1樓：007東風一號
豆瓣醬是一種色香味都具備的調味品，在生活中我們是經常都會用到的。比如做麻婆豆腐、紅燒鴨子、回鍋肉炒白菜等食物中，都可以加入一點豆瓣醬，可以說是葷素都適宜的。如今，市面上**的豆瓣醬，如果我們仔細觀察就可以發現顏色真的特別紅，所以有人提出裡面新增了色素不太健康。
那麼，農家怎麼自制豆瓣醬呢？
一、原料準備：
二荊條辣椒：製作郫縣豆瓣最好選用新鮮優質成熟的二荊條辣椒，其口感辣度適中，味香。
鹽：一般加碘食用鹽即可。
二、製作方法步驟：
1.醃製黴豆瓣。
1)將買來的黴豆瓣洗淨，挑出壞的部分，瀝乾。洗豆瓣時可用適量白酒，能快速去除黴豆瓣發黴長的毛。(黴豆瓣上的黴也可以不用洗，傳統做法都不洗)
2)將適量醬油倒入瀝乾後的黴豆瓣，醃製，直至豆瓣變軟，時間一般3-4天。
2.鮮椒宰制鹽漬。
將新鮮二荊條紅辣椒，經過去把、清洗、宰碎，加入一定比例(18%-20%)的食鹽後，混合均勻待用。
3.混合發酵。
按鹽漬好的辣椒比例的10%-15%加入醃製好的黴瓣子，另新增黴瓣子重量30%的食用鹽，混合均勻後自然發酵，根據天氣情況每天進行「翻、曬、露」，時間3-6個月。注意每天只能早上翻攪一次，其餘時間不能翻曬，以免影響發酵。
如自身對豆瓣口味有特殊偏好，可新增2%左右的花椒，1%左右的八角、桂皮，白扣等常用香辛料。
4.儲藏。豆瓣醬做好後即可裝瓶儲藏，倒入菜油封瓶。平時做菜時舀一勺即可做出美味川味。
附：黴豆瓣製作方法。
材料：幹蠶豆(幹胡豆)
步驟：1、將幹蠶豆在水裡泡軟，然後剝去蠶豆皮。起碼要泡一晚，以泡過心為止。
2、將泡過心的蠶豆瓣洗淨，瀝乾水。
3、簸箕提前洗淨，曬乾，鋪一層南瓜葉或者構葉，再將瀝乾水的蠶豆瓣鋪勻，上面再蓋上南瓜葉或者構葉。竹床或者筲箕都可以。
4、將簸箕放到陰涼處發酵，直至蠶豆瓣長滿毛黴。
5、當季做豆瓣醬，可以直接將蠶豆瓣拌入辣椒醬裡，摻入少量白酒即可。
6、如果當季沒用完，可以將黴豆瓣在太陽下曬乾，然後放玻璃容器裡密封儲存，來年再用就可以。
2樓：李景睿老師
豆瓣醬怎麼做下飯菜。
豆瓣是川菜之魂，能用豆瓣做的下單菜確實太多了，燒、炒、爆、乾煸、㸆、等等。
我個人認為還是《豆瓣鯽魚》最下飯 。
豆瓣鯽魚。【主料】鮮活鯽魚500克。
【配料】嫩香菜心25克。
【調料】精鹽、醬油、料酒、郫縣豆瓣、味精、白糖、 醋、醪糟汁、水豆粉、辣椒油、素油、蔥、姜、蒜。
【製作方法】鮮活鯽魚去鱗、內臟、腮，用水衝淨血水， 幹水分，用鹽、料酒碼起，郫縣豆瓣剁細；蔥切花；姜、蒜切成細粒；香菜心掐成 短節，洗淨泡上備用，炒鍋燒熱下素油燒沸，放入鯽魚炸至淺黃色撈起，鍋內 留少許油，下豆瓣炒至油呈紅色時，下姜、蒜、蔥花(一半)稍 炒出香味時，放入普湯適量，再放魚，下鹽、料酒、醬油、醪槽 汁、白糖、醋(少許)、味精，用勺推動一下，蓋上蓋，置小火 上燒至魚酥透、汁濃時，將魚剷起放於盤中鼠米主 鍋內滋汁下水豆粉勾成濃汁，放入辣椒油、醋少許，撒上蔥 花，推勻，起鍋淋於上面。香菜撈起瀝千水分，放於魚尾上即 成。
【特點】色潤紅亮，質地細嫩，辣而不燥，味帶酸甜 。完畢。
花生豆瓣醬怎麼做好吃
3樓：合肥華夏中醫院
食材主料。
花生300克輔料油。
8毫升豆瓣醬。
3大湯匙蔥5克。
步驟1.花生提前用水泡兩個小時。
2.放沒過花生米的水，大火煮開，，轉小火兒煮10分鐘，直至水分靠幹。
3.盛出，晾涼，切好蔥花，醬備用。
4.鍋燒熱，放油至八成熟，放蔥花和豆瓣醬。
5.放花生炒。
6.翻炒均勻後，在放少量水炒（防止粘鍋）
7.轉大火，收汁即可。
8.美味的醬炒花生可以享用了。
小貼士豆腐醬本身就很鹹，不用在放鹽和其它的調味品了。
防止粘鍋，可以放少許水。
花生豆乾醬怎麼做
十二味番茄花生黃豆醬做法
4樓：匿名使用者
1.黃豆提前泡發8個小時以上，我晚上臨睡時泡上，早上起來做。黃豆一定要清洗乾淨以後再泡。
2.西紅柿用刀在上面劃十字口。
3.西紅柿放進開水燙一下。
4.燙好的西紅柿很容易剝皮。
5.西紅柿切丁。
6.蔥花切末。
7.熱鍋倒油煸香蔥花。
8.放入西紅柿炒出汁。
9.放一勺鹽約3g
10.放入泡好並過濾過的黃豆翻炒。
11.放入番茄醬。
12.西紅柿出汁比較少，可以加一點點熱水 略煮，略微收一下汁13.轉倒進電壓力鍋。
14.選擇豆類程式，將湯汁收幹。
15.喝飽湯汁的黃豆吃起來口感很綿軟，老人和小孩都能吃。
5樓：來自世紀廣場星光燦爛的柳樹
市場上黃豆醬的種類五花八門，其做法也是各式各樣。無論怎樣都是以黃豆為主加以各種調味醬制而成。
如何用花生米,肉丁做醬？
伴麵醬製作方法
6樓：你看看這個啊明
河南炸醬麵的製作方法，一看就能學會，好吃不膩，孩子超愛吃。
說起炸醬麵，很多人都會想到—北京炸醬麵，其實在河南也有炸醬麵，和北京炸醬麵完全不同，但是味道真的也很不錯。河南的炸醬麵選用的是甜麵醬，可能有人會想「一定不好吃」，那不如你來試做一下，看看到底好吃不好？
所用原料：豬肉末、蔥花、薑末、八角、花椒、大蔥段、大薑片、甜麵醬、蠔油。
製作方法：1、熱鍋涼油滑鍋三次，這樣炒肉餡的時候不容易粘鍋。
2、鍋內加一點底油，下入肉餡煸炒，炒出香味，煸炒出油，然後倒出控油。
3、還是先滑鍋，滑好鍋之後還是加一點底油，然後把薑末放進去炒香，然後蔥花，接著加入甜麵醬，然後一直攪，把醬炒出香味。
4、醬炒熟之後把肉餡下進去，下進去肉餡之後一直煸炒，煸炒出香味之後我們加清水，一斤肉餡我們加清水大概是一斤半。
5、下面開始調味，加入一點蠔油提鮮，然後加入鹽調味，為我們這個做的是滷，鹽的量要稍微重一點，還要再加一點糖調底味，糖不需要太多，鹽味一定要大於糖味，如果糖味太重了吃著炸醬麵會發膩。
6、再加一點胡椒粉去腥，然後再加味精提鮮，醬本身的顏色不夠，我們還要再加一點醬油調一下顏色，要不然拌出來的面顏色不好看。
7、調味味道之後用生粉水勾芡，勾芡的時候最好用生粉，生粉勾出來的芡看著比較透亮，勾出來的芡也不容易洩，勾芡的時候要慢慢的倒進去，用勺子不停地攪動，勾芡要稍微稠一點，因為還要激油。
8、把芡勾好盛出來，鍋燒熱之後加入乾淨的植物油，油不需要太多，加入八角和花椒，冷油下進去就可以，大蔥姜也下進去，這樣一直炸，把這些小料全部炸香，生薑、大蔥炸成幹黃色，在炸油過程中要不斷用勺子翻動下，讓原料受熱均勻 。
9、小料炸幹炸出香味後把這個用油絲過濾一下倒在炸醬上面即可。
一道美味的炸醬麵就做好了，河南開封這邊都喜歡吃這一種，所以說中華飲食的博大精深就在此，北京有北京的炸醬麵，河南開封有我們河南開封的炸醬麵，味道一樣非常受歡迎。
美味的豆瓣醬炒花生怎麼做好吃又簡單，做法**分享
7樓：0澤國a網盤
主料花生 ：300
輔料油 ：8ml
豆瓣醬 ：3勺。
蔥 ：5具體步驟。
第一步花生提前用水泡兩個小時。
第二步放沒過花生米的水，大火煮開，，轉小火兒煮10分鐘，直至水分靠幹。
第三步盛出，晾涼，切好蔥花，醬備用。
第四步鍋燒熱，放油至八成熟，放蔥花和豆瓣醬。
第五步放花生炒。
第六步翻炒均勻後，在放少量水炒（防止粘鍋）第七步轉大火，收汁即可。
第八步美味的醬炒花生可以享用了。收藏。
8樓：莫不可明
主料花生300
輔料油8ml
豆瓣醬3大勺。
蔥5步驟一。
花生提前用水泡兩個小時。
步驟二放沒過花生米的水，大火煮開，，轉小火兒煮10分鐘，直至水分靠幹。
步驟三盛出，晾涼，切好蔥花，醬備用。
步驟四鍋燒熱，放油至八成熟，放蔥花和豆瓣醬。
步驟五放花生炒。
步驟六翻炒均勻後，在放少量水炒（防止粘鍋）步驟七轉大火，收汁即可。
步驟八美味的醬炒花生可以享用了。
花生豆腐是什麼配方做成，花生豆腐的做法以及配方我想做這個生意
小豬發財 花生豆腐是什麼配方做成的話送到我這還是要有花生，有豆腐加適當的調料。配製而成的。 要天天開心丫 沒有什麼配方，就是花生用水煮一下然後放點花椒大料，就用電磨磨的，磨好之後就成了大街上賣的那樣了，我們這裡的人基本都是自己在家做，不用買現成的，純花生的好吃，也可以放些黃豆。 蠟筆小憨批 花生豆腐...
如何用花生米,肉丁做醬，花生豆乾肉丁炒醬的正宗做法，花生豆乾肉丁炒醬怎樣做
沫子37呦 花生肉醬的做法步驟 1 肉末加料酒拌勻。花生去皮備用，豆乾切丁備用。2 熱油鍋煸炒肉丁至發乾發白，全部散開 倒入花生米和豆乾丁翻炒均勻。3 倒入適量豆瓣醬翻炒均勻，加少量清水，蓋好蓋子，煮一會兒。花生肉醬 1.豬絞肉加料酒拌勻。熟花生米去皮備用。豆乾洗淨切丁備用。2.油鍋燒熱 少量油 入...
自制核桃花生豆漿怎麼做好吃又簡單，做法
陌上 卿名酒酒 主料黃豆 500 花生 30 40粒 核桃 八個 輔料白糖 適量 具體步驟 第一步1.將黃豆，花生，核桃加入適量開水榨汁機攪拌第二步2.將打好的豆漿用鍋煮開，依個人喜好放入適量白糖第三步3.完成 柳笛輕揚 將黃豆提前浸泡6 10小時，讓黃豆充分吸水發泡。將榨豆漿用的食材準備好，浸泡好...