1樓：乾萊資訊諮詢
做法如下：1、把黃豆洗好，泡一整天。
2、泡好的豆子，磨成漿。
3、放入大鍋（最好用柴燒火，這樣做的比較好吃）。
4、豆漿燒開後，扯火。
5、涼半小時左右。
6、澆滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裡，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘再加一勺，直到感覺勺子在鍋裡推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好滷，蓋上鍋等半小時。
7、準備篩子和包袱。
8、把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快。
9、等20分鐘後即可成型。
2樓：網友
滷水學名為鹽滷，可以通過蒸餾的方式，使得海水或鹽湖水製鹽後所剩下的物質，結晶形成滷塊，這個滷塊加入一定的水分就是滷水了。
鹽滷的製造通常一般都是工廠生產，人工製造一般不太可能，不過製作豆腐時可採用石膏混合的水來當滷水。
滷水我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。諺語雲：滷水點豆腐，一物降一物。
用鹽滷作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18～22°be′，用量約為原料大豆重量的2％～。
做豆腐的滷水怎麼製作
3樓：小楓聊生活
做豆腐的滷水有鹽滷和石膏，鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。以下是用鹽滷水做豆腐的做法。
主料：黃豆適量。
輔料：鹽滷適量。
步驟：1、首先將黃豆用自來水完全泡發。
2、將豆子沖洗乾淨，放入破壁料理機中，注入清水900克。
3、啟動五穀鍵瞬間就可得到細膩的豆漿。
4、將豆漿倒入4層紗布中。
5、過濾出豆渣。
6、用中小火煮開後，再保持小沸騰煮5分鐘。
7、鹽滷3克加16克水溶化。
8、將溶化的鹽滷水點點滴滴慢慢地滴入煮好的熱豆漿中，邊倒邊攪動，動作要慢。
9、當細小豆花生成時，即停止，加蓋靜置10-20分鐘。
10、現在這樣就已經凝結。
11、這就是嫩豆花，標準的是用筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊，舀出多餘的水，沒有就舀到紗布上略過濾就可。
12、要做豆腐再繼續，將豆花舀到紗布裡包起來，濾掉水就是豆腐。
13、成品。
做豆腐的滷水怎麼製作
4樓：
親，你好，很高興為你解答，做豆腐的滷水製作方法為：滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。
滷水點豆腐，一物降一物。滷水，就是海邊鹽田，海水抽上來能曬出鹽時的水，點出的豆腐有一種香味，可豆漿水有點苦，在三十年前，老農會在鹽鹼地裡鋤劃冒鹽鹼的土曬乾，然後挖坑鋪莆席，下面放個管，上面放鹽土，滷水製成，然後曬曬曬，出鹽時就可以點豆腐了。希望幫助到你哦。
做豆腐的滷水怎麼做？怎麼做點豆腐的滷水
北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南。滷水。製作豆腐用的滷水，又稱鹽滷或苦鹵。由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液。主要成分有氯化鎂 硫酸鈣 氯化鈣及氯化鈉等。味苦 有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。滷水是我國北方制豆腐常用的凝固劑，濃度一...
怎麼做豆腐，怎麼做點豆腐的滷水
豆腐的製成 製作方法 1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4 5小時，夏天2.5 3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克 每公斤黃豆用石膏20 30克 放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好 以用錘子輕...
怎麼滷豆腐，怎麼做點豆腐的滷水
做法。原料。廣東黃豆腐 10塊 豬排 300克 白糖 40克 醬油 75克 清湯 600克 製作過程。一 將黃豆腐完整地放在冷水鍋裡，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現許多小孔。形如蜂窠狀時取出。必須用冷水煮，並加蓋，否則豆腐不會起孔。二 將豬排用開水川一下，以拔去血水。三 起淨乾鍋，將豆腐放入，再將豬排...