1樓：高階檢測官
做法:1、將面裡分次加水，揉成光滑的麵糰。
2、放至餳發半個小時，再揉勻。
3、盆內加水，加麵糰入內，開始洗面團.
4、將洗出來的面水過篩，倒入另一個盆內，再加水，再洗，重複以上動作。
5、洗至水逐漸變清為止，麵糰也變成絮狀。
6、洗出來的水放至盆內沉澱四個小時以上。
7、沉澱好的清水倒出，盆下的麵粉攪拌均勻
8、披薩盤內刷油，盛入2勺麵糊。
9、入蒸鍋，蒸2分鐘，麵皮凝固並起大泡，就可以出鍋。
10、把披薩盤放涼水裡，冷卻一下，揭下來放至一邊，如此重複。
11、揭下的涼皮要抹一層油，否則會粘到一起。
12、最後把麵筋放到水裡，煮熟，撈出。切塊。
13、把麵皮切成寬窄適中的條，放上面筋、黃瓜絲、蒜末、花生碎、鹽、醋、香油、辣椒油，拌勻即可。
自制筋道好吃的陝西涼皮的4個要點
1、和好的面一定要揉透，多揉一會兒，揉勻。
2、洗面一定要洗到洗面的水變得清澈了，說明澱粉都洗出來了。
3、蒸的時候，盤裡一定要抹油，這樣容易揭下來。
4、要把盤放平，使涼皮薄厚一致。
囉嗦一下：
在洗面的過程就會感覺到麵糰的變化，從開始的粘連到不粘，然後會變得很碎，再洗一洗，會變得像棉絮一樣，但是到最後的時候，這塊麵糰又會粘到一起，而且特別的有韌勁，最後洗完的麵糰入鍋，煮熟。吃涼皮的時候把它切碎一起拌均即可。蒸粉皮的時候，你會看到麵糊在裡面的變化，從液體逐漸凝固，最後鼓起個大泡，再稍等一下，就可以出鍋了，最好是備兩個盤子，交替的蒸，會節省時間。
模具最好是找平底的盤，做出來比較光滑、好看，如果沒有，就用不鏽鋼的盤子代替。
2樓：任大錘
健康功效：
醋：消食積、解毒、補血
醬油：升壓、補血、護齒
食材用料：
高筋麵粉，水，黃瓜絲，蒜泥，辣子油，麵筋，醋，醬油，鹽，雞精
步驟1、在盆裡放上高筋麵粉和水，水要慢慢放，不要一次放進去，不然到時候水多了放面，面多了放水
2.等到攪得差不多了就用手和麵。和麵到最後就是「三光」：面光、手光、盆光
3.面和好了以後放置一小時左右，有高人說直接浸在水裡更好
4.洗面團，不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了
5.洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱
6.這個是沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起
7.洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）
8.水倒掉以後剩下的澱粉漿，水不要全倒完，留約3-4cm，要不然涼皮會不q，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以
9.用烤盤做盆子，把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4釐米之間
10.薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右，蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞
11.把麵筋也蒸熟了
12.蒸出的厚厚一層涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦
13.準備調料：黃瓜絲、蒜泥、辣子油（做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌）
14.把涼皮切好，寬細自己定吧
15.把麵筋切好
16.把黃瓜絲、蒜泥、辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油鹽雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜
17.放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵
陝西涼皮的製作方法？
3樓：
陝西涼皮的製作方法 （冠" 香 \興 \小 吃）jiao您原料：麵粉
做法：1、取適量麵粉加水，和成光滑麵糰，醒三十分鐘；
2、盆裡放清水，用手揉搓麵糰；
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次；
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋；
5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻；
6、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。）
7、將涼皮放涼切條；
8、麵筋上鍋蒸熟切丁。
4樓：涼皮大王
純正的陝西涼皮主要指的是米皮和麵皮，涼皮製作不是很複雜，只要掌握好基本的工藝，再新增0.2%筋力源就可達到筋道、保鮮、第二天不發硬的目的，關鍵是調味一般很難掌握適口性。建議你到涼皮發源地西安找寶雞馬老大學學，手把手教比較容易成功。
5樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠
製作涼皮的步驟，製作涼皮的方法和步驟
每次做涼皮家人們都吃不夠 回答您好很高興為您回答這個問題 食鹽 醋 味精 雞精 蒜 調和油 黃瓜 芹菜 做法 1 麵粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。2 揉成麵糰，醒二十分鐘。3 揉成麵糰，醒二十分鐘。4 將放麵糰的盆裡加入少許清水。5 將放麵糰的盆裡加入少許清水。6 清水成渾濁的麵粉水時，...
陝西涼皮培訓哪家好正宗涼皮培訓
石家莊新東方廚師學校 其實有很多涼皮的培訓學校，想要做這個關鍵還是看口味，最好能自己到校品嚐一下再選擇 都說自己是正宗的，所以這個問題已無從考究，最重要的就是學到真正的技術，實際上正宗僅僅是相對而言的，不論在 不論正宗不正宗，只要當地人喜歡這才是最重要的，真正的陝西涼皮是沒有芝麻醬的，但現在除了陝西...
正宗陝西涼皮培訓，哪有涼皮培訓班
如果說你想學習涼皮技術的話，那很簡單，每個縣城都有烹飪培訓學校的，他們都有涼皮做法的的課程的。但是你想學正宗的涼皮傳統手藝的話，那我建議你要多考察，選擇靠譜的大型學校。專業的烹飪學校都是可以學習的，你可以找一個離家近又有品牌知名度的學校學習比較好 現在做涼皮米皮的很多都轉行，做了滷肉冷盤，滷肉冷盤可...