1樓：巨蟹我為遊戲狂
【準備食材】：1000g老豆腐，食鹽，辣椒麵適量，10毫升高度白酒。
【製作方法】：
第一步，首先將準備好的豆腐用刀切成大小均勻的正方形，接著放到太陽底下，進行暴曬3個小時，將豆腐表面的水分曬乾為止，再把白酒灌進噴壺裡面，將紙箱內噴灑一圈進行消毒，再把準備好的幹稻草放到紙箱內，放入曬乾後的豆腐塊，以疊加的方式鋪上一層稻草，再次放上一層的豆腐塊，最後以幹稻草收尾，將紙箱密封起來，放到通風乾燥處發酵半個月。
第二步，等到豆腐塊上出現一層黴菌後，就說明豆腐已經發酵好了，再用筷子將黴豆腐夾出來，放到鹽碗當中，均勻的裹上一層食鹽，再放到辣椒麵裡面，粘上一層辣椒麵，最後把裹上食鹽和辣椒麵的豆腐塊放到玻璃瓶當中，撒上適量的白酒，蓋上蓋子，密封1個月即可食用。
3個小竅門：
1、做黴豆腐一定要選擇老豆腐，因為老豆腐裡面的含水量比較少，做出來的黴豆腐也更加容易成型，吃起來的味道也會比嫩豆腐更香。
2、切好的豆腐一定要放到太陽底下進行暴曬，這樣就可以讓黴豆腐更好的發酵，並且不容易滋生細菌等病菌，不過暴曬也不要曬得太久，大概3個小時左右即可。
3、家裡沒有幹稻草的話，可以使用乾的玉米葉代替，這樣就能夠給豆腐提供一個很好的發酵環境，根據溫度的高低，來決定黴豆腐發酵的時間，溫度低大概半個月，溫度高大概10天左右。
2樓：生活達人小空
黴豆腐怎樣才能發好黴：1.將準備好的稻草洗乾淨後放入準備好的紙箱，晾曬控幹備用。
2.將準備好的豆腐洗乾淨切成塊，晾乾其中水分。3.
將控幹水分的豆腐鋪放到曬乾的稻草箱子裡，封箱放到陰涼乾燥處發酵十天。4.十天後開啟箱子，黴豆腐便已製成了。
3樓：鄉村朱哥朱嫂
農村大嫂自己用豆子去加工的豆腐，用十天時間做了兩種口味黴豆腐，香辣好吃，放半年都不會壞。
4樓：小月影視號
黴豆腐是中國南方常見的一種漢族特色豆製品，製作方法也非常講究。在以前的重慶農村，基本很多家庭主婦都會年年釀製一定量黴豆腐。具有開胃、去火、調味的功能。
流傳千年的黴豆腐傳統制作過程，更好地保留下了原始的風味。
選材：豆腐最好要嫩一點的。
溫度：讓豆腐發黴的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，黴就長出來了。白色的黴，每塊黴豆腐有那麼長的白黴，純白的黴，看上去很漂亮。
配料：發酵好的黴豆腐要根據個人的口味加入不同的作料進行第二次發酵；
存放：做好的豆腐最好是放入壇中儲存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在罈子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗罈子邊邊上。
一般過一個月再吃，畢竟發酵過，時間長一點好一些！
黴豆腐是秀山人喜愛的傳統食品，味道好營養價值很高！黴豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質、碳水化合物及礦物質。每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.
8克、亮氨酸克、賴氨酸克、蛋氨酸0.
7克、苯丙氨酸克、蘇氨酸克、色氨酸0.
6克、纈氨酸克。還含有鈣和磷等礦物質。
臭腐乳中維生素b12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素b12，而每人每天需要維生素b12的量為1—3毫克。有研究表明經常食用不僅可以補充維生素b12，還能預防老年性痴呆。
腐乳的功效。
1.有利於控制血壓：腐乳中的蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，這些肽當中，包括一些有利於控制血壓的活性肽，有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ace)i的活性。
2.礦物質更好吸收：腐乳中的鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，黴菌已經把它「幹掉」了。
3.降低膽固醇：
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。
黴豆腐的製作方法和配料竅門
5樓：汽車資訊推送
自己做的酸湯豆腐 ，瀝乾水份，打成小方塊，(沒有稻草，沒有青松毛，用的是竹子做的筲箕)，打打好的地方擺放在筲箕上，在把它放在湯鍋裡蓋上蓋子，發酵一個星期左右，豆腐上長毛就可以拿出來滾上辣椒麵了。
辣椒麵的配料有：辣椒麵、鹽、花椒麵。
豆腐滾辣椒麵以後裝罐密封好，在放半個月左右好吃的黴豆腐就可以吃了。
材料；新鮮豆腐、辣椒粉、精鹽、白酒、玻璃瓶。
黴豆腐製作過程：
1 新鮮豆腐切塊，放到準備好的容器中，若是沒有那種竹篾變成的框，也可以用鐵盤，鐵托等較大面積的容器來放置這些豆腐塊。
2 豆腐塊上蓋上洗乾淨的塑料薄膜，這樣做的目的是避免灰塵飄落到豆腐塊上。
3 自然發酵五天到七天的時間，待豆腐塊長白毛了，將塑料薄膜掀開。
4 將所有調料放入碗內攪拌均勻，將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡，將沾過白酒的豆腐均勻的沾上攪拌好的調料。
5 準備好洗乾淨沒水分的玻璃瓶，戴上手套，將豆腐塊一塊一塊地放進在上面撒上精鹽，辣椒粉，料酒，醃製。
建議最好是醃製一個月，這是最為適合。
6樓：騎著蝸牛當房車
黴豆腐的做法1：
將豆腐切成2釐米寬釐厚的小塊，放在蓋簾上控水一天，把豆腐塊用保鮮膜蒙上待生紅菌，準備辣椒麵、鹽、味精拌鈞勻，將生了紅菌的豆腐塊在拌好辣椒麵裡沾兩面就行，放在瓶裡碼放整齊，往瓶裡到點白酒殺菌封口，一週以後就可以吃了，時間長一點會更好吃。要注意的是製做過程不要沾油，易壞，開封后要往瓶裡倒色拉油或香油與空氣隔絕，不易壞。
做法2:做黴豆腐要麥杆，夏天收麥時把用鐮刀割下來的麥杆去了頭收好，用時把外面的葉子剝掉。到了入冬，買上幾斤新鮮豆腐，先切成小塊上鍋蒸一下，或只是放到通風的地方晾幾天，如果蒸了就要涼透，主要是去除多餘的水分。找一個紙箱，一層麥杆一層豆腐的擺好，最上面再蓋一層麥杆，放在大約十五度的溫度發酵五天左右，看豆腐變得發紅或長細毛了就行了。
要事先把白菜的葉子用開水燙一下晾半乾，剝上一大碗蒜，細細的剁碎，把準備好辣椒粉、胡椒粉、鹽、味精（看個人口味，差不多就行，十斤豆腐大概要。
七、八兩鹽）都和到一塊，把發好的豆腐先放進白酒裡沾一下，再滾上和到一塊的調味粉，再沾上蒜（蒜的作用是為了去豆腐的黴味），外面包上白菜，放進水封壇裡過。
三、五天就可以吃了。用來盛黴豆腐的罈子要乾淨，不能有一點的水和油，也不能用醃過鹹鴨蛋的罈子，洗淨也不行，那樣過不了多長時間就壞了，不知道為什麼。往外拿時也要注意不能帶進去水、油等，要不也會壞的。
這樣做出來的豆腐又鹹又辣，有種特殊的風味，
7樓：星夢格格巫
食材黃豆 500克。
水 4000-500
鹽 少許。白酒 少許。
辣椒粉 適量。
方法/步驟。
黃豆洗乾淨泡水過夜，我一般不超過12小時，泡好的豆子放榨汁機榨出豆漿，或者用破壁機打成漿也可以。
黴豆腐的製作方法。
用120目豆漿袋把打好的生豆漿過濾一下，然後將過濾後的豆漿煮熟。雖然榨汁機或者破壁機已經把黃豆打的很細，但是還需要過濾出豆渣，豆渣很細膩可以做蘿蔔絲豆渣餅。
黴豆腐的製作方法。
提前將做內脂豆腐的葡萄糖酸內脂或者老豆腐的鹽滷（都是白色粉末）按1：1-10用涼白開調成液體a，豆漿煮好後，待晾到80-85度的時候，將液體a用勺子一點點倒入豆漿中，儘量各個角落均勻一些倒入，然後攪拌一下，讓豆漿靜至20分鐘，然後會出現分層，或者豆漿變成絮狀沉澱。
黴豆腐的製作方法。
如果滴的是葡萄糖酸內脂，上面會有淡黃色液體，下面就是豆花。淡黃色液體微甜，倒掉。如果滴的是鹽滷，豆漿會出現絮狀，像不光滑的豆渣，顆粒大小視豆漿豆漿純度而定，不要以為是失敗了，老豆腐就是這樣。
黴豆腐的製作方法。
用紗布鋪在菜籃或者豆腐盒上，把豆花盛入，蓋上紗布，上面壓重物2小時以上，時間越長豆腐水分越少越幹，俗稱老豆腐。
黴豆腐的製作方法。
做黴豆腐的豆腐需要老一些幹一些的豆腐。
黴豆腐的製作方法。
做黴豆腐的容器需要能濾水的容器，菜籃或者濾水籃或者蒸鍋的蒸屜都可以，將老豆腐切塊擺放在容器裡，每塊豆腐要間隔一點距離，然後放入相對密封的鍋裡，箱子裡都可以，這就開始黴了哈！
8樓：捲毛
1.買回來的豆腐用清水浸泡十來二十分鐘左右撈起瀝乾水分。
2.把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜裡，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發黴。
3.約一星期，豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的就是不行了。
4.自曬的幹辣椒用料理機打成末(不能吃太辣的可以像我這樣自己買不辣的紅椒曬乾，再加進一兩個辣的一起打成末)
5.把辣椒末和鹽混合，用一干淨的容器裝適量高度白酒。
6.將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料。
7.放入瓦罈子中即可，繼續發酵一星期左右便可以開動了買回來的豆腐用清水浸泡十來二十分鐘左右撈起瀝乾水分。
8.吃的時候再淋上適量香油。
9樓：嫩豆芽
黴豆腐的做法如下：
將新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊，放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裡。
豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可加工腐乳。
鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。
將黴好的豆腐在高度白酒內浸溼。
再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。
整齊地碼入壇內。封好壇口，隔日即可食用。時間越久，香味越濃郁。儲存一年沒有問題。
黴豆腐的配料有老豆腐、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉還有高度白酒。
10樓：孤獨的yu呀
做法是比較複雜的，需要找到合適的菌群進行發酵。最好是去專業的超市裡購買，配料是大量的菌群，還有一定的鹽，醬油，方法就是先取新鮮的豆腐放在罐子裡，在上面插上菌群醬油，在肺底下鋪墊上鹽，最終就可以製作成功。
11樓：匿名使用者
配料：豆腐、辣椒粉、椒鹽、五香粉、食鹽、白酒。
方法：1、豆腐切塊，籃子拿報紙和保鮮膜墊底，均勻放置，再鋪報紙和保鮮膜，放豆腐。2、一個星期後豆腐發黴張膜，先在白酒裡過一遍，再在辣椒粉椒鹽裹一遍。
3、放入密封的罐子，一個星期。
做黴豆腐要黴幾天，黴豆腐要在空氣中發酵多少天
做黴豆腐一般來說需要12天到18天左右，這樣豆腐上才能夠長出黴毛，在經過一系列加工以後，最終會形成黴豆腐，表面發軟時即可加工腐乳。做黴豆腐大約要15天左右.時間太短髮酵不好.回答您好，冬天做黴豆腐一般需要一個星期左右。黴豆腐的做法 1 先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好。2.所有調料準備...
自已家的豆腐放壞了,能做成黴豆腐嗎
這種情況不能做成黴豆腐.黴豆腐製作方法 獨家哦 1 豆腐切成正方體一塊一塊的 2 用穀草將豆腐橫豎圍著，蓋在上面，用紙包好，同時要保證透氣性。讓它充分發黴。3 發黴17，8天后，用酒淋一下，將豆腐上的黴沖掉。4 將豆腐蘸上鹽，辣椒麵，花椒麵和薑絲，用晒乾的瓢兒菜包住，放在缸裡。5 不定期地向泡菜港沿...
新鮮青豆做黴豆的製作方法，自制黴黃豆的製作方法l
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