1樓：奈兒遙遙
內脂豆腐以β-葡萄糖酸內脂為凝固劑，製作工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。其做法如下：
1、泡豆。選用豆臍(豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆，洗淨，在春、秋季水溫10～20℃時，浸泡12～18小時；夏季水溫30℃時，浸泡6～8小時；冬季水溫5℃時，浸泡24小時。水質以純水、軟水為佳。
以豆、水重量比1∶3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一線。
浸泡時間過長，會影響出漿率。
2、磨漿。選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨2～3次，以儘可能提高大豆蛋白的抽提率。磨漿過程中加水量的多少決定內脂豆腐的老嫩。
做老豆腐，水與幹豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐為6～10∶1。第1次粗磨時，加水量為總加水量的30%。第2次調節磨漿機螺旋後進行細磨，加水量為30%。
第3次的加水量為40%，儘量把豆渣裡面的漿衝洗出來。磨好的渣應手感細膩、無顆粒。
3、煮漿。把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣煮至60～70℃時，放入漿重約0.3的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消除。然後把漿煮沸騰後保持3～5分鐘。
4、冷卻。煮好的漿冷卻至35℃以下。
5、點脂(加凝固劑)。將β-葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。做老豆腐1公斤漿加30克內脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內脂。將溶解好的內脂加入冷卻的豆漿中緩慢拌勻即可。
6、成型。將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品
2樓：俎琳枋
內脂豆腐容易出水，可以使用石膏與豆腐多脂等配合，豆腐出品率高，不容易出水。
沒有內脂怎樣做豆腐腦，如何做豆腐腦不用內脂
用石膏粉代替，做法如下 需要準備材料 豆漿1袋 石膏粉3克 第一步 首先準備好一袋超市買來的豆漿，如下圖所示 第二步 倒入鍋內煮至表面出現細泡，剛要沸騰的樣子，馬上關火，如下圖所示 第三步 備好石膏粉，如下圖所示 第四步 然後取出3克石膏粉，如下圖所示 第五步 接著用一丁點兒冷水化開，如下圖所示 第...
怎樣製作臭豆腐，怎樣製作臭豆腐
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。炸臭豆腐 原料臭豆腐8塊，豬五花肉200克，雞蛋1個，植物油 鹽 料酒 澱粉團各適量。做法1 將臭豆腐洗一下，五花肉洗淨，切與臭豆腐相似的厚片，均盛放碗內，加料酒 鹽 雞蛋 澱粉拌勻上漿。2 將臭豆腐 肉片...
內脂豆腐怎麼做好吃又簡單的方式，內脂豆腐怎麼做好吃又簡單的方法
龍德雷亞思 步驟1.我們今天要準備的食材有鴨血100克 內酯豆腐300克 水發木耳30克 蔥 香菜 雞蛋兩個 醬油 香醋 胡椒粉 鹽 水澱粉 麻油適量。2.首先將鴨血切小塊 內酯豆腐切小塊 水發木耳切碎 蔥白切蔥花 香菜切段。3.準備好碗，磕入雞蛋，攪打散。4.鍋中放入油，倒入雞蛋液，小火煎成雞蛋皮...