1樓：優源動力
自制豆腐腦 滷水豆腐的做法步驟
1. 把豆子打成豆漿300g豆子3000ml水 要過濾個兩三次這樣口感好
2. 豆漿煮開中間不斷攪拌 我煮了三開 放晾到80-85度 放內脂或鹽滷水
3. 我用奶鍋倒了點煮熟的豆漿大概有700ml 放入2g內脂 我把內脂加了一小勺的水化開加里面的 看別人做的好像不用化 蓋上鍋蓋悶著就行了
4. 然後把鹽滷加水化開 豆漿溫度不夠80度需要熱下 再放鹽滷水 我用了10ml水化的 一點一點加里面攪勻 最後還剩了點 攪拌的時候上下翻著攪 等到鍋裡都分層和**差不多就可以了 可以看到鍋裡的水是清的就裝到豆腐模壓著就行了 想吃嫩的壓10分鐘 老的多壓會
5. 這是做好的豆腐腦 超嫩 怎麼吃都好吃啊
6. 我加了胡辣湯變兩摻了 親們愛吃甜的就做甜的 喜歡怎麼吃就怎麼吃哈 真的很好吃！
7. 家裡沒有豆腐模 用了蛋糕模 鋪上豆腐布就行了 要一點點到 要不然都溢位來了 等水份漏下去了再接著到就行
8. 都裝裡面就行 把蛋糕的底扣在上面好壓著
9. 我用了1升的瓶子裝滿水壓的 一開始還用手壓了
10. 最後出來這麼多豆腐253g
11. 最後成果哈 對了鹽滷豆腐是老豆腐 石膏和內脂是嫩豆腐 下次再試試嫩的
12. 昨天做的豆腐腦和豆腐 豆腐沒吃就放冰箱了今天拿出來做的午飯 是圓模具就切成三角的了
13. 豆腐煎了下 配的汁很好吃
2樓：我的花圃
1.黃豆洗淨提前一晚泡上
2.木耳提前一晚加澱粉清洗乾淨後泡上
3.把泡好的黃豆倒入豆漿機按全豆。
4.瘦肉切小丁，加澱粉、少量鹽、醬油、料酒醃一會5.木耳切碎
6.做熟的過漿過篩，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的7.用一個小碗加少量涼白開把內酯衝開，然後把過完篩的豆漿以衝的方式衝過裝內酯的碗，不要再攪拌了，加蓋放到溫暖處等待20分
8.開始做滷了，熱鍋下油，放蔥花爆香
9.放入肉丁和木耳翻炒
10.炒至肉丁變色，木耳蹦起來，加入醬油和老抽調色，倒入清水，煮開11.開後加入鹽和水澱粉
12.做好的滷
13.豆腐腦做好了，因為倒的時候有泡泡，我舀的時候也有泡泡，14.準備好辣椒油
15.蒜搗碎加涼白開做成碎泥水
16.淋上滷汁、蒜泥、辣椒油，開吃啦
滷水豆腐腦怎麼做？
3樓：王后
滷水豆腐的製作方法如下：
滷水豆腐的製法方法如下：
一、將黃豆揀淨雜質,淘洗乾淨,浸泡4—8小時後,用水磨機磨成稠漿(邊磨邊注入清水,注水多漿粗,出腦少),倒人細籮內邊過濾,邊兌入清水約15公斤,把漿汁濾淨為止。
二、葡萄糖內脂用溫水1000克化開.漿汁倒人鍋內,用武火燒開後盛人缸裡,趁熱把葡萄糖內脂水徐徐注入缸內邊倒邊攪,然後將缸口蓋嚴,20分鐘即成豆腐腦.另起鍋注入清水,倒人豆瓣,食鹽適量,五香粉、糖汁,待邑鍋開放人粉條,雞精粉,淋人粉芡做成滷湯.
食用時,將豆腐腦盛人碗內,澆上滷湯,淋人適量韭花、香油、辣醬即可。
豆腐腦與豆腐是同一家族,但又有一定的區別,即豆腐是凝固體,豆腐腦是半凝固的流汁.豆腐腦的製作工藝是,先將淨黃豆磨成豆瓣,去皮後放入清水中浸泡4個小時左右,到豆瓣膨漲成發白時撈出,倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿,用布將細豆漿過濾,將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡,用旺火燒開後,倒入專用桶內,再將熟石膏用清水化開,放入瓦缸內,將桶裡豆漿趁熱倒入,約5分鐘,即成豆腐腦。
4樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
5樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
豆腐腦的製作過程和滷水的做法
6樓：欣欣自
豆腐腦的做法：
用料： 內酯2.5克、黃豆100克、水 、黃花、木耳、香菇、蔥、姜、生抽、食鹽、老抽、雞蛋、澱粉
1、市場買來的黃豆洗乾淨，用清水泡發8小時。
2、放入豆漿機加1000毫升水，用果汁攪拌功能打一遍，一遍結束再打一遍
3、磨好的豆漿用布過濾，去掉豆渣
4、過濾好，煮豆漿，邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火再熬幾分鐘。
5、內酯加30毫升溫水化開，煮好的豆漿涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子劃拉幾下
6、加蓋，保溫，等待20分鐘，豆腐腦就做好了。
7、把乾的黃花、木耳、香菇溫水泡發
8、把泡發的黃花、木耳、香菇、清洗乾淨，香菇切片，木耳撕一下，切一點蔥、姜
9、打一個雞蛋
10、準備好澱粉水，澱粉放碗裡，加入水，攪拌
11、**，鍋放油，爆香蔥姜，把香菇、木耳、黃花放入鍋裡翻炒。
12、放生抽，食鹽和老抽，適量水，煮開後，把雞蛋打進去，放入澱粉水，煮開，滷水就好了
13、豆腐腦勺到碗裡澆上滷水，豆腐腦就做好了
7樓：鋼板日穿
500g黃豆洗淨，
清水泡發（大概一夜）
洗淨，瀝淨水份，準備打磨豆漿。
豆漿機內倒入泡發好的黃豆和適量純淨水，打磨成漿
（由於最後我們要出5.5斤的豆漿，所以加的水，我們控制在5斤以下，千萬別加太多水，不然磨出的漿稀了，豆腐腦就不成形了）
過濾準備過濾工具：
一個大碗，一個笊籬，一塊濾布。
如步驟圖的順序放置工具
笊籬放在大碗上，然後紗布放在笊籬上
倒入打磨好的豆漿，用手擰，擰到最後，濾布里留下的就是豆渣
豆漿過濾好後倒入鍋中，稱量豆漿淨重，大概5.5斤左右
豆漿稱好後，倒入鍋中
煮開後，再加煮5分鐘（因為它會假沸嘛）
煮開後的豆漿，開蓋晾著，晾至85度左右
晾豆漿的同時，我們用少許溫開水（低於40度）把8.5g的內脂化開，要完全的溶解這時候我會再備一口鍋，電飯鍋，普通鍋都可以，倒入溶解好的內脂，再倒入85度左右的豆漿。
蓋上蓋子悶20分鐘左右就可以了,如果是夏天普通鍋就可以，如果是天冷就用電飯煲，調到保溫功能，沒有電飯煲，就用毛巾把普通鍋包住，保溫就行。
滷汁：1.木耳、黃花菜、香菇泡發 洗淨
2.木耳撕小塊 香菇切絲 生薑切絲
3.炒鍋裡放適量油（不用太多，夠炒木耳黃花菜香菇就行了），油熱後，放入薑絲、大料煸香。
4.再放入木耳、黃花菜、香菇絲炒香
5.加入適量生抽和少量醬油（生抽提鮮和鹹，醬油提色）翻炒均勻，加適量純淨水煮開
6.煮開後，加適量的鹽和一點點糖（提味），再倒入水澱粉即可
豆腐腦是我國的傳統食物，有著悠長的前史。豆腐腦，是運用大豆蛋白製成的高養分食品，經常呈如今大家早餐桌上。
豆腐腦是很多大豆的精華，一塊小小的豆腐腦中富含豐厚的鐵、鈣、磷、鎂等人體必需微量元素。除此之外，還富含糖類、動物油和豐厚的優秀蛋白，因此有「動物肉」美稱。
並且豆腐的消化吸收率達95%以上，不管是白叟還是小孩都不必憂慮消化不良。豆腐腦富含豐厚的鈣，通常情況下兩小塊豆腐即可滿意一團體一天鈣的需求量，更何況是豆腐腦。
豆腐腦中富含很多礦物質以及微量元素都有利於增強胃口。豆腐腦中富含很多礦物質以及微量元素，可以有用的推進腸胃的消化。
滷水豆腐腦的做法和配方
8樓：匿名使用者
豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝是，先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
9樓：小喬愛
回答豆腐腦配方：清水500克，黃豆100克，內脂1克，黃豆1：水5；
滷汁配方：草果，桂皮，八角，各5克，花椒，甘草，沙姜各2克，生薑，雞精各3克，大骨，雞湯各250克，生抽10ml，胡椒粉，澱粉，鹽適量；
豆腐腦做法：1.把黃豆泡軟，大約需要6小時，磨成豆漿；
2.加熱豆漿至85度，慢慢攪拌加入內脂；
3.豆汁點好漿，蓋蓋，靜置15分鐘左右；
滷汁做法：1.在湯中煮洗淨的香辛料40到50分鐘，取出，再加入所有調料勾芡；
2.在豆腐腦上面澆上滷汁，加入一些自己喜歡的小菜即可。
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滷水豆腐製作方法.和滷水的用量 20
10樓：欣欣自
滷水用量按黃豆200g、鹽滷6g、水2000ml的比例新增。
滷水豆腐做法：
材料：黃豆、鹽滷、水
1、200g黃豆用清水洗乾淨，加適量清水，浸泡6小時。
2、黃豆泡好後洗淨瀝乾水，加2000ml清水打成漿，濾去豆渣，入鍋，煮沸三次，備用。
3、6g鹽滷加40g清水，用勺子攪拌均勻，備用。
4、待豆漿降至90度左右，慢慢倒入鹽滷水，加蓋，燜15分鐘左右。
5、15分鐘時間到，豆漿就成了豆腐花。將紗布洗淨，鋪入模具。將豆腐花盛入模具。
6、豆腐花全部盛入模具後，在模具上放重物壓半小時。
7、半小時時間到，豆腐脫模，滷水豆腐做好了。
11樓：夜未央
用料：黃豆300克；水；滷水5克；原汁機必備。
做法如下：
1、提前一晚把黃豆泡好；
2、將泡好的黃豆洗一洗，另加入新水；
3、用勺子把黃豆一勺勺倒入原汁機中，出汁口關閉，快滿時開啟；
4、把豆汁倒入鍋中加熱至沸騰；
5、稍涼會加入滷水，邊加熱邊用勺子攪拌，力度輕點，這個時候就變成豆腐腦了；
6、把紗布鋪好放到豆腐模具裡，倒入做好的豆腐腦，擠壓，想吃硬的的就用點勁；
7、把紗布開啟，把豆腐倒扣入盤中即可；
12樓：來自齊雲山滿意的側柏
1.黃豆頭一天就開始泡了，要泡12個小時。磨豆子有專門的石磨，現在的大多數都改為了電磨，一邊加豆子，一邊加水，一般是要磨兩遍。
2.磨好的黃豆白色原漿，都盛好放到桶裡，一口大鍋裡燒好開水，按一定比例加入到原漿裡面。
3.把加了水的原漿舀到白紗布裡，濾掉豆渣，使勁擠出裡面的豆漿。到了鍋裡的就是原豆漿哦，紗巾裡的就豆渣可以用來蒸渣窩窩頭吃哦！
4.把「滷水」分批次點進豆漿裡，另一隻手要不停推動豆漿，形成凝固的豆花。這個滷水的份量也是看師傅手藝的關鍵，多了豆腐會變老變硬，口感不好，點的嫩了也不好吃，到最後滷水都是一丁點一丁點的加，只要看到豆湯一變清就馬上停止加入滷水了，下面的好也立即熄了， 點了滷水的豆花有特別的香氣。
這就是最經典的「老豆腐」了 。
5.最後一個是出豆腐。在鍋上架上籠屜，鋪上豆包布，把大鍋內的豆花迅速舀到屜布里。 豆花裡的水都流到籠屜下面的鍋裡，布上留的就是香噴噴的豆腐嘍！
6.把豆包布對角系起來，形成一個四方形。上面放一個重物加壓。 120分鐘後，開啟豆包布，用刀把豆腐切成小塊。
滷水豆腐製作方法 和滷水的用量，滷水豆腐製作方法 和滷水的用量
欣欣自 滷水用量按黃豆200g 鹽滷6g 水2000ml的比例新增。滷水豆腐做法 材料 黃豆 鹽滷 水 1 200g黃豆用清水洗乾淨，加適量清水，浸泡6小時。2 黃豆泡好後洗淨瀝乾水，加2000ml清水打成漿，濾去豆渣，入鍋，煮沸三次，備用。3 6g鹽滷加40g清水，用勺子攪拌均勻，備用。4 待豆漿...
豆腐腦的做法（怎麼用白醋點豆腐腦）
材料1 黃豆1杯，洗淨，加水泡開。2 水8杯。3 2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷開水1杯拌勻。調味汁 4 幹蝦米2大匙，水泡軟，瀝水切末備用。5 蔥花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2顆洗淨切末，萬字牌生抽醬油3大匙，鹽1 2茶匙，白胡椒1 8茶匙，金蘭醬油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。6 ...
豆腐腦怎麼做，豆腐腦的做法和配方
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