1樓：
製作材料編輯主料：麵條輔料：胡蘿蔔、木耳、黃花菜、蔥花、薑末、辣子油
製作方法：
第一，和麵用淡鹼水(冬溫夏涼)，和硬楂軟，切劑成團後，抹少許植物油放在面盆備用。擀麵要邊擀、邊轉動面片，使面片擀得又圓、又薄、又勻。這樣切出的麵條細長而均勻。
第二，臊子面品種多樣，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、豬肉臊子面、南瓜臊子面等等。
漤臊子先要備料，以豬肉臊子為例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海帶、黃花菜等，均切成小丁。然後把炒鍋置於火上添油加熱，放入蔥花、蒜末、五香粉煸炒，隨即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入鍋中，翻炒片刻，再放入食鹽、薑末、胡椒粉、醬油和少量煮肉湯(或清水)，在文火上煨幾分鐘，撒上味精出鍋備用。
第三，勾湯時先在涼鍋中放入適量食鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、鮮薑末、醬油、熟植物油等，用滾燙的開水衝化，再添適量煮肉湯，放在火上加熱至水「扎眼」備用。
第四，配菜馬先要攤雞蛋餅，之後，把蔥白切絲，香菜切碎，姜、蒜切末，與蛋餅片攪拌，便得黃、綠、白三色相間的菜馬，澆面時撒於膏湯之中，既美觀，又出味。
第五，下(煮)面要用武火，邊煮、邊攪、邊點水。麵條煮到熟而不硬，軟而勁道時，撈入涼水盆中(冬天用溫水)，過水脫鹼後挑入麵碗之中。澆面時，把熱好的高湯澆入碗中又立即潷入鍋裡，反覆2——3遍，面即回熱入味，再澆上撒有菜馬的高湯和臊子，便可上桌。
2樓：李孝猛
陝西的麵食細分起來，不下一百種，臊子面更是其中的經典，也是陝西十大面裡排在首位的。它的特點是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陳醋使湯料...()
食材主料：麵粉500g 豬肉丁500g 輔料雞蛋 3個 鹽： 適量 、 胡蘿蔔 ：
適量 、 土豆 ：適量 、 豆腐： 適量 、 蒜薹：
適量、 蔥： 適量、 花椒粉： 適量 、 醋 ：
適量 、醬油 ： 適量 、 雞精 ： 適量、 料酒 ：
適量 、 黃花菜： 適量 、 木耳： 適量
製作方法：
1.麵粉中加入少許鹽和一個雞蛋
2.再加入適量清水，用筷子攪成絮狀（分次少量的加入水，麵糰和的硬些）
3.揉成光滑的麵糰，用保鮮膜抱住放一旁備用
4.豆腐、胡蘿蔔、蒜薹、土豆切丁、木耳黃花菜泡軟洗淨切碎備用
5.肉切丁、蔥姜切末、雞蛋攤薄餅切菱形塊備用
6.肉末入油鍋加入料酒、炒至變色加入薑末、花椒麵煸炒到肥肉快分解完之後倒入一碗醋（這樣炒出的肉臊子香酥），再倒入醬油、雞精、適量鹽即可出鍋。
7.涮乾淨鍋爆香蔥花
8.再加入各種蔬菜丁、鹽、醬油、雞精、翻炒倒入開水菜熟後，調入一勺味精，撒蒜苗盛出備用
9.另起鍋倒入適量油放入薑末、辣椒麵、醋、雞精、鹽、調味
10.再倒入適量開水燒開撒蔥花即可
11.將面擀成薄片
12.折成寬條
13.切細條
14.開水鍋中煮熟麵條
15.將煮好的麵條過涼開水
16.在碗中放入麵條舀一勺剛才熬好的湯、再放入素、肉臊子即可。
17.拌勻開吃^_^
3樓：q奇奇
麵粉中加入少許鹽和一個雞蛋
再加入適量清水，用筷子攪成絮狀（分次少量的加入水，麵糰和的硬些）揉成光滑的麵糰，用保鮮膜抱住放一旁備用
豆腐、胡蘿蔔、蒜薹、土豆切丁、木耳黃花菜泡軟洗淨切碎備用肉切丁、蔥姜切末、雞蛋攤薄餅切菱形塊備用
肉末入油鍋加入料酒、炒至變色加入薑末、花椒麵煸炒到肥肉快分解完之後倒入一碗醋（這樣炒出的肉臊子香酥），再倒入醬油、雞精、適量鹽即可出鍋。
涮乾淨鍋爆香蔥花
再加入各種蔬菜丁、鹽、醬油、雞精、翻炒倒入開水菜熟後，調入一勺味精，撒蒜苗盛出備用
另起鍋倒入適量油放入薑末、辣椒麵、醋、雞精、鹽、調味再倒入適量開水燒開撒蔥花即可
將面擀成薄片
折成寬條
切細條開水鍋中煮熟麵條
將煮好的麵條過涼開水
在碗中放入麵條舀一勺剛才熬好的湯、再放入素、肉臊子即可。
拌勻開吃^_^
4樓：匿名使用者
參考
ps：我個人覺得這個跟經驗有關，你光要方法沒用，還得不停的去嘗試製作，熟能生巧，你想大廚都是練出來的，不是看教程看出來的
簡介山西口味的豬肉臊子面
小鳥遊六木
用料豬肉末蔥薑蒜醬油（老抽，上色的那種）
色拉油花椒粉鹽雞蛋山西臊子面的做法
在鍋中放少量色拉油（如果肉末偏肥油就少一點，肉末都是瘦肉的話油就多一點），待油熱至七成左右將肉末放入鍋中翻炒。
肉末要翻炒均勻
切好的蔥薑蒜
花椒粉鹽
待肉末翻炒均勻，肉都變白以後，放入蔥薑蒜繼續炒。
同時放入半勺花椒粉，兩勺鹽，繼續炒。
炒勻後放入適量老抽著色。
炒的差不多會有香味出來，之後就可以加水了
在做臊子的同時煮幾顆雞蛋，一會兒放進臊子裡
煮好的雞蛋剝皮後沖洗乾淨，用刀劃出這樣的口子方便入味
將雞蛋放入臊子中一起煮，煮大概半個小時到一個小時左右（因為考慮到肉和水的比例不同，所以煮的時間長度也不一樣）
最後一步就是煮麵啦，煮好的面放進碗裡，在盛一勺臊子。
小貼士因為要和麵一起吃，所以臊子都要鹹一點。口味自己把握。可以適當加鹽和醬油
5樓：寶寶
第一， 和麵用淡鹼水（冬溫夏涼），和硬楂軟，切劑成團後，抹少許植物油放在面盆備用。擀麵要邊擀、邊轉動面片，使面片擀得又圓、又薄、又勻。這樣切出的麵條細長而均勻。
第二， 臊子面品種多樣，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、豬肉臊子面、南瓜臊子面等等。
漤臊子先要備料，以豬肉臊子為例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海帶、黃花菜等，均切成小丁。然後把炒鍋置於火上添油加熱，放入蔥花、蒜末、五香粉煸炒，隨即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入鍋中，翻炒片刻，再放入食鹽、薑末、胡椒粉、醬油和少量煮肉湯（或清水），在文火上煨幾分鐘，撒上味精出鍋備用。
第三， 勾湯時先在涼鍋中放入適量食鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、鮮薑末、醬油、熟植物油等，用滾燙的開水衝化，再添適量煮肉湯，放在火上加熱至水「扎眼」備用。
第四， 配菜馬先要攤雞蛋餅，之後，把蔥白切絲，香菜切碎，姜、蒜切末，與蛋餅片攪拌，便得黃、綠、白三色相間的菜馬，澆面時撒於膏湯之中，既美觀，又出味。
第五， 下（煮）面要用武火，邊煮、邊攪、邊點水。麵條煮到熟而不硬，軟而勁道時，撈入涼水盆中（冬天用溫水），過水脫鹼後挑入麵碗之中。澆面時，把熱好的高湯澆入碗中又立即潷入鍋裡，反覆2——3遍，面即回熱入味，再澆上撒有菜馬的高湯和臊子，便可上桌。
誰知道陝西臊子面裡的臊子的製作方法
6樓：
臊子面品種繁多，較馳名的是關中臊子面、岐山臊子面。面選那種細長的，手工擀的最好。關中臊子面；關中臊子面特點的是湯多，臊子多。
豬肉（略帶皮和肥肉）、胡蘿蔔、木耳、黃花菜、豆腐、韭菜蔥、姜、料酒、醬油、鹽、八角 1、豬肉將肥肉瘦肉分開切，分別切成小丁； 2、胡蘿蔔、豆腐分別切成和肉同樣大小的小丁； 3、木耳和黃花菜泡發洗淨，木耳撕成小朵，黃花菜一切兩段； 4、韭菜摘洗乾淨，切碎； 5、蔥、姜切碎； 6、炒鍋倒油燒熱後，先放入肥肉煸炒，將油脂煸炒出來後再放入瘦肉煸炒，然後依次加入薑末、料酒、醬油、八角翻炒均勻，加水（約為肉的4-5倍），開大火待水開後轉小火蓋上鍋蓋慢燉20分鐘。然後加入蔥碎、黃花菜、木耳、胡蘿蔔、豆腐，並酌情加水翻炒，湯開後用鹽調味即可關火。關火後撒入韭菜末和少許香油，臊子就做好了；另做水煮麵條，麵條煮熟後撈入碗中，澆上做好的臊子，依個人口味加醋、加辣子。
寶雞岐山臊子面；硬肋肉，蔥、姜、黃花、木耳、老豆腐。鹽、醬油、味精、紅醋、辣椒麵，八角、桂皮、草果黃花、木耳、老豆腐，用油炒熟待用，肉切成指甲蓋大小，鍋內放油，大火，不停翻抄，肉出油時，加醋，薑末，小火加蓋，30分種，然後加鹽、五香粉、辣椒麵、少量醬油，即可。面煮熟後，碗內先放事先炒好的黃花、木耳、豆腐，然後放酸湯，最後放臊子。
根據口味，放油潑辣子。
7樓：匿名使用者
把肉放入鍋中，翻炒變色。
加一點醋，放入薑末、蔥段、幹辣椒段。
加入適量鹽、五香粉、老抽。
翻炒，加入適量熱熟的油。
倒入適量香醋、辣椒粉攪拌均勻出鍋。
陝西西安正宗臊子做法
8樓：丘小夏侯
方法如下：
（1）豆腐切丁（圖1)，黃花菜泡發切段（圖2），木耳泡發切丁（圖3），雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形（圖5），蒜苗切成如圖4的碎末；此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針（刀亦可）將蒜苗從葉子到莖劃成細絲，再用刀切細，最後切成非常小的近似正方形。
（2）豇豆和土豆（（或者你喜歡的任何菜）、紅蘿蔔切小丁分別加鹽和雞精炒熟（炒菜就不用多講了吧？），生薑跺成碎末備用，臊子肉一碗備用，（參考圖6、7、8、9）。
（3）鍋內多倒些油，油熱後加入生薑碎末，加入五香粉，炒出香味，此時將陳醋（大量）倒入鍋中，待鍋中醋沸騰後加入事先燒好的開水，加入準備好的臊子肉，加鹽、雞精調湯。
（4）另準備一口鍋煮麵，再準備一盆涼水，面煮熟後撈出，放入涼水中。
（5）湯鍋內加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿蔔，豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中，等湯鍋煮開後撒入蒜苗的細末；（圖11為湯的成品）。
（6）麵條裝碗（不要太多面條，否則無味），麵條碗中盛湯，上桌，一碗正宗的陝西岐山臊子面
9樓：儒雅的紅蟻
1準備原料
2買來的五花肉（我買了二斤）肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁
3熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒
4煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失
5這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒
6再加入醬油一點點，鹽和雞精。鹽要多些便於儲存，平日炒菜2-3倍。
7加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據個人口味和後期湯的製作，因為做湯還要放醋。（雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了）
8中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧，撒入大量辣椒麵（我用大概兩大勺）。關火炒均勻。
9做好的肉臊子可以儲存很久放冰箱一兩個月是沒有問題的但是有一定要多，把肉「封住」
10下來擀麵麵粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，鹼面半小勺
11慢慢加入水和成儘可能硬點的麵糰
12蓋上醒上30分鐘
13擀好的麵條，臊子面好吃不好吃一半取決於面的好壞，一定要做到「薄」「筋」「光
14配菜素臊子製作：胡蘿蔔切菱形小薄片或者細小丁
15水發黃黑木耳切末。豆腐切丁（用炸過的豆腐比較好，炒的時候不會粘鍋）
16鍋中放少許油，依次下入胡蘿蔔，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精
17麵條不能多，講究的是「一口香」只吃面，不喝湯，湯有點類似於火鍋蘸料的「角色」我這個還是有點多了，一定要湯多面少
18澆上嗆好的臊子湯
19最後撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天沒蒜苗啊）少許即可
陝西岐山臊子面臊子的做法，誰知道陝西臊子面裡的臊子的製作方法
臊子面材料 豬肉末200克，薰幹1塊，掛麵400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許 做法1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊備用 2.油鍋加入底油燒熱，放入...
陝西臊子面的做法，陝西西安正宗臊子做法
臊子面品種繁多，較馳名的是關中臊子面 岐山臊子面。面選那種細長的，手工擀的最好。關中臊子面 關中臊子面特點的是湯多，臊子多。豬肉 略帶皮和肥肉 胡蘿蔔 木耳 黃花菜 豆腐 韭菜蔥 姜 料酒 醬油 鹽 八角 1 豬肉將肥肉瘦肉分開切，分別切成小丁 2 胡蘿蔔 豆腐分別切成和肉同樣大小的小丁 3 木耳和...
正宗臊子面的由來，陝西臊子面的來歷
臊子面是西北一帶的名小吃，麵條有手擀麵 機器壓面之分，以手工鹼水面 切成韭葉狀為佳，臊子有豬肉臊子 羊肉臊子 素臊子之別，以豬肉臊子最為普遍。岐山是西周的龍興之地，相傳周文王為西伯侯時，發展生產 富國強兵 禮賢下士 任人唯賢，引起殷紂王的猜忌，被囚羑里七載。後贖身歸來，周人攜肉 菜探望，文王將肉菜做...