1樓：一抹鳶緣
自制涼皮的做法
想要製作出美味的自制涼皮來吃，首先我們要把水逐漸的放到面中，而且一定要邊加水的同時，要把面和水揉在一起才可以，讓面全部都都成團就可以了，和好面之後就可以放到盆中，然後加水用手搓洗，把其中的澱粉全部都洗出來，這樣還可以讓水也變稠，這時候我們再選擇把澱粉水倒出備用，然後繼續加水對面團進行搓洗，反覆上幾次之後，等到搓洗的水顏色變清了就可以停止進行搓洗了，然後把澱粉水以及麵筋覆上保鮮膜，放到冰箱中靜置8小時。把澱粉水上面的水倒掉，只剩下澱粉漿留下。
我們把酵母粉加入到麵筋中揉制，然後靜置在溫暖的地方備用，然後我們就可以開始去蒸涼皮了，這時候要在蒸鍋中放水燒開，然後把烤盤放在蒸屜中，同時需要我們迅速的加入一湯勺澱粉糊，而且一定要讓澱粉糊均勻的鋪在烤盤上才行，然後就可以蓋上鍋蓋，蒸上一分鐘就可以了。
等到澱粉糊變成透明麵皮的時候，就可以取出，然後放在涼水下進行沖洗，然後我們再用撬起麵皮邊，然後我們用手撕下面皮放在盤子中，這樣涼皮就蒸好了。
發好的麵筋放到蒸鍋中，然後蒸上十分鐘就可以了。同時我們要把麵皮、麵筋和黃瓜絲一起都放到碗中，然後準備好調味汁，根據我們自己的口味來選擇，加入辣椒油、醋以及芝麻醬，涼皮就製作好了。
2樓：白紅郯問筠
大料（八角）、香葉加水熬製成為大料水、吃涼皮時加其它的調料還有辣椒油
、豆芽菜、黃瓜、味精、特別是要放醋、芥未水。
3樓：匿名使用者
用料：肉蔻30克、草果125克、山奈45克、白芷15克、丁香10克、小茴香108克、大茴香85克、桂皮80克、白扣25克、甘草105克、山楂30克、香葉10克、辛夷100克
做法：1、將大料按配方稱好，用機器打碎用紗布包起來2、鍋中加入1000克水燒開，放入80克鹽和10克大料粉，一起煮，大火燒開煮20分鐘，然後關火
3、關火1分鐘後放入40克味精，將料水倒入碗中，過濾出來水中的大料粉即可
涼皮14種調料水的做法
4樓：推書人湘雪
自制酸辣涼皮：
主料：麵糰材料：中筋麵粉500克、涼水適量。
涼皮拌料：黃瓜適量、綠豆芽適量、胡蘿蔔適量、香菜適量。
輔料：麵糰材料：植物油少許。
涼皮拌料：大蒜適量、鹽少許、白糖少許、涼開水適量、辣椒油少許、生抽少許、米醋適量。
具體步驟：
1．麵粉和涼水準備好；
2．涼水逐量加入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀；
3．再手揉成比較光滑的麵糰，蒙上保鮮膜餳20分鐘，讓麵糰上勁後面洗面就省事了；
4．將餳好的麵糰放在一個足夠大的盆裡，倒入涼水，水量要沒過麵糰；
5．用手抓揉麵團，將麵糰中的澱粉洗出，這個過程要花費10幾分鐘，要不停地揉洗，直到水變得濃白；因為麵糰餳到位了，所以會形成一個比較完整的麵筋；
6．洗好的麵筋放在一個碗裡，洗出的澱粉和水放入大盆中自然沉澱，至少4個小時，中途不要搖晃；天熱就要將麵筋和粉漿放在冰箱裡冷藏儲存，防止發酵變酸；
7．沉澱好的粉漿分層明顯；
8．把麵筋攤平放在蒸鍋裡，大火蒸30分鐘；
9．用勺子輕輕將粉漿上面的清水撇去，剩下的一些不易撇淨可以用廚房紙吸走，剩下的就是製作涼皮的材料了；
10．準備好一小碗植物油，一把刷子，兩個不粘烤盤或者專門做涼皮的籮籮，一個**子；再準備一口鍋，鍋要能容下烤盤，並且帶鍋盤；
11．烤盤裡倒一勺粉漿，轉均勻；
12．放入沸水鍋中，蓋蓋子；
13．兩分鐘後，待粉皮在烤盤裡鼓起大泡就可以端出來了；同時將另一個盛著粉漿的烤盤放在鍋裡蒸煮；
14．沿著邊緣，將涼皮從烤盤邊緣分離，一片完整的涼皮就做好了；
15．將涼皮轉移到**子裡，表面刷一層植物油，每一張都要刷，這樣即使摞得很厚，也不會粘連在一起；
16．將所有的粉漿全部做成涼皮，兩個盤子交替著做非常省時間；
17．蒸好的麵筋可以切成塊，也可以切成條；
18．大蒜拍末加涼開水稀釋，生抽、米醋、少許鹽和少許白糖同入一碗，混合均勻；
19．將焯過水過涼的綠豆芽、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入大盆中；
20．將切成粗條的涼皮和調料汁同入大碗中，混合均勻就可以吃啦，如果料汁太少，可以再酌量增加。
5樓：year幸運寵兒
1.涼皮調料水做法——辣椒油:把菜油放鍋裡煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸,油燙著很疼的)，稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麵到油裡.
油要把辣椒麵淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。
2.涼皮調料水的做法——蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。
稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調色作用)。
然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
涼皮調料水的做法——香辣油：(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103(也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
(2)配製方法：將花生油加熱至七成熱時(150—170 度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。
入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
6樓：你還棒
大概沒粉涼皮，放多少鹽水
涼皮的大料水怎麼熬製
7樓：撿心事的兔子
準備材料：涼皮2張、黃瓜1根、油辣子1勺、鹽1茶匙、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、大蒜3瓣、香菜4根、花椒10粒
製作步驟：
1、準備食材，熟涼皮備好
2、黃瓜切成絲
3、香菜切小段
4、大蒜切成末
5、蒜末放入小碗中，衝入熱水，加入砂糖，攪拌至砂糖融化，即為蒜汁6、取一小鍋，放入花椒、八角、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用
7、取一個碗，加入花椒水，蒜汁，生抽，醋，鹽，油辣子拌勻成醬汁8、將涼皮，黃瓜絲，香菜依次碼入盤中
9、淋上調好的醬汁即可
8樓：水無痕民
1.煮清湯：
小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽）把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。
2.炒辣椒油：
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間。
3.調製涼皮：
涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。做出來的味道絕對是正宗的陝西涼皮。
9樓：可愛犯
草果3，大料2，茴香2，桂皮1，孜然0.5，山奈0.5，草寇0,5，肉蔻 0,5，蓽撥，涼姜0,5，白寇0.
5，沙果0.5，丁香0.5，白糖，鹽，味精，適量，裝砂布袋，放入水裡開鍋見水變色撈出大料帶即可。
請問涼皮調料水怎麼做求高手指點
10樓：
涼皮調料水的做法如下：
用料：蒜三五瓣、鹽少許、辣椒麵、燉肉料、醋1、如圖材料
2、芝麻末、核桃碎、辣椒麵、辣椒碎、辣椒碎增香3、油十分熱後放涼八分熱澆在辣椒麵上、太熱就糊了4、調料水（各種燉肉料煮制而成）+蒜泥水（蒜搗成泥兌涼白開啦）+鹽+醋+芝麻醬即可。
11樓：l一
製作涼皮調料的方法因為地區的不同而有所不同，比較經典的是：
水300克，醋1500克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，
燒開後10分鐘冷卻即好。醋要選擇糧食醋，米醋，選擇的是陝西寶雞蔡家坡空運來的岐山醋，山西陳醋，也還可以接受。可以按照比例自行減少，熬製好的醋放在冰箱可以冷餐一個月左右，一次可以略微多做一點，除了調涼皮，用來做涼拌菜也很不錯。
涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同，有熱米(面)皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
調料：大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。大蒜水，撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的製作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這麼放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
12樓：匿名使用者
姜醋水:薑汁和醋混合調料
生抽水:就是生抽，不上色的醬油
蒜水:將大蒜加食鹽搗碎，兌涼開水浸泡即可，大蒜水裡可以多放鹽，因為調拌涼皮的時候是沒有食鹽或者其他顆粒調味料的，一般都是在蒜水中加好了的。這樣可以更快為涼皮上味，為增鮮可以加適量雞精，味精，白糖
麻醬水:芝麻醬加少於涼開水和勻，以勺子舀下剛好可以全部倒出來為準，不要和太多，當天可以賣完就好，不然久泡會變質影響口感
麻油:不願意吃辣油的就放麻油，就是芝麻油
大料水:大料水可以提香，令涼皮口感爽滑。大料、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮，用紗布包好放在鍋中沸煮。
晾涼後使用一般50克料，配2000毫升水煮大約20分鐘，可以煮兩次。
辣椒油:辣椒油是涼皮的關鍵。主料砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、篳撥、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮、白芝麻、辣椒。
辣椒不必用太辣的辣椒，以免辣味遮住了香料的香味。以上配料放在金屬容器中澆上燒開的熱油浸泡即可。一般50克料配400毫升熱油即可。
涼皮調料怎麼調製？涼皮需要的調料
涼皮調料少不了辣椒和花椒此外還需要大料茴香香草香葉丁香孜然草果。自然可根據個人口味新增。喜歡滋補的人還可以新增參片和枸杞。幹香料就是這些，剩下的就是蔥薑蒜和郫縣豆瓣醬了。一般我在炒制底料之前都會準備一大鍋高湯雞湯鴨湯肉湯也可以，亦可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底料。準備工作完成就可以炒制涼皮調料了。涼...
正宗炒涼皮的做法，炒涼皮的做法家常做法是怎樣的？
1 準備涼皮250g，油，鹽各5g，豆瓣醬5g，姜，香菜，榨菜，生抽各5g。2 將所有材料切好清洗乾淨，鍋內放油燒至5成熱。3 將涼皮倒入鍋內翻炒2分鐘，換文火。4 加入適量豆瓣醬翻炒幾下，加入鹽，糖，姜和榨菜。5 加少量水小火翻炒2分鐘，淋上香油和香菜即可。食材明細麵粉 鹽 水 蒜 黃瓜 油潑辣子...
涼皮的配方怎麼做好吃，涼皮的調料汁怎麼做好吃？
天熱不想吃飯怎麼辦，這道菜開胃 涼皮這樣做，特別筋道好吃 快手美食 手工涼皮做法 用料主料 高筋麵粉400克 黃瓜1根 胡蘿蔔1根 輔料花生油 2湯匙食鹽 1茶匙蒜 3瓣花生米 1把蠔油 2茶匙白砂糖 1 2茶匙 陳醋1.5茶匙 生抽2茶匙 香菜2棵 拌飯醬2茶匙 芝麻油1茶匙 酵母粉1克 涼皮的做...