1樓：匿名使用者
八角 桂皮 陳皮 草果 香葉 小茴香 白豆蔻 花椒 沙仁。
2樓：六酥
材料滷水製作：八角約二十個，姜三大塊拍爛，花椒半碗，肉桂二大塊，陳皮五大塊，沙姜粉二匙，丁香十八個，草果八顆，蒜頭二十粒，蔥兩大把，鮮辣椒二十粒，幹辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑醬油一碗，料酒半碗，鹽，冰糖半大碗，味精。
做法小火熱乾鍋，放八角，姜塊，花椒，肉桂，陳皮，丁香，草果，蒜頭，幹辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然後加水(水加時要浸盍過鴨子)煮二小時讓香料出味道，再放蔥，鮮辣椒，黑醬油，料酒，鹽，冰糖，味精再開小火熬多二小時(前後總共煮了四小時但還沒放鴨子),調味後熄火放涼大約二至三小時後(讓新滷水味道融合與溫純，剛開始滷的第一至第五支鴨子的味道中中，經過五支鴨子滷過的滷汁味道開始香而濃淳了…),再開大火滾滷汁，這時候才把光鴨放入滷汁中轉中火煮50分鐘撈出乘涼，冷後斬件擺碟上菜即成。
如潮州滷水鴨怎麼做
3樓：林夕的微笑
滷水鴨材料：
1。鴨 1只（大概3磅）洗乾淨。
滷水料：1。水 5公升。
2。鹽 磅。
3。糖 1磅。
4。滷水包 可以去中藥店讓店員幫忙、也可以買現成的滷水包。不嫌煩的話可以自己買香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、
草果、丁香等等，份量可以按個人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加點。
蘸料：1。白米醋 適量。
2。蒜蓉 適量。
3。朝天椒 1只剁碎。
做法：1。將水燒開，用褒魚袋將滷水料放好，跟滷水料其他材料一塊放進鍋裡2。
先用大火煮15分鐘，然後轉小火煮大概兩、三小時好讓滷水出味3。將蘸料裡的所有材料和好，放冰箱裡一會兒4。鴨子放進煮好的滷水裡，用大火燒至剛開，轉小火煮大概一小時（視乎鴨的大小）
5。用牙籤能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用6。也可以放冰水裡泡涼鴨身才切片，比較沒有那麼油7。用蘸料的話，風味就更佳了。
潮州滷水的配方
4樓：愈金蘭錢姬
配料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陳皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、羅漢果2個、香茅30克、蒜頭30克、幹蔥頭15克、芫荽頭30克。
湯料：老母雞1只、棒子骨或排骨1500克（或雞骨架、豬大骨均可）、桂圓帶殼150克、豬肥膘肉250克、蒜薹或蒜苗300克。
調料：精鹽75克、料酒50克、魚露10克、白糖50克、味精15克、紅豉油30克、生抽300—500克、老抽250克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
注意：1、配製滷水時用料要齊備，否則將難以形成潮州滷水特有的風味。
2、為了使香料充分出味，可將香料先用小火焙香，再製成香料包。
3、制滷水時要掌握好火候，一般採用中小火，以便各種用料充分熬出味。
4、在滷水中要加入肥膘肉及蒜薹或蒜苗 ，這是為了使滷水更加油潤和具有清香味，不過只在滷製原料時才加入，且需在原料滷製完後撈出。
5、滷水制好後可以連續使用，但要妥善儲存，以防變質。另外，滷水中的香料需每隔5—7天換一次，調料也需每5—7天新增一次。
6、潮州滷水可滷製的原料包括家禽、家畜、禽畜內臟、水產品、蛋品、豆製品及蔬菜等。
5樓：主廚農國棟
潮州滷水完整詳細教程。
正宗潮汕滷水雞鴨鵝做法？
6樓：憶江南憶夢
準備材料：鵝翅：6只、辣椒：
10克、蒜：15克、香葉：3克、羅漢果：
3克、草果：1個、小茴香：3克、八角：
3克、檸檬葉：3片、水：適量、老抽：
15克、醬油：50克、冰糖：10克、燒烤汁：
15克、鹽：3克。
1、備好各材料，鵝翅清洗乾淨。
2、起鍋倒入適量清水燒沸，把鵝翅放進去焯一下水3、把鵝翅撈起來，用清水衝一下，瀝去水分。
4、起鍋加適量的清水，放辣椒、蒜 、香葉、羅漢果、草果、小茴香、八角5、加入燒烤汁，煮沸。
6、加入鵝翅。
7、加蓋煮35分鐘，中火。
8、關火後靜泡30分鐘，再**煮10分鐘。
9、關火完成。
7樓：安徽新東方烹飪學校
肉骨茶。原料排骨300克，肉骨茶調料包，生薑，大蒜各30克，枸杞5克，黨參當歸各5克，熟地黃20克，腐竹20克，鵪鶉蛋30克。
調料味極鮮（或生抽老抽龜甲萬）油鹽雞粉，白胡椒粉。
製作排骨洗淨原料清洗，將排骨斬斷焯水沖洗乾淨。腐竹高溫油炸至清水浸泡大蒜排水，生薑切片，蔥切段。排骨加清水煮沸加入。
肉骨茶調料包煮5分鐘放香料，蔥薑蒜小火燉兩個小時後調味，放入腐竹安全帶出品時。跟上油炸油條段。薑汁兒撒蔥花。
8樓：竺玉蘭樊溪
八角桂皮。
陳皮草果。香葉小茴香。
白豆蔻花椒沙仁。
潮州滷水配方怎麼做 潮州滷水的做法 滷水配料培訓
9樓：漆雕松蘭禾戊
潮州滷水這類的一般都很歡迎，一是因為味道好、二是因為是熟食、三是因為清淡不上火。很多烤、炸的東西好吃是好吃，但是吃了容易上火，特別是炎炎夏日。潮州滷水就不一樣的，營養、衛生、屬清淡型又不缺美味，深圳神州小吃培訓有叫潮州滷水滷料配方，一對一毫無保留。
味道正宗。有興趣就搜。
深圳神州正規培訓。
正宗潮州滷水配方
10樓：撿心事的兔子
準備材料：八角、巴椒、桂皮、蒜頭、香葉、蠔油、丁香、老抽、冰糖、陳皮、甘草、鹽。
製作步驟：1、準備好所有的原料，原料的分量不必過多，調味即可2、將所有原料放入沸水中慢火燒30分鐘成滷水3、豆腐切塊炸成金黃，濾幹油。
4、雞蛋蒸熟，剝皮備用。
5、雞蛋、豆腐放入滷水中浸泡一小時即可。
6、食材撈出就可以吃了，滷水下次可以繼續用，成品圖。
11樓：匿名使用者
白滷水（1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陳皮20克，甘草50克，香葉50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，紹興花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精鹽200克，味精100克。
製法：兩種配方的製法基本相同；首先將滷水藥材用湯料袋包好；然後放入已煮滾的清水中，待再翻滾數分鐘後；調入調味料和酒類便可使用。
一般滷水。（1）用料：清水3千克，生抽3千克，紹興花雕酒200克，冰糖300克，姜塊100克，蔥條200克，生油200克，八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陳皮30克，羅漢果1個，紅穀米100克。
製法：兩種配方製法基本相同；猛鑊下油，爆透姜塊和蔥條；然後倒入煮滾已混合的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中，用慢火熬滾；滷水藥材須用湯料袋包裹，而紅穀米則另外用湯料袋包裹，同樣在倒入姜蔥時放入；初次熬滷水時，應待滷水慢火細熬約30分鐘後才使用，這樣滷水藥材及豉油的香味才充分發出。
精滷水（1）用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，紹興花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角（大茴香）20克，丁香5克，花椒（川椒）10克，小茴香10克，香葉20克，草果（草豆蔻）10克，甘草15克，陳皮15克，羅漢果1個，紅穀米50克，姜塊100克，蔥條150克，生油200克。
製法：先將生抽、冰糖、紹興花雕酒混和後用慢火煮滾；然後放入用湯料袋包裹好的滷水藥材，而紅穀米則另用湯料袋包裹；同時放入爆透爆香的姜蔥；再慢火滾約2小時；最後觀察滷水的顏色，用老抽調好色澤便可使用。
12樓：主廚農國棟
潮州滷水完整詳細教程。
13樓：匿名使用者
為啥i8手機的藍芽開不了。內些人實在太沒信譽了，
白滷水的做法及配料，白滷水的做法
回答材料 滷包藥材 香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，滷汁材料 鹽1大匙，香菜莖20克，蔥3根，姜20克，水1600c.c，淡色醬油300c.c，料理酒100c.c，細糖120克 做法1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困...
苦瓜燉水鴨的做法，苦瓜燉水鴨怎麼做好吃，苦瓜
主料苦瓜 390克 水鴨頭50克 脖子150克 鴨腎150克 輔料清水 適量雞粉 適量步驟 1.食材 苦瓜 水鴨頭 脖子 鴨腎。2.將水鴨頭 脖子 鴨腎放入煮鍋中，倒入適量的清水。3.大火煮滾。4.灼燙一下，將水倒掉，再次洗淨煮鍋和水鴨。5.重新放入煮鍋中，一次性注入適量的清水。6.大火煮滾，再煮1...
南京鹽水鴨用什麼鴨做好？南京鹽水鴨的做法
相比平時吃到的鹽水鴨，很多都沒有那種嫩滑感，顯得有些乾柴 有時還能吃到淡淡的鴨腥味。經過多次嘗試 分析比較，我發現 要使鹽水鴨做得嫩滑不腥，應做到以下三點 儘量泡盡鴨子中的血水。用足量花椒鹽醃製，讓鴨子飽和吸收鹽分。用文火讓鴨子慢慢焐熟。看過商業版製作鹽水鴨，真是場面恢巨集，工序複雜。似乎可望而不可...