1樓：我是您的客服
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回答您好，有以下原因:1.大豆的選擇。
因為大豆的種皮裡含有可溶笥色素直接影響著嫩豆腐的色澤，所以，選用籽粒整齊團飽的黃大豆來做，講究的還脫去種皮後再加工製作，於是色澤首先就得到了保證。其次是用青大豆、雙色(星點紫色的)大豆。至於其它顏色種皮的大豆是不用的。
2.浸泡。大豆浸泡的好壞直接影響嫩豆腐的質量。
大豆必須把汁物灰土掏瀝乾淨後浸泡。各種大豆浸泡時的吸水量不同，膨脹的速度不同，冬季節的氣溫水溫不同，所以，在各季節裡大豆的浸泡時間和浸泡程度的要求是不等同的。
所需食材：幹黃豆，小蘇打，清水，內酯。做法：
1.盆內加入溫水，加入小蘇打攪勻，放入黃豆浸泡4小時左右，撈出控幹水分。2.
將泡好的黃豆裝入豆漿機中，加入適量清水，打成漿，然後用紗布過濾掉豆渣，最好是過濾兩次。3.取適量內酯放入盆中，加入少許溫水將其化開，備用。
過濾後的豆漿倒入鍋中，小火將其燒開。4.燒製時，不斷用勺子攪動，防止糊底，也要將上層的浮沫撇去，煮開後關火，靜置5分鐘。
5.將煮好的豆漿，快速地衝進盛有內酯水的盆內，快速攪動幾下，蓋上蓋子，靜置20分鐘，即成豆腐腦。
2樓：阿宅寶
1.黃豆浸泡在水裡，4小時以上（我泡了一夜）
2.放入豆漿機里加入適量的水，按全豆程式
3.煮熟的豆漿過濾掉雜質和泡沫
4.待其冷卻到90度的樣子
5.內酯和豆漿的比例是3：1000，事先把內酯用少許的涼水溶解，然後把90度的豆漿倒入容器內
6.蓋上蓋子，靜置15分鐘就ok啦
7.把豆腐腦裝入碗裡，淋上生抽、麻油，撒上蝦皮、榨菜丁、香蔥末即可食用
烹飪技巧
1、如果沒有豆漿機的話，可以把黃豆和清水用榨汁機處理，然後過濾掉雜質用鍋煮開。
2、我有一個食物溫度計來測量豆漿的溫度的，沒有溫度計的話，可以把鍋蓋敞開5分鐘的樣子，那時的溫度大約是80到90度了。
3、內酯事先一定要用涼水溶解，別直接放入豆漿裡了。比例是1000克的豆漿：3克的內酯。內酯在烘焙小店有賣的，一大包才3塊錢的樣子。
4、這個天直接把豆漿和內酯混合後放入鍋里加蓋保溫就可以了，如果是冬天的話，放入電飯煲裡同樣可以保溫的。
3樓：卞鬆超
(1)浸豆 將大豆洗淨，加水浸泡。浸泡時間一般冬天為16～20小時，春秋天為8～12小時，夏天為5～6小時。氣溫在0℃以下時，浸泡用水中應加些熱水；氣溫在35℃左右時，要勤換水，瀝起時要用清水衝除酸味。
鑑定浸豆是否適度，可將黃豆扭成兩瓣，以豆瓣內側基本呈平面而尚留一線低凹為宜。浸好後，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（這可以讓豆腐渣好吃）。 (2)磨漿 浸泡好的黃豆放入豆漿機內，將其粉碎。
只要機器不再發出轟響時，即可拔去電源，將豆漿倒入另一小鍋。如果人口多，或者想多做些，再將浸好的豆放入豆漿機內，多次粉碎。按我的體會，一次放入用二兩幹豆泡好的豆，加入2斤水。
想多做了，以此類推，多操作幾次。 (3)過濾 是提高成品質量的前提。通過過濾，將蛋白質和豆皮及不溶性粗纖維分離。
濾布孔眼要適當。過濾中要洗渣一次，將豆漿瀝盡。在整個製漿過程中，用水量為幹豆量的10～11倍，得豆漿7～8倍。
（4）煮漿 濾好的豆漿應儘快放入鍋內煮漿，以防酸敗。煮漿通常用敞口大鍋。豆漿要煮開，沸騰2～5分鐘。
煮漿過程中不得加入生水生漿，以免破壞凝膠態。應揚湯止沸，或適當減小火力，以防止溢鍋和糊鍋。 （5）點漿是決定豆製品得率和質量的關鍵。
第一是點漿溫度。一定要保持在85度最好。第二是凝固劑。
如是「β一葡萄糖酸內脂」。按豆漿量1000克2克內脂做豆腐腦（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆漿量1000克2.5克做豆腐（軟硬比較適中）。
如果是以石膏為凝固劑做豆腐，按每100克幹豆用石膏3.5～4.0克。
點漿用的石膏應研磨成粉，用洗漿水製成懸浮液。點漿時，無論是用「β一葡萄糖酸內脂」，還是用石膏作凝固劑，皆採用衝漿法，即用部分熟豆漿和「內脂」（或石膏水，沉在底部的腳子不用)兌在一起，衝入熟漿內（要有一定高度，起碼要有30公分，要形成一定的衝擊力），使蛋白質凝固。點漿後要加蓋保溫，靜置20～25分鐘，待析出物形成豆腐腦、析出的豆腐水不混濁後即成為成品豆腐腦。
按我經驗，每100克大豆，可做很濃的兩大碗（2市斤）豆腐腦
4樓：鹹魚豬豬
做一事，像一事。說明你做豆腐腦時候，不應該想著我做後可以賺多少錢，雖然你以賺錢為動力，你只有明白你此時此刻就是在做豆腐腦，就別想其他事情。早上人剛起開活力四射，做事情很精神，中午呢，人總是會累的，會受個人情緒，例如買的不好，或者被顧客說了，做事情也就不能得心應手。
所以，你不能三心二意或者被其他事情幹憂你的工作，或者工作時思想別老是在千里之外。
5樓：曠玉冥
中午成為豆花是因為：豆漿是膠體，膠體溶液的顆粒在10～100奈米之間。膠體能夠聚沉原因是ph值改變。
溫度升高會改變化學反應率，加入的鹵化物與酸與石膏能改變ph值。所以在變化較大時會成為豆花，所以你中午點豆漿時，少放點鹵化物，酸，石膏就好了
6樓：超級挨球
你是不是豆漿兌得太稀了嘛，加上你豆漿打了不點，會變質的
我在家用豆漿機打的都能點起，再有就是點豆花的材料很多，膽水，石膏，內酯都可以
建議您用內酯點，很嫩，操作也很簡單
7樓：匿名使用者
根據我的經驗，估計有三個原因：1.水放多了；2.攪拌時間太長；3.熱水溫度不夠，或者還有可能是你做豆腐腦的食用明膠沒加夠···
8樓：才靈鬆
注意當時的溫度，中午跟早上的溫度不一樣。
9樓：匿名使用者
老大你要注意下溫度 溫度對他影響很大的。
10樓：菜鳥弟
你應該把豆漿燒開後加入石膏的方法，石膏是有比例的
11樓：小曹廚房
豆腐腦總做不好嗎？看看是不是這幾點沒掌握好，學會新手可以零失敗
豆腐腦失敗了能點兩次嗎
12樓：匿名使用者
做失敗了 只能重新做了 沒有別的辦法 沒做好的豆腐腦可以重新加熱後再入一些內酯 做豆腐哦
附 :豆腐腦家常做法
豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。
家庭豆腐腦做法
材料 幹大豆100克 葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水
1 100克幹豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長 出漿率不高 豆腐腦做出來就會散
2 泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿。
3 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4 豆漿用大火煮開保持2分鐘。關火等1分鐘左右使豆漿降溫
5 3克葡萄糖酸內酯放入大碗 用少量40度溫水衝開
6 熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中 , 蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。
7 將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用
注意事項 :
一斤幹豆 泡發三斤溼豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯
或者1斤幹豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐腦，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯
85--92度是點豆腐腦的最佳溫度，
內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鐘-十五分鐘左右 就好了 ~!
希望有幫助 快樂每一天哦~.~!
13樓：生不逢時天
不能，這是實踐中的常識。不信您試一下。
14樓：延邊金科豆製品裝置
從新磨 就是從新加工 沒別的辦法
豆腐腦總失敗原因
15樓：季坤由俊雅
1.黃豆浸泡在水裡，4小時以上（我泡了一夜）
2.放入豆漿機里加入適量的水，按全豆程式
3.煮熟的豆漿過濾掉雜質和泡沫
4.待其冷卻到90度的樣子
5.內酯和豆漿的比例是3：1000，事先把內酯用少許的涼水溶解，然後把90度的豆漿倒入容器內
6.蓋上蓋子，靜置15分鐘就ok啦
7.把豆腐腦裝入碗裡，淋上生抽、麻油，撒上蝦皮、榨菜丁、香蔥末即可食用
烹飪技巧
1、如果沒有豆漿機的話，可以把黃豆和清水用榨汁機處理，然後過濾掉雜質用鍋煮開。
2、我有一個食物溫度計來測量豆漿的溫度的，沒有溫度計的話，可以把鍋蓋敞開5分鐘的樣子，那時的溫度大約是80到90度了。
3、內酯事先一定要用涼水溶解，別直接放入豆漿裡了。比例是1000克的豆漿：3克的內酯。內酯在烘焙小店有賣的，一大包才3塊錢的樣子。
4、這個天直接把豆漿和內酯混合後放入鍋里加蓋保溫就可以了，如果是冬天的話，放入電飯煲裡同樣可以保溫的。
16樓：大餅濤哥
豆腐腦總做不好嗎？看看是不是這幾點沒掌握好，學會新手可以零失敗
做豆腐腦的失敗原因是什麼
17樓：周櫓雲
1.黃豆浸泡在水裡，4小時以上（我泡了一夜）
2.放入豆漿機里加入適量的水，按全豆程式
3.煮熟的豆漿過濾掉雜質和泡沫
4.待其冷卻到90度的樣子
5.內酯和豆漿的比例是3：1000，事先把內酯用少許的涼水溶解，然後把90度的豆漿倒入容器內
6.蓋上蓋子，靜置15分鐘就ok啦
7.把豆腐腦裝入碗裡，淋上生抽、麻油，撒上蝦皮、榨菜丁、香蔥末即可食用
烹飪技巧
1、如果沒有豆漿機的話，可以把黃豆和清水用榨汁機處理，然後過濾掉雜質用鍋煮開。
2、我有一個食物溫度計來測量豆漿的溫度的，沒有溫度計的話，可以把鍋蓋敞開5分鐘的樣子，那時的溫度大約是80到90度了。
3、內酯事先一定要用涼水溶解，別直接放入豆漿裡了。比例是1000克的豆漿：3克的內酯。內酯在烘焙小店有賣的，一大包才3塊錢的樣子。
4、這個天直接把豆漿和內酯混合後放入鍋里加蓋保溫就可以了，如果是冬天的話，放入電飯煲裡同樣可以保溫的。
18樓：大餅濤哥
豆腐腦總做不好嗎？看看是不是這幾點沒掌握好，學會新手可以零失敗
為什麼我照網上說的做豆腐腦，怎麼就是不成功呢
19樓：海天盛
豆漿濃度不夠的原因。如下參考：
1、所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。
2、混凝劑的用量錯了，1斤豆漿裡放了5克左右的內酯。如果放得太少就會出現區域性固化的現象，放得太多就會變酸，需要根據豆漿的濃度來調整用量。
3、內酯應溶解於少量的冷開水中，不要使用溫水或沸水。水也不要加太多來稀釋內酯的濃度，加一點就可以在酯化良好時開啟，如果不開啟就會因水合作用而產生粒狀或絮狀的豆花。
4、在點豆奶之前一定要煮，一般要煮3 - 5分鐘。煮熟後，不能直接使用果肉。你應該等到溫度降到80-90度。然後把豆奶直接從上面衝到內酯碗裡。
5、衝完漿後不能搖動，那一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘。
自制豆腐腦失敗，求問題所在，豆腐腦老失敗怎麼辦
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沒有內脂怎樣做豆腐腦，怎樣做豆腐腦，做豆腐腦
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豆腐腦的製法其實很簡單。其實豆腐腦的做法應當歸根為製作豆腐環節中的一部分。只是少了最後的包擔 擠壓等手續而已。其步驟 一 精選清洗大豆。二 泡發大豆。三 磨漿 將泡發好的大豆放進磨漿機裡 古時候為石磨磨製 製成粗漿 四 過濾 這一步驟主要是把純豆漿與豆渣分離 五 煮漿。六 點石膏 這一步也是把豆漿變...