1樓：
臊子面品種繁多，較馳名的是關中臊子面、岐山臊子面。
面選那種細長的，手工擀的最好。
關中臊子面；
關中臊子面特點的是湯多，臊子多。
豬肉（略帶皮和肥肉）、胡蘿蔔、木耳、黃花菜、豆腐、韭菜蔥、姜、料酒、醬油、鹽、八角
1、豬肉將肥肉瘦肉分開切，分別切成小丁；
2、胡蘿蔔、豆腐分別切成和肉同樣大小的小丁；
3、木耳和黃花菜泡發洗淨，木耳撕成小朵，黃花菜一切兩段；
4、韭菜摘洗乾淨，切碎；
5、蔥、姜切碎；
6、炒鍋倒油燒熱後，先放入肥肉煸炒，將油脂煸炒出來後再放入瘦肉煸炒，然後依次加入薑末、料酒、醬油、八角翻炒均勻，加水（約為肉的4-5倍），
開大火待水開後轉小火蓋上鍋蓋慢燉20分鐘。
然後加入蔥碎、黃花菜、木耳、胡蘿蔔、豆腐，並酌情加水翻炒，湯開後用鹽調味即可關火。關火後撒入韭菜末和少許香油，臊子就做好了；
另做水煮麵條，麵條煮熟後撈入碗中，澆上做好的臊子，依個人口味加醋、加辣子。
寶雞岐山臊子面；
硬肋肉，蔥、姜、黃花、木耳、老豆腐。
鹽、醬油、味精、紅醋、辣椒麵，八角、桂皮、草果黃花、木耳、老豆腐，用油炒熟待用，肉切成指甲蓋大小，鍋內放油，大火，不停翻抄，肉出油時，加醋，薑末，小火加蓋，30分種，然後加鹽、五香粉、辣椒麵、少量醬油，即可。
面煮熟後，碗內先放事先炒好的黃花、木耳、豆腐，然後放酸湯，最後放臊子。
根據口味，放油潑辣子。
2樓：
www.saozimian.net岐山臊子面，你可以去看看那裡面的文章。或許對你有幫助
陝西西安正宗臊子做法
3樓：丘小夏侯
方法如下：
（1）豆腐切丁（圖1)，黃花菜泡發切段（圖2），木耳泡發切丁（圖3），雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形（圖5），蒜苗切成如圖4的碎末；此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針（刀亦可）將蒜苗從葉子到莖劃成細絲，再用刀切細，最後切成非常小的近似正方形。
（2）豇豆和土豆（（或者你喜歡的任何菜）、紅蘿蔔切小丁分別加鹽和雞精炒熟（炒菜就不用多講了吧？），生薑跺成碎末備用，臊子肉一碗備用，（參考圖6、7、8、9）。
（3）鍋內多倒些油，油熱後加入生薑碎末，加入五香粉，炒出香味，此時將陳醋（大量）倒入鍋中，待鍋中醋沸騰後加入事先燒好的開水，加入準備好的臊子肉，加鹽、雞精調湯。
（4）另準備一口鍋煮麵，再準備一盆涼水，面煮熟後撈出，放入涼水中。
（5）湯鍋內加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿蔔，豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中，等湯鍋煮開後撒入蒜苗的細末；（圖11為湯的成品）。
（6）麵條裝碗（不要太多面條，否則無味），麵條碗中盛湯，上桌，一碗正宗的陝西岐山臊子面
4樓：儒雅的紅蟻
1準備原料
2買來的五花肉（我買了二斤）肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁
3熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒
4煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失
5這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒
6再加入醬油一點點，鹽和雞精。鹽要多些便於儲存，平日炒菜2-3倍。
7加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據個人口味和後期湯的製作，因為做湯還要放醋。（雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了）
8中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧，撒入大量辣椒麵（我用大概兩大勺）。關火炒均勻。
9做好的肉臊子可以儲存很久放冰箱一兩個月是沒有問題的但是有一定要多，把肉「封住」
10下來擀麵麵粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，鹼面半小勺
11慢慢加入水和成儘可能硬點的麵糰
12蓋上醒上30分鐘
13擀好的麵條，臊子面好吃不好吃一半取決於面的好壞，一定要做到「薄」「筋」「光
14配菜素臊子製作：胡蘿蔔切菱形小薄片或者細小丁
15水發黃黑木耳切末。豆腐切丁（用炸過的豆腐比較好，炒的時候不會粘鍋）
16鍋中放少許油，依次下入胡蘿蔔，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精
17麵條不能多，講究的是「一口香」只吃面，不喝湯，湯有點類似於火鍋蘸料的「角色」我這個還是有點多了，一定要湯多面少
18澆上嗆好的臊子湯
19最後撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天沒蒜苗啊）少許即可
5樓：匿名使用者
步驟1.臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要選五花肉來做，將肉洗乾淨了要控一下水，這樣做出來的肉臊子即使在大熱天也至少能放十天半個月的。 下面就來做肉臊子：
所需材料：五花肉，生薑，醋，辣椒麵，食鹽，五香粉（十三香也可以）
材料備好後講五花肉切成丁，姜切末備用。如圖
2.接著燒油，油熱了不要先急著下過，而是把油先舀出來一些，再把肥肉倒進去，把肥肉裡的油煉出來了再將瘦肉倒進去，等瘦肉變白了再把舀出來的油倒進去，攪拌一下加薑末進去去腥味。
3.薑末加進去調到中火煮一下加五香粉（十三香）進去攪拌後再加醋，醋多加一些進去就可以聞到香味了。最好選用岐山香醋，一般超市有賣的。這樣做出來就更正宗一些。
4.醋加進去過三分鐘後嘗一下肉熟了不老就要加辣椒麵了，辣椒麵撒在上面不要攪動。等辣椒麵吸進油後再攪拌一下，這時就要加鹽下去。
攪拌一下就可以出鍋了。注：辣椒依個人口味加就可以了
5.這就是成品了，看著很油膩吧，但這放到臊子面的湯裡就沒有油膩了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很簡單了
6樓：麥兜爹的小菜館
西安小夥親自下廚展示廚藝，西安本地的家常美食，簡單好吃，快來圍觀！
7樓：
西安市的臊子面的正確名稱應該是岐山臊子面。
8樓：可愛的亮
西安唯典可以教您的。
岐山臊子面的做法
9樓：布樂正
用料：雞蛋2個、豆腐1塊、木耳5朵、姜5片、八角2個、鹽5克、蔥2根、桂皮1塊、香醋100g、西紅柿1個、雞蛋掛麵細1把、糖3克
1、準備兩個雞蛋打散，鍋內刷油，用電餅鐺最好，將蛋液均勻的鋪滿鍋內，蓋蓋，翻一次面即可，取出晾涼，切成菱形片備用。木耳提前泡發，切成絲，備用，蔥花或者蒜苗切成小塊備用。
2、豆腐切成薄片，鍋內倒油，炸制兩面金黃，撈出晾涼切成絲備用。
3、西紅柿用開水燙一下去皮，切成小丁，備用。
4、準備八角，香葉，桂皮，生薑末，幹辣椒。洗乾淨擦乾水分。
5、鍋內倒油，轉小火，加入薑末辣椒及大料，炸一分鐘，加入西紅柿丁，不斷翻炒片刻，加入香醋，分兩次加入，先加少量，炒出醋味再加一次，加多少愛吃酸的可多加一些，湯汁變得濃稠起泡，加入開水。
6、加入適量鹽，雞精調味，將調好的湯倒入電飯鍋繼續加熱熬煮，加入木耳絲。
7、加入麵條雞蛋片，豆腐絲，蔥花，撈一口面，用湯澆一次，湯汁回鍋，再澆一次即可。
10樓：雪之彌
臊子面最重要的特徵：
1、湯的，絕不是半湯半乾，面很少，基本我們叫「一筷子頭」。。。意思是一筷子就夾起來了。。
對湯的要求要求是三個字「旺、辣、香」，旺就要油多，辣就是辣椒要多，香就是調料搭配得當。。
我們這把炒臊子叫「攔臊子」，實際就是煉大油的方式。將肉丁（肥多瘦少帶皮）內水分基本炒幹，油浸出，大油在表面凝結，起到封閉作用；煉的過程中，加很重的鹽，保持肉不會壞；除了放其他調料，最後一定要在關火後加大量的生幹辣椒粉，利用大油餘熱，將辣椒粉燙熟。這樣既香又辣，又可以放很長時間的臊子就做好了，趁熱放入大罐子裡，等凝結後，即可。
吃時取適量的臊子，打湯、夾熱饃、拌乾麵都可以。。。其實這是早先先人們因為夏天放不住肉，而發明的一種儲存方法---上面有凝結的大油封閉，加上很重的鹽，就不容易壞了，（就像南方臘肉的作用）。這樣的臊子，可以在常溫下放整整一年。。。。。
2、當然是要加臊子了，其他配菜豐儉隨人。。但基本的一般有豆腐菱形片、攤得很薄的雞蛋菱形片、胡蘿蔔菱形片、西紅柿丁、土豆丁、黃花短段、木耳絲、蒜苗、香菜等等，但一般不全放，以保證湯多面少。。。
3、面一定要手擀細長面，要求也是三個字「薄、淨、光」，這個資料很多，不說了。。現在城裡人大多怕麻煩，也用機器面，但基本還是要細的，而且大多是自己家裡吃，反而外面麵館裡的，全都是手工擀的。。。
01 岐山臊子面
岐山臊子面具有2023年的歷史，最早始於周代。製作時以大肉「臊子」(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以「薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪」的特點而聞名遐邇
11樓：匿名使用者
我是岐山人 其實它的工藝很簡單的 只不過就是醋要非常好的 一般城市的都是自己買的醋 只是酸而不香純 我們都是自己釀的醋 還有就是辣椒 另外一個就是臊子了 我媽媽都是把肉切成方塊後 先在鍋裡把那些肥肉的油炸 然後再把瘦肉倒進去 先放五香粉辣椒鹽那些 最後放醋 這樣最後離很遠就都能聞見香味 那個麵條要求一般 和其他面沒什麼區別 哨子面主要是湯 要醋多些 再在湯裡放些漂菜（像木耳 黃花菜 蒜苗鍘的渣 雞蛋弄得薄薄的像紙一樣的餅切成小片）亂說了說了這麼多也不知道你滿意 最後祝你們家生意越做越好
12樓：慧子愛娛樂
陝西正宗岐山臊子面的做法看完就會做
13樓：麒麟父子天涯
請不要將「岐山」誤寫成「歧山」。謝謝。
誰知道陝西臊子面裡的臊子的製作方法
14樓：
臊子面品種繁多，較馳名的是關中臊子面、岐山臊子面。面選那種細長的，手工擀的最好。關中臊子面；關中臊子面特點的是湯多，臊子多。
豬肉（略帶皮和肥肉）、胡蘿蔔、木耳、黃花菜、豆腐、韭菜蔥、姜、料酒、醬油、鹽、八角 1、豬肉將肥肉瘦肉分開切，分別切成小丁； 2、胡蘿蔔、豆腐分別切成和肉同樣大小的小丁； 3、木耳和黃花菜泡發洗淨，木耳撕成小朵，黃花菜一切兩段； 4、韭菜摘洗乾淨，切碎； 5、蔥、姜切碎； 6、炒鍋倒油燒熱後，先放入肥肉煸炒，將油脂煸炒出來後再放入瘦肉煸炒，然後依次加入薑末、料酒、醬油、八角翻炒均勻，加水（約為肉的4-5倍），開大火待水開後轉小火蓋上鍋蓋慢燉20分鐘。然後加入蔥碎、黃花菜、木耳、胡蘿蔔、豆腐，並酌情加水翻炒，湯開後用鹽調味即可關火。關火後撒入韭菜末和少許香油，臊子就做好了；另做水煮麵條，麵條煮熟後撈入碗中，澆上做好的臊子，依個人口味加醋、加辣子。
寶雞岐山臊子面；硬肋肉，蔥、姜、黃花、木耳、老豆腐。鹽、醬油、味精、紅醋、辣椒麵，八角、桂皮、草果黃花、木耳、老豆腐，用油炒熟待用，肉切成指甲蓋大小，鍋內放油，大火，不停翻抄，肉出油時，加醋，薑末，小火加蓋，30分種，然後加鹽、五香粉、辣椒麵、少量醬油，即可。面煮熟後，碗內先放事先炒好的黃花、木耳、豆腐，然後放酸湯，最後放臊子。
根據口味，放油潑辣子。
正宗臊子面的由來，陝西臊子面的來歷
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陝西岐山臊子面臊子的做法，誰知道陝西臊子面裡的臊子的製作方法
臊子面材料 豬肉末200克，薰幹1塊，掛麵400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許 做法1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊備用 2.油鍋加入底油燒熱，放入...
陝西臊子面的製作方法，誰知道陝西臊子面裡的臊子的製作方法
製作材料編輯主料 麵條輔料 胡蘿蔔 木耳 黃花菜 蔥花 薑末 辣子油 製作方法 第一，和麵用淡鹼水 冬溫夏涼 和硬楂軟，切劑成團後，抹少許植物油放在面盆備用。擀麵要邊擀 邊轉動面片，使面片擀得又圓 又薄 又勻。這樣切出的麵條細長而均勻。第二，臊子面品種多樣，均以臊子不同而命名。如 羊肉臊子面 豬肉臊...