1樓：網友
黴豆子的做法，相信很多人都會喜歡上這類黴豆子的，它非常下飯，而且做法也是非常簡單的，饞嘴的你，是不是隻會吃，不會做呢？不會做也沒有關係，我們今天將會叫大家如何去做出美味又下飯的黴豆子的，相信沒有吃過的朋友，也會喜歡上這種下飯菜的黴豆子的做法，你值得收藏！
第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裡添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好後開始拌麵，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。
捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，儘量保持一個悶熱、潮溼的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明溼度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裡，放太陽下將其曬乾，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一週內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
以上是我們對於黴豆子的做法進行了詳細的介紹，大家都應該都迫不及待想要動手做一做了吧，那就心動不如心動，我們趕快學起來吧，黴豆子也是很有營養的呢，但是我們也不能因為味道很好，然後吃太多了，凡事都應該要有個度，吃東西也是如此的。
自制黴黃豆的製作方法l
2樓：如夢
1.將黃豆洗淨後放在鍋中煮，煮熟後撈出裹上面粉待用。
2.將乾淨的紙鋪在盒子裡，再將裹好麵粉的黃豆均勻的鋪在盒子裡密封好。
3.隨時觀察盒子裡的豆子，當豆子從白菌絲變成綠黴的時候說明豆子已經黴好了。(注意：豆子變黑說明溫度高了，需適當敞開盒子。)
4.將黴好的豆子放在鹽水中浸泡後裝罐，在拿到太陽下暴曬，等豆子發酵好後，黴黃豆就可以吃了。
黴豆子製作和發黴步驟
3樓：米粒聊生活
黴豆子製作和發黴步驟如下：
工具／原料：黃豆500克、面250克。
1、黃豆頭天晚上洗淨，泡一夜。早上泡發後，涼水入鍋，水開後煮10分鐘想吃硬一點的，煮開後再煮10分鐘關火悶10分鐘差不想吃麵的一點的，再煮一會。
2、煮好豆子，放在篩子上水氣晾乾就可以拌麵了。
3、面拌勻，篩子上鋪紙放上拌好面的豆子，豆子上面蓋紙。過一晚，豆子上的面粘在一起，潮溼，那就在灑一點面，讓豆子變成一個個。
4、一天檢查一次，豆子上面長白毛髮燙，攤開，紙掀開一點，不能讓豆子太燙，太燙的話會長黑毛，豆子就會壞。涼了豆子在聚攏，團成一個山堆，紙再蓋上，幾個小時後發熱後再攤開，直到豆子上長綠色的黴。
5、長好綠色的黴不要動，看黴全部長在豆子上就可以了，如果上面沒有下面長的好的話，翻身，粘在一起的分開後就可以把篩子下的紙去掉，再放乾淨的紙，放太陽底下曬，幹了就行。如果豆子長黑毛的時候要把黑毛去掉。
自制黴豆子的做法大全竅門
4樓：乾萊資訊諮詢
1.將黃豆洗淨，用冷水浸泡，撈出，加水，放入鍋中煮熟。烹飪時，水應該覆蓋大豆約一英寸。
2.大火煮開後，改小火煮開(用手捏成泥)。
3.再把豆子從水裡撈出來(煮豆子的水裡放點鹽，留著備用)。
4.冷卻後放入布袋中，再將布袋放入籃子或其他容器中；用稻草或棉花圍起來，放在20度左右。
5.大約2-3天后，豆子熱，加熱，生津，然後取出冷卻。放入壇或碗中，加入原豆沸水，再加入花椒粉和辣椒粉(每斤黃豆約1.
2兩鹽，2元辣椒，5元辣椒，少許姜葉)拌勻。10天左右就可以吃了。
6.如果攪拌的時候覺得不夠鹹，可以加點鹽和酒增加風味。
相信大家都被海煩到了，有一種自己小時候的味道！比如奶奶的婆婆菜，還有鄰居。
怎樣做黴的黃豆?
5樓：支點的家
首先把黃豆清洗乾淨後放入鍋中煮熟，然後撈出來和配料拌勻，再放入容器裡發酵即可。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：黃豆300g、水500ml、麵粉50g、鹽水300ml。
1、起鍋倒入適量的清水，然後把黃豆洗淨倒入鍋中煮熟。
2、把煮熟的黃豆撈出來瀝乾水分，再倒入容器裡，加適量的麵粉拌勻。
3、拌勻後把黃豆倒入瓶子裡。
4、再倒入適量的鹽水。
5、蓋上蓋子密封儲存，然後放置太陽下暴曬至長出黴菌即可。
6、完成。
6樓：匿名使用者
做法：將挑選好乾淨的黃豆，煮熟透(用手輕輕一捻就粉碎為佳).找一干淨的筐或板把豆子晾涼(煮豆剩餘的汁不要),找一潔淨的容器(口比較寬為好)把晾涼的豆子倒入並加少量麵粉(以能拌勻豆子為度)拌均勻稍壓實，用一干淨布或紙蓋住，在常溫下發酵，等到豆子表面長有白色的菌絲為佳(變成黃色，黑色就不能做了).
先煮好食鹽水(要放涼才用)可以加少量香料(要比做菜的鹹),三花灑適量(多了封閉時間要長一點),辣椒粉，把發酵好的豆餅稍壓碎一同拌均勻後倒入帶蓋潔淨的罈子，封閉30---45天就可以了。
7樓：匿名使用者
需要把黃豆先煮熟，然後攤在竹蓆上，面上蓋上一床棉被讓其保暖發酵，長出黴後，就可以調味裝瓶或者裝壇儲存。
8樓：匿名使用者
這個我知道，從農村出來的人都吃過。就是拿幹黃豆用溫水先浸泡5-8小時，然後煮熟，瀝乾水後放在盆裡放置幾天（視情況，冬天放時間長，夏天一般只需放3-5天）直到黃豆表面長了一層絨毛（發黴），然後加入食鹽（要給充足，一般5斤溼豆給半包到一包食鹽）和辣椒粉充分拌勻，再裝入壇中密封約10天，即成。食用方法，從壇裡取出適量豆子放在瓷碗裡，蒸飯時放進去蒸熟了才吃，這樣又衛生有口感更佳！
9樓：匿名使用者
家常菜譜那裡應該會有介紹，如何做黴黃豆的，方法。
10樓：匿名使用者
其實很多買回來的醬裡也許也是有這樣過程的。
建議不要實用。
因為裡面細菌比較多吃了對身體是有害的。
包括過程中會產生亞硝酸鹽是制癌物質。
11樓：逆世天神
天氣不好可以做黴豆嗎？
黴豆子做法
12樓：藕夾
1、幹黃豆加純淨水，泡發一晚上，8小時以上。泡發舒展，切記多加水，吸水率很大。水不夠及時加。
2、將泡發好的黃豆清洗乾淨，檢出壞豆和雜質。蒸鍋蒸籠刷洗乾淨。黃豆放入蒸籠內。
大火燒開，15分鐘後轉小火。繼續蒸制90分鐘。關火繼續燜至黃豆不燙手。
控幹水分倒入乾淨的盆中，涼制40度以下。沒有溫度計，以手摸微溫為宜。
3、在豆子上撒一點這個曲粉，大概1克就行，翻拌均勻。剩下一克一會兒用。
克生面粉先取一半，撒入豆子上，翻拌均勻，加入曲粉1克，繼續翻拌均勻。這時候的豆子雖然裹了麵粉，但是還是比較粘，這時繼續根據情況逐步加入剩下的麵粉，邊加邊翻拌，直至豆子都均勻的裹上一層面粉，不再粘連，麵粉層儘量厚一點。
5、豆子找透氣的容器，下面墊上草蓆或透氣的墊層，上面同樣蓋上類似的材料，遮光且透氣即可，我用的是裝麵粉的編織袋。放在通風黑暗的地方，室溫25-30度都行。
6、剩下的就要交給時間了，室溫28度情況，大概需要3~4天的時間發酵，豆子會從白色變成黃綠色，上面長滿麴菌。大概10個小時以後豆子會開始發熱。發熱後要及時翻晾通風，豆子溫度30~38度為宜。
不要讓豆子溫度超過40度，不然會有氨水的味道。豆子用手摸，過熱的話及時揭掉覆蓋的東西，或者用風扇吹一兩分鐘。等豆子摸起來不熱了再蓋起來繼續發酵。
大概需要2小時翻晾一次。中間豆子如果粘在一起了，要及時分散，如果太黏可以再加一點乾麵粉。三天後豆子變成灰綠色，不再發熱，乾爽鬆散即成。
太陽下暴曬一兩天，即可密封儲存起來。
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