1樓：人過中年
1、準備豬肉，配料需要花椒、鹽（這個是原始的老方法），肉和鹽的比例是100:3
2、在豬肉上晒好鹽，入池醃製5-7天，看肉的大小決定醃製的天數。
3。醃製5-7天之後，拿出來風吹幾天，讓豬肉上面的水分晾乾。
4、晒乾之後，在放在煙燻房裡面煙燻3-5天。
說到這臘肉的營養，那就不得不多提一下這臘肉的功效了，臘肉和其他的肉類不一樣，臘肉能夠幫助我們開胃消食，特別是在冬天的時候，臘肉還能在寒冷的冬季帶給你暖身的體驗，這也才有臘月美食之稱，也因此傳遍每家每戶，成為一道家常菜，作為一道家常菜，那肯定很多人都會做的，以至於很多人都認為這炒臘肉沒什麼難度，不就只是把臘肉切好放入爆炒就好了嘛，但實際上這炒臘肉可沒有看上去那麼簡單，炒臘肉有很多的小細節，這些小細節好多的人都沒注意到，但是這些小細節又是很關鍵，沒有注重這些細節，做出來的臘肉一點都不好吃，還又鹹又硬，那我們到底要怎麼做這道美食呢。
2樓：長新很搞笑
家裡還有臘肉的趕緊拿出來了啊
3樓：絲瓜香椿
首先肉用酒和食鹽，把肉均勻力搓一遍，然後醃製他六小時，放在陰涼處陰乾，然後再掛在有柏樹枝的，火上，買書烘烤熏製，這樣做出來的臘肉比較好
4樓：仉玉軒
幹鍋臘肉
食材準備
臘肉400克，蒜薹200克，萵筍300克，姜2克，小米辣20克，味極鮮2克，鹽適量。
方法步驟
1、將臘肉泡一泡洗淨，放入鍋中家加水煮至8成熟切片；
2、萵筍去皮後切成長條，蒜薹洗淨後切段並加鹽拌勻醃10分鐘；
3、小米辣切丁，姜切絲，炒鍋少許油放入臘肉煸炒出油然後盛出；
4、鍋中餘油放入薑絲和萵筍煸炒，然後倒入蒜薹炒勻；
5、加入小米辣和鹽調味，然後倒入臘肉，加入味極鮮，加水燜煮片刻；
6、最後加入雞精翻炒均勻，裝入幹鍋加熱即可。
5樓：可可**去幹飯
洪曉娟湘味道製作方法：1.備料:
取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8~1公斤、厚4~5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作要切除骨頭。
加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.
7公斤、蒸餾水3~4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。2.
醃漬：有三種方法:(1)幹醃。
切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸。(2)溼醃。
將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15~18小時，中間翻缸2次。(3)混合醃。將肉條用幹醃料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8~9公斤、木屑12~14公斤。
將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3~4小時後逐步降低到50~56℃，保持28小時左右為成品
6樓：淺聊教育及公考
雙椒炒臘味
食材：香腸、臘肉、紅椒、青椒、蒜頭、鹽、生抽。
做法：1：臘肉、香腸切片，青椒、紅椒切塊備用；
2：起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；
3：鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味；
4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
臘肉怎麼做才好吃
7樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
8樓：哈爾濱新東方烹飪學院
電飯煲香菇臘肉飯
美味又方便營養又健康的電飯煲香菇臘肉飯
用料幹香菇臘肉米電飯煲香菇臘肉飯的做法
將臘肉切丁、幹香菇泡發好切丁，香菇水備用。
將米洗淨，控幹，放入電飯煲加入香菇水。
**，熱鍋涼油加入臘肉丁炒香加入香菇丁，翻炒加入鮮醬油。炒幾下關火。
將炒好的原料倒入電飯鍋，啟動電飯鍋，一鍋香噴噴的香菇臘肉飯就要出鍋啦~
冬筍炒臘肉
用料冬筍臘肉蔥（蒜苗更好哈）
幹辣椒大蒜生薑冬筍炒臘肉的做法
將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片
將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油
放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻
下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋
小貼士1.如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些；
2.冬筍片不要切得太厚；
3.因為臘肉比較鹹，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽；
臘肉土豆片
用料臘肉 一塊200g
土豆 400g
老抽青辣椒或菜椒 一個
青蒜 少許
鹽臘肉土豆片的做法
臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下
鍋裡熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻
出鍋後加青蒜調味。（愛吃辣椒者可加乾紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有鹹味，老抽與鹽適量。）
9樓：施奧陶水蓉
白椒炒臘肉
原料特點：臘肉、白椒的簡單混合菜品特點：炒臘肉是最常見的吃法，炒前要切成片，放滾水裡過一下，儘量去掉鹹味。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架。
臘肉可以與很多種蔬菜來炒，由於臘肉本數山野，所以最佳的方法還是野對野的做法。
白椒炒臘肉是其中的經典，白椒並非是白色的辣椒，而是海椒煮過之後晒乾而成的。白椒的辣並非是幹辣，吃的時候並不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實白椒炒臘肉裡面，最好再加一點蒜苗，這樣一來，味道又有了變化。
臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱為湘菜中的經典，一點都不為過。
冬筍臘肉
冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節,冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。
原料:主料:臘肉500克。
配料:青蒜100克,淨冬筍150克。
調料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。
製法:(1)
將臘肉洗淨,上籠蒸熟取出,切成4釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3釐米厚的片,青蒜洗淨切3釐米的段。
(2)炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收幹水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。
臘肉飯材料：
1.外婆愛心臘肉一小塊。
2.冷飯(前一點晚上煮好，冷藏的，炒之前可以先微波一下下)：2碗。
3.蒜苗：一小段。
做法：1.
熱鍋內，加入橄欖油，加熱。
2.放入切成薄片的蒜苗白色部分，炒香。
3.續放入切成薄片的臘肉，炒到臘肉幾乎熟透。
4.放入冷飯快炒，炒至臘肉的滋味滲入白飯，灑上蒜苗青色部分，再拌炒30秒，即可起鍋。
【臘肉乾面】
快手又試作了臘肉乾面
做法與臘肉飯相同<
只是把飯改成燙熟的麵條即可
也是美味的呀^^
(當然也是要配"小米酒")
ps.麵條是士東市場買的生鮮麵條。
紅蔥燒臘肉
原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。
調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麵粉適量、麻油5克、清湯150克。
製作過程：
1、湖南臘肉洗淨切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，薑切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用溼生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
香芋臘肉煲
[原料/調料]
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。
[製作流程]
1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，薑切片，蔥切段。
2.瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。
3.加入香芋塊煲20分鐘，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可
10樓：匿名使用者
青蒜炒臘肉
材料臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽
做法1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火
6、將青蒜翻炒均勻即可
小訣竅1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽3、臘肉是自己醃的，沒有經過熏製，少了些買來臘肉的薰香味，不過味道也是相當不錯的
11樓：思美人花茶
食材用料
五花肉 500克
杭椒 50克
豆豉 50克相剋食物
蔥 10克相剋食物
姜 5克相剋食物
蒜 10克相剋食物
小米椒 20克
鹽 10克
味精 10克相剋食物
白糖 5克相剋食物
生抽 10克
老抽 10克
豆瓣醬 10克相剋食物
蠔油 5克
料酒 10克
湘西小炒肉的做法
1.選層次分明的五花肉，切成寬5釐米的長條，然後頂刀切成2釐米厚的片。
2.蔥薑蒜洗淨，切片。杭椒切菱形，小米椒切菱形。
3.鍋內下10克，待油溫燒至7成熱時，下入切好的五花肉片，大火煸出油，炒至五花肉變色，炒熟時放入老抽5克上色，上色均勻後，放入漏勺備用。
4.鍋內再下10克色拉油，待油溫燒至7成熱時，下豆瓣醬、豆豉、蔥10克，姜5克，蒜10克，杭椒50克，小米椒20克煸炒出香味後，再加鹽10克，料酒10克，味精10克，蠔油5克，白糖5克，生抽10克，老抽5克，大火翻炒1分鐘。
5.加入煸好的肉片，繼續大火翻炒片刻即可。
12樓：江蘇新東方烹飪學院
1、 五花肉、雞腿洗淨，瀝乾或用廚房紙吸乾水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類醃製24-48小時，中間翻動三到四次以便醃漬更均勻。
2、醃好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日晒，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，並且外表出油就可以收了。如果不想吃煙薰味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍儲存即可。
喜歡薰味繼續往下。
3、炒鍋上鋪一層錫紙，放生薑、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將晒好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約薰20分鐘左右即可。開啟看看，已經薰的冒油了。涼透後分裝好入冰箱冷凍室儲存。
4、做好的臘肉無論怎麼吃，或蒸或炒之前，還需一個步驟：用溫水洗淨後再放鍋中加冷水煮約20分鐘至軟。一是為了更衛生，畢竟掛外面風乾那麼長時間，灰塵、細菌少不了，清水洗是洗不乾淨的。
二是煮出部分油脂和鹽分，吃的更健康。
臘肉怎麼做好吃啊，臘肉怎麼做好吃
美味新吃法 臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。 繁瓃商寄翠 蒸 燉 炒，均可,可以炒冬筍,蒜苗等 臘肉炒萵筍 把臘肉洗淨...
臘肉怎麼做好吃，臘肉飯怎麼做好吃？
江蘇新東方烹飪學院 用料五花肉 1500g 生抽 90g 老抽 70g 鹽 50g 冰糖 30g 白酒 30g 花椒 八角 適量 自制臘肉的做法 五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡 生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻 約醃製3 4天，取出...
煙燻臘肉怎麼做，煙燻臘肉怎麼做好吃啊
樓主好，我是四川的 川臘肉有兩種做法，一為煙燻肉，一為醬肉。做醬肉調料要齊全 選肉 醃製臘肉選肉非常關鍵 一定要用坐墩肉 五花肉 二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來，又容易進味道。配料 按照做10斤肉的...