1樓：匿名使用者
回答材料
滷包藥材：香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，
滷汁材料：鹽1大匙，香菜莖20克，蔥3根，姜20克，水1600c.c，淡色醬油300c.c，料理酒100c.c，細糖120克
做法1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為白滷水滷包。
2.取一個湯鍋，將蔥及姜拍鬆後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開。
3.將淡色醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖、香菜莖、鹽及白滷水滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。
更多5條
2樓：仉玉軒
滷水湯製法：將八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克。裝入小布袋裡，入鑊，加老薑（拍裂，炸透）50克，清水2500克煮半小時後，再加入生抽1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮佛，即成。
若無法買齊全部香料，可自行刪減，但絕不可以缺少八角。
白滷水的做法
3樓：畸形的豬
材料滷包藥材：香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，
滷汁材料：鹽1大匙，香菜莖20克，蔥3根，姜20克，水1600c.c，淡色醬油300c.c，料理酒100c.c，細糖120克
做法1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為白滷水滷包。
2.取一個湯鍋，將蔥及姜拍鬆後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開。
3.將淡色醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖、香菜莖、鹽及白滷水滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。
白滷水滷包
4樓：匿名使用者
1、香蔥打結，生薑切片。八角、山柰、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷等香辛料一起裝袋。
2、把香料袋、蔥結、姜、鹽、味精、回味粉、骨湯一起放入滷鍋內，
白滷水配方
白滷水製作方法有哪些？
5樓：澤皖寄春
不算吧，白滷算算啥呢…
不算吧，白滷算算啥呢…
不算吧，白滷算算啥呢…
不算吧，白滷算算啥呢…
6樓：來自星星的帕丁頓熊
1、香蔥打結，生薑切片。八角、山柰、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷等香辛料一起裝袋。
2、把香料袋、蔥結、姜、鹽、味精、回味粉、骨湯一起放入滷鍋內，調勻燒開即可。
滷水最簡單的配方
7樓：滷三國餐飲管理公司
其實只要有一款滷水配方，很多人都可以自己嘗試做滷菜，這裡我們說一款簡單實用的滷水配方和具體做法，想學做滷菜的朋友可以一試。
配方清單：白豆蔻4克、甘草2克、香葉2克、山奈3克、高良薑8克、小茴香5克、當歸1克、草豆蔻2個、草果1個、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陳皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克，可滷10斤食材。
所需要調料：冰糖30克，食鹽、胡椒、味精、雞精適量等調料。
滷料底湯食材：豬大骨1斤，雞架1個、水5kg、豬油250克。
做法：先把上述的香料先用白酒泡10分鐘，然後倒掉白酒，這樣既可以去除香料裡面的雜質，還可以增加香料的香度。
把豬大骨和雞架焯水，然後小火煮制90分鐘，就做成鮮湯了，滷菜時，如果有鮮湯的存在，滷菜會格外的香。
鍋底給油，下入冰糖，炒製成褐色即可。
再把料包、豬油放入到上述煮好的鮮湯中，小火煮制2小時，就是為了讓滷水味道更好，香料的味道完全出來。
煮好後，放入薑片、蔥段、食鹽、糖色等調料，在煮制20分鐘，撈出大蔥，滷水就做好了。
下入食材，滷製即可，食材都需焯水後進行滷製，滷製好了還要冷滷，更加的入味。
如果第一次滷雞、豬肉，滷5次以上，滷水就會有肉香味了，而且不用加特別多的調料，味道都會特別好。
8樓：匿名使用者
滷水最簡單的配方是白滷水。例：
原料：a.清水25000克，豬脊椎骨5000克，老母雞2000克，棒子骨5000克。
b.甘草35克，香葉10克，桂皮20克，草果6、5克，陳皮10克，沙薑片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。
c.冰糖200克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克。
製作：1、將豬脊骨、老母雞、棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮沫，撈出放入不鏽鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。
2、將b料用紗布包好，放進乾淨水盆中洗乾淨，燒開鍋以後，把c料加入煮開鍋製作完成。
滷水豆腐的做法：
1、幹豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室；準備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿；打好的豆漿用棉布過濾，濾出的豆渣放入冰箱儲存，可以用來蒸饅頭、烙餅等。
2、然後放在比較厚點的鍋裡燒開；燒開後撇掉浮沫，再燒2分鐘左右關。
3、鹽滷用4倍的水化開，等豆漿涼到80-90度左右時開始點滷。
4、點滷的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入滷水，直到有出現豆花停止。
5、豆腐模具鋪好打溼的棉布，把豆花舀進模具中，用布把豆花包好，
6、模具加好蓋子，上邊放重物，這樣更有利於使豆腐成型，壓20分鐘左右，開啟模具蓋子脫模即可。
9樓：一一豆豆
一、滷水的製作
一 配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二 調製1
夫妻肺片的白滷水怎麼做~？
10樓：匿名使用者
a.配方
八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生薑１００克 大蔥１５０克 紹酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精鹽３５０～５００克 鮮湯５０００克 精煉油５０克 紗布袋２個
b.調製
１�將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
２�將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入５００克沸水攪勻，即成糖色。
３�鍋置火上，摻入鮮湯５０００克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
c.需要注意的問題
１�炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
２�按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在１６０℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過１０５℃。
３�滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
４�丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，５０００克鮮湯中丁香用量應控制在５～１５克之間。
５�用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
６�上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了
滷水的配料與製作方法，正宗滷水的做法及配方是怎樣的？
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拔拔 用料 肥腸，麵粉，鹽，老抽，生抽，料酒，白酒，姜 大蒜，鹽，白糖，桂皮，八角，香葉，白寇，丁香，陳皮，幹山楂，幹辣椒，花椒 步驟 1，先沖洗一下肥腸，用剪刀把肥腸剪開。2，用剪刀剪掉裡面的肥油 3，用麵粉和鹽反覆抓洗，清洗好的肥腸下薑片 白酒焯水撈出沖洗乾淨備用。4，滷料備好洗乾淨，沒有這麼多...