1樓：your大頭兵
怎樣做煙燻豆腐乾?
讓七星老農按咱們農村傳統烤制豆腐乾方法教你幾個步驟。
步驟一，農村人烤制豆腐乾，首先用泥磚或者紅磚砌一個烤爐，預備烤箱用紅磚砌一個長一米五，寬二尺的烤爐，烤爐內用角鋼分成三層，織好鐵絲烤箱，也可以量好尺寸，從五金店去買現成的鐵絲網回家自己做，四周用角鋼焊接而成就好了。
步驟二，預備好農村鋸木廠的鋸木灰，自己家中的糠渣，米殼，楓葉鋸木灰，糠渣，米殼加上楓葉，是熏製豆腐的好材料，薰出來的豆腐又黃又香。
步驟三，選擇自己農村種植的優質晚熟黃豆磨成豆腐選擇優質黃豆十斤，磨成豆漿燒開，倒入木桶中，再上一兩五錢熟石膏水攪拌一下，等上半個小時豆漿成為了豆腐腦，再用棉紗布包好豆腐腦壓榨乾成2公分的塊狀形，注意必須壓幹水才行，然後用把乾子切成均勻形的四方塊狀，再用鐵絲網箱均勻裝上，送入砌好的網箱蓋上去烤，記住要上下翻動，調換烤箱，以免下面的豆腐烤糊了，而且爐內火勢必須均勻，大摡一個小時之後，你的烤豆腐已經烤成功了，再把它取出來放到水裡冷卻洗乾淨之後，就可拿到市場上去賣了。
2樓：仉玉軒
煙燻豆乾製作比較複雜、對食材也要求嚴格。做豆乾的頭道工序就是做豆腐，頭天晚上泡好的豆子採用傳統的方法研磨、過濾、濾渣、煮漿、點漿、擠壓、燻烤等多道工序來完成。
把豆腐坯子放在案板上，將鹽、多種混合好的香料等均勻地撒在豆腐上，再將豆腐切成 5 釐米見方的小塊， 按每 10 個重疊堆放至少2小時以上，讓其入味，將入味的豆腐輔到有孔格的篾竹編裡，放在灶膛上，點燃松樹、柏樹或其他果樹的枝葉、鋸末，用這些煙氣來來薰炕上的豆腐，直到水分收幹 ，呈金黃色即變成美味可口、風味獨特的煙燻豆腐乾了。
煙燻豆乾怎麼做？
3樓：受華
煙燻豆乾因其果木香味濃郁，吃起來勁道爽口且具有豆製品的保健作用而廣泛受到大家的喜愛。我國四川、山東製作煙燻豆乾的較多，也比較有名氣。傳統的煙燻豆乾製作工序複雜，費時費力。
現在超市賣的都是現代化機械流水線生產出來煙燻豆乾，比起傳統的煙燻豆乾肯定會損色不少。
煙燻豆乾製作比較複雜、對食材也要求嚴格。做豆乾的頭道工序就是做豆腐，頭天晚上泡好的豆子採用傳統的方法研磨、過濾、濾渣、煮漿、點漿、擠壓、燻烤等多道工序來完成。
把豆腐坯子放在案板上，將鹽、多種混合好的香料等均勻地撒在豆腐上，再將豆腐切成 5 釐米見方的小塊， 按每 10 個重疊堆放至少2小時以上，讓其入味，將入味的豆腐輔到有孔格的篾竹編裡，放在灶膛上，點燃松樹、柏樹或其他果樹的枝葉、鋸末，用這些煙氣來來薰炕上的豆腐，直到水分收幹 ，呈金黃色即變成美味可口、風味獨特的煙燻豆腐乾了
4樓：匿名使用者
煙燻豆乾製作比較複雜、對食材也要求嚴格。做豆乾的頭道工序就是做豆腐，頭天晚上泡好的豆子採用傳統的方法研磨、過濾、濾渣、煮漿、點漿、擠壓、燻烤等多道工序來完成。
把豆腐坯子放在案板上，將鹽、多種混合好的香料等均勻地撒在豆腐上，再將豆腐切成 5 釐米見方的小塊， 按每 10 個重疊堆放至少2小時以上，讓其入味，將入味的豆腐輔到有孔格的篾竹編裡，放在灶膛上，點燃松樹、柏樹或其他果樹的枝葉、鋸末，用這些煙氣來來薰炕上的豆腐，直到水分收幹 ，呈金黃色即變成美味可口、風味獨特的煙燻豆腐乾了。
5樓：申屠延
煙燻豆腐乾，上色不好要加什麼新增劑
6樓：匿名使用者
煙燻食品是很有特色的風味食品，在四川、貴州地區非常流行，逐漸在各地開花，現在煙燻豆乾、煙燻素雞等銷售市場很火熱。
製作方法需要用到煙燻裝置，具體有型號劃分，中科聖創的，有30的50的60的100的150的160的等
煙燻豆乾怎麼做好吃，煙燻豆乾的吃法
7樓：匿名使用者
食材：煙燻豆乾 剁椒 油 鹽 生抽 蠔油
做法：1.準備剁椒 2.
煙燻豆乾洗淨 3.切成條 4.熱鍋放油,放煙薰豆乾中火煎一分鐘 5.
放剁椒翻炒幾下 6.放鹽翻炒均勻 7.放生抽翻炒均勻 8.
放蠔油翻炒均勻
9.放適量清水煮一分鐘
10.起鍋裝盤即可
8樓：豬仔紅色
不知道是山好還是水美，總覺得衡東的豆腐特別好吃!正宗的衡東薰乾子，豆腐的品質相當細膩，微微的煙燻味,我家的家常的做法是用青椒瘦肉一起好，很下飯。
食材主料
薰豆乾250g輔料油
適量鹽適量豬肉
適量青椒
適量料酒
適量步驟
1.準備食材：青椒、豬瘦肉、衡山薰幹
2.將之清洗乾淨，分別切好
3.肉用生抽、料酒提前醃15分鐘
4.熱油鍋，放入豬肉炒熟，撈出
5.用鍋中餘油炒青椒
6.稍熟，加入薰豆乾炒勻
7.放入少許食鹽
8.將提前炒熟的肉放入
9.和勻後出鍋
小貼士豬肉切好之後，用生抽、料酒醃過，一是去腥，二是提香，夏季可加保鮮膜，放入冰箱醃15分鐘再炒。
煙燻豆乾怎麼炒好吃，想把煙燻豆腐乾不是很乾的那種，真空包裝，請問怎麼樣儲存合適，需要做哪些，謝謝大家給我提意見。
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