1樓：蓋倫的娛樂時間
食材_內脂豆腐竅門：沒有內脂怎樣做豆腐腦
2樓：廣思溪
做法：把漲發好的黃豆放入料理機加入3-4倍的清水。
高速攪打一分鐘。
把攪打好的豆漿倒入篩中過濾。
濾掉豆粕。
濾掉的豆粕不要丟棄，可烤麵包，可貼餅子。
把純豆漿倒入鍋中。
在煮豆漿的同時，舀出一湯匙大約8克的內酯粉。
倒入一個乾淨消過毒的鋼盆中。
用少許涼開水把內酯粉衝開用勺攪拌。
讓它徹底融化。
豆漿燒開後關火，2-3分鐘後，大約把豆漿晾到70-80度時。
倒入盛有內酯溶液的鋼盆中，靜置10分鐘。
冬季食用時為了保溫可加蓋，夏跡訂管寡攮幹歸吮害經季可不必。
此時可以做滷汁，把漲發好的黃花菜切一釐米的段兒備用。
木耳切成拇指指甲蓋大小的塊。
口蘑切成小厚片備用。
把生粉用適量的清水，事先勾兌好溼澱粉備用。
炒鍋上火燒熱，倒入少許烹調油炸香八角。
肉末、蔥末、薑末下鍋煸炒。
變色後倒入醬油。
醬油燒開後再倒入黃酒。
之後，再倒入一大碗適量的清水。
水開後，下入黃花、木耳、口蘑。
大火煮一分鐘。
開鍋煮一分鐘後，放入少許雞粉調味，可不必再放鹽，因為醬油雞粉均是鹹的，如喜偏鹹再加少許鹽。
用事先兌好的溼澱粉勾芡。
用勺子攪勻使之糊化，之後關火。
趁熱均勻撒上事先打散的雞蛋液即可。
在手勺裡倒入少許油燒熱，把花椒炸香。
再把把花椒油淋入鍋中，滷汁便已做好。
此時，豆漿已凝固變成豆腐腦。
3樓：丹丹美食日記
原來做豆腐腦這麼簡單，早餐豆腐腦不用買，不用內脂和滷水，教你用雞蛋點豆腐，簡單滑嫩還好吃早餐豆腐腦在家做，教你用雞蛋點豆腐，不用內脂和滷水，簡單滑嫩還好吃
4樓：小楊的家常美食
想吃豆腐腦不用出去買，在家就能做，不需要內脂，嫩滑好吃又簡單
豆腐腦的做法沒有內酯咋辦
5樓：blackpink_羅捷
沒有內酯，可以用石膏點豆腐腦，具體做法如下：
主料：無糖豆漿適量、石膏粉適量、玉米澱粉適量、清水適量。
做法：1、首先要做的是用小火開始煮豆漿，煮到有一點點小小的泡泡出來。
2、然後煮豆花的時間即可準備好清水+石膏粉+玉米澱粉，攪拌均勻。
3、再然後等豆漿有小泡泡並且溫度計達到80度就馬上倒入攪拌均勻的石膏粉漿，再快速把豆漿和石膏粉漿攪拌均勻，再離火，就馬上放入保溫鍋內保溫。
4、緊接著等1個小時後就可以食用。
5、加甜或者加鹹都可以，可以儲存2天。
6樓：枯井望天
沒有內酯，可以用石膏點豆腐腦，具體做法如下：
食材清單：無糖豆漿(已經煮好的)：2升、石膏粉：1tsp、玉米澱粉：1tbsp、清水：1cup。
1、用小火開始煮豆漿，煮到有一點點小小的泡泡出來，這裡一定要看清楚，如果大泡泡就溫度太高了。中間攪不需要攪拌(買熟的豆漿)，會影響看泡泡的情況。
2、煮豆花的時間開始準備好清水+石膏粉+玉米澱粉，攪拌均勻，因為澱粉會沉澱。
3、等豆漿有小泡泡並且溫度計達到80度就馬上倒入攪拌均勻的石膏粉漿，再快速把豆漿和石膏粉漿攪拌均勻，再離火，就馬上放入保溫鍋內保溫，我是放入燜燒鍋裡面。
4、等1個小時後就可以吃。
5、加甜或者加鹹都可以，如果冷了以後放微波爐加熱十幾秒就可以吃咯，可以儲存2天。
7樓：宮野·灰原
沒有葡萄糖內酯，可以用石膏點豆腐腦。
主料：黃豆200g、水2200ml、石膏5g自制石膏豆腐腦的做法步驟
1. 200g的黃豆泡好（冬天6個小時，夏天4個小時）放入豆腐機內；沒有豆腐機的先用豆漿機打漿，然後過濾掉豆渣，把豆漿倒入鍋內煮三開。
2. 把石膏放入豆腐盒內加水120ml融化，按機器上的豆腐腦，等上一會兒，自動放漿到豆腐盒子裡，靜置10分鐘就可以吃了。
3. 豆腐腦成品，放點糖或滷就可以吃了。這是用豆腐機做的，簡單一點。
如果用豆漿機做需要多幾個步驟：上面說到把豆漿煮三開，然後放一會兒降溫至85度左右，石膏豆腐腦的點漿溫度不能過高也不能過低，最好在80-90度之間；接著就是點漿了，用衝漿的方法，把豆漿距放石膏水的盆子一尺高的上方快速倒入完成衝漿；靜置10分鐘，就可以吃了。
怎樣做豆腐腦，做豆腐腦
8樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
9樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
10樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
11樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
12樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
13樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
14樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
15樓：匿名使用者
一斤幹豆 泡發三斤溼豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯
或者1斤幹豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐腦，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯
85--92度是點豆腐腦的最佳溫度，
內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鐘-十五分鐘左右 就好了 ~!
豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。
家庭豆腐腦做法
材料 幹大豆100克 葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水
1 100克幹豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長 出漿率不高 豆腐腦做出來就會散
2 泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿。
3 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4 豆漿用大火煮開保持2分鐘。關火等1分鐘左右使豆漿降溫
5 3克葡萄糖酸內酯放入大碗 用少量40度溫水衝開
6 熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中 , 蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。
7 將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用
豆腐腦的製作方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
下面是詳細的做法：
一 石膏豆腐腦
材料：熟石膏粉50克，幹黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克，清水適量
步驟：1、幹黃豆用水泡約6小時，中間換2～3次水。泡好的黃豆用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。
另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
提示 :使用石膏滷，先要將1/5—1/6的豆漿倒入石膏液（石膏加少量水溶化）然後將溶有石膏液的豆漿倒入在其餘大部分 豆漿中，保溫靜置20—25分鐘即成。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用即可。
二 用鹽滷點腦時，用勺先將豆漿翻攪起來，一手晃勺攪動，一手倒入滷水，快慢速度要協調，力量要均勻，下滷流量要一致，直到豆漿全面形成凝膠狀態時，晃勺速度放慢，停止下滷，豆腐腦形成後保溫靜置20—25分鐘即成。
銷售過程中，特別是北方冬季，豆腐腦容器要用棉**轉圈裹一層。用滷量每10斤豆漿用滷約3—4丙，相當28℃滷水7—8兩。
三 另外，有些地方製作的杏仁豆腦，不是用大豆製成的，其配方是：瓊脂（凍粉）0.2兩，白糖4兩，水4斤，奶粉2兩，杏仁香精20滴。
製作時先將瓊脂浸泡2—3小時，再加水煮沸溶化，然後加入奶粉、白糖、經過濾後放入杏仁香精，凝固後即成。
16樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
如何做豆腐腦不用內脂
17樓：那個閃電
可以用石膏，以下是豆腐腦具體做法。
主料：黃豆135g 輔料：石膏3g、水適量步驟：1.135g黃豆提前泡發一晚，挑去壞豆。
2.泡好的黃豆洗淨放入豆漿機中，加水至最高水位。
3.啟動豆花豆腐功能。
4.提前用一個深的容器化好石膏，3g石膏用涼白開化開待用。
5.豆漿機程式結束後豆漿倒出濾除豆渣，這個濾網很細，所以要壓一壓。
6.濾好的豆漿在剛才準備好的石膏容器上方15-20cm的距離衝入。
7.靜置五分鐘，就凝固了。
8.凝固效果
9.可以直接加白糖吃。
18樓：這泓伊豆的溫泉
自制豆腐花不用內脂的做法：
一、原料：幹黃豆200克(充分泡發後約為500克左右)，水2500克，釀造白醋 2大勺(1大勺=15ml)
二、需要準備的輔助工具：
1、一個可以濾水的容器(蒸籠、洗菜籃都可以)。
2、一個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用。
3、紗布1塊。
三、開始製作：
1、黃豆用清水泡一夜，充分泡發之後再洗一下即可使用。
2、用攪拌機把黃豆打成生豆漿，泡好的黃豆與水的比例為1：5。
3、將打好的生豆漿倒在紗布中，把豆漿過濾出來。
4、過濾後的豆漿煮開，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢位。
5、豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，煮透，防止有豆腥味。
6、煮好的豆漿關火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度。
7、把醋倒在量勺上一點一點均勻地灑入鍋內，輕輕用勺子往一個方向攪拌，當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了。
19樓：埋葬過去
用醋做豆腐
幹黃豆200克（充分泡發後約為500克左右）
水 2500克
釀造白醋 2大勺（1大勺=15ml）
需要準備的輔助工具：
1、一個可以濾水的容器（蒸籠、洗菜籃都可以）
2、一個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用
3、紗布1塊
1.500克幹黃豆，夏天泡6個小時，冬天泡10個小時，用冷水就可以。
泡開的豆子是這樣的，泡過的豆子大約在兩斤三兩到兩斤四兩。
2.你需要一個豆漿機或者榨汁機，我用的是豆漿機。如果您用豆漿機最好別用邊加熱邊打豆漿的。
用豆漿機打豆子，我分五次打完，每次打230克泡過的豆子，水放到豆漿機的最高水位，大約為950的水，這要根據自己的機器來決定，水多一點少一點都問題不大。
3.準備好過濾布和容器，如圖鋪好。
4.豆漿機打好豆漿好不要繼續加熱，關掉豆漿機，將豆漿過濾到相應的容器。
為了過濾得更好，你需要用手這樣擠壓。如果你的豆漿打出來是熱的，注意不要燙手哈。最好是用榨汁機打，這樣打出來的豆漿是冷的。
5.豆子分次全部打完過濾完，放到一個容器裡開始煮。
6.冷卻豆漿的1000克冷水在煮豆漿的時候準備好。
7.用250克水稀釋50克醋，在煮豆漿的時候準備好。
8.豆漿開始沸騰後，再煮兩分鐘，關火。
9.關火後將事先準備好的1000克水倒入煮好的豆漿中，冷卻豆漿溫度到80度。
10.用食品溫度計測試一下溫度最好！正好80度，可以開始點豆腐了。
11.50克白醋與250克水稀釋後，分三到五次慢慢和入豆漿中，用勺子輕輕攪拌豆漿。動作輕輕的哈！這一步是在關火的情況下進行哈！
此步特別說明一下：如果加完稀釋過的50克醋後，過幾分鐘觀察發現豆花兒效果不明顯，可以再加10克到20克的醋，同樣按1：5的比例稀釋。
如果加10克，就用50克水稀釋，如果加20克，就用100克水稀釋。這個根據出豆花情況增加。醋多一點豆腐就老一點，50克做出來是嫩豆腐。
我一般都放60到80克醋。
12.等幾分鐘，慢慢有了豆花兒。
13.此時再加熱兩三分鐘，讓豆花和水完全分離後，用勺子將水舀出來，留下豆花在鍋裡。
14.提前將模具準備好，鋪上紗布。
15.蓋好紗布。
16.將分離的豆花倒入模具。
17.蓋上蓋子。
18.用力使勁壓蓋子，使勁使勁使勁！按住不動，我按了五分鐘，按的時間越長力氣越大，豆腐形狀更好看。
豆腐做好了！去掉模具，揭開紗布，是不是還不錯！
切一塊煮了吃！
天然無新增！綠色又健康！
這一步特別說明一下：因為我們做的是酸漿豆腐，第一次做的時候我們用白醋加水代替了酸漿，那麼下次在做的時候，就不用醋了，這樣豆腐口感會更好！第一次做的時候，豆花和水分離後，將水盛出來1000克，用一個容器儲存，室溫發酵，一般48小時就可以了，兌水，就是天然的酸漿了！
盛出來，下次做豆腐用的！
沒有內脂怎樣做豆腐腦，如何做豆腐腦不用內脂
用石膏粉代替，做法如下 需要準備材料 豆漿1袋 石膏粉3克 第一步 首先準備好一袋超市買來的豆漿，如下圖所示 第二步 倒入鍋內煮至表面出現細泡，剛要沸騰的樣子，馬上關火，如下圖所示 第三步 備好石膏粉，如下圖所示 第四步 然後取出3克石膏粉，如下圖所示 第五步 接著用一丁點兒冷水化開，如下圖所示 第...
怎麼做豆腐腦，怎樣做豆腐腦
豆腐腦的製法其實很簡單。其實豆腐腦的做法應當歸根為製作豆腐環節中的一部分。只是少了最後的包擔 擠壓等手續而已。其步驟 一 精選清洗大豆。二 泡發大豆。三 磨漿 將泡發好的大豆放進磨漿機裡 古時候為石磨磨製 製成粗漿 四 過濾 這一步驟主要是把純豆漿與豆渣分離 五 煮漿。六 點石膏 這一步也是把豆漿變...
怎樣做豆腐花，怎樣用豆漿做豆腐腦？
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們 豆腐腦以後不要買著吃了 豆腐還沒完全結塊的時候就是豆腐花了，我家以前就是做豆腐的。用黃豆做的 怎樣用豆漿做豆腐腦？教你用豆漿...