1樓：好學者百科
正宗豆腐腦的做法和配方如下：
配方：幹黃豆150克、清水1200克、葡萄糖內酯3克。
做法步驟：1、150克幹黃豆提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發、泡大。（一般早餐吃的話，前一天晚上泡。）
2、把泡發好的黃豆倒入料理機中，然後加入1200克清水，啟動攪拌程式，把黃豆打成豆漿，儘量多攪拌一會，把豆漿打得越細越好。黃豆和水的比例為1：8，這個比例要掌握好，做豆腐腦的豆漿稠度要比平時喝的豆漿稠度要高。
3、豆漿打好之後，要用米漏過濾一遍，把打好的豆漿過濾後倒入鍋中。（熬豆漿的時候最好使用不粘鍋，用鐵鍋或者其他鍋很容易粘鍋、糊底。）
4、把豆漿倒入鍋中後，開中小火熬豆漿，期間要用木鏟不停地攪動。熬豆漿途中千萬不能離人，因為這個過程中會有大量的浮沫產生，很容易溢鍋。
5、豆漿燒開之後，用勺子撇除多餘的浮沫，再煮5-6分鐘，保證豆漿完全熟透。
6、準備一個大點的容器，把3克葡萄糖內酯倒入容器中，然後加入30克涼白開水攪拌，把葡萄糖內酯完全稀釋。等到熬好的豆漿晾至85度左右時，把豆漿倒入容器中。蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，豆腐腦即可凝固成形。
豆腐腦的做法和配方
2樓：網友
豆腐腦的做法和配方如下：
準備材料：內脂豆腐 2盒、木耳 適量、黃花菜 適量、香菜 適量、香蔥 適量、澱粉 適量、醬油 適量、香油 適量、雞蛋 適量。
1、首先把木耳，蔥花，黃花菜處理好，放一旁備用。
2、然後碗中加入適量的醬油、香油、鹽、糖、蔥和香菜，使用勺子攪拌均勻。
3、接著往鍋內放入適量的油，大火加熱，放入蔥姜，使用鏟子快速翻炒。
4、鍋內放入木耳，黃花菜，使用鏟子快速翻炒。
5、鍋內加水和料汁，蓋上蓋子，煮沸。
6、舀入豆腐。
7、鍋內放入水澱粉勾芡，攪拌均勻。
8、磕入雞蛋，攪拌均勻。
9、盛出，撒適量的香菜，豆腐腦就做好了。
3樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐。
4樓：晴之
澱粉水 1碗。
黃豆 150克。
老抽 適量。
生抽 適量勺。
水 1200ml
香菜 適量。
葡萄糖酸內酯 3克。
雞蛋 1個。
鹽 適量克。
香油 3勺。
香菇 4朵。
黃花菜 適量。
木耳 適量。
八角 半個。
桂皮 1小塊。
蒜水 小半碗。
辣椒油 1勺。
黃燈籠辣椒醬 1小勺。
豆腐腦的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備做豆腐腦的食材：150克黃豆，3克葡萄糖酸內酯。黃豆需要提前用水泡發。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將泡發好的黃豆放入破壁機，選擇最高轉速檔位加1200ml冷水攪打3分鐘，然後用濾布把豆漿濾出。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將濾出的豆漿用大火煮開後小火煮3-5分鐘，煮的時候不停的攪拌以免乾鍋！關火把豆漿裡的沫子撇出，等豆漿溫度降至90-95度之間。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將3克葡萄糖酸內酯用少許（10ml-20ml)冷水化開，然後將靜置在一旁溫度為90-95度的豆漿倒入裝有化開的葡萄糖酸內酯的盆中，攪拌一下，蓋上蓋子靜置15分鐘。下面是滷子的做法！
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
滷子需要的食材：黃花菜，木耳，香菇，這些如果是乾貨需要提前泡發。雞蛋1個，澱粉水1碗，另外準備生抽，老抽，鹽，香油，八角，桂皮。
可以搭配自己喜歡的調料（香菜碎，蒜水，辣椒油，黃燈籠辣椒醬）與油條同食。完畢！
5樓：
一：選豆。
選豆是非常重要的，豆的品質決定豆腐腦是否好。
要選用90天成熟期的黃豆，選豆的時候可以在黃豆在燈光底下看，色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好。（黃豆一斤元）
二：磨漿。1.黃豆用水泡最少6個小時，夏天不能泡的時間久，而冬天氣溫不高，可以泡上12個小時。水質也決定豆漿的出品，所以水不能太差。之後黃豆也要洗上3-5次。
2.一斤黃豆用3250克水（產量最大化），水只能少不能多；1：。
三：燒漿。豆漿燒到90度時放復配豆製品消泡劑 克。撩漿要撩到泡沫消散為止，並且豆漿要燒到100度 ，否則溫度不夠，豆腐腦是很難成型。豆漿燒開後在鍋內靜止1-2分鐘，撈豆油皮。
四：點漿（內酯）
先把內酯用少許涼水化開後倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆漿快速均勻的倒入桶內，無需攪拌，靜置30分鐘即可。
五：成品。把豆漿放置完全涼後，先撈豆皮，把內脂倒入涼豆漿裡，快速攪拌均勻後，倒入每個碗裡，上鍋蒸熟 10-12分鐘即可。
6樓：匿名使用者
自制豆腐腦。
主料黃豆200g 清水2000g 涼開水400g 葡萄糖內酯4g
b辣椒油1勺 b醋3勺 b蠔油1勺 b糖半勺 b青芥末半勺 b豆瓣醬1勺。
自制豆腐腦的做法步驟
1. 200g黃豆用2000ml水浸泡過夜。
2. 4g葡糖糖內酯融入400g涼開水中，攪拌均勻，待用。我用了點淡茶水，對味道沒什麼影響。
3. 黃豆和浸泡用的水一起加入攪拌機。一次攪拌不開，可以分兩次，最好剩一點水涮攪拌杯。
4. 過濾掉豆渣。
5. 如果有豆漿機，3、4就合成一步啦～
6. 下鍋煮：用深鍋，大火燒開，轉小火，不停攪拌。
7. 期間會出現大量泡沫，如果泡沫快要溢位鍋來，可以關火幾秒鐘。熬煮到泡沫差不多消失就好了，大概十分鐘左右。
撇去最後這點泡沫，不撇最後成品表面會有一點不光滑，不介意的可以省略這一步，不影響。
8. 停火馬上將煮好的豆漿倒入電飯煲內。
9. 加入第二步混合了內酯的涼開水，迅速攪拌。一定要迅速！！
10. 蓋上電飯煲蓋子，保溫模式30分鐘。期間不要再動它了。
11. 混合b，待出鍋淋在豆腐腦上就好啦～
小貼士1、澆頭隨意，除了上文提到的，簡單切點鹹菜末，帶湯汁的炒菜，還有紛爭中的白糖，都可以，喜歡什麼澆什麼～2、原料減半，差不多就夠一家三口一頓的啦，我們家老爸餐嘴，每次都不夠吃，才做200g黃豆的分量。
7樓：匿名使用者
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
8樓：小慢美食
教你自制豆腐腦，配方和做法全都告訴你，做法簡單！一碗黃豆，教你自制豆腐腦，做出來細膩嫩滑，做法簡單又美味。
9樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
10樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了。
11樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。
12樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們。
13樓：風狂
本人以前是沿街叫賣豆腐花的小販，我也知道想做小生意卻無手藝且秘方難求的苦，所以願貢獻本人的秘方：1：稱豆，i斤黃豆一般摻水12～15斤，我使用的豆水比例為1：
15,要做30斤豆花，則稱幹豆2斤浸泡。2.洗豆，浸豆。
先把黃豆用水清洗一遍，以保持清潔，濾幹，再加水浸豆，上半年一般浸4~5小時，下半年天冷需6~9小時，泡漲即可磨漿，注意不可泡得太久，否則豆會起白沫變質，影響豆腐花口感。
3：磨漿，磨漿前先清洗機器，確保乾淨，豆水比例為1：幾12～15，2斤幹豆摻30斤水。
30斤水用法如此：10斤水磨頭漿，再摻5～8斤磨二漿（其實是後期加水沖洗機器），再舀出5斤水先用火燒沸（此點尤為重要，倘不如此，一齊煮豆漿，則容易煮糊，嚴重影響口感），其餘水全部加入生豆漿內。待前5斤水燒開，一齊倒入鍋內，燒沸即可。
5.稱粘米粉和石膏粉。先稱粘米粉，用一個小桶，加入小許水，稱出桶和水的重量後，再按一斤豆漿加10粘米粉的比例推算，孔。
30斤豆漿需300克粘米粉，合計六兩，加入水桶內攪勻，待用，在豆漿燒沸後，倒入鍋內攪勻，立即關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘，這邊趁此空暇，立即稱好石膏粉，1斤豆漿用克石膏粉，30斤豆漿則需要24克石膏粉，稱好後立即倒入小桶內摻水攪勻，隨即打起豆漿，把攪好的石膏水倒入豆腐花桶內，提起豆漿立即從上衝漿而下，衝好後靜止15分鐘，此為漲花期，此間桶不可移動和抖動，攪動，否則豆花形成不理想，還需注意，漲花期間，最好開啟桶蓋散溫，如此才能保持一桶豆花上下均勻，賣相良好。
14樓：中壽伍語芹
選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲藏、運輸等過程外，都會經過草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等雜物混進去，所以在使用之前必須將這些雜物全都挑揀出來，另外還要把破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全挑選出來，這樣的黃豆磨出來的豆漿才會好喝。
選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關係到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。
而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水汙染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5-6酸鹼適當的水。
濾漿：把豆粉取水以1:5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。
製劑：制豆腐腦的凝固劑要用石膏是最好的。一般石膏粉間接撒正在豆漿外很難起到凝固的作用，所以只有把石膏製作成漿才可以使用的。
方法就是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量)，放入盆內，然後加入等量水調成糊狀。
用手或工具細心研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。反覆進行多次。
製漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感劣秀的豆漿。
點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鐘後，大豆蛋白量可凝固好，即製得味美且無養分的豆腐腦。
豆腐腦怎麼做，豆腐腦的做法和配方
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。自制豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 豆腐腦以後不要買著吃了 準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿...
豆腐腦的做法（怎麼用白醋點豆腐腦）
材料1 黃豆1杯，洗淨，加水泡開。2 水8杯。3 2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷開水1杯拌勻。調味汁 4 幹蝦米2大匙，水泡軟，瀝水切末備用。5 蔥花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2顆洗淨切末，萬字牌生抽醬油3大匙，鹽1 2茶匙，白胡椒1 8茶匙，金蘭醬油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。6 ...
豆腐腦的做法和配方有哪些
用料黃豆2小碗。輔料油2湯匙 黑木耳5朵 醬油2茶匙 鹽2茶匙 辣椒油適量 大蒜半頭 老抽1茶匙 內酯4克 豬瘦肉200克 水澱粉適量。豆腐腦的做法。黃豆洗淨提前一晚泡上。2.木耳提前一晚加澱粉清洗乾淨後泡上。3.把泡好的黃豆倒入豆漿機按全豆。4.瘦肉切小丁，加澱粉 少量鹽 醬油 料酒醃一會。5.木...