1樓：理菱戚元綠
食醋由於釀製原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料製成）。
米醋根據加工方法的不同，可再分為薰醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
釀造醋品種雖因選料和製法不同，性質和特點略多於有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時應注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。
若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理後釀製的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。
若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風味分類，陳醋的醋香味較濃；薰醋具有特殊的焦香味；甜醋則新增有中藥材、植物性香料等。
人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，一般規定冰醋酸含量不能超過3-4%。
這種醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發黴變質；但因沒有營養作用，只能調味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。
選購食醋時，應從以下幾方面鑑別其質量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。
優質白醋應無色透明。二是聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。
三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、黴花浮膜。
食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內不得有黴花浮膜等變質現象。
真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有薰香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當，無沉澱物。假醋多用工業醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發烏；開瓶時酸氣衝眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉澱物和懸浮物。
盛裝散裝醋的瓶子一定要乾淨無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻後放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發黴變質。
在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防黴的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發生化學反應，產生醋酸銅等物質，食之於健康不利。
2樓：乳酪愛生活
陳醋和白醋的區別，哪種更好？今天可算明白了，記得轉告家人
3樓：問一問雜貨員
回答你好，很高興為您解答，一個是物品，一個是方法陳醋一般用來直接沾食，涼拌或者做自助即食調味用。而老醋因其釀造的材料有輔以名貴藥材，所以一般都是在烹製肉類食品過程中新增以烹飪以達增香去肉臊等異味。
薰醋對**流感有用，醋是由食糧加工而發酵製成的對人體有一定的好處，而且本身無毒***，患者可以放心使用。
不過薰醋的方法很多人試過並沒有什麼用哈
更多2條
4樓：犁琛蒲胤
陳醋和白醋的區別首先是在顏色上有區別，陳醋為醬色液體，白醋為無色透明透明液體。
再氣味上有區別，陳醋有發酵後的香味，氣味較醇和。白醋，氣味濃烈，有點點刺鼻。
使用的範圍也有區別，陳醋適合用在肉類的紅燒，爆炒等製作上。白醋適合在蔬菜的炒制，和湯類的煲制上，魚類使用白醋的味道要比陳醋的鮮甜，顏色更清淡。
陳醋與白醋有哪些區別
5樓：奇怪書呆
陳醋和白醋之間主要有以下3點區別：
1、陳醋和白醋有不同的製作材料。首先陳醋是以高粱為主料，以以小麥、豌豆、白砂糖、麩皮、水、大米等為輔料，再加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉形成的，而白醋材料是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉米為輔，新增適量的食用鹽就可以了，相對而言比較單一。
2、第二點區別是，陳醋和白醋的狀態不相同，很容易區分。
對白醋和陳醋來說，我們可以直接從它們的色澤和味覺上區分。陳醋屬於釀成後存放相對較久的醋，很多人說陳醋越久越香，所以，陳醋是濃褐色、液態清涼味道醇厚，可以看到有少量的沉澱物，由於放置時間長，具有不易變質的特點。而白醋則色澤透亮、酸味醇正，是無色的。
3、陳醋和白醋具備不同的功效。陳醋主要功能是散瘀、止血、解毒和殺蟲，一般人都可食用，但是對於脾胃溼盛、胃潰瘍和胃酸過多的人要禁忌。而白醋具有防毒作用和深度清潔的能力，一般被用來改善和調節人體的新陳代謝，促進消化的人群，是一款老少皆宜的調味品。
6樓：老米仔樂樂
陳醋：以高梁為主要原料，大麴為發酵劑，採用固態醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。
陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當然，在吃餃子、包子等麵食時，也少不了解膩爽口的陳醋。釀造時需要經過較長時間的發酵過程，其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質，香味濃郁，味道更重。
白醋：原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。
選購技巧：
1. 優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物；
2. 優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。
7樓：生活達人妙招小妹
香醋具有「色、香、酸、醇、濃」的特點，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。香醋是香味濃郁，酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。
8樓：乳酪愛生活
陳醋和白醋的區別，哪種更好？今天可算明白了，記得轉告家人
白醋和陳醋的區別？
9樓：好竅門
白醋和陳醋到底有什麼區別？哪種更好呢？看完千萬別瞎吃了
白醋和陳醋有什麼區別
10樓：生活達人妙招小妹
香醋具有「色、香、酸、醇、濃」的特點，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。香醋是香味濃郁，酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。
11樓：樸穰漆雕冉
1、原料不同：陳醋是以高粱、麩皮、穀糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大麴為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、薰醅、陳釀等工序釀製而成；而白醋的原料比較單一，有大麥和水，另外還新增了一些小麥和玉米。
2、狀態不同：陳醋的色澤和口感屬於釀造後貯存時間較長的醋。時間越長越香，陳醋是濃褐色、液態清涼味道醇厚，可以看到少量沉積物。
由於其貯存時間長，不易變質。而白醋色澤鮮豔，酸度醇厚，呈無色透明的狀態。
3、營養不同：它們營養豐富，富含蛋白質和能量。但陳醋的主要作用是祛瘀、止血、解毒、殺蟲，一般是可食用的，但是對於脾胃溼盛、胃潰瘍和胃酸過多的人要禁忌。
而白醋具有抗病毒和深度清潔的能力，一般用於改善和調節人體新陳代謝，促進消化。
4、適用範圍不同：陳醋適合用在肉類的紅燒，爆炒等製作；而白醋適合用在蔬菜的炒制和湯類的煲制，做魚使用白醋的味道要比陳醋的鮮甜，顏色也更加更清淡。
白醋和陳醋更有各的好處。大家在選擇的時候可以憑藉自己的喜好，或者從小編給出的適用範圍和營養價值的不同來考慮使用哪種醋。
12樓：小川生活情感諮詢
回答您好，很高興回答您的問題，老陳醋和陳醋有以下區別：
1、顏色區別
老陳醋和陳醋在顏色上就有明顯區別，老陳醋的顏色為棕黑色，而陳醋的顏色則為棕褐色，也就是說陳醋的顏色相對於老陳醋來說要略淺一些，這是兩者之間的明顯不同。
2、原料不同
老陳醋和陳醋在原料上也有明顯不同，老陳醋的原料多為糯米，紅曲以及芝麻等，而陳醋的原料則為麩皮大麥大米以及高粱等，這也是兩者之間的不同之處，不過也有說陳醋釀製時間較長以後就會變成老陳醋。
3、味道區別
老陳醋和陳醋在味道上也有明顯區別，老陳醋的味道比較柔和，而陳醋的味道則比較醇厚，酸味比較重，老陳醋特別適合用來製作老醋木耳，老醋花生等帶有濃郁酸味的菜品，做好以後特別好吃。
4、發酵時間
老陳醋的發酵時間比陳醋要長一些，它的發酵時間往往在30~40天之間，而陳醋的發酵時間多在20天左右，這也是兩者之間的重要不同。
☺️☺️
更多8條
13樓：古方紅糖
陳醋是以高粱、大麥、豌豆為製作主料，輔料麥夫與穀糠，用固態發酵法經過許多工藝，在經過至少1年的陳放後，才可以稱為「老陳醋」。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，還具有美容、保健、養胃的作用，對人體的健康極為有益。 對人體益血補氣，強筋壯骨、增加食慾、解除疲勞，促進新陳代謝，常期食用是理想的養身健體和調味佳品.
米醋就是用穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。因此，米醋具有醇厚、濃郁的甜香味，在烹調時，不僅可大大提高食物的味道，而且，其中含有非常豐富的營養。
白醋的主要原料很簡單：大麥、水。也有的摻一點小麥和玉米。白醋的功用就更多了，美白，美容，殺菌等等。
14樓：乳酪愛生活
陳醋和白醋的區別，哪種更好？今天可算明白了，記得轉告家人
15樓：小胡胡來勒
白醋和陳醋最大的區別就是顏色
白醋是白色，陳醋是黑色。陳醋強調的是色味上的具佳。而白醋則是一種風格獨特的醋，它擁有的是一種特別的口味，偏甜，而不是很酸，另外，白醋的缺點就是陳醋的優點在做菜用的時候不能夠「著色」。
16樓：巫詩蕊孫兒
陳醋：經過發酵的，香味濃郁，常食用對身體有好處。
白醋：完全用醋酸勾兌的，若不稀釋就食用，傷食道。
白醋是人工合成的,主要用於烹調海鮮或其它不需要顏色的菜餚
17樓：獨手f天下
陳醋和白醋是不一樣的，釀造的原料不一樣。 對於想美容的女性來說，可以選用貴妃醋，蘋果醋，蘆薈醋等，這些醋甚至可以當飲料來喝。在超市就可以買得到，**也算便宜。
不管是哪種的醋對於人體來說都是有益的，但是白醋應該列為最後一選，因為很多的白醋濃度都太高，對於身體來說太烈，必須經過稀釋才能食用。
18樓：當我飛不起來
白醋一般用糯米釀造，色澤較淺，主要用於拌冷盤。
陳醋原料一般為優質大米、高梁。釀造時間較長，一般在一年以上，工序較複雜。它的顏色呈棕紅或褐色，粘稠度較高，所以常用於顏色較深且需要突出酸味的菜餚中。
白醋和陳醋的區別，陳醋與白醋有哪些區別
香醋具有 色 香 酸 醇 濃 的特點，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。香醋是香味濃郁，酸而不澀 香而微甜 色濃味鮮 愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。陳醋和白醋是不一樣的，釀造的原料不一樣。對於想美容的女性來說，可以選用貴妃醋，蘋果醋，蘆薈醋等，這些醋甚至可以當飲料...
白醋和褐色的那種醋有什麼區別，白醋和陳醋有什麼區別
醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋 陳醋 香醋 麩醋 酒醋 白醋 各種果汁醋 蒜汁醋 薑汁醋 保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100ml醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需...
香醋和陳醋有什麼區別
香醋和陳醋的區別 1 香醋具有 色 香 酸 醇 濃 的特點，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。2 香醋是香味濃郁，酸而不澀 香而微甜 色濃味鮮 愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。3 香醋，別名鎮江香醋，被譽為四大名醋之一。山西老陳醋是中國四大名醋之首。醋是一種發酵的酸...