1樓：匿名使用者
不確定你說的「滷水包」指的滷水肉做的包子還是做滷水用的原料包，就把這所有可能的兩類都給你介紹一下，一類是滷肉包，另一類是各種滷水料包。
一、介紹你閩南的荷葉滷肉包。
1. 將整大板的三層肉搓鹽後氽熱水。
2. 將皮的部位在火炭爐上烤到微黃。
3. 切成3寸×半寸的肉條。用鹽、冰糖、料酒、醬清、八角、桂皮、胡椒、辣椒幹醃漬4小時。
4. 熱鍋爆香大蒜至金黃（至少兩團，去皮），肉塊加入翻炒，加水、黑醬油、及先前的醃醬，慢火煨煮40分鐘。
5. 荷葉包與饅頭做法一樣，擀成3寸園，拍重粉對摺，蒸熟。
6. 撕開荷葉包，夾塊滷肉，胃口一般的人都能吃三五塊。
7. 滷汁過濾後收起，隔天在用，這就是百年滷汁。
8. 這是個很手歡迎的小吃。
二、滷水料包，（這個看到的就幾十種做法啊，限於篇幅，只給你寫一部分吧）。
#滷水料包：
可以去中藥店讓店員幫忙、也可以買現成的滷水料包。不嫌煩的話可以自己買香料配，材料包括：小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香 等。
份量可以按個人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加點。
#一種簡易滷水料包：八角、桂皮、陳皮、南姜、蒜片、花椒、玉桂葉和小茴香共30克
貼士：1、熬煮滷水時，放幾個蔥結同煮，可以起到調味增香的作用，滷水煮好後，可撈起蔥結棄之；不能放蔥末或蔥段，兩者容易煮爛，會影響滷菜的口感。
2、滷水包在菜市場有售賣，煮成滷水汁後，除了可以滷五花肉外，還可以滷豬耳朵、豬下水、雞鴨鵝、雞蛋、豆乾等。
3、滷水汁需加入清雞湯或高湯同煮，來增添湯汁的鮮美之味，使肉類的味道更佳。
4、應先滷豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，再滷異味較重的牛、羊肉及各種動物下水如肥腸、豬肝，後者做成滷水後，滷湯的腥羶味會較重。
#兩種滷水料包的成分和做法：
a.用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮。
b.用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
#滷雞腳雞翅用滷水料包：
最好用一個砂鍋, 放入蒜頭、姜、糖、酒、雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制滷水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有廚房用的調味料都基本可以放進去。可以不用放油, 雞腳會出油。
）#滷水鵝掌料包：
像滷水鵝掌這種大家最常見的滷味，在廣州或全國其它地方也是都能吃到的，雖然有時候感覺味道不錯，但大多時候總覺得味道就是差那麼一點點，只有到了潮汕地區，才能吃到正宗地道的滷味。
滷水鵝掌以 滷水、丁香、大料、桂皮、甘草、陳皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、羅漢果、玫瑰露 等原料配製而成，存齒留香不著一物。
#常用滷水料包做法：
材料1 八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、幹辣椒10-15個
2 生薑、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油
3 紗布袋2個
做法1 將材料1分成兩份裝入寬鬆的紗布袋中並紮緊袋口
2 姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結
3 將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，成糖色。
4 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
注意：1 各種材料不一定全要。我有時就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯的。
2 很多人都放味精，我從沒放過。雖然說囟水一般不會有高溫，但控制得不一定那麼好。不放，味道也不錯的。
3 在炒糖色時一定用小火，人在旁邊翻動。不能糊，糊了會有味，而且苦的。
4 用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。
5 丁香中含有丁香油酚，其味甚濃。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5-15克之間。
#滷水的幾種製作方法：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「藥袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.
5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
儲存方法：每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。
(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法：（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
（3）將湯燒開，倒入香油即可。
7、香料：八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨蔘15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，幹蔥頭100克，生薑30克。
湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。
調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
做法：（1）老母雞，老鴉治淨[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇淨浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。
（2）原湯倒入滷水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨蔘，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入滷鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，幹蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精，雞精，即成滷水。
（3）先把要滷製的原料治淨，經過初步處理後，放入滷水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端滷水鍋上火，直接將鍋中原料滷熟即可。(這個方子好精、好複雜哦)
8、原料：幹辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g
做法：（1）幹辣椒剪成節，其他香料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
（2）淨鍋上火，放油燒至三成熱，下幹辣椒節、瀝乾的香料及蔥姜稍炒，參入鮮湯和熬好紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成滷汁。
#滷水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括 花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將滷水重複使用，因為一般相信滷水煮得越久便越美味。
滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。近年，香港出現了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的滷水。 滷水常用到的有南北滷水,在餐飲界中常以紅白滷水來區分稱之為醬貨熟食,滷出來的東西各有各的獨特風味。
2樓：拾萬里之外
一、材料
草果1顆，八角3克，桂皮4克，香葉3克，甘草4克，滷汁材料：100克，茉莉花酒500c.c，蔥2根，姜20克，水1000c.c，醬油500c.c
二、做法
1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為酒香滷水滷包。
2.取一個湯鍋，將蔥、姜拍鬆後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開。
3.將醬油放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖及酒香滷水滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來，最後再加入茉莉花酒即可。
我想開一家滷貨店誰能幫幫做過這行業的懂的朋友跪求告訴下謝謝！！！
3樓：匿名使用者
需要辦理食品流通許可正 食品安全生產許可正 下面是偏方：
把黃酒，紅糖，陳皮，香葉，大小茴香，桂皮，豆蔻，草果，甘草，白芷，肉蔻，木姜，薑片，花椒，幹椒，山楂幹，丁香，鹽，老抽打包熬製成滷水，記住滷的東西不同加入的香料有所不同，不是所有的香料都要放的。
再記住肉菜都有要洗乾淨焯過血水再衝洗好才能放進滷水裡滷
4樓：孫雨霏
馬上要開店，現在開始學太急了。
這樣紙上談兵也問不出什麼，去書店買一本菜譜再琢磨一段時間倒有可能，最好找個師傅教你。
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