1樓：風地觀好在路上
醃辣椒為什麼要放白酒。醃製辣椒放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道,避免醃製過程中產生一些其他的物質;二是加快醃辣椒發酵;三是增加醃辣椒的香味。醃辣椒為什麼要放白糖。
加點糖可以調味,辣椒就不會那麼酸。自家醃的辣椒鹹了可以放糖中和鹹味。甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能讓辣味變得柔和，不會更辣。
所以有時候做菜時辣椒放多了，是可以加糖來緩解的。
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精20克，花椒50克、大料10克、桂皮5克、大蔥50克。方法：
將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。
數日後即可食用。主料：青椒半斤、紅椒半斤。
輔料：鹽適當、醋適當、水可以遮住辣椒、塑料瓶1個。做法。
1、準備一個像油桶那麼大的塑料瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗乾淨，倒起來，讓水流乾。
6、其實不止是酸辣椒可以這樣做，還有酸竹筍，酸蘿蔔（這個不用放置15天，2-3天就可以）等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的，既簡單又幹淨，而且每個季節都能有不同的酸菜吃。
2樓：惠華小知識
因為放高度白酒可以幫助殺滅細菌，同時也能讓鹹菜的口感上升。所以在醃製鹹菜的時候會放置一些白酒。
3樓：體育怪獸
主要還是為了提升口感，幫助發酵，如果不加酒的話，味道會差很多的。
4樓：dj林林
醃製的鹹菜要放高度的白酒，最主要的原因就是這樣，鹹菜會更快地入位，做出來的鹹菜特別的有口感，而且這樣的賢才顏色也特別的鮮豔，看上去特別有食慾。
5樓：江江問問從
醃製鹹菜放白酒有兩點好處，第一菜泡中放入酒白可以增加香，氣提高欲食。白酒是雜糧釀製而成，原料就帶有特殊的香氣。第二酒精具有防腐殺菌消毒的作用，白酒度數越高防腐殺菌效果也越好。
6樓：農村啊華
可以儲藏更久一些，不會變質，還好吃。
7樓：李夢夢基礎繪畫社
放白酒有很多好處，第一可以讓醃菜保持蔬菜原有的顏色，第二可以讓醃菜更加的脆，有嚼勁兒，第三，放了白酒，醃菜就不會長白色的。
8樓：小小錫學長
通過高度白酒來殺死醃菜罐子裡存在的有害菌落，防止其增殖產生有毒物質。
9樓：丹丹子
讓鹹菜更好的發酵，可以把原有的苦澀帶走，還有放白酒的另一個作用是可以調味，還可以防止腐爛，泡菜上面的一層水很快會浮出一層白色的泡沫，加白酒可以起到消毒和殺菌的作用。
製作鹹菜為什麼要放白酒？
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白酒只是調味品，不會多加的。就是為了鹹菜味道更加厚重。不會起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個鹹菜就像喝酒了，口感糟糕得很。可以放酒，看個人需求吧。是為了使鹹菜味道的更加厚重，口感更好。讓鹹菜更好的發酵。白酒新增要適量，不宜過多。需要看具體是哪一種醃製的鹹菜，有的會放一些白酒或者黃酒，有的就可能不...
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