1樓：
米皮 其實又叫剪粉，做法也很簡單：
製作方法也較簡便，先將選好的大米淘洗乾淨，用涼水泡八小時後（用溫水時同減半），按1:2.5:
0.1千克的米：水，熟飯的配比混合磨成漿用器皿裝起，再把特製的杉木蒸籠（長52公分，寬45公分，每架蒸籠三到五層不等，每層間隔10公分）放置在直徑100-110公分的炒菜鍋上，在鍋中放三分之一容量的水，用火將水燒沸後，再用小湯勺盛一勺米漿倒入粉盤中（一勺0.
05千克，粉盤50公分，寬35公分），然後搖動粉盤使米漿自然流動鋪滿底後，從蒸籠側面（特別的盤口）插入，三分鐘即可取出，將已熟的米粉從盤中取下疊為五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一條依次剪裝碗裡（這就是「剪粉」名稱的來歷），再加以輔料即可食用。 希望能對有幫助。
2樓：匿名使用者
材料粘米粉1杯，糯米粉1/4杯，水1又1/4杯 1杯=240ml ，做法1.粘米粉糯米粉和水攪拌勻了成米漿.
2. . 蒸鍋立即加水燒開，金屬烤盤刷少許油，舀兩大勺米糊倒烤盤裡，旋轉傾斜使米糊均勻佔滿盤底。入蒸鍋大火蒸3 - 4分鐘(米皮鼓起來)。取出冷卻.(和蒸涼皮一樣)
3.. 取2 - 3張米皮切成條，放在盆中，拌入調料即可.
一般家庭做法：將菜油用鍋燒熱至九成，然後起鍋，立即將幹辣椒粉倒入熱油中（油不能太多，將辣椒淹沒即可），待冷卻後即可。其他如蔥、姜、蒜泥、花椒等都是後期加入米皮中的。
3樓：
一年四季做法都有所變化，不過我也是初學者，看之簡之做之難之唉
4樓：才晗壘
本人現在江蘇開貴州米皮店做的是正宗貴州遵義米皮，米皮的做法不是一倆句話可認說清楚的
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