1樓：
臊子面材料
豬肉末200克，薰幹1塊，掛麵400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許
做法1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
5.另起一個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
小訣竅:
1.臊子面裡還可以新增木耳、黃花等材料，但薰幹最好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來做，最好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮後也不易發柴；
2.加入高湯可以使臊子面更加香濃，實在沒有加清水也可以，煮的時間可以稍稍長一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經過煮制後，往往香味就揮發了，吃起來酸味夠了，但是怎麼也不香就這個原因。
2樓：超時代巡迴
臊子面的做法
臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子：
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。
將肉切成小碎片，片要薄。入熱鍋，但也鍋不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。
當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。
火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒麵烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
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入湯菜：
木耳，溫水泡開後，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5釐米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗淨，晾乾，切成細小片，留用漂菜。
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底菜：一般為胡蘿蔔，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿蔔末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。
半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜幹，在菜快背燜熟時，放入味精，花椒等調味品。
在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。
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面有傳統手擀麵和機壓面：手擀麵，
面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上溼布方五六個小時候才擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。
機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。
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配湯：選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。
後將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。
湯要注意色正，即紅，鮮，亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。
將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗麵，七分湯，湯很重要。
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以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。
誰知道陝西臊子面裡的臊子的製作方法
3樓：
臊子面品種繁多，較馳名的是關中臊子面、岐山臊子面。面選那種細長的，手工擀的最好。關中臊子面；關中臊子面特點的是湯多，臊子多。
豬肉（略帶皮和肥肉）、胡蘿蔔、木耳、黃花菜、豆腐、韭菜蔥、姜、料酒、醬油、鹽、八角 1、豬肉將肥肉瘦肉分開切，分別切成小丁； 2、胡蘿蔔、豆腐分別切成和肉同樣大小的小丁； 3、木耳和黃花菜泡發洗淨，木耳撕成小朵，黃花菜一切兩段； 4、韭菜摘洗乾淨，切碎； 5、蔥、姜切碎； 6、炒鍋倒油燒熱後，先放入肥肉煸炒，將油脂煸炒出來後再放入瘦肉煸炒，然後依次加入薑末、料酒、醬油、八角翻炒均勻，加水（約為肉的4-5倍），開大火待水開後轉小火蓋上鍋蓋慢燉20分鐘。然後加入蔥碎、黃花菜、木耳、胡蘿蔔、豆腐，並酌情加水翻炒，湯開後用鹽調味即可關火。關火後撒入韭菜末和少許香油，臊子就做好了；另做水煮麵條，麵條煮熟後撈入碗中，澆上做好的臊子，依個人口味加醋、加辣子。
寶雞岐山臊子面；硬肋肉，蔥、姜、黃花、木耳、老豆腐。鹽、醬油、味精、紅醋、辣椒麵，八角、桂皮、草果黃花、木耳、老豆腐，用油炒熟待用，肉切成指甲蓋大小，鍋內放油，大火，不停翻抄，肉出油時，加醋，薑末，小火加蓋，30分種，然後加鹽、五香粉、辣椒麵、少量醬油，即可。面煮熟後，碗內先放事先炒好的黃花、木耳、豆腐，然後放酸湯，最後放臊子。
根據口味，放油潑辣子。
4樓：匿名使用者
把肉放入鍋中，翻炒變色。
加一點醋，放入薑末、蔥段、幹辣椒段。
加入適量鹽、五香粉、老抽。
翻炒，加入適量熱熟的油。
倒入適量香醋、辣椒粉攪拌均勻出鍋。
陝西臊子面的製作方法，誰知道陝西臊子面裡的臊子的製作方法
製作材料編輯主料 麵條輔料 胡蘿蔔 木耳 黃花菜 蔥花 薑末 辣子油 製作方法 第一，和麵用淡鹼水 冬溫夏涼 和硬楂軟，切劑成團後，抹少許植物油放在面盆備用。擀麵要邊擀 邊轉動面片，使面片擀得又圓 又薄 又勻。這樣切出的麵條細長而均勻。第二，臊子面品種多樣，均以臊子不同而命名。如 羊肉臊子面 豬肉臊...
陝西臊子面的做法，陝西西安正宗臊子做法
臊子面品種繁多，較馳名的是關中臊子面 岐山臊子面。面選那種細長的，手工擀的最好。關中臊子面 關中臊子面特點的是湯多，臊子多。豬肉 略帶皮和肥肉 胡蘿蔔 木耳 黃花菜 豆腐 韭菜蔥 姜 料酒 醬油 鹽 八角 1 豬肉將肥肉瘦肉分開切，分別切成小丁 2 胡蘿蔔 豆腐分別切成和肉同樣大小的小丁 3 木耳和...
正宗臊子面做法教學學習臊子面技術去哪
肉臊子的做法 選用較肥帶皮豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。將肉切成碎片，要薄。入燒開油鍋不斷攪拌，翻炒，火不可過急，也不可過緩。大約三成熟加入定量姜沫去腥，翻炒後加入適量碘鹽。當肉為六成熟時，加陳醋翻炒。七成熟時加入醬油 花椒等調味品 當然也可加入其他合適調味品 當九成熟快出鍋時，...