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如何製作第一鍋滷水？是很多滷友比較頭疼的一件事，今天我就來分享一下如何製作一鍋新滷水以及需要注意的細節和技巧。
首先，新起滷水需要熬製一些老湯，老湯的熬製也不需要多複雜，美食往往是越簡單越好。
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克。
第一步熬湯：
準備豬腿骨5斤，母雞半隻，先進行焯水處理。然後滷鍋內加水30斤（熬好後約20斤），放入焯水後的豬腿骨和母雞，再放入生薑，料酒，大火燒開，撇去浮沫轉小火熬製4-5小時，熬好後用濾網濾去所有的骨頭和肉渣，餘下老湯待用。
第二步：炒糖色。按照500克冰糖，500克開水，50克油的比例準備材料，先將炒鍋燒熱，下入50克油，倒入冰糖，中火將冰糖炒化並逐漸變成黃色，繼續保持中火，直至糖色開始冒大泡時轉小火併不停攪動糖色，至糖色呈現棗紅色時加入準備好的開水，熬製5分鐘即可。
第三步，調滷水。按照每50斤老湯用香料500克的標準使用。20斤老湯用香料200克，生薑100克，鹽400克，雞精50克，冰糖30克，花椒10克，辣椒5克，糖色適量（根據需要的顏色分批次新增）一起加入老湯熬製30分鐘，即得原始滷水。
第四步，滷肉。按以上比例做好的滷水，可以直接滷肉，只是因為是新滷水缺乏香味和滷油，所以第一次滷肉可以適當多放一些香味和鮮味較濃的食材如豬肉，雞肉，豬蹄，雞爪，豬皮等一起滷製，並可以增加肥肉的比例，用以滷製出較多的滷油來增加滷水的香味。
至此，一鍋新滷水就製作完成，一般情況下，第一鍋新滷水滷出的菜品略帶香料味，這個屬於正常的，畢竟是新滷水，裡面除了香料什麼都沒有，滷水缺乏複合的醇香味，在滷過三次肉以後，滷水的香味就非常正常和醇厚了。
2樓：舌尖上的廖排骨
滷水可以滷食很多食品，除了肉食類，還可以滷製藕片，豆皮，土豆等等都是可以拿來滷製的。所以滷製過後的滷水千萬別倒掉，妥善存放在**，以後使用，並且，滷水也越久越香的。
滷過肉的老湯還能炒菜嗎
3樓：龍潭喜慈
可以的，滷過肉的老湯由於蛋白質的釋出，從而變得營養豐富，它其實也是高湯的另一種形式。滷肉湯只要不是時間太長，沒有變質，都是可以再次製作滷肉或者其他用途的。
一般滷肉時，在湯中會新增一些特殊香料如八角，桂皮，花椒等等，從而讓湯汁富有獨特濃厚的香氣，在烹製一些腥味，異味比較重的原材料時，比如豬肝，豬肚，牛舌，羊肉，雞雜等等，在出鍋前加入適量的滷肉老湯汁，不僅可以壓制腥味，又可以為普通的菜品裝換了另一種香型。比如說用九九鴨脖的老湯汁用來炒麻辣雞丁，吃的人會不會覺得比普通的麻辣雞丁更勁爆更過癮呢？難道我會告訴你這些嗎？
滷肉的老湯汁雖然用處大，但是並不是所有菜都是通用的，滷汁的味道過於濃厚，並不適合清新的素菜類。比如清炒土豆絲，香菇炒青菜，清炒蝦仁等等，這些菜一旦粘上一點滷味，就不是那麼清新了。
老湯是寶啊，誰用誰知道。
4樓：匿名使用者
當然可以，增添菜的營養價值，口味什麼的。
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滷菜中滷葷菜的湯料能用來鹵素菜嗎？鹵素菜的做法和配方是什麼
5樓：匿名使用者
可以，不過要看你滷多少素菜，要不要在加水加鹽了，有的加了一半水滷出來的都鹹，
6樓：上下
滷完素菜不能滷葷菜，不然湯會壞掉了。
7樓：匿名使用者
這行還得 美味來滷菜 學吧。
滷湯的製作方法
8樓：無人駕駛來臨
一、香料：依次是花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，冰糖；
注意事項：1、其中桂皮千萬不要用肉桂皮，兩者長的一樣，但用起來是不一樣滴；
2、一定要用冰糖而不是別的什麼糖，為的是讓肉色看起來亮亮的上色更漂亮，也能使滷味 味道更好。
二、好滷的關鍵還有醬油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少。
三、第三樣就更簡單了，沒有拍**，都是每個家庭廚房都有的東西1、蔥一根，蒜3瓣，姜一塊；
2、陳醋2湯匙，料酒3湯匙。
9樓：匿名使用者
材料：五香料少量，蔥段、薑片、蒜瓣各適量，辣椒適量，料酒(高粱酒)2大匙，深色醬油1/2瓶，冰糖30克，鹽1大匙，高湯15杯。五香滷包藥材成分：
桂皮、八角、陳皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。
做法：1、五香料裝入布袋，然後將袋口紮緊，備用。
2、先用3大匙的油爆香蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒，然後淋料酒(高粱酒最好，比較香)，接著加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開。
3、第一次做滷湯要把五香滷包放入，小火煮約20分鐘，讓滷包的香味溶入湯內，然後將煮熟的材料放進去滷。
用白菜可以做什麼湯？
10樓：張昆
蝦子白菜湯。
材料：白菜300克，蝦子50克，花生油、清湯、薑絲、蔥段、精鹽、味精、料酒各適量。
做法：炒鍋注油燒熱，放入蝦子、蔥段、薑絲炒出香味，放入白菜炒軟盛出。湯鍋置火上，加清湯煮沸，把蝦子、炒軟的白菜倒入湯鍋裡煮熟，放入精鹽、料酒、味精調味即可。
白菜洗淨，用手掰成小塊。
蔥切段，薑切片備用。
鍋中燒熱水，白菜用水焯過。
最好用活蝦，這次用的是凍蝦。
大白菜豬肝湯。
大白菜牛百葉湯。
釀豆腐煮大白菜湯。
上湯大白菜。
[電鍋]大白菜燉雞湯。
電飯煲大白菜燉雞。
大白菜粉絲丸子煲。
大白菜豬肉餡餃子。
三絲炒大白菜。
醋溜大白菜。
大白菜比薩。
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