1樓：北海數碼站
糧食酒是人們最喜愛的一種了，尤其是糯米甜酒對於酒量不大的人來說是一個好的選擇，而且每天適當的喝一些糯米甜酒對身體的健康也是很有好處的，在很多家庭中糯米甜酒都是自己製作的。製作甜酒的方法步驟_甜糯米酒的釀製方法是怎樣的呢？過程並不複雜，只是要掌握幾個重要的方面。
製作糯米甜酒，大家就需要把材料準備好，米一般都需要清洗3到5次，洗到水看上去比較清就可以了，把洗乾淨的米放進清水裡面浸泡，夏天需要浸泡五個小時，冬天需要浸泡20個小時，浸泡到用手可以輕鬆把米碾碎就可以了，這樣做的目的就是為了讓米吸收足夠水分，這樣蒸的時候就會更容易。
糯米浸泡好以後就可以拿出來瀝乾水分，蒸架上需要墊上一塊乾淨的紗布，然後再把糯米倒上去攤平，放進蒸鍋裡面用大火煮開，然後再用小火蒸20分鐘，不要蒸的太爛，否則就會影響到後面發酵，蒸透以後就倒進可以濾水的容器裡面攤均勻，然後再用一些涼開水從上面澆下去，主要的作用就是為了不讓糯米粘在一起。
然後就可以把涼透的糯米放進一個玻璃容器裡面，再撒一些酒麴在飯裡，也可以用一點溫水把酒麴化開，然後再淋在飯中混合均勻，再把飯抹平，米飯的中心位置需要挖一個口，這樣可以觀察發酵過程，然後再均勻的澆上一碗清水，蓋上保鮮膜，外面需要用保溫材料包裹好，通常情況40個小時左右就可以吃了。
上面給大家介紹的就是糯米甜酒酒麴製作方法，現在大家應該也知道了吧，在做糯米甜酒的時候，酒釀做好之前不要隨意搬動，在發酵過程裡面，可以用手摸一下容器外壁，感受一下是否發熱，如果有發熱情況，那麼就是好的，因為在發酵過程裡面溫度是非常重要的。
2樓：深山老林
甜就的製作還需要更好的神曲，神曲越好做出來的甜酒就好喝。
3樓：雨芷
準備好材料，米、甜酒麴、水。步驟：1像煮飯一樣把糯米煮好，水比煮飯的少2煮好的糯米盛出來涼溫放涼白開水然後放甜酒麴拌均勻3甜酒麴和水4拌均勻後在中間挖個洞，再灑層水就好了5蓋好，拿個膠帶裝好，現在天熱拿衣服蓋好就可以了，三天後可以煮來喝了。
提問。謝謝。
甜酒放不久的。
放久了就不甜了。
提問。好的，謝謝。
甜酒的製作方法步驟
4樓：呼關
自己做甜酒的好處是可以直接用勺子挖了就吃，甜酒釀直接吃是最美味的，記憶中小時候爺爺每年冬天用鹽水瓶裝熱水再用棉被包著做一大盆的甜酒，我最愛偷喝那甜甜的酒汁，你們小時候也這樣吃過嗎？現在外面賣的我不敢直接生吃，還是自己動手做了吃靠譜，甜酒衝雞蛋也是我入冬以後常吃的早餐，再加入驢膠這個冬天不怕冷。
用料糯米 500g
甜酒釀藥 2g
冷開水 一碗。
做法步驟。1、糯米洗淨泡三個小時。
2、把蒸布放蒸鍋裡，糯米放上面。
3、蒸二十分鐘至糯米熟。
4、關火，拌散一下，讓糯米內部熱氣散掉點。
5、淋入冷開水把糯米拌散，米粒分散開。
6、糯米溫度降至三十多度時，撒入甜酒釀藥粉，拌勻7、把酸奶機的內盆用開水燙乾淨，底部撒入點甜酒釀藥粉，放入糯米後用筷子把中間插個小洞，在洞裡和糯米表面也撒入點藥粉。
8、蓋上蓋子放入酸奶機，通電保溫三十六個小時至有酒味和甜酒汁就可以了9、成品，這是加了紅棗、枸杞、桂圓、雞蛋、小塊冰糖一起煮的甜酒衝蛋，入冬了可以每次煮時加入一勺打成粉的驢膠一起煮，那樣可以暖身和保健身體，是冬日養生的不錯選擇。
小貼士1.拌入甜酒釀藥粉時溫度不能過高。
2.煮甜酒衝蛋時怕上火可以減少桂圓量和把紅棗去核再煮。
5樓：求頤
首先建議使用透氣效能比較好的瓦罐、砂鍋之類的容器。注意，必須無油！絕對的要洗刷掉油漬。把適量的糯米浸泡一晚。糯米的量一斤二斤都可，一包甜酒麴都能搞定。
2.經過一晚的浸泡，糯米可以用指甲掐斷就合適上鍋蒸啦。使用的器具，最好是透氣受熱比較均勻的。
我用的蒸鍋，拆了一塊口罩布，這樣米粒不會洩漏。注意：同樣必須保證器具無油！
隔水蒸熟糯米飯，大約30~40分鐘。如果怕不熟（前提是一定要浸泡糯米6小時）可以蒸久一些，也不要中途開啟鍋蓋，否則糯米飯是夾生的。
3.蒸好糯米飯直接端出，倒入準備好的乾淨砂鍋或者瓦罐，等糯米飯晾涼。
6樓：柳笛輕揚
食材明細。
主料糯米一斤。
輔料甜酒粉半顆。
涼開水一鍋。
酸甜口味。蒸工藝數天耗時。
高階難度。甜酒釀的做法步驟。
請點選輸入**描述。
糯米反覆沖洗至淘米水變清後，浸泡12小時。
請點選輸入**描述。
泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。
請點選輸入**描述。
米飯必須蒸透，有嚼勁，但不能太熟爛。
請點選輸入**描述。
蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後，馬上撈起。
請點選輸入**描述。
甜酒粉直接灑在撈起的飯裡拌勻。
請點選輸入**描述。
把拌好的飯放進玻璃瓶裡，中間掏一小洞。
請點選輸入**描述。
合上蓋後，用小毛毯（事先用電吹風吹熱）把瓶子包起，請點選輸入**描述。
2-3天后，開啟蓋就能聞到酒香味，用匙子輕輕壓下，就有很多酒汁出來。
請點選輸入**描述。
好的酒釀應該酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。飯粒分明，但抱團不鬆散。
小竅門1）做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
2）拌酒麴的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。
3）米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水後溫度太低影響發酵。
4）發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒麴的米飯要馬上裝盒，並用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。
5）發酵12-24小時後，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進行二次發酵，鍋裡注水加熱到不燙手後，把裝飯的容器放進溫水裡，合上蓋，水涼後，再重新加熱，如此反覆三次後，趁熱把容器課堂厚衣服包起。
6）做好的酒釀最好在3天內吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少。或者放冰箱冷藏可儲存更長的時間。
7)糯米的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會影響出酒率。
甜酒製作方法及步驟
7樓：羊村的射手座小黃
2.糯米浸泡16小時以上（天熱放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上鍋蒸熟。
3.蒸熟的糯米取出到無油無水的容器涼至30度左右。
4.撒適量甜酒麴在上面，一般是500克米2克酒麴這樣的比例。
5.分次倒入涼開水，邊倒邊用手搓至米粒都分散，酒麴和米拌勻。（可戴一次性手套）
6.取一無油無水的容器，把拌好的米壓實，並在中間留個小孔以便觀察出水情況。
7.蓋上蓋子密封。用棉衣或棉被包好，放入一個熱水袋在衣服或棉被裡，讓它儘量保持30度左右的溫度。熱水袋的水涼子就重新換下水。
8.一天後，米粒嚐起來有點甜了，兩天後，小孔中充滿了大部分水，晃動容器糯米能移動，就好了，這時的酒釀已非常非常甜蜜了。
製作甜酒的方法步驟
8樓：顓孫恨陽
甜酒是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。
做法步驟如下↓
第一步，浸泡。
將糯米洗淨，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。
第二步，蒸飯。
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。
沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
第三步，淋飯。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。
在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要儘量少。
第四步，落缸。
將盆置於30度左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就製作成功。
製作甜酒的方法步驟？
9樓：匿名使用者
將適量的糯米放到清水當中，雙手輕輕的揉搓將糯米清洗乾淨，再將洗好的糯米放到清水盆子裡面浸泡6個小時以上。糯米浸泡好了之後瀝乾水分，將它們連同容器一起放到蒸鍋當中大火蒸半個小時左右，將糯米完全的蒸熟。糯米完全蒸熟了之後放到乾淨的容器裡面將糯米儘量的攤開，等到糯米完全的冷卻下來之在去取適量的酒麴撒到糯米里面，用筷子將糯米和酒麴完全的攪拌均勻，將攪拌好的糯米放到一個大碗的裡面。
糯米放到大碗裡面之後再將適量的酒麴撒到糯米上面，再取適量的涼白開倒入糯米里面，讓涼白開和糯米齊平了為止，用手指在糯米的中間挖出一個小洞來。一切準備就緒之後用保鮮膜把裝糯米的大碗給包裹起來，將它放到溫暖的地方發酵，大約發酵10天左右就會看到挖的小孔洞裡面有很多米酒出來了。
10樓：數碼王子胖
做甜酒方法要將糯米漂洗至水清，浸泡10小時，泡漲後的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實保持表面蓬鬆。多餘的籠布蓋在表面，蒸鍋煮水，水開後蒸15—20分鐘至飯熟。
甜酒做法步驟
11樓：乾萊資訊諮詢
內容如下：第一步，準備好一個乾淨的鍋，鍋中千萬別有油，往鍋中加入適量的清水，不能夠太多，因為加入甜酒、雞蛋之後，這個就是甜酒湯，湯太多了的話就不好喝了。
第二步，首先**，將鍋中的水燒開，在燒水的過程中可以將紅糖加入鍋中，水開之後，再往鍋中打入一個雞蛋和年糕。想吃荷包蛋可以直接將雞蛋打入滾水中，如果想吃蛋花湯的話，可以將雞蛋打入碗中用筷子攪散，然後再倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪拌，這樣就成了蛋花湯。
第三步，再舀兩勺甜酒倒入鍋中，甜酒在鍋中停留時間不能夠太長，要不然煮好的甜酒衝蛋口感會偏酸，只需要煮1~2分鐘即可，這樣我們營養美味又便捷的甜酒衝蛋就做好了。
12樓：劍經業
用料 糯米 500克。
甜酒麴克(安琪甜酒麴甜味型 8克/包 可以做3斤糯米)
甜酒的做法。
糯米(不用浸泡)加水用電飯煲煮成軟硬適中的糯米飯，打散降至微溫；
煮糯米飯時，跳鍵煮好一會後，要再按多一次煮飯鍵，務必切底煮透、焗透，這樣做好的甜酒米粒就不會有夾生的現象。
請點選輸入**描述。
容器消毒乾淨，先放一層糯米，再均勻地撒一點酒麴；
一層糯米一層酒麴直到全部鋪好；
請點選輸入**描述。
蓋上蓋子，再用保鮮膜密封，必須密封好(否則表面易發黴)，室溫27度，靜置48小時，發至有水有酒味，嘗下又有甜味即可；發好放冰箱冷藏儲存，以免繼續發酵會發酸；
請點選輸入**描述。
酒味香濃，酒液多而清澈、清甜。
甜酒的製作方法步驟，甜酒釀的做法制作方法及步驟
呼關 自己做甜酒的好處是可以直接用勺子挖了就吃，甜酒釀直接吃是最美味的，記憶中小時候爺爺每年冬天用鹽水瓶裝熱水再用棉被包著做一大盆的甜酒，我最愛偷喝那甜甜的酒汁，你們小時候也這樣吃過嗎？現在外面賣的我不敢直接生吃，還是自己動手做了吃靠譜，甜酒衝雞蛋也是我入冬以後常吃的早餐，再加入驢膠這個冬天不怕冷 ...
甜酒釀的做法制作方法及步驟，製作甜酒釀的關鍵步驟是什麼
侯爵哆啦 準備用料 糯米1000g 甜酒麴6g 涼開水400g。1 原料 2 原料 3 提前將糯米洗淨後浸泡6個小時，米粒一捻就碎4 蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入籠屜中5 上鍋蒸到熟透，大約30分鐘左右。6 將蒸好的糯米在一個無油無水的容器中充分翻勻 攤開，晾到30度左右，涼開水倒入糯米飯中，...
甜酒怎麼做的？步驟？製作甜酒的方法步驟？
甜酒製作方法如下 1.將500克糯米洗淨，泡水一天一夜，泡至能將米用手捻碎即可，控水，備用。2.蒸鍋上水，鋪上無油的籠布，待水開上汽，將泡好的糯米倒入，蓋鍋，中火蒸二十五分鐘，蒸熟後，關火。3.取4克甜酒麴，放入溫開水 200毫升 中，化勻，備用。4.將蒸熟的糯米倒入乾淨無油的密封盒中，用筷子打散糯...