1樓：唯我毒美
是。材料：上好的豬肉，辣椒麵，花椒粉，優質白酒，白糖，精鹽做法：
用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒麵、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味醃製2-3小時。
把醃製好的肉放入洗好的腸衣，裝滿後每隔20釐米左右再用線繩栓，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。
將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多餘水份。
最後將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏製一天。
2樓：匿名使用者
四川臘腸
菜譜簡介 四川的臘腸非常有名。每年春節前夕，我們家都會做很多，在春節用來招呼親朋。今天水水就給大家介紹一下。
材料上好的豬肉，辣椒麵，花椒粉，優質白酒，白糖，精鹽
做法1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒麵、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味醃製2-3小時。
2.把醃製好的肉放入洗好的腸衣，裝滿後每隔20釐米左右再用線繩栓，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。
3.將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多餘水份。
4.最後將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏製一天。
小訣竅食用方法 1．洗淨煮熟後加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：將香腸洗淨後煮熟，待冷卻後斜切成片，不用放任何佐料。
這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。
3樓：譙豐
不一定，各地口味習俗不同，有的地方是不放的。
4樓：這條街說生活
回答38度的酒不適合做臘腸，度數太低，無法達到殺菌去腥的作用 一般選用55度以上的酒做臘腸。
醃製香腸的高度白酒最好用那些品質好的，口感好的醬香、濃香型白酒，微量成分豐富，香味濃郁，醃製出的香腸風味更好。
放白酒有兩個好處：增加口感和殺菌。並不是所有香腸都會像四川重慶的香腸做的很鹹很辣，然而其實他們的目的都一樣，是為了防止細菌滋生。
這是一種製作工藝，是為了兼顧口感的前提下，又能延長香腸的儲存時間。酒精可用來控制裡面的細菌滋生
希望我的回答對你有所幫助
祝你生活愉快
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為什麼自制香腸要加高度白酒
5樓：姬覓晴
高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：
準備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條
一、買一斤後臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。
二、把切好的肉放在容器裡，依次向裡放入鹽、白糖、高度白酒、料酒、鹽粉、胡椒粉、辣椒粉並拌勻放在冰箱裡冷藏3-6個小時。
三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具。
四、將袋子裡的肉擠入腸衣裡面。
五、裝烤盤入烤箱，加熱200度，35分鐘左右即可取出。
6樓：duende惡魔
高度白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。
酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。
香腸製作方法：
材料豬後臀尖4000克，醃漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫升，礦泉水瓶1個
做法1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
白酒又稱燒酒、老白乾、燒刀子等，解放後稱為白酒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有已酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
7樓：
自制香腸加高度白酒是為了增加曲香味
做香腸是要講氣候的，要氣候乾燥，溫度在5-10℃最好，買好肉（前夾最好），切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然後放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時，然後用漏斗灌進洗乾淨的豬小腸裡，用繩索綁成一節一節的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風處風乾，有太陽的時候那出去晒，20天以後就可以吃了。
8樓：匿名使用者
增加香味和防止香腸晾晒過程中壞掉。
灌香腸不用白酒用料酒可以嗎？ 10
9樓：是辛普森呀呀
可以的材料：豬肉5斤、幹腸料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、料酒適量、醬油適量。
1、把豬肉肥的和瘦的洗乾淨切好。
2、準備好腸衣洗乾淨，浸泡在水中。
3、然後開始調配料，加入適量幹腸料，適量料酒，適量白糖，適量鹽，適量味精，適量醬油攪拌均勻，醃製兩個小時。
4、將腸衣套入絞肉機上，再把醃製好的豬肉加入絞肉機內，開始灌香腸。
5、全部灌好之後，把腸衣的兩端打上結。
6、然後把它們全部拿出去掛起來晾晒半個月，如圖所示。
7、最後，一直到全部風乾後取下，就好了。
10樓：你我不是對的人
最好還是放白酒。
灌香腸應該使用高度白酒，其中的酒精成分可以起到防腐作用。
如果單純使用料酒，因為料酒的酒精度低，所以香腸容易發酸變質的。
香腸裡放入白酒後可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾晒過程中壞掉。因為白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。
選擇白酒要注意酒精度數，度數儘量要高一點，一般選60度左右為好，做出的香腸風味更好!
做臘肉香腸時，一斤肉需要多少鹽？為何需要加白酒？
11樓：一勺love醬
平常醃製臘肉香腸時總能聽到這樣的說法——「十斤肉三兩鹽」，所以一斤肉換算下放15--20克左右的鹽即可。如果不好把握這個量的話，鹽寧可多一點也不能太少，多一點鹽只是口感會偏鹹一點，吃之前多放點水煮下就能減少鹹味，而如果鹽放少了，在醃製的時候就很容易發黴變質。
做臘肉香腸時為什麼要加入白酒呢？
一是因為白酒本身就有一股香氣，可以增加肉的香味，讓臘肉香腸的口感豐富有層次。還有一個最重要的作用，就是高度白酒能夠起到很好的殺菌作用，這樣在醃製晾晒的時候就不容易變壞。
做香腸最好選用豬腿肉，這個部位肉質以瘦肉偏多，而肥肉較少，所以做出來的香腸口感不會發膩又不會太乾發柴。如果不選豬腿肉，選其他地方的肉也可以，肥瘦比例控制在3:7左右即可。
處理豬肉的時候，需要將肉切成5釐米左右拇指粗的細條，然後將準備好的香料倒進去攪拌均勻，攪勻後需要醃製一晚上，這樣肉更入味，一般提前一晚上醃製，第二天灌就正好。灌的時候，一定要用筷子戳緊，否則做好的香腸蒸出來會鬆散不成形。
晾晒時地址選擇也有講究，別直接掛在太陽能夠暴晒的地方，容易出油太多，這樣就會導致香腸香味沒這麼濃郁，同時肉質乾癟發硬。最好的方法是放在陰涼通風的地方晾乾。當香腸外起皺，摸起來有點硬硬的，而按壓下去，內裡又還有彈性，這樣就可以了。
晾晒時千萬不要淋到雨水哦，真的會發黴的。
如果短時間吃不完的香腸可以用袋子裝好放入冰箱冷凍室儲存，基本上儲存3，4個月，到來年吃都沒有什麼問題。
12樓：律政先鋒達人
首先，我們根據個人口味來放鹽巴，差不多一斤肉我們需要放30g左右的鹽巴，這個需要我們可以根據自己口味在30g左右來嘗試放鹽巴的多少，加入白酒是去除臘肉中的腥臊味
13樓：灰姑娘的姐姐
1斤肉需要放20克的鹽，因為加入適量的高度白酒可以消菌防毒，延長保質期限，同時還能給豬肉增香。這個比例做出來的臘肉味道剛剛好。
14樓：白珍全全全
這要看你的口味是偏淡還是偏重了，所以要根據自己的口味來放適量的鹽，加入白酒以後，這樣可以讓臘腸的味道變得更加的美味，而且還可以讓它營養價值變得更高。
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