1樓：小小萍
相比平時吃到的鹽水鴨，很多都沒有那種嫩滑感，顯得有些乾柴；有時還能吃到淡淡的鴨腥味。
經過多次嘗試、分析比較，我發現：要使鹽水鴨做得嫩滑不腥，應做到以下三點：
儘量泡盡鴨子中的血水。
用足量花椒鹽醃製，讓鴨子飽和吸收鹽分。
用文火讓鴨子慢慢焐熟。
看過商業版製作鹽水鴨，真是場面恢巨集，工序複雜。似乎可望而不可及。但是掌握了基本原理，只要按步驟操作，在家一樣可以做出鮮香嫩滑的南京鹽水鴨。
下面是家庭版南京鹽水鴨的製作過程：
1、新鮮的鴨子一隻，清洗乾淨後放入清水中浸泡，以去除血水。
2、中途換幾次水。
我將鴨子浸泡了近4個小時（7點多泡到11點多），鴨子被泡得白白的。
3、炒制花椒鹽：
在浸泡鴨子的同時，將一包食鹽（500克）倒入鍋中，加入一把花椒（約50克左右），小火加熱，炒出花椒香味，等鹽微微變黃時關火晾涼。
4、醃製鴨子：
鴨身抹上厚厚的花椒鹽，反覆搓揉按摩，直至揉透。
醃上一夜（夏天須放入冰箱冷藏）。這時可見又出了很多血水，肉質收緊了（是成鴨肉質細嫩、口味香醇的保證）。
經過以上的浸泡和醃製，做出來的鹽水鴨就沒有鴨腥味了。
5、鍋中加足量清水，放蔥段、薑片和幾片香葉。
注意：不需要再放鹽了。另外不可放入八角、花椒等顏色深的香料。
6、抖落鴨身附著的花椒粒，然後將鴨子浸入水中，滴幾滴白酒，大火燒開，撇去浮沫。
7、在鴨身上壓一重的器皿，轉文火使水面保持似沸非沸狀，讓鴨子慢慢焐熟。
8、大約20分鐘左右用筷子戳透即可食用（最好把鴨子浸泡在湯裡，等自然冷卻，口感更滑嫩）。
答疑解惑：1、為什麼要儘量泡盡鴨子中的血水？
2、為什麼要用足量花椒鹽醃製？
答：讓鴨子飽和吸收鹽分，可進一步排出鴨肉中血水，從而達到去腥和增香目的。
3、為什麼要 用文火讓將鴨子慢慢焐熟？
答：用文火可避免因大火翻騰而使鴨肉中的水分過分流失，變得乾柴。這樣做是鴨子嫩滑的保證。
4、煮制時為什麼不可放入八角、花椒等顏色深的香料？
答：做鹽水鴨一般建議放些淺色的香料。八角、花椒顏色過深，會讓鴨子顏色變暗、變黑，影響成品色澤，所以一般不放。
2樓：鄭芬多老師
南京鹽水鴨當然要選用嫩光鴨，南京更是被稱為「鴨都」，無數文人墨客對其讚不絕口，史傳明太祖「日食烤鴨一隻」。
南京鹽水鴨的做法
3樓：三夜見
鹽水鴨是江蘇省南京市的一種特色美食，那麼大家知道南京鹽水鴨的做法是什麼嗎？接下來這篇指南將告訴你答案。
01 首先，製作鹽水鴨時，我們要挑選個頭比較大的成年鴨子，然後將鴨毛拔乾淨，用清水將血水沖洗乾淨。
02 然後，這時候我們要準備最重要的調味料就是花椒和食鹽，放在一起放在鍋中翻炒，一般翻炒五分鐘左右就可以炒出香味。
03 然後，我們再將炒好的花椒和食鹽包裹到鴨子的肚子中，然後再將鴨子放入鍋中煮制，同時加入另外的調味料，比如八角桂皮等。
04 一般小火熬煮兩個小時左右，鹽水鴨就煮熟了，我們將其切開裝盤就可以食用了。
南京鹽水鴨的做法及配料
4樓：乾萊資訊諮詢
南京鹽水鴨的做法如下：1、花椒與鹽一起炒至出香，並變色。
2、將炒過的鹽、花椒趁熱搓在鴨腿或整隻裸鴨上，並放入冰箱醃製1~3天。
3、煮鍋內放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大蔥、酒、鹽，煮開。
4、把醃製的鴨腿或整隻鴨稍洗一下，放入煮鍋內煮25分鐘，熄火悶至涼即可。
南京鹽水鴨的做法及配料
5樓：小鳳也很愛生活
南京鹽水鴨的做法及配料：
主料：鴨腿1300克。
輔料：鹽10克、花椒20克、五香粉15克、蔥姜20克、香葉3克、大料6克。
步驟：1、鴨腿洗乾淨用冷水浸泡20分鐘，其間換幾次水。
2、撈出瀝乾水。
3、加鹽，揉搓均勻。
4、加花椒揉搓均勻。
5、加五香粉揉搓均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏室，醃製一晝夜。
6、煮鍋加蔥姜、香葉、大料及適量鹽煮開至有香味再晾涼備用。
7、醃製好的鴨腿放入壓力鍋。
8、倒入晾涼的調料水。壓上高壓伐，高壓鍋放氣計時，15分鐘左右即可。
9、成品如下。
南京鹽水鴨的吃法
6樓：乾萊資訊諮詢
南京鹽水鴨可以拿來燉湯。
用料： 鹽水鴨 半隻 白蘿蔔 適量。
做法：1、白蘿蔔切片，用水綽一下，撈出。
2、取真空包裝鹽水鴨，切一半。（條件允許，可以用滷水攤上現買的鹽水鴨）。
3、熱鍋冷油大火，放蘿蔔翻炒兩分鐘。
4、將翻炒後的蘿蔔放入鍋中大火煮十分鐘，再將鹽水鴨放入，加鹽，煮十五分鐘，裝盤即可。
南京鹽水鴨的吃法
7樓：生活寶典
1、鹹水鴨開袋後，去掉鴨 **上過蒸透，蒸透即可，不要時間太長。
2、蒸透後用刀切成小塊，整齊的碼在盤中，將孜然調味粉倒入碟子中，待用。
3、倒入碗中少許醋，加入幾滴味極鮮，或者將蒜泥加入醋汁，加入少許味極鮮。
4、 取鴨肉，蘸取蒜泥汁，或者醋汁，或者僅僅蘸取孜然粉，就可以美美的食用了。
南京 特產鹽水鴨 的做法?
8樓：乾萊資訊諮詢
鹽水鴨的做法：
主料：鴨（洗淨，瀝乾）
輔料：鹽、花椒、大蔥、大料、 桂皮、白醋。
1、炒鍋瀝乾後，放入兩小勺花椒、六小勺鹽，小火不停翻炒；炒出花椒香味、鹽微微變黃，可關火。
2、把炒好的花椒鹽均勻塗抹半片鴨裡外。
3、把塗抹上花椒鹽的半片鴨裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏室，冷藏24小時左右。
4、煮鍋放入半鍋清水、適量料酒、三粒大料、一塊桂皮、蔥段、薑片，大火煮開。
5、把醃過的半片鴨連同花椒鹽一起放入鍋中，轉小火蓋鍋蓋，保持水開而不沸煮二十分鐘。
6、拿出晾涼。
南京鹽水鴨怎麼做
9樓：熱詞團小知
用料：鴨1只，蔥2根，姜5片，料酒1大匙，花椒10克，小粒海鹽60克。
1、花椒放入乾鍋中，小火慢炒，稍微冒煙有香味離火倒在一張廚房紙上。
2、將花椒晾乾磨成粉末，加入鹽調成椒鹽。
3、將鴨子洗淨控水，戴手套開始用椒鹽塗抹鴨子，鴨子要從頭到腿塗抹均勻，把所有的椒鹽都要用上。
4、把塗好椒鹽的鴨子放進密封袋，放入冰箱冷藏24-48小時。
5、取出袋中的鴨子，冷水沖洗掉所有的椒鹽，大鍋放冷水，水沒過鴨子即可，放薑片，蔥段，料酒，也可以加點鹽，大火煮開變小火再煮40分鐘左右。
6、撈出瀝乾水分，這樣鹽水鴨就做好了。
10樓：小舞影視說
用料：鴨1000g，水2000g，鹽150g，花椒2茶勺，五香粉1茶勺，生薑2片，小蔥50g，八角3個，料酒2湯勺，香醋1湯勺。
1、先燒熱鍋子，放入50g鹽、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷卻。
2、將買來的鴨子擦乾內外水分，直接用做好的五香花椒鹽抹遍全身內外，並輕揉均勻放入保鮮袋，冰箱冷藏過夜。
3、準備一個大鍋製作滷水，先放入2000g冷水，加入100g鹽、八角3個、花椒1茶勺、生薑2片、小蔥50g、料酒2湯勺、香醋1湯勺，中火燒開鹽融化後冷卻。
4、將醃好冷藏的鴨子摘除鴨毛，內外沖洗乾淨。
5、放入冷卻過的清滷水中浸泡2小時後，取出吊在通風處吹乾水分。
6、吹乾的鴨子再放入清滷中，蓋上鍋蓋燒開滷汁後，憋去浮沫，提起鴨腿將鴨胸腔的湯汁瀝出，再將鴨子重新放入鍋中燒開滷汁，快速轉小火保持湯汁不滾狀態，40分鐘後取出鴨子瀝乾滷汁、冷卻後切開即可。
11樓：匿名使用者
材料：鴨子半隻 精鹽100克 花椒一小把。
做法：1、鍋做火上，把鹽、花椒放入鍋裡，用小火把鹽、花椒在鍋中翻炒，聞到花 椒香味，鹽的顏色變成淺黃色，關火，把炒好的椒鹽倒出 ，趁熱抹擦鴨子 全身，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽充分滲入。
2、取一容器或食品袋，把鴨子和多餘的鹽一併放入。放在冰箱冷藏室置放24 － 48小時。
3、做一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準。放幾個蔥結和 拍扁的姜塊，八角、桂皮，開鍋時倒入一些料酒。
4、大火燒沸10分鐘後，轉 小火燜30分鐘，筷子能從肉厚處插透就可以關火了。鴨子撈出晾涼或放入 冰箱內冷卻一下。 斬鴨塊裝盤，澆原汁鴨湯一勺。
12樓：廣州市唐三鏡企業管理****
鹽水鴨又名桂花鴨，是江蘇省南京市著名美食特產，發展至今已經有兩千多年的歷史。
具體做法如下：
材料：整鴨一隻 花椒 五香粉 蔥 姜 白酒。
製作方法： 1、將鴨子清洗乾淨，在清水中浸泡一個小時，去除鴨肉內的血水，撈出控幹水分。蔥姜洗淨切好備用。
2、鍋中倒入少許清水，開大火煮沸，放入食鹽 花椒 五香粉炒至食鹽的顏色發暗。
3、將炒制好的食鹽均勻塗抹在鴨腹和鴨身上，醃製一個小時。
4、在醃製好的鴨肉上塗抹上適量白酒（大概一小杯的白酒）。
5、將鴨肉用塑料袋密封，放入冰箱冷藏室內醃製2天。
天后取出醃製完成的鴨肉，將其懸掛在陰涼通風的地方風乾（兩個小時左右）。
7、鍋中倒入適量的清水，放入風乾的鴨肉、蔥 姜，開大火煮沸，轉小火慢煮半個小時。
8、最後切塊裝盤即可（要等鴨肉完全冷卻後在切塊）。
南京鹽水鴨口感
可樂小子 一袋好的在45元到80元，差的15元左右。口感跟北京烤鴨有些相似。鹽水鴨是南京有名的特產，久富盛名，至今已有一千多年曆史。此鴨皮白肉嫩 肥而不膩 香鮮味美，具有香 酥 嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日 桂花鴨。白門食譜 記載 金陵八月時期，鹽水...
我買了一隻袋裝南京鹽水鴨不知怎麼吃
傘阿姨講歷史 真空袋裝鹽水鴨怎麼吃，你學會了嗎！ 第一種做法是鹽水鴨可以做冷盤，和海帶 芋頭等食材進行涼拌，放少許鹽就會很有風味。第二種做法是用鹽水鴨肉做炒飯。但是米飯炒熟後要記得放入一些香油提香。 惠珍學姐 一般都會選擇加上一些自己喜歡的蘸料，然後口感也是特別的，鮮嫩的，露質特別的細膩，非常的好吃...
板鴨和鹽水鴨有什麼區別，滷鴨,鹹水鴨,板鴨有什麼區別？
1 特產屬地不一樣 鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。板鴨，中國南方地區名菜，亦是江蘇 福建 江西 湖南 安徽等省的特產。2 特點不一樣 鹽水鴨鹹甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，鹹鮮可口。板鴨外形較幹，狀如平板，肉質酥爛細膩...