1樓：匿名使用者
用料1條狀五花肉
土雞腿生抽 老抽
高度白酒
用料2 (醃製配料&煙燻配料)
蔥 姜幹辣椒花椒 桂皮
八角 香葉
陳皮 冰糖
生薑 （煙燻配料）
大蒜 （煙燻配料）
茶葉 （煙燻配料）
大米 （煙燻配料）
白糖 （煙燻配料）
家庭自制薰臘肉的做法
五花肉、雞腿洗淨，瀝乾或用廚房紙吸乾水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類醃製24-48小時，中間翻動三到四次以便醃漬更均勻家庭自制薰臘肉的做法 步驟1
醃好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日晒，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，並且外表出油就可以收了。如果不想吃煙薰味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍儲存即可。
喜歡薰味繼續往下家庭自制薰臘肉的做法 步驟2
炒鍋上鋪一層錫紙，放生薑、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將晒好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約薰20分鐘左右即可。開啟看看，已經薰的冒油了。涼透後分裝好入冰箱冷凍室儲存家庭自制薰臘肉的做法 步驟3
小貼士1、我這個其實應該叫醬肉，不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是隻放鹽，不放其他的。我這個只放生抽不放鹽。
2、醃汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。
3、醃汁切記不能加水。
4、醃汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太鹹。
5、八角、桂皮、香葉可根據自己喜歡調整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當多一些，幹辣椒可省。
6、肉條不宜過寬，否則不容易晒透，但也不能過窄，因為晒後會**，哈哈，自己把握吧。
7、我這個煙燻法只能產生輕度薰味，跟傳統意義上的煙燻還是有一定距離，不過解饞足已。
2樓：生活小達人小月兒
回答親，您好，其實自己在家做臘肉也是挺方便的，把肉買回家也不需要洗，塗一層白酒，炒一點香料鹽，給肉抹好，晾乾水分就可以煙燻了，煙燻好之後就可以吃了。在家薰臘肉不需要那麼大的場地，就找一個不要的鐵鍋或者什麼不要鐵的容器。把煙燻的材料都掰成小塊放進去，然後再用一個鐵的蒸格把肉和煙燻材料隔開就可以開始薰了，最後再用一個大的蓋子蓋起來。
松柏樹枝、橘子皮（柚子皮）、花生殼（核桃殼）這3種材料是缺一不可的。松柏樹枝不僅很香而且不易燃明火，薰出的松柏煙帶著少量的松柏油，附著力也比較強。所以煙燻之後會在臘肉上留下淡淡的松柏煙燻香味。
而橘子皮也是一種不易燃燒而且味道特別香的材料，經過橘子皮的煙燻肉還會變得更加油亮。花生殼的主要目的就是幫助松柏樹枝和橘子皮產生煙，同時花生殼自身也會產生比較香的味道。3者同時煙燻，味道相輔相成，才薰出好臘肉。
所以這3種香料缺一不可。
您參考以上內容哦！
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家裡怎麼薰臘肉的方法
3樓：陸陸學姐
回答親，您好，其實自己在家做臘肉也是挺方便的，把肉買回家也不需要洗，塗一層白酒，炒一點香料鹽，給肉抹好，晾乾水分就可以煙燻了，煙燻好之後就可以吃了。在家薰臘肉不需要那麼大的場地，就找一個不要的鐵鍋或者什麼不要鐵的容器。把煙燻的材料都掰成小塊放進去，然後再用一個鐵的蒸格把肉和煙燻材料隔開就可以開始薰了，最後再用一個大的蓋子蓋起來。
松柏樹枝、橘子皮（柚子皮）、花生殼（核桃殼）這3種材料是缺一不可的。松柏樹枝不僅很香而且不易燃明火，薰出的松柏煙帶著少量的松柏油，附著力也比較強。所以煙燻之後會在臘肉上留下淡淡的松柏煙燻香味。
而橘子皮也是一種不易燃燒而且味道特別香的材料，經過橘子皮的煙燻肉還會變得更加油亮。花生殼的主要目的就是幫助松柏樹枝和橘子皮產生煙，同時花生殼自身也會產生比較香的味道。3者同時煙燻，味道相輔相成，才薰出好臘肉。
所以這3種香料缺一不可。
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在自已家中怎樣煙燻臘肉?
4樓：最高獎祕約
我沒那種手藝，更沒那個時間在家做煙燻臘肉，你家能煙燻嗎？現在想吃煙薰臘肉，直接買源鄂良辰的煙燻臘肉就好了， 他們的非常正宗的，跟老早以前我媽他們在老家做的一樣的味道。現在哪還花這個時間去自己煙燻啊？
5樓：墨宇軒客
四川傳統煙燻臘肉家裡也能做 超清(720p)
6樓：稚於初心
家中製作煙燻臘肉的方法--
材料：五花豬肉1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳)
醃製料：粗鹽30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20顆、八角1顆、幹桔皮1大塊
煙薰料：大米1杯、紅茶1小包、幹桔皮1大塊、白砂糖2小匙
1、準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用
2、將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘
3、將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰開成小塊)、幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內
4、將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料
5、將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6、醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結
7、將醃肉晒在乾淨，通風，陰涼的地方，晒5-7天(具體晒的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8、晒好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的(不要晒的太乾了，太乾也不好吃)
9、捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米、紅茶1小包、幹桔皮1大塊(掰開成小塊)、白砂糖2小匙，混合均勻即可
10、烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，烤25分鐘(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了)
11、如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可
12、煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可
7樓：陽光的
製作：先把鹽巴放在鍋裡炒熱，然後將所有調料都放進鍋裡炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子裡，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。
三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹乾。
做煙燻肉材料有講究
煙燻肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。
製作煙燻肉的訣竅是---用來燻肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。可用新鮮的而且是溼的松樹枝來燻烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。
然後把臘肉包好放在冰箱裡急凍起來就可以了。這樣儲存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！
在自已家中怎樣煙燻臘肉?
8樓：畸形的豬
煙燻臘肉
主料：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克
醃料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚
煙燻料：大米1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺
製作過程：
1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
2、豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。
3、此時，可以炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
4、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。
5、把醃肉放入保鮮醃製盒內或盆內，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分醃漬入味。
6、把醃漬好的肉條在一端穿粗棉繩並打結，然後懸掛於陰涼通風處，晾晒5-7天。
7、收回晾晒好的肉條，然後是最濃重的一筆——煙燻。原始的做法是掛在農家的灶臺上面，用香柏枝、木柴等每天自然煙燻，隨著歲月的沉積，臘肉也沉澱下了最自然的香味。我真得佩服我們祖先的智慧，在古老的年代具然發明出這種方法可以長久的儲存肉類。
如果想快速煙燻好臘肉，也有速成的煙燻法。準備一口大鐵鍋，倒入煙燻料。
8、擱置一個烤箱網架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。剪一個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙燻量。
9、開大火，快速出煙，然後轉中火熏製20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙。
10、薰好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空裝置，真空保鮮最佳。
11、食用前，把臘肉用淘米水洗淨，用涼水浸泡數小時，充分去除其鹽分，然後煮幾分鐘即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風味，不可兼得。
9樓：
首先將豬肉用調料醃製20分鐘，再在外面沏個小一點的池子，把燒過的木炭火放裡面，把豬肉放在上面架好，把池子上面蓋好，就可以薰了
10樓：珊汐晨璐
我沒那種手藝，更沒那個時間在家做煙燻臘肉，你家能煙燻嗎？現在想吃煙薰臘肉，直接買源鄂良辰的 ， 他們的非常正宗的
在自已家中怎樣煙燻臘肉?
11樓：匿名使用者
我沒那種手藝，更沒那個時間在家做煙燻臘肉，你家能煙燻嗎？現在想吃煙薰臘肉，直接買源鄂良辰的煙燻臘肉就好了， 他們的非常正宗的，跟老早以前我媽他們在老家做的一樣的味道。現在哪還花這個時間去自己煙燻啊？
12樓：凌代佛
製作：先把鹽巴放在鍋裡炒熱，然後將所有調料都放進鍋裡炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子裡，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。
三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹乾。 做煙燻肉材料有講究 煙燻肉的選肉方法和醬肉一樣。
只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。 製作煙燻肉的訣竅是---用來燻肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。
可用新鮮的而且是溼的松樹枝來燻烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然後把臘肉包好放在冰箱裡急凍起來就可以了。
這樣儲存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！
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