯裡，輕輕攪拌一下後把飯表面抹平，密封蓋好，置於溫熱處24小時後開啟就可以食用了
ps：注意事項：整個製作過程中不可以沾油哦，一定不能，那樣會壞掉的
影響甜酒釀風味的因素有哪些，做甜酒釀放的甜酒麴多了會怎樣
侃民生看社會 4個不可不知的甜酒常識 各種葡萄酒都會多多少少帶有點剩餘糖分，只是這些酒帶給我們的味覺感受不同而已。嚴格來說，真正的甜葡萄酒指的是在發酵後，酒中的剩餘糖分大於45g l的葡萄酒，而且這些糖分都必須完全來自葡萄果實。因此，甜酒不等於帶有甜味的葡萄酒。作為一種與飯後甜點有著異曲同工之妙的食...
製作酒釀的方法，做甜酒釀方法
巨蟹我為遊戲狂 糯米酒的做法 1 製作糯米酒要先準備好原材料，糯米較好選用晚季糯米，因為早糯米滲雜的粳米比較多，米質不好，釀的酒口感較差，用簸箕簸去米屑，用清水反覆淘洗後置於缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。並將所有用具及容器進行殺菌消毒。2 從缸中撈起糯米，並將糯米中包含的水分瀝乾，慢慢...
做好的甜酒釀為啥米會返生，做的甜酒釀米飄起來怎麼回事
白酒技術資料 釀酒，糧食要蒸熟，不要生米。蒸熟程度 熟而不粘，內無生心。 發達發達傑 有兩種原因。一 米的質量有問題。做甜酒要求糯米 亦稱 江米 純正。品種好，一般出現返生與米的質量關係很大。二 在蒸米的時候火候不夠。即米沒有蒸熟。 發過頭了，或者你煮的糯米飯夾生了。 蔚來柳蔭 windows作業系...