1樓：匿名使用者
重慶麻辣豆乾的做法：
主料 豆乾 適量、輔料 麻椒適量、幹辣椒適量、醬油適量做法1.豆乾切片。
2.麻椒，幹辣椒根據自己口味放，能吃辣椒就多放。
3.油熱後放入麻椒，幹辣椒小火炸出香味。小心不要糊4.放入豆乾和醬油翻炒，只用醬油調味。
小貼士豆乾和醬油在一起很容易糊鍋，要快炒或者多放油。要不只能小火來炒了。
誰知道重慶麻辣豆乾怎麼做？
2樓：文秀英綦春
麻辣豆腐乾的製作材料：
主料：香乾300克。
輔料：花椒10克，辣椒(紅，尖，幹)15克調料：鹽4克，味精2克，花生油50克。
麻辣豆腐乾的特色：
色澤金紅，幹香麻辣。
麻辣豆腐乾的做法：
1.將豆腐乾切成約1釐米見方的小丁；
2.紅幹椒切碎；
3.花椒粒用油炸一下撈出，擀碎；
4.勺內加寬油燒熱，下入豆腐乾丁炸一下，撈出控油；
5.勺內留油40克，放入辣椒、花椒麵熗鍋；
6.倒入豆腐乾丁炒勻，撒入精鹽、味精炒勻出勺。
麻辣豆乾的做法
3樓：奶茶um7說
麻辣豆腐乾的製作材料： 主料：香乾300克 輔料：
花椒10克，辣椒(紅，尖，幹)15克 調料：鹽4克，味精2克，花生油50克 麻辣豆腐乾的特色： 色澤金紅，幹香麻辣。
麻辣豆腐乾的做法： 1. 將豆腐乾切成約1釐米見方的小丁； 2.
紅幹椒切碎； 3. 花椒粒用油炸一下撈出，擀碎； 4. 勺內加寬油燒熱，下入豆腐乾丁炸一下，撈出控油； 5.
勺內留油40克，放入辣椒、花椒麵熗鍋； 6. 倒入豆腐乾丁炒勻，撒入精鹽、味精炒勻出勺。
4樓：吥乖愛
配料： 方豆乾 1200公克 辣椒2根 大溪豆幹滷包 1包 醬油200cc 冰糖3大匙 油2大匙－ ·操作： 1.
將滷包、水100㏄、醬油、冰糖、油、辣椒放入鍋子中，浸泡20分鐘後，燒開備用。 2.將豆乾洗淨後，放入滷汁中，用小火滷約3小時，滷的時候要不停翻動，避免燒焦，等到湯汁收幹即完成。
－ ·營養價值： 豆腐乾 - 豆腐乾的營養價值，不低於牛奶，且具有清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁等功能。因此，愛。
【所有豆腐乾菜譜】 ·所屬菜系： 浙菜 - 南菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風味菜為代表，成名較早。浙菜系的歷史也相當悠久。
重慶豆乾怎麼製作
5樓：匿名使用者
重慶豆乾最出名的也就是武隆羊角豆乾，目前生產羊角豆乾最大的企業是重慶海浪集團(當然還有很多其他公司),你可以聯絡一下。或者直接到武隆羊角鎮來考察下。北方應該有很大的市場。
6樓：惡人谷逃犯
豆腐乾做法：
[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。
①選擇優秀大豆先用石磨幹磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水衝漿、過濾、煮沸、點滷，然後將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至幹，成白豆腐乾。
②將白豆腐乾抹上五香粉和精鹽，醃製後，清水洗淨，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景幹後抹上梔子水染成黃色。
③將豆腐乾放在特製烘笪上，微火烘焙。
[特色]甜、香、鹹、鮮四味俱全，回味無窮。
麻辣豆乾的做法與配料
7樓：九月嘻嘻
麻辣香乾的做法。
香乾洗淨切塊。
請點選輸入**描述。
入油鍋炸到蓬鬆鼓起。
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撈出控油（這不是全部額）
請點選輸入**描述。
鍋內留底油，下一半大蒜碎炒出香味，再下剩下一半大蒜，加入剁椒，辣椒粉，白糖，耗油，生抽，老抽，孜然粉，鹽攪拌均勻。加入炸好的香乾翻炒。
請點選輸入**描述。
出鍋前撒一點芝麻增香。
請點選輸入**描述。
因為真的買太多了，後面調整調味料又做了麻辣的和蒜香的，吃了好久。
請點選輸入**描述。
小貼士很多香乾都能做，選擇有一定韌性的口感比較有嚼頭，不同香乾注意油炸程度。如果千張之類的甚至可以免油炸直接炒然後加調料翻炒，水煮再調味也行。
大蒜不同的程度香味不同，所以分兩次炒更香味道更豐富。
還有就是，千萬記得不要買太多香乾了，容易忍不住多吃。
在家怎樣製作麻辣豆乾
8樓：魯姐美食
麻辣豆腐乾怎麼做？把豆腐乾切成長條，下鍋炸四分鐘撈出，加入蔥花雞精，味精鹽糖，花椒麵芝麻生抽，花椒粉胡椒粉，攪拌均勻即可。
9樓：匿名使用者
主料武岡豆乾半斤。
輔料剁辣椒適量。
大蒜末適量。
熟芝麻適量。
配料鹽適量。
辣椒油適量。
醬油適量。味精適量。
孜然粉適量。
花椒粉適量。
麻油適量。蠔油適量。
白糖適量。麻辣豆乾的做法步驟。
從超市裡或菜市場買來湖南武岡產的豆乾。是偏硬的那種，吃起來會很有筋斗。（湖南武岡產的豆乾很有名，切開來不會碎，裡面壓得很緊。）注意：一定要選好的豆乾喲！
再上一張切開來的**，看——裡面壓得很緊、很細，沒有氣孔。
將豆乾切成薄片。
像這麼薄——
將豆乾入燒沸的水中焯燙一分鐘左右，去掉豆腥味。然後控幹水，把豆乾用一個大點的容器裝住。
拿一個小碗，調入湖南剁辣椒和大蒜末。
炒鍋置火上，放植物油（略多點）燒熱，下剁辣椒、蒜末炒香，在下芝麻略炒，關火。
將熱油和爆香的辣椒、蒜末、芝麻淋在裝有豆乾的容器內。再依次加入鹽、醬油、味精、孜然粉、花椒粉、辣椒油、麻油、蠔油和少量白糖。接下來就是不停地拌——拌——，注意不要把豆乾戳破了。
裝盤——看：紅油流淌、鮮香四溢的麻辣豆乾大功告成！
10樓：苦蕎的小尾巴
主要材料：豆腐乾300克輔材：麻椒10克 朝天椒(紅、尖、幹)15克調味品：
鹽4克 雞精2克 食用油50剋制做1. 將豆乾切成約1公分厚為的小傅；香辣豆腐乾香辣豆腐乾2. 紅幹椒剁碎；3.
花椒粒用煎炸一下撈起來，擀碎；4. 勺內擴寬油燒開，放入豆乾丁炸一下，撈起來控油補水；5. 勺內留油40克，放進朝天椒、花椒粉熗鍋；6.
倒進豆乾丁炒勻，撒進食鹽、雞精炒勻出勺。
豆腐乾：豆腐乾帶有豐富多彩的蛋白、維他命、鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素，營養成分較高。朝天椒(紅、尖、幹)：
果子帶有辣椒鹼（capsaicin）、高辣椒鹼（homocapsicin）、壬醯香莢蘭胺（noroyl vanillylamide）等。黑色素有辣紅素（capsanthin）、胡羅卜素（carotene）。除此之外還有維他命c、檸檬酸鈉等。
有溫中、祛寒、健脾開胃、助消化的功效。用餐不香、食量降低時，在菜裡放入一些辣椒幹就能改進胃口、提升食量；朝天椒具備明顯的推動血液迴圈系統的功效，能夠 改進畏冷、凍傷、血管性頭痛等病症。
可以作為家常菜經常去吃呢。
11樓：0澤國a網盤
用料滷香乾 一斤。
蠔油 適量。
油辣椒 適量。
大蒜 適量。
雞精、生抽、醬油、鹽，香油，白糖 適量。
芝麻，孜然 適量。
零嘴麻辣香乾的做法。
一早上特意跑去菜市場就為了拍這香乾的樣子…這個香乾是熏製過的，我們這叫滷香乾。
香乾洗乾淨，切片…
鍋中倒入清水沒過香乾，煮開即可。
香乾瀝乾水份，油溫7成熱時倒入香乾過油，待香乾表面微焦即可。（這一步驟香乾可多做幾次下鍋，千萬不要炸太久，不然會很硬）過油後的香乾瀝油備用。
小火加熱，鍋中留少許油，倒入蒜末爆香（我用了一頭大蒜，喜歡濃濃的蒜香味），一次性加入油辣椒，蠔油，生抽，醬油，雞精，香油，白糖（量多量少根據自己口味和香乾多少調配 ，因為蠔油和生抽是鹹的，所以沒加鹽）待所有佐料拌勻後就倒入過油後的香乾拌勻，撒上芝麻和孜然即可。
小貼士1，香乾過油千萬不要炸太焦，稍微過一下油即可。2，白糖就一小勺，提味。
麻辣豆腐乾的做法與配料
12樓：情感智多星
麻辣豆乾的用料。
白豆乾 2袋幹辣椒 3顆（可隨各人喜好增減）花椒 適量麻椒 適量白糖 1大勺老抽 2勺辣椒粉 1大勺孜然粉 1勺（可不加）胡椒粉 1勺油 豆乾體積一半鹽 適量茴香籽 適量。
1.將豆乾取出，洗淨，擦乾水分，待用。
2.將豆乾用十字刀切成四個小三角形。
3.將辣椒剪成段，與花椒備用。
4.麻椒備用。家裡的麻椒用完了，於是我用與上步等量的花椒烘烤出香味，在臼子裡舂碎成大顆粒，麻度會稍低，但是香味差不多。
6.乾煸過程中注意翻動，至豆乾兩面穿上金黃色盔甲時撈出控油。這步可隨各人喜好，喜歡硬點的就多煎炸一會兒，我比較喜歡外韌裡嫩的，就炸的時間短了倒入一小碗水，放入老抽，鹽，喜歡甜口的此時可適量加糖進去。
大火燒開，轉小火慢煨入味。開始焦黃色冒泡，放入辣椒段和花椒粒，倒入煎炸好的豆乾，翻炒幾次，均勻上色。
9.倒入一小碗水，放入老抽，鹽，喜歡甜口的此時可適量加糖進去。大火燒開，轉小火慢煨入味。
10.汁水乾的差不多了，就依次放入花椒碎(花椒粉或花椒油)，辣椒粉，胡椒粉，茴香籽，喜歡孜然味道可少加些進去，加多了會蓋住椒麻香氣。也可隨各人喜好新增芝麻或者香油。
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