1樓：網友
我做豆腦是用葡萄糖酸內酯做的，希望你按此法能做成。
① 首先去食品新增劑店去買一袋葡萄糖酸內酯。
② 選顆粒飽滿的大豆清泡，泡到約幹斗的4～5倍，用手輕捏即可分成2瓣為易。現在天氣較熱，最好泡豆時加點純鹼或勤換水，以防水變酸。
③ 磨漿。1公斤大豆加15公斤水。要想消除磨漿時產生的泡沫，也可加點純鹼或豆類消泡劑消泡。
④ 煮漿。易用大火迅速燒開升溫，並保持約5分鐘。
⑤ 這是豆腦形成的關鍵一步。將葡萄糖酸內酯溶於少量清水中化開（加入比例：葡萄糖酸內酯的外袋上都有說明的，一般是1公斤大豆加入9克葡萄糖酸內酯）。
然後把化開的葡萄糖酸內酯溶液倒入一個空鍋中，再把煮好的豆漿(注意煮好的豆漿溫度要降低90℃時)迅速均勻的倒入化開葡萄糖酸內酯溶液的鍋中間。保持15分鐘後，即成型為豆腦。豆腦成型之前不要動鍋。
2樓：網友
幹黃豆和水的比例是 1：6
內酯粉用量加倍。
另外，建議你放棄豆漿機，我老媽的絕招是使用盒裝豆腐做豆腐腦！
必須買滷水型的盒裝嫩豆腐，少量的水燒開，把嫩豆腐整塊放入，小火燒開，泡一會，這個等待的時間做豆腐腦的澆頭，做好澆頭後直接加到豆腐腦的鍋裡。
極其方便，我老媽在超市經常買很多嫩豆腐（有**），放冰箱冷藏，想吃就做，極其方便！
3樓：一面清香
問題可能出在加內酯時的溫度，加過內酯後，溫度應保持在80度左右，過低不行，過高也不行。你說的情況屬於溫度低了，不凝結；還有可能是內酯的量有點兒小。溫度高的話會結塊，會像海綿一樣漂浮在水中。
4樓：蓬萊閣
1,豆漿煮開後。再加入內酯粉。
2.內酯粉應該增加為一湯勺！~
在試一下 3.黃豆：水 1：13 左右 你在加少量水。
不知道你的豆漿機能不能加熱 溫度怎麼樣。
5樓：匿名使用者
第二步在農村的大鍋會更好，而且溫度要在100攝氏度左右這樣在可以，內酯粉要多一些，在熱鍋裡操作更好，攪拌要快，連貫。再冷卻。
6樓：匿名使用者
你肯定一時半會做不出來。
俗話說滷水點豆腐。
你這「滷水」做不好根本點不出好的豆腐腦。
平時的豆漿你往裡點醋你就能看到形成一絲一絲的。
我看就是你點的 酸度不夠。
7樓：網友
主要是保溫，85度左右加入內酯（提前用一點涼開水化開）保溫15分鐘，還不行的話給我發訊息。
8樓：匿名使用者
豆子泡一下好。然後內酯粉可以稍微多一小點。還有，注意豆漿的溫度，不能太冷了才放。
9樓：手機使用者
有沒有卡住，看一下。
10樓：匿名使用者
聽說對容器有要求，有些容器是不能用的。
豆腐腦老失敗怎麼辦
11樓：我是您的客服
因為大豆的種皮裡含有可溶笥色素直接影響著嫩豆腐的色澤，所以，選用籽粒整齊團飽的黃大豆來做，講究的還脫去種皮後再加工製作，於是色澤首先就得到了保證。其次是用青大豆、雙色(星點紫色的)大豆。至於其它顏色種皮的大豆是不用的。
2.浸泡。大豆浸泡的好壞直接影響嫩豆腐的質量。
大豆必須把汁物灰土掏瀝乾淨後浸泡。各種大豆浸泡時的吸水量不同，膨脹的速度不同，冬季節的氣溫水溫不同，所以，在各季節裡大豆的浸泡時間和浸泡程度的要求是不等同的。
所需食材：幹黃豆，小蘇打，清水，內酯。做法：
1.盆內加入溫水，加入小蘇打攪勻，放入黃豆浸泡4小時左右，撈出控幹水分。2.
將泡好的黃豆裝入豆漿機中，加入適量清水，打成漿，然後用紗布過濾掉豆渣，最好是過濾兩次。3.取適量內酯放入盆中，加入少許溫水將其化開，備用。
過濾後的豆漿倒入鍋中，小火將其燒開。4.燒製時，不斷用勺子攪動，防止糊底，也要將上層的浮沫撇去，煮開後關火，靜置5分鐘。
5.將煮好的豆漿，快速地衝進盛有內酯水的盆內，快速攪動幾下，蓋上蓋子，靜置20分鐘，即成豆腐腦。
12樓：阿宅寶
1.黃豆浸泡在水裡，4小時以上（我泡了一夜）
2.放入豆漿機里加入適量的水，按全豆程式。
3.煮熟的豆漿過濾掉雜質和泡沫。
4.待其冷卻到90度的樣子。
5.內酯和豆漿的比例是3：1000，事先把內酯用少許的涼水溶解，然後把90度的豆漿倒入容器內。
6.蓋上蓋子，靜置15分鐘就ok啦。
7.把豆腐腦裝入碗裡，淋上生抽、麻油，撒上蝦皮、榨菜丁、香蔥末即可食用。
烹飪技巧。1、如果沒有豆漿機的話，可以把黃豆和清水用榨汁機處理，然後過濾掉雜質用鍋煮開。
2、我有一個食物溫度計來測量豆漿的溫度的，沒有溫度計的話，可以把鍋蓋敞開5分鐘的樣子，那時的溫度大約是80到90度了。
3、內酯事先一定要用涼水溶解，別直接放入豆漿裡了。比例是1000克的豆漿：3克的內酯。內酯在烘焙小店有賣的，一大包才3塊錢的樣子。
4、這個天直接把豆漿和內酯混合後放入鍋里加蓋保溫就可以了，如果是冬天的話，放入電飯煲裡同樣可以保溫的。
13樓：卞松超
(1)浸豆 將大豆洗淨，加水浸泡。浸泡時間一般冬天為16～20小時，春秋天為8～12小時，夏天為5～6小時。氣溫在0℃以下時，浸泡用水中應加些熱水；氣溫在35℃左右時，要勤換水，瀝起時要用清水衝除酸味。
鑑定浸豆是否適度，可將黃豆扭成兩瓣，以豆瓣內側基本呈平面而尚留一線低凹為宜。浸好後，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（這可以讓豆腐渣好吃）。 2)磨漿 浸泡好的黃豆放入豆漿機內，將其粉碎。
只要機器不再發出轟響時，即可拔去電源，將豆漿倒入另一小鍋。如果人口多，或者想多做些，再將浸好的豆放入豆漿機內，多次粉碎。按我的體會，一次放入用二兩幹豆泡好的豆，加入2斤水。
想多做了，以此類推，多操作幾次。 (3)過濾 是提高成品質量的前提。通過過濾，將蛋白質和豆皮及不溶性粗纖維分離。
濾布孔眼要適當。過濾中要洗渣一次，將豆漿瀝盡。在整個製漿過程中，用水量為幹豆量的10～11倍，得豆漿7～8倍。
（4）煮漿 濾好的豆漿應儘快放入鍋內煮漿，以防酸敗。煮漿通常用敞口大鍋。豆漿要煮開，沸騰2～5分鐘。
煮漿過程中不得加入生水生漿，以免破壞凝膠態。應揚湯止沸，或適當減小火力，以防止溢鍋和糊鍋。 （5）點漿是決定豆製品得率和質量的關鍵。
第一是點漿溫度。一定要保持在85度最好。第二是凝固劑。
如是「β一葡萄糖酸內脂」。按豆漿量1000克2克內脂做豆腐腦（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆漿量1000剋剋做豆腐（軟硬比較適中）。
如果是以石膏為凝固劑做豆腐，按每100克幹豆用石膏克。
點漿用的石膏應研磨成粉，用洗漿水製成懸浮液。點漿時，無論是用「β一葡萄糖酸內脂」，還是用石膏作凝固劑，皆採用衝漿法，即用部分熟豆漿和「內脂」（或石膏水，沉在底部的腳子不用)兌在一起，衝入熟漿內（要有一定高度，起碼要有30公分，要形成一定的衝擊力），使蛋白質凝固。點漿後要加蓋保溫，靜置20～25分鐘，待析出物形成豆腐腦、析出的豆腐水不混濁後即成為成品豆腐腦。
按我經驗，每100克大豆，可做很濃的兩大碗（2市斤）豆腐腦。
14樓：鹹魚豬豬
做一事，像一事。說明你做豆腐腦時候，不應該想著我做後可以賺多少錢，雖然你以賺錢為動力，你只有明白你此時此刻就是在做豆腐腦，就別想其他事情。早上人剛起開活力四射，做事情很精神，中午呢，人總是會累的，會受個人情緒，例如買的不好，或者被顧客說了，做事情也就不能得心應手。
所以，你不能三心二意或者被其他事情幹憂你的工作，或者工作時思想別老是在千里之外。
15樓：曠玉冥
中午成為豆花是因為：豆漿是膠體，膠體溶液的顆粒在10～100奈米之間。膠體能夠聚沉原因是ph值改變。
溫度升高會改變化學反應率，加入的鹵化物與酸與石膏能改變ph值。所以在變化較大時會成為豆花，所以你中午點豆漿時，少放點鹵化物，酸，石膏就好了。
16樓：超級挨球
你是不是豆漿兌得太稀了嘛，加上你豆漿打了不點，會變質的。
我在家用豆漿機打的都能點起，再有就是點豆花的材料很多，膽水，石膏，內酯都可以。
建議您用內酯點，很嫩，操作也很簡單。
17樓：匿名使用者
根據我的經驗，估計有三個原因：1.水放多了；2.攪拌時間太長；3.熱水溫度不夠，或者還有可能是你做豆腐腦的食用明膠沒加夠···
18樓：才靈松
注意當時的溫度，中午跟早上的溫度不一樣。
19樓：匿名使用者
老大你要注意下溫度 溫度對他影響很大的。
20樓：菜鳥弟
你應該把豆漿燒開後加入石膏的方法，石膏是有比例的。
21樓：小曹廚房
豆腐腦總做不好嗎？看看是不是這幾點沒掌握好，學會新手可以零失敗。
做豆腐腦的失敗原因是什麼
22樓：大餅濤哥
豆腐腦總做不好嗎？看看是不是這幾點沒掌握好，學會新手可以零失敗。
沒有內脂怎樣做豆腐腦，怎樣做豆腐腦，做豆腐腦
食材 內脂豆腐竅門 沒有內脂怎樣做豆腐腦 做法 把漲發好的黃豆放入料理機加入3 4倍的清水。高速攪打一分鐘。把攪打好的豆漿倒入篩中過濾。濾掉豆粕。濾掉的豆粕不要丟棄，可烤麵包，可貼餅子。把純豆漿倒入鍋中。在煮豆漿的同時，舀出一湯匙大約8克的內酯粉。倒入一個乾淨消過毒的鋼盆中。用少許涼開水把內酯粉衝開...
豆腐腦老失敗怎么辦，豆腐腦老失敗怎麼辦
付費內容限時免費檢視 回答您好，有以下原因 1.大豆的選擇。因為大豆的種皮裡含有可溶笥色素直接影響著嫩豆腐的色澤，所以，選用籽粒整齊團飽的黃大豆來做，講究的還脫去種皮後再加工製作，於是色澤首先就得到了保證。其次是用青大豆 雙色 星點紫色的 大豆。至於其它顏色種皮的大豆是不用的。2.浸泡。大豆浸泡的好...
怎麼做豆腐腦，怎樣做豆腐腦
豆腐腦的製法其實很簡單。其實豆腐腦的做法應當歸根為製作豆腐環節中的一部分。只是少了最後的包擔 擠壓等手續而已。其步驟 一 精選清洗大豆。二 泡發大豆。三 磨漿 將泡發好的大豆放進磨漿機裡 古時候為石磨磨製 製成粗漿 四 過濾 這一步驟主要是把純豆漿與豆渣分離 五 煮漿。六 點石膏 這一步也是把豆漿變...