1樓：匿名使用者
材料；黃豆、鹽、水。
將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥乾溼適宜，過幹則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。
醬坯大小一般以三斤幹豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹（約。
三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。待之農曆四月十八或二十八開始下醬。
去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成儘可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。
然後用潔淨白布矇住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。
此間，要特別注意避免「捂了醬頭」——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂「醬缸帽子」。農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。
2樓：匿名使用者
豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵調味品，它是以大豆(有些地區以蠶蟲代替大豆)和麵粉為主要生產原料，同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味素、辣椒等輔料，而增加了豆瓣醬的花色品種。
原料配方：大豆100千克 麵粉千克 海鹽千克 種曲千克。
工藝流程 大豆→篩選→清洗→浸泡→攪拌→撈出懸浮物→蒸煮→出鍋→冷卻→拌入麵粉→接種→入曲床→制曲→翻曲(三次)→成曲→入發酵池→成品醬。
3樓：小小怪老師**
1、在有持續晴朗的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水裡洗淨浸泡。2、次日，煮熟，煮爛。煮的時間儘量長一些。
撈起濾幹水，涼透。3、涼後，拌入半斤麵粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。蓋上棉絮或別的，蓋嚴厚一點為好。
然後放陰涼處發酵。024、黃豆與麵粉發酵時會發熱，不要過於好奇頻繁地開啟看，小心它著涼。大概過上二到三天，掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛，如果有了就表示發酵成功。
這時溫度很高，要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻個身，掰成小塊，散熱。5、回到常溫後，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越幹越好，至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天是最麻煩的，很可能前功盡棄。
6、曬乾的黃酯有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。然後，用榔頭打碎。如果你不急著製作豆醬，可以收藏起來。
037、如果你希望馬上製作豆醬，請取提前燒開淨水一斤涼至常溫。將鹽與黃酯拌勻，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。你可以不用新增任何別的材料，不要太稀，也不要太乾。
看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。8、取能密封的玻璃瓶一二隻，將拌好的豆瓣醬裝入，裝滿四分之三就可以，不然，以後會溢位來。方法一：
往瓶內加一二兩香油，然後密封，放到涼陰處存入二週或更長時間之後，密封存放越久越香。豆醬香味較濃時便可食用。這種方法簡單，無需管理，但不及曬制的口感好。
方法二：將裝好瓶的豆瓣醬放在烈日下曬，上面用綿兜或紗布遮蓋防蟲，不要密封。曬得越透越好。
中間可以品嚐一下，看成熟沒有。這時如遇上陰雨天，要加蓋防水。曬制的方法發酵充分，越曬越香。
如果醬太乾，可以用加鹽的涼開水稀釋。
希望我的能夠幫助到您 祝您生活愉快謝謝。
4樓：匿名使用者
麻辣胡豆瓣醬的製作材料：
主料：蠶豆5000克。
調料：鹽500克，辣椒粉200克，花椒粉200克，姜50克，味精20克。
麻辣胡豆瓣醬的做法：
1.將幹蠶豆泡漲去皮，蒸熟放在30度左右的保溫處發酵待出黃菌後降溫晾乾。
2.然後拌入各種調料，再加冷開水250-400克，裝缸密封。
3.每週攪拌兩次，30天后可食用。
食物相剋。蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
怎樣做豆瓣醬?
5樓：
摘要。你好，豆瓣醬做法如下：食材紅辣椒 5斤蒜碎 2斤混合香料 1兩食鹽 1斤胡豆瓣 1斤方法/步驟 1 辣椒去頭、洗乾淨、晾乾水份後，將其打碎（不要太碎）選發黴好的胡豆瓣1斤左右，用鹽和涼開水浸泡2-3天 2 加入蒜碎、食鹽、混合香料用力攪拌均勻，在大太陽地下多曬幾天，曬乾其中的水分，曬出辣椒香味。
3 等待辣椒醬中多餘的水分曬乾得差不多的時候，加入菜籽油攪拌勻，油不要太多隻要將辣椒醬掩蓋即可。 4 繼續放在大太陽下曬上幾天，直到菜油味盡變得純香、發紅亮即可食用、儲存。 5 將製作好的豆瓣醬放入玻璃罈子以水封口儲存即可。
怎樣做豆瓣醬？
你好，豆瓣醬做法如下：食材紅辣椒 5斤蒜碎 2斤混合香料 1兩食鹽 1斤胡豆瓣 1斤方法/步驟 1 辣椒去頭、洗乾淨、晾乾水份後，將其打碎（不要太碎）選發黴好的胡豆瓣1斤左右，用鹽和涼開水浸泡2-3天 2 加入蒜碎、食鹽、混合香料用力攪拌均勻，在大太陽地下多曬幾天，曬乾其中的水分，曬出辣椒香味。 3 等待辣椒醬中多餘的水分曬乾得差不多的時候，加入菜籽油攪拌勻，油不要太多隻要將辣椒醬掩蓋即可。
4 繼續放在大太陽下曬上幾天，直到菜油味盡變得純香、發紅亮即可食用、儲存。 5 將製作好的豆瓣醬放入玻璃罈子以水封口儲存即可。
注意事項辣椒的選擇根據個人口味可以選擇朝天椒、或者普通辣椒。這裡用的菜油是農村油菜炸出來的油最好，色拉油味道差很多。
豆瓣醬是是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。
豆瓣醬營業分析：1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分；2.
豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；3. 豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；4. 豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
如何做豆瓣醬
6樓：仉玉軒
1.豆瓣醬的前世今生。
豆瓣醬和黃豆醬一樣都是調味品，很多人傻傻分不清黃豆醬和豆瓣醬有什麼不同。它們的味道其實差不多，但是 原材料是不同的，黃豆醬的原材料主要是黃豆，而豆瓣醬的原材料主要是蠶豆。
蠶豆黃豆。豆瓣醬和黃豆醬的食材和製作原理差不多，豆瓣醬是用蠶豆，食鹽，辣椒等原材料釀造而成的，黑龍江、山東、河南、四川、河北、江蘇、山西、安徽、浙江等省農村家家戶戶都會做豆瓣醬。
豆瓣醬的主要成分是蠶豆，發酵過的蠶豆富含優質蛋白質，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，它能讓菜品更加鮮美，從而讓人開胃下飯的作用。
2.豆瓣醬的自制方法。
豆瓣醬是中國的一種傳統調味品，體現了古代勞動人民的勤勞和智慧。雖然現在超市都有買的，但是，在四川，河北等地的農村，還是會自制豆瓣醬的。
今天我們就來分享農村傳統方法自制豆瓣醬，做法除了第一步稍微有點難度，其它的步驟其實非常簡單，一看就會。
食材：黴豆瓣，紅線椒。
第一步：黴豆瓣的製作，準備500克的幹蠶豆，南瓜葉適量（用於發酵用）
把幹蠶豆提前浸泡24小時，泡軟，目的是方便剝殼。幹蠶豆泡軟後，就很容易剝殼了，剝殼後，很容易把蠶豆分成兩半。
把蠶豆瓣用清水清洗乾淨，鍋中燒水，水開後把蠶豆放入燙30秒，然後控水撈出。
簸箕或者竹床洗淨曬乾，然後鋪一層南瓜葉，把瀝乾水分的蠶豆瓣鋪勻在南瓜葉上面，然後再在上面蓋上南瓜葉，放到陰涼的地方發酵，蠶豆瓣長滿了毛黴就可以了，把長黴的蠶豆瓣在太陽下曬乾，我們的黴豆瓣就做好了。大概需要半個月時間。
7樓：生活小當家番茄
1.二荊條洗乾淨，去蒂，瀝水晾乾。
2.大蒜剝好洗淨。
3.姜切小塊。
4.二荊條和大蒜，姜，放到攪拌機打碎。
5.加入黴豆瓣，鹽，白酒，辣椒麵，花椒粒。攪拌均勻6.拌好的辣椒泥裝入容器。
7.倒入菜籽油，油需要沒過辣椒表面。
8.蓋好封存，一個月後開封就可以吃啦。
份量參考 這是大概4~5家人的份量，只是自己吃的話，份量可以按比例減少。
二荊條5斤。
黴豆瓣3斤。
姜一斤大蒜1斤 花椒一兩。
白酒一斤。幹辣椒麵半斤。
鹽一斤二兩。
菜籽油一斤。
如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
8樓：爵爺的網路
平時我們吃到的豆瓣醬都是味道鮮美的，他的製作流程是什麼樣的呢？先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然後直接拌入乾麵粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半釐米至2釐米的厚度，蓋上白紙任其發酵。農村一般用一種叫**枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要一個星期左右。
毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發透毛。
趁天晴曬發毛的豆瓣，曬得越幹越好，放在瓶中備用，然後將紅辣椒、生薑、大赫。洗、晾乾、切細。放在大盆裡，加入幹豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻(一斤豆瓣一兩鹽)，裝扯玻璃瓶裡，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數月。
數月後豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。
豆瓣醬魚的做法，郫縣豆瓣醬做魚怎麼做
豆瓣醬啤酒魚 食材 草魚一條2斤 水豆腐1塊 洋蔥半個 金針菇1把 紅椒各一根 蒜半頭 姜1塊 半瓶啤酒 1大勺豆瓣醬 1勺鹽 2勺生抽 1勺老抽 1蠔油 1小勺胡椒粉和雞精 一勺澱粉。做法 1 魚颳了魚鱗處理了內臟，把魚的魚線輕輕抽出，洗掉肚裡的黑膜，清洗乾淨，剁掉魚頭和魚尾，然後把魚身切成段，魚...
黃豆豆瓣醬怎麼做，黃豆醬豆瓣醬怎麼做？？
中科院大明白 1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮幹了 水必須得煮幹了，還不能糊鍋 黃豆成棕黃色 一種非常漂亮的顏色 自己主義掌握火候。2，用攪拌機絞碎，比較乾的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。3，放涼了以後，用紙包起來 過去她們用報紙，現在你隨便 老人有個說...
黃豆豆瓣醬怎麼做，黃豆豆瓣醬怎麼做
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