1樓：乾萊資訊諮詢
醪糟的製作方法如下：
1、做醪糟最好選用圓糯米，這樣做出來的醪糟口感才更細膩潤滑。然後加入溫水把糯米浸泡2個小時左右，一直浸泡到糯米可以用手輕輕碾碎的程度就好了。
2、糯米泡好後，把糯米再次清洗下。接下來就要上鍋蒸了，籠屜上鋪上溼的蒸布，然後把糯米均勻的鋪在上面，然後用手指在上面插一些小孔，這樣在蒸的時候方便受熱均勻，也容易熟透，鍋裡水燒開後轉中火蒸40分鐘左右。
3、糯米蒸好後，把糯米裝入乾淨的容器裡，容器裡要乾淨無水無油。然後往裡面加入少量的涼開水攪一攪攤開，讓它降溫到35度左右，只有糯米溫度降溫到35度的時候才可以加甜酒麴。我這裡是2斤的糯米，往裡面加入大約8g的甜酒麴攪一攪。
4、再加入涼開水，將酒麴與糯米攪拌均勻，攪勻後用勺子把糯米壓平壓緊。在中間挖一個孔，然後用保鮮膜密封儲存讓它發酵。夏天的話要發酵1-2天就可以了啦，冬天的話時間長點，需要4-5天。
而且冬天還要蓋上棉被讓它發酵三天。
2樓：jq左
食材清單。圓糯米4斤，安琪甜酒麴1包（8g），涼開水500ml，密封罐5斤裝（2個）
詳細做法。1、糯米洗淨，清水浸泡過夜。將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的米充分沖洗乾淨。
2、用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當然也可以用蒸屜蒸。
3、酒麴倒入涼開水中，混合。
4、煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會影響酒麴發酵。
5、將糯米裝入無水無油的容器中，一層糯米，撒一層酒麴水，用乾淨的勺子輕輕壓實，再放一層糯米，再撒一層酒麴壓實，一直重複這個動作。
6、最後所有的糯米都裝入容器中，最上一層，把餘下的酒麴水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內，夏天建議放在空調房中，如果是冬天做，而且室內沒暖氣，記得給它保暖，保溫發酵哦。發酵最佳溫度20-27度，時長15-20天，視環境與原料而有不同。
7、第一天的工作全部完成，蓋上蓋子密封。
第三天時，已經開始出酒汁，這是個糖化過程。酵母菌在發酵中產生酒精與二氧化碳，桶內壓力過大，糯米往上飄浮，並且不斷產生二氧化碳，因此裝糯米的容器需要留出五分之二的空間，防子發酵過程中外溢。
第四天，開啟蓋子，糯米上長滿白色菌絲，這不是壞了，是正常現象，用乾淨的勺子攪拌一下，再蓋上蓋子，繼續發酵。如果開啟蓋子看到了黑色的菌絲，那就是前期消毒沒做好，基本上就不可以要了。
第六天，糯米開始下沉，糖化慢慢轉化為酒精。
第十八天，不再冒出二氧化碳時，糯米全部沉底，即完成發酵。
自制醪糟的方法有哪些？
3樓：匿名使用者
醪糟材料：圓糯米，酒麴。
2，米煮好後放涼，將其打松，然後攔入磨碎的酒麴餅。
3，在攔好的米飯中間挖個洞，你會看見有點水流出來，在米飯上面再撒些酒麴，灑少許涼水在酒麴上。
4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見米內有水出來，這水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飄到上面來後，醪糟就做好了。
6，然後可以把它密封好，放在冰箱裡，隨用隨取，可保質2個月。
醪糟食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟飲料：
a、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
b、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
c、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草黴汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。
3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
4、醪糟雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。
5、作調料：
a、作泡菜、醬醃菜配料，可調整風味。
b、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
c、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除羶。
d、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
所以醪糟是可以直接食用的，但是小孩不能吃，孕婦及產婦應該吃加熱後的。
4樓：匿名使用者
醪糟的做法：1.將糯米用水淘洗乾淨，鍋內加水煮半熟。
2.用笊籬將米撈入竹篩內，控幹水分。放入蒸籠，用旺火蒸至氣圓後，火蒸約25-30分鐘，蒸熟。
3.將籠屜放木架上，仍用溫水由上向下澆一遍（夏季約用水6千克，冬季約用水4千克，待水控幹後，在案板上再灑上一層溫開水，把熟米倒在案上，撥開晾涼。將最好由四川曲，將小曲擀成細末（春秋季用小曲7.
5克，夏季用小曲6克，冬季用小曲克），撒入米內攪拌均勻，裝入瓷缸裡，壓實拍平，放在保溫的房子裡，用兩條幹淨棉被蓋在缸口上，並將缸的周圍裹嚴。4.
冬季將其放在火炕上，或暖氣或爐子附近，保持30℃恆溫，使其發酵。幾天後，有汁滲出，濃濃的酒味，即成醪糟醅。
怎樣做醪糟？
5樓：匿名使用者
製作醪糟的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：糯米1500g。
2、輔料：酒麴1顆。
第一步：將糯米用水泡2-3個小時。
第二步：將泡好的糯米上籠蒸熟！在米飯上面插幾個洞洞，方便更容易上氣。
第三步：讓米飯冷卻，將米飯從鍋裡舀到盆盆頭，（事前燒一壺冷開水）將冷開水倒進米飯裡面，用手將成團的米飯捏散，因為有水侵泡的緣故，米飯輕輕一捏就散開了，有點淘米的感覺，捏散後把多餘的水瀝掉。
第四步：酒麴放在碗裡用瓢根將酒麴壓成粉狀，將酒麴均勻的攙和到米飯裡面，攪拌均勻，最好留一點點酒麴，攪拌均勻後最後再撒一層在上面就行了。
第五步：蓋上蓋子，用保鮮膜再包上一層，主要是蓋子蓋得不嚴實，包一層更嚴實一點，天氣熱的時候兩天就可以了，天氣冷的時候可以多蓋幾天。
第六步：兩天過後，屋子裡已經滿是酒香了。糯米已經浮起來了，因為經過發酵下面已經有很多的米酒了。
第七步：把做好的醪糟他器皿裝好，放在冰箱裡，要吃的時候舀出來。
6樓：匿名使用者
家吃的話糯米一斤左右就夠吃了，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，泡到用手一搓能捏碎就可以了（其實用大米也可以，還不用泡）泡好後蒸熟，冷卻到室溫就行了。將一袋甜酒麴，我用的是安琪牌的，上面說可以做4-5斤的米，但是開啟後很不好放，還是一次用掉了吧。把曲子加入冷開水拌勻，之後加入到裝在器皿中的米里，器皿一定不能見油，要不會長毛的，拌勻後在米中間掏一個圓形小洞直至容器底部，把器皿放在30度的地方等著它慢慢發酵就行了，大約需要一天左右。
發酵過程基本分三個階段，開始沒有太多的酒味，米也不太甜，然後米會比較甜，酒味也會更濃重，到最後的時候會有很濃的酒香味，米基本上都是酸的了，這時候吃太多可是會醉人的！！o(∩_o...
7樓：匿名使用者
把糯米浸泡3天，之後蒸熟，之後加入發酵粉，放在密封比較好的容器裡保持恆定的溫度3到5天就ok了。我奶奶就是這樣做的！
8樓：匿名使用者
取糯米1 kg，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，濾幹後蒸熟，冷卻到40 ℃。將10 g酒麴（含有糖化酶、酒化酶等催化劑）研成粉末，加入少量冷開水調成渾濁液，分數次加入糯米飯中，攪拌均勻，裝入經過開水滅菌的容器中，輕輕壓實，再在中間掏一個圓形小洞直至容器底部（以免發酵時中間溫度過高，影響反應）。將上述糯米放置在30 ℃c～40 ℃的環境中發酵一段時間，待發酵過程基本完成，即可食用。
9樓：可蔚應承嗣
前言簡單易學，超級簡單，用大米飯也可以，就像我們平時做大米飯一樣，晾涼，加酒麴，密封發酵！如此簡單大家快點動起來一起做好吃的。
醪糟吧材料。
主料：糯米1000克；
輔料：安琪甜酒麴8克。
自制醪糟。1把糯米泡好用手一捻易碎就行，上鍋蒸熟。
2蒸熟後自然晾涼或者是用涼開水沖涼都可以。如果是自然晾涼加酒麴的時候加入少量涼白開水，為了使酒麴能夠拌勻。
3拌好後壓實中間留有小孔。
4保持溫度30度左右，可以放在機器裡發酵也可裹上棉被加上熱水袋保持溫度。
10樓：匿名使用者
做醪糟一斤糯米放多少克孝母。
醪糟的製作方法和過程是什麼？
11樓：怡然小廚
醪糟的詳細製作方法，只要記住這幾點，新手也可以做成功。
怎樣做醪糟
12樓：熠諾千金
香甜醪糟的做法。
製作方法1原料配方：上等江米5000克酒麴50克。
製作方法：1．把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝乾。
2．在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌勻。
3．將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
前提條件：1． 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2．米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：1．將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）
2． 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層。
3． 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上。
4．再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）
5．將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）
6．大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到）
13樓：賈軍美食
詳細教程，一分鐘教你學會。
醪糟是怎樣做出來的？
14樓：匿名使用者
我做一次就成功了，其實很簡單。準備好糯米和甜酒藥。（米和酒藥的比例在酒藥的包裝上有說明，我一次用兩斤糯米）
1、糯米淘淨，浸泡至米粒漲開（約3~4小時）2、蒸鍋內墊上乾淨籠布，水開後放入糯米蒸20分鐘，米粒呈玉色即可3、將蒸好的糯米用冷水沖涼，至米粒不粘手，並瀝乾待用4、酒藥碾成粉末狀（便於拌勻）均勻拌入米飯中5、將米飯盛在帶蓋的容器裡，壓實並在中間掏一小孔。在米飯表面撒些溫開水後蓋蓋保溫。
中間可以觀察一下，一到兩天後小孔內會有米酒滲出，到米酒味甜時便可大快朵頤了。
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