1樓：情感諮詢槐樹老師
你好，臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。
1、蒸食蒸食就是臘肉用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片放入盤子裡，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、幹豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。2、炒食炒食也是把臘肉用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。
如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。3、煲仔飯煲仔飯同樣是把臘味製品用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。
我有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲裡，然後炒道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的午飯就這樣很快做好了，十分方便。
希望可以幫到你。
臘肉怎麼做更好吃？臘肉的食用方法
2樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
3樓：王后
臘肉和香芹一起做更好。臘肉的食用方法如下：
一、香芹臘肉做法：
1、香芹去根，摘下葉子更存。
2、胡蘿蔔切細條，和芹菜一般粗細。臘肉切片，蒜切片。
4、倒入芹菜翻炒至芹菜變色，加少許鹽調味，臘肉會比較鹹一點，少加鹽，最後扔芹菜葉子，炒勻出鍋即可。
二、臘肉的食用方法：
1、要把臘肉臘腸用水先煮一遍，臘肉等燻臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。將臘肉先放進水裡充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，吃起來也更安全。
2、一定要用冷水下鍋煮，讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。
三、臘肉的儲存方法：冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味，臘肉在常溫下儲存。農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。
4樓：匿名使用者
冬筍臘肉。
鮮嫩的冬筍，配上臘肉獨特的香味，可以說搭配的剛好。
1.臘肉用溫水清洗乾淨，切薄片。
2.冬筍去根部，切成薄片。鍋中放入清水，煮沸，加入少許鹽，燙煮冬筍3分鐘左右撈出瀝水備用。
3.鍋中熱油，下入臘肉翻炒，炒至臘肉的肥肉透明，微微卷起，下入蔥花、蒜片、薑絲、幹辣椒炒香。
4.下入冬筍，翻炒2分鐘左右，冬筍熟了，根據個人口味加鹽，出鍋。
美食小貼士：
1.如果您買的臘肉比較硬，需要提前煮軟或者蒸軟，以免切不動，臘肉片不要切太厚了。
2.臘肉本身有鹹味，最後嘗一下再放鹽。
3.如果您那沒有鮮冬筍，用筍乾也是可以的，但是記得提前泡軟，而且一樣要過水煮一下再烹飪。
豌豆炒臘肉。
很下飯的，拌飯特別香。
1.豌豆洗淨，備用。臘肉洗淨，切丁，肥瘦要分開切。
2.鍋中熱油，加少許花椒粉炒香，倒入臘肉的肥肉丁，翻炒至肥肉出油，再倒入臘肉的瘦肉丁翻炒。
3.倒入蔥花炒香，加豌豆翻炒，炒到豌豆表面變色，有「吱吱」的聲音的時候，改小火，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘左右，4.豌豆變軟，根據個人口味加些鹽和味精即可。
美食小貼士：豌豆其實不用加水，小火燜煮也可以煮軟的。
5樓：rif極度回憶
首先，要把臘肉臘腸用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸，認為這樣做出來更原汁原味，其實這樣並不對。因為臘肉等燻臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。
可如果將臘肉先放進水裡充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全。
其次，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。
臘肉的儲存方法。
臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。
最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。
360生活小常識大全網。
6樓：長新很搞笑
家裡還有臘肉的趕緊拿出來了啊。
7樓：淺聊教育及公考
蘿蔔乾炒臘肉。
食材：蘿蔔乾、臘肉、蔥段、辣椒、白糖、食油、醬油做法：1：將蘿蔔乾洗淨，如果覺得太鹹可以用涼開水來泡下，然後切丁；
2：將臘肉洗淨，然後切片，放進沸水鍋裡焯水去油脂，再瀝乾水分；
3：起油鍋，放進蔥段和辣椒爆香，然後放進蘿蔔乾到鍋裡翻炒，再放進臘肉一起翻炒；
4：炒到蘿蔔乾和臘肉泛起金黃色，然後加入白糖，淋上醬油就可以了。
8樓：北京新東方烹飪學校
1.準備食材：臘肉、青蒜、姜、辣椒，把青蒜段切條，蒜葉切段。臘肉片切成薄片。
2.熱鍋放少許的油，放入紅辣椒炸一下，薑絲炒香，臘肉煸炒。
3.放入料酒，加入醬油，如果感覺乾鍋，可以淋點水。加入青蒜段，稍微炒一下，加入青蒜葉，中間淋水，..
臘肉怎麼做好吃呢？
9樓：阿皮的檔案
現在不管啥吃食一年四季都吃得到買得到了，但每年冬至後，還是會依例想要醃點臘貨。或許，這也是很多人年末的儀式感。
來說說怎樣醃臘肉！
有人醃臘肉是直接放鹽，放白酒，一點花椒辣椒醃幾天，入味後在通風處晾1－2個星期。這種方法做出來的臘肉是本色的，味道也偏清爽，算是簡約粗獷派臘肉了。我個人更喜歡的是經醬油水醃過後晾曬的、有顏色的重口的臘肉。
分享【我喜歡的臘肉】做法！
以10斤肉為例，肉可以選豬五花肉，也可以選整刀的豬後臀肉，我個人比較偏愛用五花來醃臘肉，肥瘦相間，後續吃的時侯更爽。
1.豬肉切成整條整條的，用刀將肉皮的部分反覆刮兩遍，如果有豬毛要去幹淨。（醃臘肉的肉最好不要用水洗哈，這個很多人會乎略）
2.取淨鍋，倒入一整包鹽，加一小把花椒，幾顆乾紅辣椒，放香葉，八角一起炒到出香味做成香料鹽。
3.把肉條先用白酒搓一遍，再用香料鹽把肉整條整條搓一遍，處理好後整齊的碼到一個大陶缸或大盆裡，放些蔥姜，然後在肉條上面壓上重物，醃2－3天后，把醃出來的汁水倒掉。（這樣處理過的肉不僅能去除豬肉本身的異味，還能讓肉更緊實）
4.在肉條的一端用尖刀扎個孔，然後穿上繩子，一條條掛起來放陰涼處晾一天，讓其表面更乾爽。
5.取一個大鍋，倒1瓶黃酒，1瓶老抽醬油1瓶生抽醬油，半斤白砂糖，然後加些蔥姜，乾紅辣椒，花椒，桂皮進去，一起煮到沸騰，煮到糖化，還繼續煮5分鐘左右關火，撈出蔥姜，然後晾涼做成醬料水。
6.把步驟4裡晾乾的肉條取出裝在一個大盆裡，澆上步驟5裡煮好晾涼的醬料水，醃3天左右，取出掛到陰涼通風的地方，曬1－2個星期。（醃的時侯記得不時去翻動一下，讓其醃製更均勻）
這樣，臘肉就醃好了。吃的時侯先蒸熟再切片，直接吃也好吃，用它來燒菜也很香，做臘肉飯也很好。我隨便蒸了條切了，你們看看，有沒有很好吃的樣子？
10樓：長新很搞笑
很多東西只有等到快失去的時候才能嚐出它的美。
11樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
12樓：阿政農村美食
像臘肉我們一般都是自己醃好，放豬油炒也比較香，在放上大蒜，可香了，記得多煮點飯。
13樓：人能科技探索
米飯蒸臘肉，將臘肉切成片狀和米飯放在一起蒸熟，臘肉的香味和鮮味都會進入到米飯中。臘肉炒蒜苗或者白菜，將臘肉切塊泡軟，然後蒜苗或者白菜一起炒熟。
14樓：風逸安
臘肉的話很適合用來炒蒜苗吃，把臘肉洗乾淨，切成塊，放到鍋裡翻炒，再加入蒜苗，炒熟後就可以出鍋了。
15樓：小喬老師**解答
臘肉炒荷蘭豆好吃。把臘肉切成片，荷蘭豆洗淨，鍋中油熱，放入臘肉和荷蘭豆一同翻炒，再放入鹽，雞精即可。
16樓：淺聊教育及公考
蘿蔔臘肉濾乾飯的用料。
臘肉250g 紅蘿蔔1根。
大米350g 白蘿蔔1個。
蘿蔔臘肉濾乾飯的做法。
步驟1白蘿蔔、胡蘿蔔，老臘肉切小粒。
步驟2鍋燒熱，臘肉煸炒出油，放入胡蘿蔔、白蘿蔔放入和轉步驟3米飯過濾米湯。
步驟4放入電飯煲，開啟煮飯模式即可。
臘肉怎麼做才好吃
17樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝曬製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
18樓：匿名使用者
青蒜炒臘肉。
材料臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽。
做法1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段。
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可。
小訣竅1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可。
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽3、臘肉是自己醃的，沒有經過熏製，少了些買來臘肉的薰香味，不過味道也是相當不錯的。
19樓：思美人花茶
食材用料。
五花肉 500克。
杭椒 50克。
豆豉 50克相剋食物。
蔥 10克相剋食物。
姜 5克相剋食物。
蒜 10克相剋食物。
小米椒 20克。
鹽 10克。
味精 10克相剋食物。
白糖 5克相剋食物。
生抽 10克。
老抽 10克。
豆瓣醬 10克相剋食物。
蠔油 5克。
料酒 10克。
湘西小炒肉的做法。
1.選層次分明的五花肉，切成寬5釐米的長條，然後頂刀切成2釐米厚的片。
2.蔥薑蒜洗淨，切片。杭椒切菱形，小米椒切菱形。
3.鍋內下10克，待油溫燒至7成熱時，下入切好的五花肉片，大火煸出油，炒至五花肉變色，炒熟時放入老抽5克上色，上色均勻後，放入漏勺備用。
4.鍋內再下10克色拉油，待油溫燒至7成熱時，下豆瓣醬、豆豉、蔥10克，姜5克，蒜10克，杭椒50克，小米椒20克煸炒出香味後，再加鹽10克，料酒10克，味精10克，蠔油5克，白糖5克，生抽10克，老抽5克，大火翻炒1分鐘。
5.加入煸好的肉片，繼續大火翻炒片刻即可。
20樓：江蘇新東方烹飪學院
1、 五花肉、雞腿洗淨，瀝乾或用廚房紙吸乾水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類醃製24-48小時，中間翻動三到四次以便醃漬更均勻。
2、醃好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日曬，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，並且外表出油就可以收了。如果不想吃煙燻味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍儲存即可。
喜歡燻味繼續往下。
3、炒鍋上鋪一層錫紙，放生薑、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約燻20分鐘左右即可。開啟看看，已經燻的冒油了。涼透後分裝好入冰箱冷凍室儲存。
4、做好的臘肉無論怎麼吃，或蒸或炒之前，還需一個步驟：用溫水洗淨後再放鍋中加冷水煮約20分鐘至軟。一是為了更衛生，畢竟掛外面風乾那麼長時間，灰塵、細菌少不了，清水洗是洗不乾淨的。
二是煮出部分油脂和鹽分，吃的更健康。
臘肉怎麼做好吃法大全，臘肉怎麼做才好吃
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臘肉怎麼做才好吃，怎樣做臘肉好吃又簡單
美味新吃法 臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。 青蒜炒臘肉 材料臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽 做法1 臘肉用溫水浸泡...
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