1樓：匿名使用者
歷史淵源： 相傳，秦始皇在位時，有一年關中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮一帶稻子乾枯，百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無法只好在田裡挖井澆地，費了九牛二虎之力好不容易才長出了稻穗。可收割後碾成大米又小又幹巴，根本沒法向皇帝納貢，大家正在發愁的時候，有一個叫李十二的，用這種米碾成米麵，蒸出了麵皮，大家吃後個個稱奇。
於是，李十二帶著麵皮，和納貢的大米到咸陽。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪。李十二急忙跪奏道：
「此米雖差，卻能釀出佳食，今奉上面皮，望萬歲試嘗。」秦始皇吃了麵皮。其味道甚美，頗感稀奇，這才赦了眾人之罪，並讓李十二天天蒸上 幾張麵皮供他食用。
後來，李十二在一年的正月二十三去世，秦鎮一帶的人們為了紀念他，在這天總要蒸上些麵皮。這個風俗一直延續到今天，而且成了戶縣秦鎮馳名的小吃。 涼皮是用麵粉製作而成的。
其做法是將麵粉用涼水和成硬團，然後在清水中揉搓，這樣可以使麵粉中的蛋白質和澱粉分離。澱粉沉澱後，倒去清水，加入食用鹼，調成麵漿，放入蒸籠蒸熟，冷卻後切成筷子微粗的長條即可。麵粉中的蛋白質即是面精，則另外蒸熟，切成薄片，一塊放入碗中。
一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，具有色豔味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。涼皮食法多樣，既可當主食，又可當菜看。在蘭州西安各大飯店、餐廳都有這道菜。
涼皮，原是陝西的一種地方特色小吃，故稱陝西涼皮。陝西涼皮分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類，以大米麵皮最受歡迎 ，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米麵皮，而且專指陝西涼皮 、西安涼皮 、戶縣米麵涼皮 、秦鎮涼皮。這是因為陝西戶縣秦鎮是大米麵皮子的發祥地，尤以薛家老店歷史最為悠久 ，也就是現在的西安市薛昌利大米麵皮快餐連鎖****。
涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。
2樓：匿名使用者
1樓漢中麵皮(涼皮)起源於(公元前231～前2l3年)秦始皇鼎盛時期！於據《長安縣誌》和《留壩縣誌》記載著這段文字，秦始皇在位時，南鄭今（漢中地區---十縣一區）有稻田十萬畝，有一年久旱不雨，稻田乾枯，打下的稻穀盡是稻秕，碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。當時有位姓朱的農民，，他將打下的新大米用水拌溼之後，用專門用來碾米的水磨碾子把大米碾成糊狀，然後傾倒在甄蓖上蒸熟切成條狀，名為大米皮子，大家嘗後個個稱奇。
他帶著麵皮和納貢的人來到秦鎮，將麵皮獻給秦始皇，皇帝吃了麵皮美味可口，倍加讚賞，並令今後漢中地區的貢物只能獻大米皮子。後來在他逝世的漢中地區農民家家戶戶都有蒸麵皮的水磨碾子器具，以便天天蒸麵皮吃！現在，在漢中地區農村你會看到每家每戶的門外放著一個石頭做的水磨碾子，以紀念對這位農民的懷念。
3樓：忒忒
相傳秦始皇在位時，有一年大旱，秦鎮稻田多出稗秕，農人無法完成糧食進貢任務。當地一位叫李十二的農民，將打下的稻米用水拌溼，碾成米粉，和成糊狀蒸熟，切成條狀，製成了最早的米皮上貢，始皇帝大喜，欽定秦鎮米皮為朝廷貢品。後來，每年正月二十三，秦鎮家家戶戶蒸米皮，紀念李十二。
製作米皮的習俗與技藝由此世代相傳，成了陝西地方一道歷史知名小吃。
「涼皮」最早起源於哪？
4樓：網友
相傳，秦始皇在位時，有一年陝西關中一帶大旱，灃河缺水，稻穀枯萎，農民只好在田裡挖井澆地，好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質量太差，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命秦鎮每年的貢品只獻米皮，這樣就形成了久負盛名的美食。
5樓：小朗粉絲團當儀
涼皮是陝西的一種地方特色小吃，故稱陝西涼皮。陝西涼皮分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類，以大米麵皮最受歡迎 ，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米麵皮，而且專指漢中涼皮、西安涼皮 、戶縣米麵涼皮 、秦鎮涼皮。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。
後因戰亂失傳。
西安涼皮的起源
涼皮的由來
6樓：匿名使用者
陝西涼皮。
陝西涼皮種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同，在這裡，僅舉出幾種。
麻醬涼皮 一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮裡，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半釐米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
秦鎮涼皮 以大米粉為原料製成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多釐米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裡香。
漢中涼皮 因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨加水將米磨製成米粉漿，又叫水磨涼皮。製作時，將磨碭米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。
加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。
岐山擀麵皮 岐山縣製作的最佳。製作時，將小麥粉洗出麵筋，把澱粉擀成薄餅，上蒸籠蒸制。製成涼皮既軟又粘。
調料以岐山當地釀製的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的麵筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。
麵筋涼皮 主產於關中地區，加工時，要先洗出麵筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調製時，加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。 除以上幾種外，陝西還有扶風的烙麵皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陝北的綠豆涼皮等等。
7樓：匿名使用者
涼皮是兩千多年前來的。
8樓：網友
涼皮的簡歷請給講述一下好嗎。
9樓：tianxian白羊
陝西涼皮距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。
平時吃的小吃「涼皮」的由來？
10樓：手機使用者
做涼皮先要準備好蒸涼皮的鐵盤子，就是用那種薄的鐵皮做成的，底要很平，不然蒸出來的涼皮有的薄有的厚。然後就要把麵粉（當然要用好一點的麵粉）用水和好軟硬程度和做拉麵的差不多就行，然後放進盆裡醒一醒，等醒好後放入涼水盆裡慢慢洗要把面裡的麵筋洗出來，再把面水要沉澱一到兩小時，再把面水盆裡沉澱出來的黃水慢慢的倒掉，這時候用勺子攪一攪，要看麵糊不能稀也不能稠，然後把麵糊用勺子舀到鐵盤子裡，（想吃厚一點的就多舀點，想吃薄的就少放一點，）然後放入蒸籠蒸，大概兩三分鐘就蒸好了。不過那個鐵盤子裡一定要抹點清油，不然會粘住取不下來的哦！
陝西的最好吃，有兩種風味 一個是秦鎮的一個是漢中的。
西安的涼皮來歷？
11樓：匿名使用者
還是從岐山涼皮演變過去的~~~
誰知道涼皮是起源於陝西還是山西啊！來個詳細點的回答！
12樓：開英飆
陝西。現在所講的涼皮多為米麵涼皮，源自陝西戶縣秦鎮，猶以薛家最為著名。
麻煩採納，謝謝！
13樓：禾木籽
距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。
14樓：愛情戰鬥機
相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。
陝西涼皮為傳統特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，也有米粉或其他澱粉製作。一般涼拌食用（但在漢中地區，熱食更為廣泛），種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。
15樓：際流年
涼皮——據說源於秦始皇時期曾為皇家貢品。陝西涼皮分為米皮和麵皮兩大類，比較知名的有秦鎮米皮、漢中米(面)皮、寶雞擀麵皮等。
1. 秦鎮米皮：
秦鎮位於西安市戶縣內。這個美食故事是這樣的，傳說秦始皇時，一年大旱絕收，無米上貢。當時刑罰嚴苛，鄉民皆恐，求教於一鄉紳。
隔日，鄉紳計出，制涼皮上貢！將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿，沉澱，撇去上清，上籠蒸制，再加各種調料，即成秦鎮涼皮。秦始皇嘗過，綿軟爽滑，酸辣可口，大悅之下，遂免當年賦稅，並指定秦鎮涼皮此後為皇家貢品。
2. 漢中熱米皮：
相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修築山河堰，糧食連年豐收。農民為改善生活，把麵粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進入百姓之家，好客的農民便以涼拌蒸餅絲條招待。
劉邦邊吃邊稱讚，問及名稱，農民說不出來，劉邦聽了製作方法哈哈一笑，信口說道：「此乃蒸餅也。」
後來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名「麵皮」。
【拓展資料】
涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年。口味有麻辣、酸甜、香辣等，酸辣可口的涼皮在夏季還可起到開胃的效果。
做法：1. 將150克小麥澱粉、15克麵粉倒入盆內。加清水，邊加邊用筷子攪拌，攪拌成麵糊狀，（麵糊越稀涼皮越嫩），倒入不鏽鋼盤或陶瓷盤。
2. 蒸鍋放水，待大火燒開後，轉小火；將盛麵糊的盤放鍋內，大火蒸1分鐘，即可成型，冷卻後取出，可將涼皮表面刷一層芝麻油，這樣不容易粘在一起。
3. 涼皮切條，取大點的容器，放入涼皮和麵筋，按照口味喜好加入準備好的調味料，調勻即可食用。
16樓：普通d一兵
涼皮涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
相傳，秦始皇在位時，有一年關中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮一帶稻子乾枯。百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無法，只好在田裡挖井澆地，費了九牛二虎之力，好不容易才長出了稻穗。可收割後，碾出的大米又小又幹巴，根本沒法向皇帝納貢。
大家正在發愁的時候，有個叫李十二的，用這種米碾成米麵，蒸出了麵皮，大家吃後，個個稱奇。於是，李十二帶著麵皮，和納貢的人來到咸陽。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪，李十二急忙跪奏道：
「此米雖差，卻能製出佳餚，今奉上面皮，望萬歲御品。」秦始皇吃了麵皮，其味甚美，頗感稀奇，這才赦了眾人之罪，並讓李十二天天蒸上幾張麵皮供他食用。
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