製作魔芋豆腐的方法,魔芋豆腐的製作方法

時間 2022-01-20 15:20:11

1樓:燕子生活助手

回答您好,很高興為您作答,請您稍等片刻哦!

您好,根據您的問題描述,我給您提供了以下內容哦!

魔芋刷洗乾淨,切成小塊,放入料理機中,加入清水打成泥,倒入鍋中,魔芋800克加水1900毫升,攪拌均勻無明顯顆粒,開小火慢熬至膨化,準備食用鹼15克,加開水化開,倒入膨化的魔芋中,快速攪拌均勻,用鍋鏟抹平,關火蓋蓋燜15分鐘定型

希望我的回答對您有所幫助哦!

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2樓:結束

回答親 做法如下哦

用料魔芋 1塊

肉末 一小拳

蔥 適量

小番茄 5個,根據個人口味調整

蒜 1瓣

豆瓣醬 1勺

蠔油 1勺

花椒 10粒

香噴噴魔芋豆腐的做法步驟

步驟 1

魔芋豆腐切絲

步驟 2

最後其實是切條

步驟 3

倒油,蒜切片放進去爆香,放花椒,放肉末,然後放小番茄步驟 4

放魔芋,會出汁,然後加豆瓣醬和蠔油,(豆瓣醬一開始一起爆香也是ok的步驟 5

space

好咯,不用撒蔥也ok的哦

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魔芋豆腐的製作方法

3樓:一網情深的阿慧

回答你好,很高興回答你的問題解答如下

1、從土裡把魔芋取出,先用清水浸泡,再用刷子把魔芋表面洗淨。

2、準備灶灰水,用菜盆子取半盆灶灰加水,用漏網把灶灰和水分離開準備石灰水。

3、在罐子里加水放入石灰,浸泡發酵12小時後取出即可。

4、加入剛好覆蓋器皿底部的灶灰水,依次分量加入石灰水。

5、準備就緒後可以開始刮魔芋入器皿中,一邊刮一邊攪拌。

6、把器皿中魔芋攪拌物平整放好,等待六小時後在器皿中把魔芋均分規整。

7、切開取出放入鍋中加水,灶灰水、石灰水煮。

8、鍋中魔芋由淡灰色變深色即可。

9、魔芋取出後用水浸泡就完成了。

希望我的回答能夠幫助你,也希望您給我一個贊。謝謝更多9條

4樓:鬱宜似瀅瀅

食材用料:

魔芋豆腐

乾紅辣椒

花椒八角

桂皮姜相剋食物蒜生抽

醬油豆瓣醬相剋食物

芹菜一根相剋食物

花椒粉胡椒粉

蔥相剋食物

菜譜做法:

1.魔芋豆腐切片,姜蒜隨便切,乾紅辣椒剪段2.鍋裡放油,涼油的時候花椒桂皮八角乾紅辣椒放入鍋裡小火慢慢炸香,一定小火不能炸黑了

3.姜蒜下過爆香,魔芋豆腐入鍋翻炒,加一點點豆瓣醬,再加一點兒生抽醬油調色調味。入芹菜翻炒均勻,加水至完全漫過魔芋豆腐。大火燒開然後轉小慢慢煮

4.湯汁收至最多到魔芋豆腐三分之一的高度

5.加鹽、少許花椒粉、少許胡椒粉、少許味精調味6.撒上蔥花兒

7.完成

用手機看這道菜做法

菜譜小貼士:

時間足夠的話這個魔芋豆腐是越煮時間長越好吃的。

而且這個吃完的剩下的湯,可以用來煮麵條做湯底很好吃!

5樓:匿名使用者

魔芋豆腐自己做,不難的啊,唯一品茶那裡有賣魔芋粉,很便宜,買一點回去自己做。下面是做法,樓主可以參考一下。

做法一原料:魔芋片500克 大米(或玉米)250克

製作方法:1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸時多換水清除殘毒,待發脹後,再用石磨磨成漿,放入鍋內煮熟,即成魔芋豆腐。

2.芋漿在鍋中加熱時,應用木棍不斷攪拌,待完全煮熟,即剷起放入簸箕攤晾,攤晾厚度不超過2.5~3釐米。

3.攤晾後,用刀切成塊狀,置水中浸泡數天,並常換水,待水沒有怪味時,即可食用。芋片膨脹係數為20~30倍,所以煮時鍋內應放足水。

做法二原料:魔芋塊莖1千克 水3千克 鹼50克

製作方法:1.磨取漿液:

先將魔芋塊莖洗淨,刮淨表皮,用刀切成小塊,然後置磨漿機中反覆磨二次,邊磨邊加水,加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水,鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克,溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。

磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵,吃水要控制適度,過稀難以成型,而成糊狀,過幹則影響成品率,製品口感粗硬,以能夠靜置成型,刀切能成塊狀為宜。第一次磨出後要根據稀稠狀態,在第二次磨製時相應調節水量,並注意磨細。

凝固成型:成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。

(1)熱水漂煮凝固法:將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鐘,如能倒入型箱則更好。

然後分割大小適度的塊狀。漂煮時,先將鍋中水燒至90℃左右,按每10千克水加鹼20克,以作為魔芋糊在漂煮時塊內鹼水滲出的補償。然後將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱鹼水中,並維持水溫80~90℃。

燜煮1小時左右,使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊,以刀切開,中心部分均已凝固,不粘刀時即可。

(2)直接加熱凝固法:是將磨好的漿液,經過充分攪拌均勻後,倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時,邊煮邊攪拌。

待漿液全部加熱達到90℃左右時,再用文火煮半小時左右,方可熟透,然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時,就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊,再加入清水煮透,最後把它取出放入清水或連同鹼液貯存。

(3)蒸汽加熱凝固法:將磨好的魔芋漿液不必經過靜置成型,而直接攤入鋪有墊布的蒸床中,上面抹平,厚度以3~5釐米左右為宜,並讓其在蒸床中略靜置數分鐘;然後置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽,直接加熱成型,待其完全蒸透、凝固成型後,起出冷卻,或置清水中漂洗即可。

現在市面上有盒裝魔芋精粉(另附配有標準用量的食用鹼),專門供家庭自制魔芋豆腐,方法很簡單,一般會做飯的朋友可以一次製作成功。一般是50克優質魔芋精粉(一級精粉或特級精粉)+7.5克食用鹼(碳酸鈉)+2000克水,做得好,可以出4-5斤魔芋豆腐,而且實惠便宜。

6樓:燕子生活助手

回答您好,很高興為您作答,請您稍等片刻哦!

您好,根據您的問題描述,我給您提供了以下內容哦!

魔芋刷洗乾淨,切成小塊,放入料理機中,加入清水打成泥,倒入鍋中,魔芋800克加水1900毫升,攪拌均勻無明顯顆粒,開小火慢熬至膨化,準備食用鹼15克,加開水化開,倒入膨化的魔芋中,快速攪拌均勻,用鍋鏟抹平,關火蓋蓋燜15分鐘定型

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7樓:匿名使用者

魔芋粉怎麼做魔芋豆腐

8樓:木子云的綠蘿

做魔芋豆腐的準備食材:魔芋粉、鹼粉、水。

1,首先把水燒到熱,慢慢一邊加入魔芋粉,一邊攪拌均勻。

2,然後我們再把鹼粉加上開水兌好備用,如下圖所示。

3,魔芋液攪拌到冒小泡時,開小火後計時15分鐘,不停攪拌。

4,時間到開大火,把鹼水四散快速倒入鍋裡,快速劃圈攪拌,關火蓋鍋蓋悶10分鐘。

5,悶好後,在鍋裡輕輕沿鍋壁劃一圈,魔芋塊上劃個(十)字分成4塊,倒幾碗水進去泡著魔芋,降溫,稍微放涼後切塊。

6,把魔芋塊煮一下,水開了煮幾分鐘即可。去除鹼味,同時進一步硬化魔芋塊,到這步魔芋豆腐就做好了。

9樓:匿名使用者

自制鮮魔芋豆腐的做法步驟

1. 【準備原料】新鮮採摘的魔芋一隻

2. 【鮮芋去皮】這一步要弄的乾淨點,做出的魔芋才不會有雜質。去皮的時候最好帶上手套等保護措施,因為魔芋的粘液弄到手上可能過敏,奇癢無比。

3. 【磨漿】因為沒有裝置,俺急中生智,用調羹剮蹭魔芋磨漿,這樣效果還可以,只是比較費時間。有條件的情況下,可以用電磨分分鐘搞定。漿摸得越細,做好的魔芋豆腐口感會越細滑。

4. 【可加入輔料】磨漿的過程中,可以加入一根紅薯一起磨漿,做出來的魔芋豆腐更勁道、味美。磨漿的過程中,500克的鮮芋大概需要3000克的水,如何判斷水的多少?

看磨出來的魔芋漿是否像稀漿糊一般粘稠即可。

5. 【旺火熬煮】魔芋漿倒入鍋裡,開始沸煮。這一步必須確保魔芋漿充分煮熟,否則吃了會中毒的哦。

6. 【勾兌鹼液】煮熟的魔芋漿加入適量的小蘇打,鹼液會讓魔芋豆腐變得更加勁道、香味濃郁,同時也能脫毒。

7. 【充分攪拌】充分攪拌加入鹼液的魔芋漿,防止沸鍋。

8. 【出鍋定型】確保魔芋漿充分煮熟後,可以起鍋定型啦。因為偶缺少容器,就只好將就裝了……

9. 【回鍋退鹼】看看**,一方經營剔透的魔芋豆腐已經成型啦。不過不要著急,還有一步才能大功告成,就是回鍋退鹼。

需要燒一大鍋開水,把切好塊的魔芋豆腐倒入退鹼。這樣的 魔芋豆腐更加勁道,也退去了鹼液的苦澀。

小貼士經過以上幾步,鮮魔芋豆腐就大功告成了。製作魔芋豆腐的時候,如果是用機器粉碎磨漿,原料可以加入少量大米和紅薯一起研磨,這樣做出來的魔芋豆腐品性、味道更好。魔芋漿熬煮的時候一定要充分熟透,否則吃了會中毒的哦。

10樓:廣州市唐三鏡企業管理****

原料:魔芋粉25克,溫水1000克,食用鹼2克。

做法步驟:

1、溫水倒入一隻小盆裡,把魔芋粉倒入溫水中不停攪拌,等魔芋粉均勻化開後,再隔水加熱至80~90度,保持這個溫度約10分鐘後關火。

2、把食用鹼用少許水化成鹼水,倒入魔芋粉糊裡攪拌均勻。

3、再把小盆放回剛才的熱水裡,把熱水燒開後再繼續燒20分鐘左右,燒至魔芋豆腐成型並裡裡外外熟透。可以取出魔芋豆腐切開看一下,中心部分不發粘就說明熟透了。

4、把做好的魔芋豆腐倒出來,切塊放入清水裡儲存起來就可以了。水裡可以稍微加點醋,能去除魔芋豆腐的鹼味。

吃法介紹:需要用魔芋豆腐做菜的時候,就把它從清水裡取出來,放到鍋里加適量清水、鹽和醋燒開,再煮20分鐘,這樣能讓魔芋豆腐變得很有韌性和嚼勁,鹼味也會完全消失掉,就可以放心地用它來烹製各種美食了。

11樓:雨xiu悠悠

魚粉做豆腐也很簡單,那就是像魔芋粉跟做黃豆豆腐是一樣的道理。

12樓:旦夕夕

第一步材料準備:25g魔芋粉、3g鹼粉、3斤水(根據個人喜好加水哦,水少老硬一點,水多則嫩軟一點)

第二步下魔芋粉:準備好清水, 待水燒熱或燒開,加入魔芋粉,注意邊倒邊攪拌,防止起團。

第三步煮漿膨化:煮開後繼續煮10-15分鐘,持續不斷地攪拌,保持鍋內為沸騰狀態。

第四步下鹼水:將鹼水均勻倒入鍋內,用力迅速攪拌,鹼水被吸收開始凝固則停止攪拌,關火蓋上鍋蓋。

第五步成型:關火10-15分鐘後,將魔芋倒出切成幾大塊,加入開水後繼續大火煮10分鐘。

新鮮魔芋如何製成魔芋豆腐

13樓:一弦一柱

準備材料:新鮮魔芋300克、青紅椒各5克、蒜末30克、醬油3勺、白糖、香油1大勺、水2大勺

一、所有的食材準備好。

二、青紅椒切末、大蒜切末,放入油鍋炒香。

三、加入水,醬油,白糖,煮開後淋入香油,放涼即可。

四、魔芋洗乾淨,切成小正方形塊。

五、放入開水鍋中煮熟。

六、撈出瀝乾水。

七、將魔芋豆腐放入碗中,淋入提前做好的雙椒汁,拌勻即可。

八、魔芋豆腐就完成了。

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