1樓：金融曉曉
臊子面是西北一帶的名小吃，麵條有手擀麵、機器壓面之分，以手工鹼水面、切成韭葉狀為佳，臊子有豬肉臊子、羊肉臊子、素臊子之別，以豬肉臊子最為普遍。
岐山是西周的龍興之地，相傳周文王為西伯侯時，發展生產、富國強兵、禮賢下士、任人唯賢，引起殷紂王的猜忌，被囚羑里七載。後贖身歸來，周人攜肉、菜探望，文王將肉菜做成澆頭，與眾人一併澆入麵條食用，美味異常，民間競相仿效，是為臊子面之雛形。
然而遠古時代，大眾獲得肉、菜不易；秦地冬季天寒地凍，人們更喜熱食，帶葷性的飯菜尤要煎火。節約疊加加熱，催生了「涎水面」。在關中方言中，「涎（han）水」即「口水」，在此有兩層含義：
其一，面非常之香，使人想起不由得流口水；其二，面少湯寬一口香，每次吃麵不喝湯，湯回鍋後加熱繼續吃，數十個人一起吃，前人吃完後人吃，不可避免地互相間吃進了別人的口水。過去在關中西府即岐山、扶風、鳳翔、武功、乾縣、眉縣一帶頗為盛行。
現在，隨著生活條件改善，人們衛生意識提高，「涎水面」已經逐漸淡出了人們的視野，加之經過千錘百煉，臊子面的配料、工藝不斷改進，既有面條、冬瓜、豆腐的「白」，也有西紅柿、胡蘿蔔、油潑辣子的「紅」，還有黃花菜的「黃」、木耳的「黑」、韭菜花的「綠」，五彩紛呈，成就了麵條的「薄、筋、光」，臊子的「煎、稀、汪」，味道的「酸、辣、香」，使人食慾大開，欲罷不能。
2樓：蝴蝶伴花香
有的話應該就是山西大同臊子面吧嗯，你可以去大同長順的吃一下他們那的刀削麵是最好吃的。
陝西臊子面的來歷
岐山臊子面的由來 周武王
3樓：樂觀的
古時，周人由豳(bīn)（今陝西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陝西岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，飢餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了和麵群體食之，覺得鮮美無比。
於是在以後慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和麵集體食之。後來擴充套件至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發展。
4樓：焚拭蕡芒久
具體的你在網上看唄！
5樓：雙魚股骨頭專家
不是 具體你在網上看看。
米線，哨子面的由來
哨子面的起源！越詳細越好！ 10
6樓：手機使用者
說這種面的起源是陝西農民在地頭吃飯，輪流由各家女人提供麵食，尊稱為「臊子面」。也有稱做「哨子面」的，說是這種面吃起來像吹哨子一樣。最好玩的是「陝西一大怪，烙餅像鍋蓋」。
這種麵餅叫鍋盔，實際上是古時的戰爭食品，後來西北人出門就揹著一個大鍋蓋一樣的麵餅當乾糧充飢，相當實惠。
7樓：匿名使用者
臊子面的來歷。
岐山縣位於寶雞市東郊，素以盛產小麥著稱，麵食中最有名的要數臊子面。臊子面的麵條，要求揉的筋，擀得薄，切得寬細自便。臊子的做法是：
用帶皮的豬肉切成小丁在油鍋內煸炒，加上薑末等調料去腥味，再加醬油和少量糖添水燉煮，然後放豆腐丁、胡蘿蔔丁等鮮萊，講究的還放黃花、木耳等。面煮熟後撈到碗裡，澆上臊子吃。臊子麵筋，湯鮮，味香，再加些辣椒麵、醋等，給人以熱、辣或酸的口味。
岐山大小飯店都**正宗的臊子面，還有楹聯寫道：
喝幾杯西鳳酒來此小坐。
吃兩碗臊子面不虛此行。
臊子面始於周原故里岐山，傳遍陝西及西北各地。
關於臊子面的來歷，岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊子，書名叫《神來之食歧山臊子面》。據他考證，臊子面源於周代屍祭制度的"竣餘"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最後才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象徵祭祀天神地神，剩下的湯稱"福把子"，潑向正堂的祖靈牌位，然後才上席，並按輩數和身份次序上飯。
過去吃麵剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣餘的餘字之意。現在敬神靈和祖靈，吃回鍋湯的習俗已經改變。
臊子面是岐山和關中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽，通常都以臊子面招待客人。
8樓：匿名使用者
太複雜了啊啊。
有沒有簡單的點的啊。
蘭州臊子面的起源
9樓：允兒愛小豬鯤籛
據說是由唐朝的「長壽麵」演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品，含「福壽延年」之意。臊子面做工考究：先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子；再用鹼水和麵，反覆揉搓，然後擀成厚薄均勻的麵皮，用菜刀切細，在鍋內煮熟。
食用時，先撈麵條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，麵條細長，筋韌爽口，成為養豐富、老幼皆宜的美味佳餚。
岐山臊子面起源於2023年前,只吃面,不喝湯,是當地人約定俗成的飲食規矩。那不是浪費嗎
10樓：壹張話娛
岐山臊子面，麵條是筋臊子是魂百年傳承，一碗只吃面不喝湯的面！
11樓：匿名使用者
你可知道正宗的吃法是回湯的？什麼叫回湯，回湯的意思就是把沒人吃完麵條的湯在倒進鍋裡，然後在放進下一個人吃的碗裡的意思。如此輪流。
只看了舌尖上的中國中對吃法的片面介紹，就這樣斷定浪費。有點倉促，不過話說回來，正宗的吃法只有我們岐山人能吃的過去，其他地方的都不行。
12樓：匿名使用者
小寶貝我用彩虹和你約定， 一起走過童年的記憶， 快樂的長大， 迎接燦爛的彩虹是幸福的約定， 也是永恆的愛， 親親寶貝， 陪伴你知道永遠。 彩虹。
13樓：狼行拂曉
不浪費，湯是要回國的，沒有回鍋湯就不是正宗臊子面。
拜託大家告訴我山西臊子面的**、發展歷程、做法
14樓：牛奶_崽
小白 哈哈！
你們的問題誒……
是山西的。不是陝西的。
謝謝。小白親愛的。
我覺得你們可以去臊子麵店實地考察下。
襄汾那邊應該有很多吧。
會得到蠻多提示的。
乖麼麼……
哨子面 +七百碗的由來 10
15樓：禕茂實
陝西地界，吃麵必吃哨子面（也叫臊子面），省城西安以及各縣鎮到處都是岐山麵館，原產地岐山就有了民俗村，大多都在新近成為考古熱點的周公廟附近。那個偉大的周王朝肯定與吃喝有點關係。周武王揮師東進，逐鹿中原，除政治口號以外，哨子面、鍋盔、麵皮應該具有極大的號召力，這讓關西大漢到秦始皇時代就成了讓山東六國瑟瑟發抖的虎狼之師。
已經是2023年了，岐山地界哨子面的最高紀錄還保持在六七十碗：一個人一頓吃六七十碗，不是南方人吃米飯用的酒盅碗，是大老碗。http:
htm2023年冬，清朝才子紀曉嵐被流放至迪化（烏魯木齊前稱），三年中，為當地姓做了不少好事，其中建議**屯田，做詩謳歌西域建設等行為，廣為百姓傳頌。曉嵐在新疆之時，頗喜歡當地手擀麵條，加以野生頤養之米煨湯，每日食之。三年後才子歸京，百姓們為了感恩，在從迪化至哈密的近千里的路上，每隔數里，就有一戶人家在路邊備好茶水和一碗紀曉嵐喜食的麵條，以便紀學士飢渴之用。
當紀曉嵐行之入關，一位老婦在路邊將一路上這第七百碗麵條顫顫巍巍的端在紀學士的面前時，曉嵐淚如雨下，雙膝下跪，並將麵條一食而盡。吟道：「一踱兩踱千百踱，雪漫荒漠古人泊。
攜得天山風味至，七百碗中恩情多」。 http://www.
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陝西臊子面的做法，陝西西安正宗臊子做法
臊子面品種繁多，較馳名的是關中臊子面 岐山臊子面。面選那種細長的，手工擀的最好。關中臊子面 關中臊子面特點的是湯多，臊子多。豬肉 略帶皮和肥肉 胡蘿蔔 木耳 黃花菜 豆腐 韭菜蔥 姜 料酒 醬油 鹽 八角 1 豬肉將肥肉瘦肉分開切，分別切成小丁 2 胡蘿蔔 豆腐分別切成和肉同樣大小的小丁 3 木耳和...
天水臊子面的最佳製作方法，臊子面的正宗做法
正宗臊子面,選料十分嚴格,烹調講究技術,且工序繁雜 工藝細膩。要把握好切面 漤臊子 勾湯 配菜馬 澆面幾個主要環節 第一,和麵用淡鹼水 冬溫夏涼 和硬楂軟,切劑成團後,抹少許植物油放在面盆備用。擀麵要邊擀 邊轉動面片,使面片擀得又圓 又薄 又勻。切面要用兩件專用工具 一是刀 切面刀 寬7寸有餘,長足...
臊子面的臊子怎麼做，臊子面的家常做法
陌上 卿名酒酒 主料麵條 200g 梅肉150g 輔料芹菜 2顆土豆 1個西紅柿 1個嫩豆腐2塊姜 1塊陳醋 適量十三香 1勺生抽 適量步驟 1.備好所需食材 2.梅肉和土豆都切成大小差不多的小丁 3.芹菜切小段，西紅柿也切小塊備用 4.嫩豆腐切小塊，用少許鹽，十三香和生抽把梅肉丁醃製十分鐘入下味5...