1樓：離弦
大的？回民街有麻將涼皮（安家的，進回民街就能看到），很好吃，還有岐山的擀麵皮都不錯，還可以到秦鎮去吃，漢中熱涼皮也不錯。
建國路93號萬達廣場18-01-04有個順口溜陝西風味餐廳 挺大的，有不少小吃。
2樓：檀優悅
"建國路93號萬達廣場18-01-04有個順口溜陝西風味餐廳 挺大的，有不少小吃 "
樓上這位說的是西安？我在建國路生活了這麼久，建國路就那麼點地方，哪來的萬達廣場呀？
西安的涼皮來歷？
3樓：劍經業
分類： 地區 >>陝西 >>西安市。
問題描述：解析： 相傳秦始皇在位時，有一年大旱，秦鎮稻田多出稗秕，農人無法完成糧食進貢任務。當地一位叫李十二的農民，將打下的稻米用水拌溼，碾成米粉，和成糊狀蒸熟，切成條狀，製成了最早的米皮上貢，始皇帝大喜，欽定秦鎮米皮為朝廷貢品。
後來，每年正月二十三，秦鎮家家戶戶蒸米皮，紀念李十二。製作米皮的習俗與技藝由此世代相傳，成了陝西地方一道歷史知名小吃。
西安涼皮做法 10
4樓：匿名使用者
做涼皮先要準備好蒸涼皮的鐵盤子，就是用那種薄的鐵皮做成的，底要很平，不然蒸出來的涼皮有的薄有的厚。然後就要把麵粉（當然要用好一點的麵粉）用水和好軟硬程度和做拉麵的差不多就行，然後放進盆裡醒一醒，等醒好後放入涼水盆裡慢慢洗要把面裡的麵筋洗出來，再把面水要沉澱一到兩小時，再把面水盆裡沉澱出來的黃水慢慢的倒掉，這時候用勺子攪一攪，要看麵糊不能稀也不能稠，然後把麵糊用勺子舀到鐵盤子裡，（想吃厚一點的就多舀點，想吃薄的就少放一點，）然後放入蒸籠蒸，大概兩三分鐘就蒸好了。不過那個鐵盤子裡一定要抹點清油，不然會粘住取不下來的哦！
西安涼皮的製作方法
5樓：留白
中的麵皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調料上，尤其是在辣椒油的製作上下功夫。辣椒油是涼皮（粉皮）調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決於辣椒中的調料。
漢中涼皮的做法如下：
1涼皮：3兩：
2.豆芽：2兩。
3.辣椒油：克。
4.鹽：克。
5.味精：克，6.大蒜汁：克，7.生薑汁：克，8.調料水：克。
9.芝麻醬：克。（漢中口味不放這個）涼皮辣椒油的製作方法：
1.主料：香料（涼皮專用香料）一袋（漢中涼皮專用香料），2.輔料：辣椒（漢中涼皮專用辣椒料，內含芝麻20克）3.輔料： 菜籽油； 植物油500克（菜籽油）；
4.將菜籽油燒至沸騰後，稍涼1分鐘左右，倒入容器內，依次放入（先少量放一點辣椒在油中，30秒後辣椒不變黑色為最佳，然後在大量放入辣椒，）香料攪拌均勻即可（放料順序不要弄錯。）。
6樓：qq19零
涼皮的做法。
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清洗，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放在常溫下，我一般是放一個晚上。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，以防粘連。
7樓：網友
面里加一點鹽稍微硬點，柔光醒30分 讓後像洗衣服一樣洗面，把每次的水倒入盆中沉澱6小時左右，倒掉清水部分 加入適量的鹽 平盤放入適量的面汁蒸3分鐘 3分鐘後拿出放冷水裡冷卻就好。
8樓：匿名使用者
這個還真不知道，都是買現成的涼皮，自己調。我也想學學呢。
9樓：house聖之領域
rtfh大蘇打打發發給對方郭德綱。
西安涼皮的製作步驟
10樓：高階檢測官
做法：1、將面裡分次加水，揉成光滑的麵糰。
2、放至餳發半個小時，再揉勻。
3、盆內加水，加麵糰入內，開始洗面團。
4、將洗出來的面水過篩，倒入另一個盆內，再加水，再洗，重複以上動作。
5、洗至水逐漸變清為止，麵糰也變成絮狀。
6、洗出來的水放至盆內沉澱四個小時以上。
7、沉澱好的清水倒出，盆下的麵粉攪拌均勻。
8、披薩盤內刷油，盛入2勺麵糊。
9、入蒸鍋，蒸2分鐘，麵皮凝固並起大泡，就可以出鍋。
10、把披薩盤放涼水裡，冷卻一下，揭下來放至一邊，如此重複。
11、揭下的涼皮要抹一層油，否則會粘到一起。
12、最後把麵筋放到水裡，煮熟，撈出。切塊。
13、把麵皮切成寬窄適中的條，放上面筋、黃瓜絲、蒜末、花生碎、鹽、醋、香油、辣椒油，拌勻即可。
自制筋道好吃的陝西涼皮的4個要點。
1、和好的面一定要揉透，多揉一會兒，揉勻。
2、洗面一定要洗到洗面的水變得清澈了，說明澱粉都洗出來了。
3、蒸的時候，盤裡一定要抹油，這樣容易揭下來。
4、要把盤放平，使涼皮薄厚一致。
囉嗦一下：在洗面的過程就會感覺到麵糰的變化，從開始的粘連到不粘，然後會變得很碎，再洗一洗，會變得像棉絮一樣，但是到最後的時候，這塊麵糰又會粘到一起，而且特別的有韌勁，最後洗完的麵糰入鍋，煮熟。吃涼皮的時候把它切碎一起拌均即可。蒸粉皮的時候，你會看到麵糊在裡面的變化，從液體逐漸凝固，最後鼓起個大泡，再稍等一下，就可以出鍋了，最好是備兩個盤子，交替的蒸，會節省時間。
模具最好是找平底的盤，做出來比較光滑、好看，如果沒有，就用不鏽鋼的盤子代替。
11樓：任大錘
健康功效：
醋：消食積、解毒、補血。
醬油：升壓、補血、護齒。
食材用料：高筋麵粉，水，黃瓜絲，蒜泥，辣子油，麵筋，醋，醬油，鹽，雞精。
步驟1、在盆裡放上高筋麵粉和水，水要慢慢放，不要一次放進去，不然到時候水多了放面，面多了放水。
2.等到攪得差不多了就用手和麵。和麵到最後就是「三光」：面光、手光、盆光。
3.面和好了以後放置一小時左右，有高人說直接浸在水裡更好。
4.洗面團，不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了。
5.洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱。
6.這個是沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起。
7.洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）
8.水倒掉以後剩下的澱粉漿，水不要全倒完，留約3-4cm，要不然涼皮會不q，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以。
9.用烤盤做盆子，把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節，一般在到釐米之間。
10.薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右，蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞。
11.把麵筋也蒸熟了。
12.蒸出的厚厚一層涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦。
13.準備調料：黃瓜絲、蒜泥、辣子油（做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌）
14.把涼皮切好，寬細自己定吧。
15.把麵筋切好。
16.把黃瓜絲、蒜泥、辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油鹽雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜。
17.放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵。
漢中市區最好吃的涼皮店在**？
12樓：湖顏
我是漢中的，我知道到有名的有3家，按我自己的排位（我都吃過）第一家：蔣家繽豆麵皮，他們家有好幾家分店，主店我不曉得在哪？搬家了，以前吃過，覺得還是分店的好吃，這家分店在興漢路上，從高客站往中心廣場走的路上，靠北。
第二家：大辣椒麵皮店，這家人氣很高，很早以前鬧過地溝油事件，我覺得八成是假的，小本生意人家誰有途徑搞那個，在興漢路上也有一家分店，也是高客站往中心廣場，靠南。萬達廣場-鼎鼎百貨的五樓小吃城也有。
主店我也不曉得。
第三家：張明富麵皮店，位於東大街，古漢臺對面，人氣也很高。我自己去吃過，覺的麵皮一般，不過菜豆腐挺好吃的。
以上全屬個人喜好，僅供樓主參考。
樓主要是去漢中玩，可以去吃吃夜市的粉皮，涼粉，漿水拌湯。。。
13樓：匿名使用者
前進路鄧慧民麵皮唄~不過只有下午晚上有。
14樓：臘汁肉不要饃
還是 夜市上有一家好吃。
西安正宗涼皮的製作方法是什麼，正宗西安涼皮,涼皮的做法和全部佐料
西安涼皮的準備材料和製作方法介紹。1準備材料 麵粉，豆芽菜，食用鹽，黃瓜，發酵粉，芝麻醬，花生碎，米醋，白砂糖，辣椒油，麻油，紅油。2製作方法 麵粉加入食用鹽，發酵粉，揉成麵糰，然後發酵一會。準備一個器皿，放入清水，然後將麵糰放入其中不斷的進行旋轉，也就是洗水的過程，然後一段時間後面團成為了發酵的洞...
西安涼皮的製作步驟，陝西涼皮的製作方法？
高階檢測官 做法 1 將面裡分次加水，揉成光滑的麵糰。2 放至餳發半個小時，再揉勻。3 盆內加水，加麵糰入內，開始洗面團.4 將洗出來的面水過篩，倒入另一個盆內，再加水，再洗，重複以上動作。5 洗至水逐漸變清為止，麵糰也變成絮狀。6 洗出來的水放至盆內沉澱四個小時以上。7 沉澱好的清水倒出，盆下的麵...
涼皮調料怎麼調製？涼皮需要的調料
涼皮調料少不了辣椒和花椒此外還需要大料茴香香草香葉丁香孜然草果。自然可根據個人口味新增。喜歡滋補的人還可以新增參片和枸杞。幹香料就是這些，剩下的就是蔥薑蒜和郫縣豆瓣醬了。一般我在炒制底料之前都會準備一大鍋高湯雞湯鴨湯肉湯也可以，亦可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底料。準備工作完成就可以炒制涼皮調料了。涼...