1樓：侃民生看社會
4個不可不知的甜酒常識
各種葡萄酒都會多多少少帶有點剩餘糖分，只是這些酒帶給我們的味覺感受不同而已。嚴格來說，真正的甜葡萄酒指的是在發酵後，酒中的剩餘糖分大於45g/l的葡萄酒，而且這些糖分都必須完全來自葡萄果實。因此，甜酒不等於帶有甜味的葡萄酒。
作為一種與飯後甜點有著異曲同工之妙的食物，甜酒在人們生活中的地位越來越不容忽視。這種既可以佐餐也可以單飲的葡萄酒正受到各國人們的青睞，更何況素來喜食甜食的中國人呢！目前，最受世人喜歡的甜酒有逐粒精選貴腐甜酒（tba）、蘇玳甜白（sauternes）、逐粒精選酒（ba）以及託卡伊甜酒（tokaji aszu）等。
儘管甜酒的定義令人犯難，但有幾點常識我們還是需要釐清的：
1、甜酒的風味取決於其釀酒葡萄。釀造甜酒的葡萄大多都是經過推遲採摘的。這些葡萄成熟度好，還可能感染貴腐菌，因此其風味都比較濃郁。
2、甜酒的酒精含量一般為14%abv，不過，也有一些甜酒的度數更高。以前，甜酒主要被視作是餐酒，因此其酒精含量也大多在12.5%abv或以下，所以，大多數時候，人們並不把甜酒視作是酒精飲品，而僅僅是水或其他飲品而已。
3、葡萄越成熟，其含糖量也越高，而發酵生成的酒精也就越多。目前，我們見到的大多數葡萄酒都是非加強酒，而且大多都是幹型葡萄酒。這些葡萄酒都未經過像白蘭地這樣的烈酒的加烈過程，但甜酒往往是經過酒精加烈來終止其發酵過程而生產的。
加烈過程一般在發酵初期進行，加烈後酵母被殺死而發酵終止，葡萄酒的剩餘糖分高，而其酒精含量也被提升到15%-20%abv。不過，甜酒的酒精含量最高也就是15%-20%abv。
4、多數甜酒都不屬於酒精飲品，因為其酒精含量非常低。德國就出產很多這樣的低酒精或無酒精的葡萄酒，它們的酒精含量都很低，最高也就8%abv而已。
鑑於此，我們不能僅僅認為甜葡萄酒是佐以甜點的餐後酒，而應該充分發掘甜酒的潛力，不管是在單飲，還是搭配甜點，或是搭配水果，來對甜酒進行一個更加全面的
2樓：巨集生老師專業解答
各種葡萄酒都會多多少少帶有點剩餘糖分，只是這些酒帶給我們的味覺感受不同而已。嚴格來說，真正的甜葡萄酒指的是在發酵後，酒中的剩餘糖分大於45g/l的葡萄酒，而且這些糖分都必須完全來自葡萄果實。因此，甜酒不等於帶有甜味的葡萄酒。
作為一種與飯後甜點有著異曲同工之妙的食物，甜酒在人們生活中的地位越來越不容忽視。這種既可以佐餐也可以單飲的葡萄酒正受到各國人們的青睞，更何況素來喜食甜食的中國人呢！目前，最受世人喜歡的甜酒有逐粒精選貴腐甜酒（tba）、蘇玳甜白（sauternes）、逐粒精選酒（ba）以及託卡伊甜酒（tokaji aszu）等。
儘管甜酒的定義令人犯難，但有幾點常識我們還是需要釐清的：
1、甜酒的風味取決於其釀酒葡萄。釀造甜酒的葡萄大多都是經過推遲採摘的。這些葡萄成熟度好，還可能感染貴腐菌，因此其風味都比較濃郁。
2、甜酒的酒精含量一般為14%abv，不過，也有一些甜酒的度數更高。以前，甜酒主要被視作是餐酒，因此其酒精含量也大多在12.5%abv或以下，所以，大多數時候，人們並不把甜酒視作是酒精飲品，而僅僅是水或其他飲品而已。
3、葡萄越成熟，其含糖量也越高，而發酵生成的酒精也就越多。目前，我們見到的大多數葡萄酒都是非加強酒，而且大多都是幹型葡萄酒。這些葡萄酒都未經過像白蘭地這樣的烈酒的加烈過程，但甜酒往往是經過酒精加烈來終止其發酵過程而生產的。
加烈過程一般在發酵初期進行，加烈後酵母被殺死而發酵終止，葡萄酒的剩餘糖分高，而其酒精含量也被提升到15%-20%abv。不過，甜酒的酒精含量最高也就是15%-20%abv。
4、多數甜酒都不屬於酒精飲品，因為其酒精含量非常低。德國就出產很多這樣的低酒精或無酒精的葡萄酒，它們的酒精含量都很低，最高也就8%abv而已。
鑑於此，我們不能僅僅認為甜葡萄酒是佐以甜點的餐後酒，而應該充分發掘甜酒的潛力，不管是在單飲，還是搭配甜點，或是搭配水果，來對甜酒進行一個更加全面的瞭解。
3樓：嘟嘟
怎樣才能做好甜酒?為什麼我做的不甜？
甜酒釀要做的好喝、甜，和很多因素有關，總的來說我歸結為以下4點，歡迎夥伴們補充！
（1）好糯米。選擇顆粒飽滿、沒有蛀壞的圓糯米作為甜酒釀的主料非常重要，它是甜酒能否做好吃的關鍵要素之一，好糯米是好風味的前提。
（2）適合的發酵劑。從糯米變成糯米酒是一個糧食發酵的過程，需要發酵劑作為引子幫助發酵完成。過去我們用的是圓圓的酒藥，現在又了更方便的袋裝酒麴，只需要按照配比來調節糯米、酒麴的比例，就可以做出甜酒。
以安琪酒麴為例，如果想吃甜一點的，就選甜味型酒麴，發酵不完全，酒出的略少，但是口感比較甜，酒味比較柔和；如果想吃酒味濃的，就選擇風味型的，發酵更充分，出酒更多，口感濃郁一些。
（3）合適的發酵環境。一般夏季常溫發酵即可，冬季可以裹著棉被來保溫。溫度以20-30℃之間為佳，溫度太高，雜菌滋生，也會讓酒釀發酸。
（4）注意細節！包括製作甜酒時不使用生水，容器要無油無水，發酵時用保鮮膜裹好密封，發酵過程中不隨意揭開蓋子，都是為了避免雜菌對酒釀品質造成影響。
操作步驟：
自制甜酒釀
圓糯米：300g，安琪甜酒麴：2g，涼開水（混合酒麴用）：50g，涼開水（混合用）：160g。
簡要步驟：
1、糯米洗淨浸泡一夜，瀝乾，至手指可以輕鬆將其碾碎即可。
2、蒸鍋放入水，大火上汽後放入蒸30分鐘至熟。
3、將糯米倒在盤子上鋪開至完全冷卻。
4、砂鍋提前消毒擦乾，保持無油無水。
5、戴一次性手套，涼開水50g+酒麴化開，拌入糯米，將黏在一起的捏開。
6、慢慢加入160g涼開水，把糯米壓平整，中間挖一個洞，用於出酒。
7、蓋砂鍋蓋子，裹好保鮮膜。夏季室溫30度發酵兩天左右，聞到酒香，觀察到出酒即可。
8、將做好的酒釀移入冰箱儲存。
tips：乾貨看這裡！
1、放入冰箱儲存的甜酒釀還是會繼續發酵的，甜酒釀的甜度會慢慢下降，出酒會慢慢變多。
2、酒釀雖好吃，但後勁較大，適量服用，與其他食物同煮營養更佳，推薦做法酒釀蛋花小圓子、酒釀湯圓、酒釀荷包蛋等，最近我還用酒釀做了紅燒鯽魚，味道很贊，別有一番風味
4樓：斜陽欲落處一望黯銷魂
從自制醬肉醬鴨，到自制糖醋姜，再到自制醃蒜子，我的極品老媽可謂是花樣百出。這不，最近又開始嘗試自制葡萄酒了。
星期六上午，媽媽買回兩大袋葡萄，這次的葡萄超極棒，一串串的像紫水晶一樣，熟透的葡萄，閃著光，透著亮，散發著誘人的清香。好奇心驅使我要求幫忙，媽媽一口答應，表示我不但可以全程參與，還可以負責所有關鍵環節。於是，我就成了釀酒的主角啦！
買來的葡萄需要清洗。我們先用清水把葡萄沖洗幾遍，再用鹽水浸泡十多分鐘，最後又用清水沖洗一遍，洗釀酒的葡萄可是有講究的噢，要整掛的用清水衝，不能一顆顆的扯下來洗，更不能用手搓，葡萄皮上面的白霜一定要保留噢，因為那上面有大量野生酵母，便於葡萄酒的發酵。洗完的葡萄放在陽臺上瀝乾。
接下來，釀酒用的玻璃器皿也用清水洗乾淨放在陽臺上晾乾，釀葡萄酒的整個過程，是不能有一滴水的`。
暮色四合時，葡萄和器皿都完全乾透，我和媽媽洗淨雙手，一切準備就緒。於是，拿來白糖，席地而坐，開始了重要的一項工作——用手捏碎葡萄。一開始，我非常興奮，拿著盆子，一顆顆地捏著葡萄，但不到幾分鐘，手指頭就開始發酸了，於是吃幾顆再捏幾顆，乾乾停停，可是，我還是不想幹了，想不到釀酒如此麻煩。
上帝啊，老媽可是買了十斤葡萄，這要捏到什麼時候啊！再看看老媽，她毅然決然地在那熟練地捏著葡萄，看著我左顧右盼的樣子，她笑道：「你要一直捏葡萄的話，手會很酸的，這捏碎的葡萄需要放到玻璃瓶中。
你可以把已捏碎的葡萄，放到玻璃瓶中，放一層葡萄放一層糖，十斤葡萄大概放二斤糖的樣子，今天這項工作都交給你噢。不過要記住，每個瓶子只能裝七成滿，要不然過幾天葡萄一發酵，酒就溢位來了。」就這樣，我一邊裝瓶，一邊放糖，得空時再捏葡萄，不知不覺所有的葡萄都放進了瓶裡，一共裝了五瓶，我再在每瓶的最上面撒上厚厚的一層糖，好的，大功告成，接下來，就等它發酵了。
今天是發酵的第七天，再過十來天就可以用紗布過濾出葡萄酒了。在這段發酵期間，每天早晚我都用木筷充分攪拌葡萄酒，一開始青色的葡萄汁現在已經變紅，紫色的葡萄皮顏色開始變淡變白，葡萄肉和皮也越來越薄，而且筷子攪拌的感覺越來越輕，開啟瓶蓋，就能聞到葡萄酒的香味了。
5樓：愛收藏的小辛老師
薯蕷皁素是合成甾體激素類藥物的主要原料,傳統生產皁素的方法存在原料日益枯竭、環境汙染嚴重等問題。本實驗室從盾葉薯蕷根莖中篩選得到一株產薯蕷皁素的內生地衣芽孢桿菌syt_1,並對其發酵特性以及皁素的分離提取工藝進行了初步探索,這為皁素的生產提供了新思路,但由於皁素的產量不能達到工業化生產水平,因而需對其小罐發酵條件進行進一步優化。本**對syt_1在5l發酵罐中發酵生產薯蕷皁素的培養基進行了優化,在運用正交設計建立實驗方案並實施實驗的基礎上,利用matlab軟體建立發酵過程模型,對syt_1基於動力學模型的發酵過程最優ph控制策略等進行了研究。
篩選出最優操作條件,提高薯蕷皁素產量,為實現微生物發酵法生產薯蕷皁素的中試放大提供依據。主要研究內容和結果如下:(1)單因素實驗單因素法篩選出工業發酵常用氮源—黃豆餅粉來替代原發酵培養基中的蛋白腖。
(2)正交實驗設計對發酵培養基中蔗糖、caco_3、nacl、黃豆餅粉這四個重要組分按l_9(...
做甜酒釀放的甜酒麴多了會怎樣
6樓：必贏商標
放多酒藥的第一個不利因素就是浪費錢。
另外酒藥放多不會對酒釀的醇厚程度和酒精度造成影響。
酒藥放多後，導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大，如果後續工序需要停止發酵的話，加溫時間和加入的化學藥劑量會增大。
還有放多後，酒藥會沉澱在酒釀中，一定程度上會影響口感。
7樓：飄在暗夜的草
不會怎麼樣，就是發酵起來快些，喝起來覺得比較猛一些
製作酒釀的方法，做甜酒釀方法
巨蟹我為遊戲狂 糯米酒的做法 1 製作糯米酒要先準備好原材料，糯米較好選用晚季糯米，因為早糯米滲雜的粳米比較多，米質不好，釀的酒口感較差，用簸箕簸去米屑，用清水反覆淘洗後置於缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。並將所有用具及容器進行殺菌消毒。2 從缸中撈起糯米，並將糯米中包含的水分瀝乾，慢慢...
做好的甜酒釀為啥米會返生，做的甜酒釀米飄起來怎麼回事
白酒技術資料 釀酒，糧食要蒸熟，不要生米。蒸熟程度 熟而不粘，內無生心。 發達發達傑 有兩種原因。一 米的質量有問題。做甜酒要求糯米 亦稱 江米 純正。品種好，一般出現返生與米的質量關係很大。二 在蒸米的時候火候不夠。即米沒有蒸熟。 發過頭了，或者你煮的糯米飯夾生了。 蔚來柳蔭 windows作業系...
影響葡萄酒風味的因素的因素有哪些
藍色都靈 影響葡萄酒風味的因素有很多，基本上灌裝之前的程式都會影響葡萄酒的風味。比如春天開始，零上四度養分開始由葡萄根部輸送養分給葡萄枝條。枝條會發芽，這個時候如果遇到霜凍，就會把芽孢凍死，再重新發芽到了秋天就會導致葡萄不成熟，這個時候釀的酒就會有生青味道。到了開花時候，如果遇到落花現象，肯定會影響...