1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
豆瓣醬的自制方法：
備用食材：紅椒1500克，乾紅辣椒1000克，食鹽635克，豆瓣680克，高度白酒1000克，花椒48克，醪糟100克，菜籽油1900毫升；
製作過程：第一步，豆瓣用乾淨的水將其搓洗乾淨，然後再用熱水沖洗下，控幹其中的水分，放入一個盆中，加上白酒，用保鮮膜蓋上，浸泡3天；
第二步，紅椒洗淨後，摘去根蒂，將其放入通風處控幹水，幹辣椒洗淨後同樣要控幹水，紅辣椒和幹辣椒一同打碎；
第三步，豆瓣泡好後，用手將其捏碎，放入在辣椒碎中，攪拌均勻，加上食鹽、花椒和甜酒，充分攪拌均勻；
第四步，分幾次將菜籽油加入其中，充分攪拌均勻，靜置一會後，裝入在罐子中，倒入8分滿便可，最後用一層菜籽油封住罈子；
第五步，用保鮮膜封住口，再加上蓋子，在陽臺曬3天，用乾淨的勺子上下翻拌下，接下來便需要每星期翻拌一下，差不多一個月就可以了。
總結：晾曬豆瓣醬的時候需要放太陽下，但曬好後就不能繼續在太陽下曬了，需要放在陰涼乾燥的地方儲存，這樣豆瓣醬的存放時間會更長，這些方法和技巧都是農村大叔分享給我的，特別實用，自從我學會了豆瓣醬的自制方法，再也沒有去超市買過，自己做的吃著更加放心，豆瓣醬紅亮油潤，味道特別香，做魚香肉絲、回鍋肉等都是非常不錯的選擇，自己親手做，吃著就是放心，豆瓣醬可以做各種不同的菜餚，是廚房中很重要的一種調味料。
2樓：jq左
【豆瓣醬的家常做法】
第一步，首先準備好500g的黃豆，用清水洗淨，放到鍋中將其煮熟後撈出來，自然放涼，接著就將250g大蒜和250g生薑洗淨切成末，切的越碎越好，將這些食材準備好之後，就可以開始下一步了。
第二步、在鍋中加入150g的食用油，燒至7成熱時，把煮好的黃豆放到鍋中，將黃豆中的水分炸幹，然後就撈出來，準備一個碗，加入食鹽，料酒、辣椒碎、蒜末和薑末，用筷子攪拌均勻。
第三步、最後在鍋中加入少量的食用油，將黃豆和辣椒混合物倒進鍋中，用小火慢慢的熬製，在熬製的過程中，要不停的攪拌，以免糊鍋，最後加入大概25g的白糖，將其攪拌至完全融化就盛出來放到容器中，將其密封起來，放到太陽下面暴曬5天左右的時間，接著放到陰涼處發酵一段時間就可以了。
秋天了，怎麼用新鮮的紅尖椒和豆瓣醬做辣醬？
3樓：山泉農田花兒
嘿嘿 俺前幾天剛剛做完了，分給大家吃了，大家多說很不錯，在這兒獻醜了，寫寫我是怎麼做的吧。
首先要買紅辣椒，要買那種肉比較多的紅辣椒，回家後洗淨晾乾水分，然後一定一定要帶上塑料手套一次性的手套也可以，把辣椒摘乾淨剁碎了，然後要把番茄磨成泥、還有蒜末拌在一起，加糖（一定要先加糖，因為這樣的話糖比較容易入味，先加鹽糖就不入味了，）我用的是花生油放上花椒油熱熱的澆在辣椒裡面，然後放上雞精、煮熟的豆子 鹽就可以了，很鮮的哦。祝你好運啊。
4樓：睿村長
紅辣椒細細剁碎，如果有絞碎機就打成醬，然後放豆瓣醬，根據個人口味放鹽。密封，不要進生水。半周後，可以吃了。
5樓：答疑解惑
配料：郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒麵150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒麵50克、13香少量、水髮香菇50克（溼重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）
製作：1.將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。
2.炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，並用鏟不斷的操動，大約10分鐘後水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
ps：如果加點肉鬆或海米茸味更佳。
醬辣椒的醃製方法和配料
6樓：網友
在幾個比較嗜辣的地區，辣椒醬也成為了日常家庭中必不可少的一個調味品。主要由於辣椒醬的用途非常多，許多川菜中辣椒醬的身影必不可少。但是大家經常看見的辣椒醬一般都是紅辣椒醬，青辣椒醬出現的頻率往往較低。
方法一做青辣椒醬所需食材：
主料：新鮮青辣椒斤，蒜瓣2個，花椒8g，食用油400g，鹽60g，生薑4片，麻椒8g，豆瓣醬30g，白糖10g
1.準備好原材料。
2.將辣椒放蒸鍋上蒸3分鐘。
3.將姜和蒜放在一起用攪拌機攪碎放在碗裡備用，將蒸好的辣椒放攪拌機攪碎備用，不要攪的太碎了。
4.熱鍋下油，油燒熱放入麻椒和花椒炒出香味，再將麻椒和花椒撈出，放入姜蒜末炒出香味。
5.放入豆瓣醬翻炒出香味。
6.放入攪拌好的辣椒，不停的翻炒大概15分鐘左右，將水分收幹。再放入鹽、白糖不停的翻炒大概5分鐘左右，關火將辣椒醬放涼。
7.將放涼之後的辣椒醬裝入密封的容器內放入冰箱內冷藏。
將青辣椒放入蒸鍋蒸是為了去掉辣椒中的火氣，也可以去初部分水分，炒的辣椒更入味。
方法二植物油15毫升，新鮮青辣椒20條(辣味)，切絲，蒜頭3瓣，剁碎，洋蔥半個，剁碎，鹽克，水450毫升，蒸餾蘋果酒醋225毫升。
1.取一箇中型耐高溫的玻璃或搪瓷鍋，置於大火上，下油，辣椒，蒜頭，洋蔥和鹽翻炒4分鐘。然後加水煮20分鐘，其間不斷攪拌。關火，將混合物放室溫下冷卻。
2.將混合物移入食物處理器或攪拌器裡攪成糊狀。停下，慢慢加入食醋，再開機攪幾下。
3.將攪好的醬倒進已消毒的密封罐裡，並蓋緊蓋子。這罐辣椒醬在冰箱裡可存放6個月。
7樓：一葉小船
青紅椒、小米椒、大蒜、老薑、鹽、豆豉、高度白酒、大蔥、桂皮、香油、洋蔥、香菜、胡蘿蔔、菜籽油。
製作過程：第一步、將青紅椒洗淨、晾乾、去蒂、取籽，切碎，然後再以同樣的方法準備一點小米椒。小米椒的用料決定了辣味程度，所以酌情配置用量，再準備200克的蒜末，同樣把它切成末，再加入50克的薑末，最好用的就是老薑，辣味足一些會更好吃。
第二步、倒入50克的精鹽，再加入適量的豆豉，這樣做的目的是為了在吃的時候有些嚼頭，接下來再添入少許的高度白酒，適當的酒香味會讓它的味道變得更醇厚些，再用勺子把它們充分攪拌均勻備用。
第三步、起鍋燒油，在鍋中加入適量菜籽油。然後再準備好大蔥、桂皮、香葉、八角、洋蔥、香菜、胡蘿蔔這些配料。
當油燒至5成熱後，再把準備好的配料倒入鍋中，同時，開小火浸炸，直到把它們炸至金黃並且發乾為止，然後，再將殘餘的料渣撈出，並且丟棄掉，剩餘的下來的就是辣椒油。
第四步、在辣椒末中撒入適量的白芝麻後，再將滾燙的辣椒油緩緩的倒入盆中，並用筷子將它們充分的攪拌均勻，如此這般炸出來的辣椒醬特別的香。
第五步、待它放涼後，再將它裝入乾淨的玻璃容器中，存放上2-3年都不會變質，盛放的時間越久辣味就越醇厚。
小貼士：在切碎辣椒時，一定要帶上手套，否則手會很辣。
8樓：你好
每年秋天都是醃辣椒醬的好時候，醃好以後可以吃，整個冬天，無論是配粥還是下飯，還是用它烹調菜品都特別好吃，但怎樣才能醃出好吃的辣椒醬呢？一會兒我就把醃辣椒醬的家常做法寫出來分享給大家。
醃辣椒醬的家常做法。
做法一1、在家中醃製辣椒醬時，需要準備紅辣椒2500克，大蒜500克，食用鹽250克，高度白酒250克，白糖250克，醃菜的罈子一個，剛才他是在準備好以後要用高溫消毒，而且要用白酒擦拭它的內壁。
2、準備好的大蒜，去掉蒜皮兒以後洗淨晾乾，再把準備好的辣椒也洗淨晾乾，一定要晾乾表面的水分，把菜刀和案板也要清洗一下，而且要消毒，再用刀把辣椒和大蒜分別剁碎。
3、做好以後的蒜和辣椒放在盆中，加入食用鹽，高度白酒，攪拌均勻以後，放入白糖再次調勻，然後放倒醃菜的罈子裝，調勻以後密封醃製20天以後，裡面自己醃製的辣椒醬就能做好，取出以後可以直接食用。
做法二1、醃製辣椒醬時，還可以準備500塊蘋果和500克大蒜，在準備500克的豆瓣醬，另外要準備新鮮紅辣椒2000塊，不過食用鹽以及白糖，還有味精，都要適量準備一些。
2、把準備好的紅辣椒和蘋果以及大蒜全部處理乾淨，再用清水洗淨控幹水分，把它們直接切成塊狀以後，放到攪拌機中攪成泥狀，把準備好的糖和豆瓣醬以及鹽，還有味精等調料放在一起調勻。
3、把調好的調味料和，攪碎以後的辣椒放在一起調勻，裝入到密封的瓶子中，密封好，放在冰箱的冷藏室中儲存十天，十天以後瓶中辣椒醬就能發酵好，這時自己醃製的辣椒醬就能取出食用了。，這樣演出的辣椒醬不但可以直接吃，還可以用它做烤魚，拌蔬菜，滋味兒都特別好。
9樓：你看看這個啊明
醬辣椒的醃製配方與醃製方法。
主料：鮮辣椒1500克（辣椒青辣椒1000克、紅辣椒500克）。
香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香葉2克。
配料：醬油450g、醋200克、嫩子姜100克、純淨水450克、蒜瓣50克、老冰糖粉100克、食鹽20克、小米椒：30克。
製作步驟：一、醬汁熬製方法：
鍋中加入清水450克、醬油450克、醋200克，再放入香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香葉2克，大火燒開後熬製10分鐘，關火，放涼，待用。
二、食材處理方法：
1.將主料青辣椒1000克、紅辣椒500克，清洗乾淨，對半切開，晾乾，待用。
2、大蒜瓣50克，切片；嫩子姜100克，切片；小米椒30克，斜刀切片，待用。
3、將冰糖100克，打成粉，待用。
4、涼乾的青辣椒、紅辣椒，放入盆中，再放入處理好的大蒜片、生薑片、小米辣，放入精鹽20克、冰糖粉100克，翻拌均勻，醃製30分鐘，待用。
三、醃製方法：
將醃製好的辣椒放入罐中，倒入冷卻後的醬汁，再加入高度白酒幾點，密封后，半天即可食用。
注：辣椒一般採用羊角椒。
10樓：jq左
家庭自制醬辣椒。
【食材】辣椒4斤、醬油半瓶、鹽巴50克、蒜頭5個。
【做法】1、辣椒可以是尖辣椒也可以是菜椒，這個自己可以隨意選擇哈，一般選青的來醃製，挑選嫩的，不要選擇老的醃製，也不用破損或爛掉的辣椒。
2、鍋中加一大鍋水燒開。
3、將淘洗乾淨的辣椒放入鍋中焯水1分鐘即可撈出放涼，另外準備幾個醃辣椒的醬菜瓶，在乾淨的開水鍋中煮五分鐘撈出風乾。
4、再準備一個開水消毒過的盆，將放涼的青辣椒放進盆子裡，每放一層就撒一層鹽巴，輕輕揉搓幾下，然後再繼續鋪上一層辣椒，接著繼續撒鹽巴搓一搓，直到所有的辣椒都醃製完，鹽不要少，鹽小不容易存放，比平時炒菜鹹大概2倍即可。
5、再撒上拍碎的蒜碎拌勻。
6、鍋中加入2碗水，倒入醬油和一小把鹽巴燒開。
7、燒開後用勺子攪拌繼續再熬2分鐘，要不停地用勺子攪拌，然後關火放涼。
8、將盆子裡醃製的辣椒都放入瓶子裡，不要放得太滿。
9、倒入放涼的醬料汁，輕輕擰上蓋子，不要擰的太緊。醃製第二天就可以取出食用啦！也可以放入冰箱冷藏儲存。鹽放得不少的話，也可以正常溫度存放。
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