1樓：硬幣小耗
材料1：黃豆1杯，洗淨，加水泡開。
2：水8杯。
3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷開水1杯拌勻。
調味汁：
4：幹蝦米2大匙，水泡軟，瀝水切末備用。
5：蔥花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2顆洗淨切末，萬字牌生抽醬油3大匙，鹽1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金蘭醬油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。
6：菜籽油1大匙。
7：榨菜片一包80g，切末備用。
做法1、豆腐花：將泡好的黃豆，用清水沖洗後，瀝去水。
2、取一半黃豆，加2杯水用粉碎機打碎，用紗布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分鐘隔去渣留汁。3、另一份黃豆如上操作，將所有的豆漿汁放鍋內建爐上，開大火煮至滾，調小火煮15分鐘離火待用。
4、接著取一干淨容器，放入3料拌勻，然後將剛煮好的豆漿倒入，蓋蓋靜止20-30分鐘。
5、調味汁：炒鍋放橄欖油1大匙置爐上開大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香，然後依次放入所有的5料，離火拌勻成汁。
2樓：膽平確
的漿沫，就可以把芹菜葉放到鍋裡；3、等豆漿再次煮沸，用飯勺將白醋慢慢的倒入豆漿裡，
並慢慢攪拌，在兩三分鐘之內點兩至三次的白醋，點的時候要仔細看豆漿的變化，當豆漿開
始有點凝結的時候，有懸浮的顆粒在漂動，就可以把鍋端到一邊去了；4、把蔥白切成段，
姜切末，先用蔥姜和辣椒爆鍋，再把豆腐腦和山藥蛋倒進熱鍋內，煮沸後放入少量鹽；5、
出鍋就能食用了；注意事項：在用白醋點豆漿的時候，一定要把握好時間，不然是凝不成豆
腐腦的。
3樓：未央
回答以、黃豆洗淨，用水泡一夜，大概8-12小時。
二、黃豆放入榨汁機或者料理機榨成汁，將豆漿過濾出來。
三、過濾出來的豆漿放入鍋內煮。
四、煮豆漿的時候準備白醋，白醋用白開水稀釋一下。
五、待豆漿煮沸後慢慢加入稀釋後的白醋，邊加邊攪拌。
六、慢慢的豆腐花就出來了。這個時候盛出即可，一碗豆腐腦就做好了。
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如何用醋點豆腐腦
4樓：節盈尾豔蕙
自制豆腐(白醋點豆腐)的做法
將幹黃豆洗淨浸泡至2-3倍大。
用水沖洗乾淨。
倒進裝好8斤水的盆裡。
用原汁機磨出豆漿。將豆漿倒入鋪了紗布的盆裡。
用紗布過濾豆漿。
將過濾好的豆漿倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續煮1-2分鐘，勺去表面的泡沫。
用量杯裝2斤水，量杯是500ml，裝兩杯正好2斤。
將水倒入煮開的豆漿中降溫。
降溫的過程中，將50ml的白醋用250ml的水稀釋。
用電子食品溫度計測量溫度。
溫度降到80多度，用勺子將稀釋後的白醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內。
幾分鐘後豆花出來了。
**加熱1-2分鐘，讓豆花充分凝結。
當水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。
將準備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進模具中。
將四周紗布摺疊蓋平整。
蓋上模具蓋壓緊。
想吃老豆腐，就用重物壓制15分鐘左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鐘即可。
這樣勺出來的水就是酸漿，可以留著下次點豆腐。
勺出的酸漿裝進瓶裡密封靜置發酵數天，時間不一定，只要酸漿發酵變酸就可以點豆腐了，點出來的豆腐就是酸漿豆腐，出來的酸漿經過發酵，又可以留著下次點，以此迴圈。
小貼士1、黃豆要買小黃豆，小黃豆是做豆漿的，大黃豆是用來煲湯的
2、浸泡黃豆，浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。
3、10斤水其中8斤水是用來磨豆漿的，剩下2斤水是用來降豆漿溫度的
4、1斤黃豆泡發，正好做模具大小一盒，我只做了三分之二，剩下三分之一豆花用來打湯了，還有喝了兩碗豆腐腦，哈哈!
5、我家裝了整屋淨化水裝置，出來的水都是直飲水，用淨化水做出來的食物味道就是不一樣
做出來的豆腐有酸味，這種情況有兩個原因：1、醋與水比例沒調好
2、醋與水的混合液加多了。
其他注意事項：
1、點醋的整個過程中溫度一直要保持在80-85℃，溫度下降了再繼續加熱。
2、點醋的過程中分3-5次慢慢地劃圈攪拌下去，邊點邊觀察是否出現豆花，如果看見有豆花出現，就停止點醋，讓水和豆花慢慢分離。
3、點醋過程中豆漿溫度下降了，要加熱到80℃以上再點，最好準備一支電子食品溫度計。
5樓：未央
回答以、黃豆洗淨，用水泡一夜，大概8-12小時。
二、黃豆放入榨汁機或者料理機榨成汁，將豆漿過濾出來。
三、過濾出來的豆漿放入鍋內煮。
四、煮豆漿的時候準備白醋，白醋用白開水稀釋一下。
五、待豆漿煮沸後慢慢加入稀釋後的白醋，邊加邊攪拌。
六、慢慢的豆腐花就出來了。這個時候盛出即可，一碗豆腐腦就做好了。
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6樓：零食物語
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時(夏天)，冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
上面介紹的是使用石膏粉做的，挑換成白醋的時候大致方法也很相同，在豆漿中加入白醋，少量的一點點來不停的攪拌，直至豆漿有凝固狀態即可，著燜30分鐘就可以了，如果用的是石膏粉的話豆腐腦會有點苦澀味，調味的時候大家注意一下就可以了。
7樓：浪本無歸
很簡單的 這個一學就會
1先泡好黃豆 磨好黃豆 煮熟豆漿 用醋和白開水比例1:2 調和好2將豆漿放量5到10分鐘 80度到90度左右 用吃飯的勺子 放入一勺醋 從豆漿上面 往下面順時針一層一層 依次發酌量放入 直至出現豆花 過程要慢慢來
3出現豆花後 靜置20到30分鐘 等到豆花上次出現水【哪個就是酸漿啦 下次再做豆腐就可以用哪個酸漿就好 就不用醋了 哪個酸漿比醋好】 然後水和豆花出現層次後 用紗布倒入豆花 隔離水
4包裹好豆花 用碗或者其他壓制豆花1小時以上 過一會再看就是豆腐啦~~~
8樓：匿名使用者
流行的做法是用內酯來點（葡萄酸內酯）
用醋來點也可以，但是會造成豆腐腦有酸味
點的時候有豆花出現，攪拌均勻，然後保溫靜置就可以了
白醋如何點豆腐腦？
9樓：外面的天灰叻
哎呀 我前幾天剛用白醋點過豆腐。方法很簡單 把白醋掉進豆漿裡就行。。超市買的不知道是不是純豆漿 如果是應該沒問題。。
但是我是點著玩的 一碗豆漿倒入了一瓶蓋的白醋。過後自然就成豆腐腦狀的豆腐了。但是根本沒法吃的 酸的厲害 完全的白醋味道。。
你如果想自己做豆腐。完全可以買個大點的豆漿機。自己打豆漿，買點內酯粉。用法上面有介紹很簡單。。
10樓：匿名使用者
自制臭豆腐當然可以吃，需要配上自己做的調料更美味，而且比外面更健康。
品名：自制臭豆腐
材料：王致和豆腐、蔥 、豆腐塊、花椒粉、辣椒碎、高度白酒、小茴香、芝麻、油 、 鹽、味精粉、 涼開水
做法：1、豆腐切成方塊，然後放到沸水中煮熟，晾涼，備用。
2、將王致和臭豆腐取出4塊，先用少許涼開水化開，加入酒瓶蓋一蓋量的酒，再加入2克左右的花椒末，然後再把剩下的水倒進料水中和勻。
3、將已經晾涼的豆腐塊立起來碼在可以密封的飯盒裡，再將料水倒進去蓋好，然後放到冰箱保鮮24小時。
4、將辣椒末 小茴香 花椒粉 芝麻 鹽 味精，放到乾淨無水的碗中備用
5、蔥放置油中將油燒熟，燒到蔥段有些微焦的程度後，馬上離火澆到調好的辣椒粉中，辣椒油即可做好。
6、24小時後臭豆腐就可以拿出來炸了，不過要稍微將水瀝乾些，不然油星飆的厲害...
7、將炸好的臭豆腐撈出來澆上辣椒油即可。
11樓：曲琦竺鴻達
白醋不能點，你在外邊喝的豆腐腦有點酸對嗎？那不是白醋點的，那是豆腐王內脂放多了
12樓：開行助學宣傳片
白醋點豆腐腦，還用水對嗎，還是直接一點一點的往豆漿里加。
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