1樓：乾萊資訊諮詢
家常肉臊子炒法如下：1、番茄切成丁。
2、鍋中倒油，3、放入蔥絲爆香。
4、放入肉末、番茄翻炒。
5、加鹽、雞精。
6、炒至番茄成熟即可。
2樓：勵君豪
臊子面的肉臊子，我們首先用肉放入甜麵醬，黃豆醬，放點香菇一起炒香就可以了。
3樓：情感諮詢
你就可以準備土豆丁 還有胡蘿蔔丁 還有一些香菇木耳丁 女方入油 把肉丁放進去翻炒均勻之後放入蔥薑蒜 再把胡蘿蔔和木耳土豆放進去再炒一會兒 炒好之後再調一些澱粉勾芡就可以了。
4樓：宮谷
可以把這種食物洗乾淨了，用料酒醃製10分鐘，然後放到鍋裡和調料一起爆炒就行。
5樓：枚樂悅
1.將五花肉切小塊，幹木耳泡發，蘿蔔切小丁，青蒜切末，姜切末備用2.豆腐切成小方塊用油煎至金黃備用。
3.炒鍋燒熱放入少許油，放入肉丁轉小火煸炒其間加入薑末和大料炒出香味4.煸炒至肉粒發乾後烹入料酒，出香味後倒入生抽、老抽、醋、鹽、辣椒麵、白糖，翻炒均勻。
5.再加入100毫升清水，小火燉煮15分鐘左右6.鍋中湯汁收幹再加入胡蘿蔔、木耳和豆腐，翻炒一分鐘，再倒入熱350毫升水。
7.加入鹽調味，再煮10分鐘，最後撒胡椒粉和青蒜關火8.鍋中加入多量的水，水沸後加入麵條煮5分鐘左右，中間加入兩次涼水，防止於鍋。
6樓：2020瑩彬
你好，主要這個肉一定要用鹽，醬油生粉醃製一下，然後炒好了以後再放在面裡面就可以了。
豬肉炒臊子怎麼炒
7樓：小黑裙
材料：臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉。
做法：1、肉洗乾淨用刀刮淨豬皮（要去皮）把肥瘦肉分別切開。
2、鍋裡放少許油油熱轉下鍋先下肥肉煸炒下也把肥肉裡面油煸出來肉臊子才會肥而膩。
3、煸炒肉皮顏色稍發亮時趕緊倒入瘦肉（能煸得時間太長否則肉乾巴巴好吃）過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊。
4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽（比平時炒肉量多點）、醋（注意少量醋比平時炒肉量要多兩倍要蓋過肉）加蓋轉小火燜10分鐘讓其入味（肉應該再肥點好了油全部浸沒肉）。
5、肉熟均勻撒上辣椒粉過程要翻動讓油自浸透辣椒粉樣炒出來臊子顏色紅翻炒幾下出鍋了。
小訣竅：整炒過程放油炒好肉臊子放少半年會壞，所我們般次都要炒好幾斤肉般過春節次要炒二十斤肉。肉臊子僅吃臊子面放，取出來些熱熱夾饅頭或燒餅吃樣美味。去岐山農家吃臊子面，她們定會端碗熱臊子讓夾饃吃香哦。
8樓：一網情深的阿慧
一定要去皮。否則會影響口感的。
具體做法：1、材料：臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉。
2、肉洗乾淨用刀刮淨豬皮（要去皮），把肥瘦肉分別切開。
3、鍋裡放少許油，油熱轉下鍋，先下肥肉煸炒下，也把肥肉裡面油煸出來，肉臊子才會肥而膩。
4、煸炒肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉（能煸得時間太長否則肉乾巴巴好吃），過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊。
5、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽（比平時炒肉量多點）、醋（注意少量醋比平時炒肉量要多兩倍要蓋過肉）加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味（肉應該再肥點好了油全部浸沒肉）。
6、肉熟均勻撒上辣椒粉，過程要翻動，讓油自浸透，辣椒粉樣炒出來臊子顏色紅，翻炒幾下出鍋了。
如何炒出好吃的肉臊子
9樓：多動症高階患者
一 炒牛肉臊子 不能用植物油，要買幾兩牛油二 將買來的牛肉切成釐米左右的方塊三 主要的調料 有食用鹽 雞精 純花椒麵。。。
做法先點火 等鍋熱後，放入牛油，要煉出油。再將切好的牛肉丁放入。要不停的翻炒。
這時要大火。等炒的牛肉變色， 牛肉本身的水分出來。這時就要將火放成中火。
在中火炒的過程中，特別注意不能不停的翻炒，不粘鍋就可以。以保持水分中火把牛肉炒到，瘦肉變色，變硬。水分有二分之一左右，能看見牛油了。
就要小火了。用最小火將水分備幹，就大功告成了。全部過程大概要兩個小時左右。
10樓：我坐德德前面
剛好前幾天有個陝西老鄉在我們家炒過一次，先說肉，瘦肉和油分離，之後，都切成2釐米寬，3釐米左右的片，調料有醋（大量）八角（4斤肉放5-6顆）花椒（20粒左右）薑片，料酒，切記不要放蔥，放蔥的話臊子容易壞。
11樓：住在幸福樹
鍋裡放油，先放蔥、姜、蒜炒出香味，再放入肉滑散，放入祁縣豆瓣醬，炒出紅油，放入五香粉、少許的糖和鹽（豆瓣醬很鹹）、醬油，少許的水，小火慢炒，出鍋時淋上香油即可。
12樓：匿名使用者
其實就是將肉切丁，香醋，辣椒麵炒制而成的 甜麵醬六必居，蔥下鍋爆香，然後撈出 五花肉切丁。放入油中，炒到4成熟。加入醬油，料酒，適量甜麵醬，大醬，在鍋中加100毫升水，煮大概20分鐘。
加鹽 希望能幫到你。
13樓：小微的美食
超級喜歡吃肉臊子，今天自己完美復刻，就是這個味。
炒臊子面的臊子怎麼做
14樓：寶依白頓赫
工具/原料。
豬肉3-5斤。
麵條或饅頭。
按人員配置。
其他配菜，如木耳，土豆，蘑菇，西紅柿。
適量食鹽。少量辣椒麵。
大量五香粉。
少量植物油。
少量清水。少量其他配菜。
適量醬油。少量方法/步驟。
1首先選擇比較肥的豬肉切丁，不論你是喜歡吃瘦肉或是吃肥肉，這邊選取的肉丁切的時候一定要肥瘦均有，切肥肉越肥越好，如自己偏愛瘦/肥型別的建議把肥瘦混炒後吃的時候分開，否則會嚴重影響其美味程度。
2當切好肉丁後我們就需要開始進行最關鍵的一步了，那就是吵臊子，用西北方言稱。
蘭（炒）臊子，我們先在鍋中放少量的油，然後大火加熱後倒入肉丁開始爆炒2-3分鐘，這時候適當把瀝出的油用勺舀出，然後加入大量辣椒麵（這邊選取的辣椒麵可根據自身喜好採用不同型別辣椒所製成的辣椒粉面）炒至湯體發紅為止，然後一邊炒制一邊加入其它佐料，在炒至八分熟的時候加入食鹽，同時加入少量水進行慢火蒸煮，三至五分鐘後開啟鍋蓋慢火熬製肉丁徹底熟透為止即可出鍋。
3出鍋後將炒好的肉丁裝入罐子或其他容器進行儲存，這就是我們準備好的臊子了，這時候我們才是進行本次主餐的真正加工時間了。
4我們取適量炒好的臊子，配我們之前準備的輔料菜品（準備好的木耳，蘑菇，西紅柿，等進行炒制了，炒好後出鍋，然後我們需要做的是煮好面，這時候可根據兩種不同口味的人群選擇兩種不同的吃法，吃法一是吃乾麵拌菜，吃法二是直接湯麵拌臊子。
5吃法一：乾麵臊子，我們將麵條撈至碗中後加入炒好的臊子拌好後吃。
吃法二：湯麵臊子，在麵條即將出鍋前將炒好的菜直接加入鍋中，然後拌勻後出鍋。
15樓：買茄子的不賣茄子
回答主料：豬肉300克、岐山醋200克、雞蛋1個、胡蘿蔔100克、幹木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、掛麵150克。
輔料：辣椒麵20克、十三香克、生抽5克、老抽5克、油適量、鹽適量。
具體步驟：1、食材準備，黑木耳用溫水泡發。
2、豬肉切成小薄片備用。
3、炒鍋燒油，油熱下肉片中小火煸炒。
4、炒至肉變色，調十三香繼續炒。
5、炒至肉中水分蒸發完，調生抽和老抽，倒入所有醋中火燒開後轉小火燉煮。
6、肉九成熟時調入適量鹽和辣椒麵，拌勻後繼續小火至肉熟。
7、雞蛋加鹽打散後倒入刷過油的平底鍋中烙成蛋餅。
8、土豆、胡蘿蔔、豆腐切丁，泡發的黑木耳切小，韭菜切小段，雞蛋餅切菱形小片。
9、鍋裡燒一點油，下豆腐、胡蘿蔔、土豆丁炒一下，至變色盛出。
10、做好的肉臊子加入適量開水，下炒好的菜，還有木耳一起煮至熟。
11、最後放入蛋餅和韭菜。
12、湯鍋燒水，水開後下掛麵煮熟撈出，澆上做好的臊子湯即可。
在家裡炒吃麵用的肉臊子，怎麼炒。。。。
16樓：網友
你說的是臊子面吧？所謂臊子，就是碎肉。我見過內蒙羊肉臊子面的做法：
蔥花嗆鍋後加水燒開，把切好的羊肉臊子下鍋，注意：臊子一定是氽熟的而不是炒熟的。水開下麵條煮熟即可。
希望你實驗一下，滿足你孩子的希望。
17樓：吾羽皋傑
肉臊子當屬陝西西府的寶雞肉臊子最為正宗。
準備配料。肥瘦分開切，肥肉連皮，均切成1mm厚的肉片，一起下鍋大火炒出水分。
開始大量出水時，加入所有配料，這時用中小火不停的翻炒，以免糊鍋。
開始出油時，加鹽、加醋，大量的醋，根據個人喜好可任意掌握用量。個人感覺偏酸些好吃。
肉熟時加辣椒麵，翻炒幾下，油色變紅，即可關火出鍋。
end注意事項。
喜歡吃肥肉的，可將肥肉切成2-3mm厚的片，鍋裡先放少許油，下肥肉片先煸炒出油後，再下瘦肉片。
我的這種做法是不喜歡吃肥肉的，做好後肥肉片很小，都出油啦！
醋一定要多加，這是特色所在，不可少！
.放入辣椒麵後不要炒時間太長，不然辣椒麵就燒糊了。
肉臊子當屬陜西西府的寶雞肉臊子最為正宗。
炒過的肉臊子如何儲存
18樓：曠野邁克
炒過的肉臊子儲存需要注意以下幾個方面：
一：肉臊子翻炒的時候一定要炒熟，把肉裡面的水分都要炒出，否則夾生的話很容易變味。
二：炒的時候多放點鹽，鹽對食物的儲存是有幫助的，且肉臊子多數是作為麵食的澆頭，因此即使鹹一點也沒關係。
三：找一個帶蓋的鐵盆來存放，不要用塑料的，塑料冷藏效果不如鐵的。
四：鐵盆上蓋，放在冰箱的冷藏室，冷藏溫度保持在5~8攝氏度，不用放冷凍格。
19樓：煙薰憶
我家的一般就密封放在冰箱的冷藏室（不是冷凍室哦~~我覺得炒過的東西放在冷凍室，實在是有點……）應該沒什麼問題，不過還是儘快吃完要好些，畢竟是熟食，還是比較容易有細菌的。o(∩_o~
20樓：丫的地盤
炒的時候一定要把肉炒熟，哪怕是生了就不好了，因為肉裡的水還沒炒出來很容易變味，並且建議樓主多放點鹽進去，鹹點也不怕，易儲存，畢竟肉臊子是用來吃臊子面或者是下點什麼粉之類的澆到上面吃的，找個有蓋的小盆，有鐵的最好，塑料不怎麼好，冷藏效果跟不上鐵的，蓋好蓋，不用冷凍格的，就把冰箱的指控數就是那個滑動的調到5上冷藏就好了。個人是北方人，也很中意吃臊子什麼的，每次吃剩的就按照這個方法冷藏，最多的放了10天也沒變味。
21樓：匿名使用者
炒幹一點，油多一點，最好是油漫過肉。
放在冷藏，隔2-3天熱一次，一定要熱透了。
這樣處理可能用1-2個月吧。
22樓：聚你我為力量
油多一些，一定要沒過肉，涼了以後就把肉封起來，在冷藏室也可以放很長時間。
吃多少摳多少出來熱一下就可以了~
23樓：匿名使用者
直接放到冰凍格冰凍。要用時才解凍。
豬肉臊子的做法
24樓：孤舟夜雨任平生
1、 去皮豬腿肉500g剁成粒，肥瘦比例是三七開。
3、下入剁好的豬肉粒。
4、豬肉粒中加白酒5g後大火炒香收水出油。
5、炒香的豬肉粒中加入甜麵醬50g。
6、豬肉粒加入甜麵醬以後繼續中火翻炒至出香（想想醬肉絲的香味）。
7、這個時候加水1000g燒開關小火熬兩個小時。
8、2個小時候，將火調到中火快炒收汁(一定要反覆不同的炒，要不很容易糊）。
肉臊子幹拌麵的肉臊子咋炒，幹拌麵的肉臊子怎麼做
您好，歡迎光臨知道，感謝您的耐心等待。1.首先250克豬肉放進絞肉機，放10克姜10克蒜，蓋上蓋子把主機放上去，打8 10秒即可2.不要打得太細，鍋中30克油燒熱放入肉末，翻炒三分鐘左右把水分炒幹，放入30克豆瓣醬炒出紅油3.放入10克鹽10克雞精10克白糖10克醬油翻炒一分鐘，麵條300克煮好放入...
臊子面的臊子怎麼做，臊子面的家常做法
陌上 卿名酒酒 主料麵條 200g 梅肉150g 輔料芹菜 2顆土豆 1個西紅柿 1個嫩豆腐2塊姜 1塊陳醋 適量十三香 1勺生抽 適量步驟 1.備好所需食材 2.梅肉和土豆都切成大小差不多的小丁 3.芹菜切小段，西紅柿也切小塊備用 4.嫩豆腐切小塊，用少許鹽，十三香和生抽把梅肉丁醃製十分鐘入下味5...
正宗臊子面的由來，陝西臊子面的來歷
臊子面是西北一帶的名小吃，麵條有手擀麵 機器壓面之分，以手工鹼水面 切成韭葉狀為佳，臊子有豬肉臊子 羊肉臊子 素臊子之別，以豬肉臊子最為普遍。岐山是西周的龍興之地，相傳周文王為西伯侯時，發展生產 富國強兵 禮賢下士 任人唯賢，引起殷紂王的猜忌，被囚羑里七載。後贖身歸來，周人攜肉 菜探望，文王將肉菜做...