1樓：生活達人妙招小妹
香醋具有「色、香、酸、醇、濃」的特點，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。香醋是香味濃郁，酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。
2樓：遠親大表哥
陳醋和白醋是不一樣的，釀造的原料不一樣。
對於想美容的女性來說，可以選用貴妃醋，蘋果醋，蘆薈醋等，這些醋甚至可以當飲料來喝。在超市就可以買得到，**也算便宜。
不管是哪種的醋對於人體來說都是有益的，但是白醋應該列為最後一選，因為很多的白醋濃度都太高，對於身體來說太烈，必須經過稀釋才能食用。
3樓：爽朗的安河橋下
做菜用的醋一般是用米醋。不過做海魚的時候用香醋也不錯。
吃餃子、包子什麼的最好是用陳醋和香醋。
涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。
吃朝鮮冷麵的時候必須放白醋。 白醋是醋精
吃螃蟹、蝦什麼的最好是用香醋。
食醋由於釀製原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料製成）。
米醋根據加工方法的不同，可再分為薰醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
陳醋與白醋有哪些區別
4樓：二哥拾影
我之前是一個廚師，在飯店裡看見冷盤的師傅調冷盤的時候，多半用的都是白醋，白醋的味道特別酸，可能在酒店老闆認為白醋最便宜而且最實用，但是營養價值相比於我們家裡的陳醋要少得多。
如果是我們家裡做冷盤的話，現在家裡基本上用的都是陳醋，因為這樣的醋有營養，顏色鮮豔，當然成本也要比白醋高得多，家庭製作冷盤不僅追求的是色香味，更重要的是追求營養，因此在酒店可能白醋用得多，對於普通家庭陳醋卻用得多。
那麼對於家庭裡面經常吃冷盤，做冷盤的時候是用白醋合適還是用陳醋合適呢？這個不能一概而論，有些菜必須需要白醋，比如涼拌蓮藕，用白醋可以使蓮藕保持本色，更能突出醋的酸味兒，吃到嘴裡非常的涼爽。
我在家裡製作冷盤，基本上用的都是陳醋，當然因為我家有很多柿子，我會將柿子釀成醋，這也是我們當地的特色叫柿子醋，還製作了一些桃醋，梨醋，葡萄醋，因為家裡種植的一些水果賣不完，然後我們只能用它來釀醋。
用自家制作的醋調冷盤會特別的香，當然我製作的成本相當大，都是用純柿子或者說純葡萄釀製而成，無論是調冷盤，蘸汁子，還是平常用醋都是用自家的醋，這樣的醋吃起來味道醇香，口感有一種綿綿的感覺，最主要的是沒有任何新增劑對人體無害。
關於醋還有其他的醋，比如說果醋，香醋，每種醋都有每種醋的特點，可以根據個人的口感適量調拌。
冷盤沒有熱菜製作那麼複雜，當然冷盤考驗的是刀功，我們可以切出各種形狀來，有的菜是可以直接涼拌，有的菜還需要加熟處理，擺放好適合的形狀，調上冷盤汁子，一道美味就呈現在我們的面前，而醋在冷盤中的作用非同小可，值得我們去好好思量
5樓：
1、陳醋和白醋的材料不同
陳醋是以高粱為主料，以以麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白砂糖為輔料，加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉形成的。
白醋材料相對單一，是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉米為輔，新增適量的食用鹽即可。
2、陳醋和白醋的功效不同
都具有豐富的營養物質，都含有大量的蛋白質和能量，但陳醋主要功能是散瘀、止血、解毒和殺蟲，一般人都可食用，但是對於脾胃溼盛、胃潰瘍和胃酸過多的人要禁忌。而白醋具有防毒作用和深度清潔的能力，一般被用來改善和調節人體的新陳代謝，促進消化的人群。
3、陳醋和白醋的狀態不同
色澤和味覺上區分，陳醋屬於釀成後存放相對較久的醋，陳醋越久越香，陳醋是濃褐色、液態清涼味道醇厚，可以看到有少量的沉澱物，由於放置時間長，具有不易變質的特點。而白醋色澤透亮、酸味醇正，是無色的。
擴充套件資料
白醋的原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。
米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。
香醋是以優質糯米為主要原料，採用獨特的加工技術，經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程。香醋素以「酸而不澀，香而微甜、色濃味解」而蜚聲中外，具有「色、香、味、醇、濃」五大特點，深受廣大人民的歡迎，最適宜各種糖醋類的菜品、拌冷盤。
6樓：匿名使用者
1、製作原料不同
陳醋是以高粱為主料，以以麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白砂糖為輔料，加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉形成的。白醋是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉米為輔，新增適量的食用鹽製作而成。
2、狀態不同
從它們的色澤和味覺上區分，陳醋屬於釀成後存放相對較久的醋，陳醋越久越香，所以，陳醋是濃褐色、液態清涼、味道醇厚，可以看到有少量的沉澱物，由於放置時間長，具有不易變質的特點。而白醋色澤透亮、酸味醇正，是無色的。
3、功效不同
白醋和陳醋都具有豐富的營養物質，都含有大量的蛋白質和能量，但陳醋主要功能是散瘀、止血、解毒和殺蟲，一般人都可食用，但是對於脾胃溼盛、胃潰瘍和胃酸過多的人要禁忌。而白醋具有防毒作用和深度清潔的能力，一般被用來改善和調節人體的新陳代謝，促進消化的人群，是一款老少皆宜的調味品。
7樓：吃桃蘸大醬
以下是陳醋和白醋的區別：
1.陳醋和白醋的製作材料不同
提到陳醋，首先想到的是山西老陳醋，山西老陳醋是中國四大名醋之一，陳醋是以高粱為主料，以以麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白砂糖為輔料，加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉形成的，而白醋材料相對單一，是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉米為輔，新增適量的食用鹽即可。
2.陳醋和白醋的功效不同
它們都具有豐富的營養物質，都含有大量的蛋白質和能量，但陳醋主要功能是散瘀、止血、解毒和殺蟲，一般人都可食用，但是對於脾胃溼盛、胃潰瘍和胃酸過多的人要禁忌。而白醋具有防毒作用和深度清潔的能力，一般被用來改善和調節人體的新陳代謝，促進消化的人群。
3.陳醋和白醋的狀態不同
細心的朋友可以直接從它們的色澤和味覺上區分，陳醋屬於釀成後存放相對較久的醋，很多人說陳醋越久越香，所以，陳醋是濃褐色、液態清涼味道醇厚，可以看到有少量的沉澱物，由於放置時間長，具有不易變質的特點。而白醋色澤透亮、酸味醇正，是無色的。
8樓：高中生三
區別如下:
1、米醋：是用穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。米醋是眾多種類醋中營養價值較高的一種，含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素。
2、白醋：以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制。
3、陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經過了陳釀工藝，如傳統的「夏伏晒、冬結冰」工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質為其他醋所不及，並能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。
米醋它含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食或炒菜。
白醋無色，味道單純。用於烹調，特別是西餐中用來製作泡菜(酸味來自醋而不是發酵)。其特點是酸度不高，酸味單薄，不揮發酸含量相對來說低，色淺，不改變調味物件的顏色。
陳醋：烹調菜餚時加點醋，不僅使菜餚脆嫩可口，祛除腥羶味，還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、鹼性藥、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。
9樓：商珠章佳懷蓮
陳醋：以高梁為主要原料，大麴為發酵劑，採用固態醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。
陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當然，在吃餃子、包子等麵食時，也少不了解膩爽口的陳醋。釀造時需要經過較長時間的發酵過程，其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質，香味濃郁，味道更重。
白醋：原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。
選購技巧：
1.優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物；
2.優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。
10樓：慈菊華
白醋 是醋的一種。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制。
無色，味道單純。用於烹調，特別是西餐中用來製作泡菜（酸味來自醋而不是發酵）。也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機內部的積垢。
釀製白醋的主要原料很簡單：大麥、水。也有的摻一點小麥和玉米。
首先把大麥淘洗乾淨，然後用井水浸泡一個晚上，第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內，用大火煮。煮到一定程度，就要翻騰一次並換水。把大麥撈起來瀝水，鍋內重新換上乾淨的水，水量比第一次少。
把瀝過水的大麥又放入鍋內煮，剛才在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。這樣可以防止大麥生熟程度不一，保證一鍋麥都煮透。這一道工序中掌握火候很重要。
待鍋裡的水乾得差不多，就要把明火撤去，只留一點炭火。等大麥水氣也幹得差不多，鍋底的大麥微微悶黃，散發出一陣炒麥的香味的時候，就該熄火了。大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內，一間屋子都變得朦朦朧朧的。
麥子在簸箕裡晾到還有一點溫的時候，就可以拌酒麴了。酒麴拌勻後，把大麥裝入一個大竹籮內發酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴實。
大麥在竹籮內發酵兩天後，再放入土缸內慢慢發酵。發酵時間依季節的不同而不同。溫暖的春夏季一般需要半個月，寒冷的秋冬季需要一個月。
在發酵期間，還要每天翻動一次，從一個缸倒騰到另一個缸，發得快的和發得慢的相摻合。這期間，要觀察大麥發酵是否正常，發酵正常的大麥手感涼涼的，如果發熱，就說明這缸大麥已經壞了，不能再用。還有一個觀察方法是聞，正常發酵的大麥有一股淡而清香的酸味，發壞了的大麥則是酸臭的。
大麥從煮到發酵的過程，都不能沾油和鹽，否則就會酸壞了。大麥發酵好後，就可以往缸內加水了，再把水濾出來，就是白醋了。白醋的顏色看上去有點淡淡的黃色，也許是因為與其它酸醋相比顏色較淡，所以叫白醋吧。
通常一缸麥可以加兩道水，第一道水濾出的是頭道醋，酸味比較濃，第二道濾出的較淡，食用時可以依據各人的口味選擇。 陳醋chéncù [mature vinegar] 釀成後存放較久的醋,醋味醇厚。 陳醋之所以區別與別的醋還有一個重要原因是陳醋的釀造方法，陳醋中最出名的要數山西陳醋------山西老陳醋是中國四大名醋之一，它的生產至今已有300餘年的歷史，素有「天下第一醋」的盛譽。
山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。它以高粱為主料，先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行薰醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡薰醅，淋得新醋。
新醋再經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序，最後製成。老陳醋呈濃褐色，液態清亮，味道香醇，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。不但是調味佳品，更可供藥用，對高血壓、肝炎、**病具有一定療效和預防作用。
老陳醋中以清徐縣所產為最佳，在2023年巴拿馬國際博覽會上，清徐老陳醋一舉奪得優質商品一等獎，自此揚名海內外。 山西老陳醋是以高粱、麩皮、穀糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大麴為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、薰醅、陳釀等工序釀製而成。其主要釀造工藝特點為：
以高粱為主的多種原料配比，以紅心大麴為主的優質糖化發酵劑，低溫濃醪酒精發酵，高溫固態醋酸發酵，薰醅和新醋長期陳釀，與其它名優食醋工藝的主要不同點有四： 一、以曲帶糧，原料品種多樣：其它名優食醋多以糯米或麩皮為原料，品種較單一。
加之使用小曲（藥曲）或麥曲或紅曲為糖化發酵劑，用曲量很少，如小曲的用量為糯米的1%以下，麥曲的用量為糯米的6%左右，紅曲的用量可達糯米的25%。山西老陳醋的高粱、麩皮的用量比高至1：1，使用大麥豌豆大麴為糖化發酵劑，大麥豌豆比為7：
3，大麴與高粱的配料比高達55%～62.5%，名為糖化發酵劑，實為以曲代糧，其原料品種之多，營養成分之全，特別是蛋白質含量之高，為我們食醋配料之最。經檢測，山西老陳醋含有18種氨基酸，有較好的增鮮和融味作用。
二、曲質優良，微生物種豐富：其它名優食醋使用的小曲主要是根黴和酵母，麥曲主要是黃麴黴，紅曲主要是紅曲黴，上述微生物種群在紅心大麴中都能體現，而紅心大麴中的其它微生物種群在上述曲種未必都能得到體現，特別是大麴中含有豐富的黴素，使山西老陳醋形成特有的香氣和氣味。 三、薰醅技術源於山西，薰香味是山西食醋的典型風味：
薰醅是山西食醋的獨特技藝，可使山西老陳醋的酯香、薰香、陳香有機複合；同時薰醅也可獲得山西老陳醋的滿意色澤，與其它名優食醋相比，不需外加調色劑。 四、突出陳釀，以新醋陳釀代替簇醅陳釀：鎮江香醋、四川保寧麩醋等均為醋醅陳釀代替新醋陳釀，陳釀期分別為20～30天和一年左右；唯有山西老陳醋是以新醋陳釀代替醋醅陳釀，陳釀期一般為9～12個月，有的長達數年之久。
傳統工藝稱為「夏伏晒，冬撈冰」，新醋經日晒蒸發和冬撈冰後，其濃縮倍數達3倍以上。山西老陳醋總酸在9～11度，其比重、濃度、粘稠度、可溶性固形物以及不揮發酸、總糖、還原糖、總酯、氨基酸態氮等質量指標，均可名列全國食醋之首。並由於陳釀過程中酯酸轉化，醇醛縮合，不揮發酸比例增加，使老陳醋陳香細膩，酸味柔和。
綜上所述，山西老陳醋的典型風味特徵為：色澤棕紅，有光澤，體態均一，較濃稠；有本品特有的醋香、酯香、薰香、陳香相互襯托、濃郁、協調、細膩；食而綿酸，醇厚柔和，酸甜適度，微鮮，口味綿長，具有山西老陳醋「香、酸、綿、長」的獨特風格。
陳醋和白醋有什麼區別，陳醋與白醋有哪些區別
食醋由於釀製原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋 用糧食等原料製成 糖醋 用飴糖 糖渣類原料製成 米醋根據加工方法的不同，可再分為薰醋 香醋 麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋 白醋可再分為普通白醋和醋精 醋以釀造醋為...
白醋和褐色的那種醋有什麼區別，白醋和陳醋有什麼區別
醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋 陳醋 香醋 麩醋 酒醋 白醋 各種果汁醋 蒜汁醋 薑汁醋 保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100ml醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需...
陳醋和普通醋的區別，老醋 陳醋 老陳醋有什麼差別？
1 陳醋以色 香 醇 濃 酸五大特徵著稱於世。它以高粱為主料，先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行薰醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡薰醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏晒 冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序，最後製成。2 普通醋是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米...