1樓：匿名使用者
你好，你的問題正在為你查詢哦哦哦，親稍等一下哈哈哈哈哈。
你好，你的問題為你查詢到。1.最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天，每天都要翻動一次。
天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方哈！
5.晾了一週後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1-2周的時間。(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈：一定要用風吹哈！這個是風吹臘肉的重點哈！
7.要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗淨，如果肉的味道比較鹹就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘，根據火力大小自己控制)
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
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廣式臘肉怎麼做好吃
2樓：騎著蝸牛當房車
糯米臘肉卷。
材料糯米 臘肉 蔥 生菜，適當的鹽與味精。
做法開水泡糯米，一個多小時後放蒸鍋裡面蒸15-20分鐘。
切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整。
把生菜稍微燙一下，燙軟。
臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒，加蔥出鍋。
取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春捲狀。
蒸大概3、4分鐘。
青椒炒臘肉。
材料臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽。
做法1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片。
2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段。
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可。
小訣竅1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可。
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。
3、臘肉是自己醃的，沒有經過熏製，少了些買來臘肉的薰香味，不過味道也是相當不錯的。
廣式臘肉。材料五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。
做法1、五花肉切成釐米厚長條(讓賣？肉的切好)用溫開水洗淨，稍涼幹水；
2、準備一個大盆，倒入準備好的材料，然後放入豬肉醃24小時以上(醃兩三天更入味)，隔十二個鍾番一次；
3、醃好之後穿繩掛在通風處，大概十天半個月就可以了！
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
食材準備：五花肉，白酒，白糖，鹽，五味酒，醬油等。
具體做法步驟如下：
第一步：準備五花肉，我這裡準備了15斤，不用洗，把它切成長條，大概3到5釐米寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次，抓一抓，抓均勻。
第二步：攪拌均勻後，把五花肉裝到深盤裡，面上再加上少許的白酒，把肉再壓平壓緊一點，壓緊之後放一邊醃製36個小時。
第三步：肉醃製好後，準備一些棉線，用筷子在肉的一頭插一個洞，再拿一根棉線穿過去，線的長度取可以掛起來就行了。
第四步：全部肉穿上棉線後，就把肉掛在風口處或太陽下晾曬一天，一天就夠了，別曬太乾了。
第五步：五花肉曬一天後，取下來，準備一瓶五味酒，這五味酒是我們客家人秘製的調料，是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉，加高濃度白酒浸泡幾個月而成，每年我們都會提前泡一大瓶，做臘肉和過年燜肉時，都要用到，大家可以到藥材店裡去配五味粉，如果喜歡五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。
第六步：熱鍋倒入適量的五味酒， 再加入一些生抽，把它燒熱後調小火來，把五花肉一塊一塊放進去浸泡一下，這樣做可以上色又可以調味，味道特別香。
第七步：泡過的肉再次放到盤中擺好，把鍋中剩餘的汁澆到肉上面，然後再醃製一個晚上，第二天再拿去曬。
第八步：醃製好的肉，再次掛起來晾曬，大概曬一星期那樣就可以了，這是風乾臘肉，做之前一定要先看天氣預報，確保天氣好，有北風才做，不然肉會壞的。
廣東的臘肉可以做哪些美食？
4樓：浩海永寧
可以做風乾臘肉，臘肉燒白筍，臘肉燉鴿子蛋，臘肉炒冬瓜，比如家裡面常做的醃篤鮮，裡面就有臘肉，非常的好吃，這個菜是一道家常的菜。
5樓：行樂先生
涼拌臘肉，臘肉飯，蒜苗炒臘肉，臘肉炒幹椒，乾鍋臘肉。這些食物都非常的好吃，也簡單易做。
6樓：qiu曉陽
可以做廣式臘肉煲仔飯，廣式臘肉炒荷蘭豆，廣式臘肉炒菜花等菜餚。例如：臘肉炒菜花的做法：·主、 配料：
1、菜花半棵，掰小塊。
2、洗淨的臘肉二兩，切片。
3、幹辣椒三個，切段。
4、鹽、味精適量。·操 作： 1、鍋中放油燒至六成熱，下幹辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約1～2分鐘。
2、將臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花（如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水），放鹽炒兩分鐘。3、放味精，鏟勻後起鍋即成。
廣東臘肉怎麼做？
7樓：薄荷**專家
主料： 豬肋條肉（五花肉） 5000克。
調料： 鹽 100克 白砂糖 190克 大麴酒 85克 醬油 30克 各適量。
廣東臘肉的做法：
1.修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。
2.醃製：將各種調料混勻，浸泡醃肉條，時間8小時左右。
3.烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。
4.冷卻：冷卻後即為成品。
8樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
怎麼樣做廣東臘肉好吃
9樓：命中註定的
青蒜炒臘肉。
材料臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽。
做法1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段。
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可。
10樓：網友
廣東臘肉的做法竅門，客家臘肉掌握好這幾步，比買的還要好吃！
臘肉怎麼做好吃啊，臘肉怎麼做好吃
美味新吃法 臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。 繁瓃商寄翠 蒸 燉 炒，均可,可以炒冬筍,蒜苗等 臘肉炒萵筍 把臘肉洗淨...
臘肉怎麼做好吃，臘肉飯怎麼做好吃？
江蘇新東方烹飪學院 用料五花肉 1500g 生抽 90g 老抽 70g 鹽 50g 冰糖 30g 白酒 30g 花椒 八角 適量 自制臘肉的做法 五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡 生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻 約醃製3 4天，取出...
臘肉兔子怎麼做好吃，臘肉飯怎麼做好吃？
主料 青豆一袋 約500克 臘肉一塊 約500克 糯米。調料 鹽 味精 花椒粉 青蔥。臘肉洗乾淨後切小塊，放入鍋內翻炒至變色，顏色呈金黃。我買的臘肉較肥，所以炒的時候鍋裡沒有再放油，請根據自己買的臘肉來決定 將洗好的青豆放入鍋內和臘肉一起翻炒兩分鐘，不要加任何調料 把炒過的臘肉青豆全部倒入電飯鍋內，...