1樓：【漢堡團】董董
可以做蟹殼黃
麵粉5公斤 豬油1公斤 白糖2公斤 熟麵粉250克 芝麻400克 香料少許 老面、蘇打適量
1.制餡：麵粉20克炒熟或蒸熟，白糖、香精。
2.制油酥：將麵粉1公斤，加500克豬油，搓成幹油酥面。同時用4公斤麵粉加500克豬油及老面、蘇打拌勻，用溫水和成水油酥面。
3.成型：用水油酥麵包幹油酥面，擀成長方形薄片，由外向裡卷搓成長條，揪成25克一個小坯，撳扁，包上糖餡，用刀平拍成圓餅。
4.飾面：將芝麻洗淨、炒熟。用少許稀麵糊抹在餅坯表面，撒上熟芝麻即成。
5.烘烤：將餅坯逐個放入烤盤內，送入烤爐烤熟即可。
派生品種 鹹餡蟹殼黃：白膘肉1公斤煮熟、切丁，細鹽100克和入麵粉中拌勻，代替甜餡即可
2樓：曠水昀
說真的先用油熱炒一下讓肥豬肉出點油，不要炒太久，不然太硬 沒水份。然後撈出來放到砂鍋裡放一點水燉 加醬油 鹽 放點糖
燉20到30分鐘 你多做2次就知道火候的好吃
3樓：點點
稍微煮一下，切條掛糊炸，熬糖汁「琉璃肉」。
肥肉出油，油燉菜用：白菜粉條、酸菜、燉鯽魚、紅燒魚等----------------------
油渣剁碎，保證包：南瓜餡的、白菜的、
4樓：匿名使用者
呵呵 我家包餃子的時候會用得上肥肉 就是放鍋裡炸 把油炸出來 這個油可以放到碗裡留著以後燒菜的時候代替食用油 炒出來的菜很香 也可以用來拌熱的東西 炸出來留下的豬肉 可以切碎放餃子餡 或者其他的陷 也可以用來燒菜放菜裡 或者用來放在湯裡 很香的 呵呵 去試試 ps：肥肉要炸成什麼程度要看你想把它怎麼用 要是用來放在餡裡 就炸得時間少點 以肉還有點軟為好 其他的 就隨便炸了 炸硬點 但是不要弄焦了
5樓：刀莉莉
可以做甜燒白和鹹燒白，還可以做咕嚕肉，做鹽煎回鍋肉也行。也可以把肥豬肉熬成豬油，可以用來炒菜或者做其他吃的
6樓：匿名使用者
切大片把油煎出來 煎得可以浮在油上覺得乾硬的時候撈出 即成豬油渣 油渣放青椒大蒜豆豉一起炒 那個香啊 很下飯。肥肉比較多的五花肉做的油渣更好。
7樓：
肉很肥的話可以放到熱鍋上（不放油）烤一下，就變得酥酥的或者拿來燉酸菜，可以不吃肥肉，菜會變得很香***************=
都是我自己的經驗啊，不知道合不合別人的口味，有錯請見諒
8樓：廖
可以沾上沾米粉去晒乾，晒的差不多的時候就可以去用油炸。
9樓：匿名使用者
紅燒以後可以做紅燒肉，肥而不膩。。
豬肉（肥）做的菜 豬肉（肥）能做什麼菜
10樓：默唸之殤
做臘腸吧
1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用乾布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻醃透。
2.幹豬腸用溫水浸軟留用。
3.將老抽，砂糖，酒等加入已醃透的肉粒中，拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸製作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼洩出，同時把肉粒壓下。
5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾晒。
肥肉能做什麼菜
11樓：匿名使用者
正宗回鍋肉的做法:
回鍋肉的做法：
到成都去玩了兩個月，中午餐餐吃回鍋肉都沒有吃膩，和我一起的一個福建兄弟也覺得好吃，這裡我找到一個正宗的回鍋肉的菜譜做法資料，希望大家能夠稀飯。。。。。。。
字串8一.概況：
回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，也稱熬鍋肉，會鍋肉．因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。「入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川」，久居外鄉的四川人，回川探親訪友，首先想到要吃的就是回鍋肉。現在回鍋肉的品類已經很多了，連山回鍋肉、幹豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉……
二.由來：
傳說這道菜是從前四川人初
一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。
他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來.
三.做法要領：
做回鍋肉，關鍵在精細二字，越簡單的，就要越用心
字串71.選肉要精：
要當天宰殺的鮮豬肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調味：
清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧：
很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當：
豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜麵醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿準火候：
掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。
肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。
月落四.其它
熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中氽散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒有「熬」法，它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體，使烹製的菜具有由四法而得的風味特點。
一些在家裡主廚的人，習慣冷鍋放油，還習慣直接放生油熬熟後做菜，一般來講，這都是烹飪之忌。冷鍋熱到勁起，油溫過高，生油熬熟，油煙太重，熗入菜中，大敗菜的本味。因此，應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，做回鍋肉也要先放一點油，最好是熬熟的菜油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。
應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味，現在城裡人，已很少用菜油的，況且，市面上也很少能買著質地清醇的菜油，那就只好用調和油了。還有人怕油太重，乾脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，這樣做，油是不重了，但肉也乾焦了，入口難以化渣，全無了回鍋肉幹香中徐徐而來的細軟。其實，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。
字串9
回鍋肉做法2 ：
四川家家都能做，到四川回鍋肉不能不吃。
(一)豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
(1) 將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。
(二)用料:五花肉(肥:瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒
1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
紅燒肉的做法
梅菜扣肉的做法:
原料：帶皮豬五花肉l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克。
做法：①把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；
②鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡。
12樓：宦蝶辜蔓
灌湯包(肥瘦搭配),燉魚(提鮮),燉兔肉(兔肉本身沒味),炒菜(提香)
13樓：中華一漂
黴乾菜扣肉、滷肉、紅燒肉、混合其它的配菜可以做很多
14樓：匿名使用者
回鍋肉 粉蒸肉 把子肉
15樓：品香蘭貴人
要麼回鍋肉,要麼就熬豬油.
16樓：匿名使用者
四川的蒸的燒白 一種甜食
豬肉的肥肉去油後能做什麼菜?
17樓：一點傾心
炸油梭子，放點鹽直接吃啊
18樓：匿名使用者
可炸酥炒青菜 炸酥拌肉餡做包子餃子餡
有一道完全都是肥豬肉的菜，一片一片的，那道菜叫什麼來著？
19樓：匿名使用者
湖北南漳有一道菜。臘豬肉，全是肥的一點瘦肉也沒有，是蒸的。
有誰能把用豬肉能做的所有的菜的菜名告訴我一下？先謝謝了
20樓：不精不食
誰都不能! 支援下可以的
徳國鹹豬 澳門黑椒豬扒 香港蜜汁肥叉 廣州白雲豬手 佛山扎園蹄 福建滷豬頭皮 順德蒸全豬 臺灣三杯肉 雲南雲腳 金華火腳 浙杭東波肉 廣式皇上皇立肉 港式榮華立腸 西洋香腸 毛家肉 毛血旺
豬肉可以做什麼菜
21樓：匿名使用者
可以做成bai豬肉蝦丸進行食用。具體做du法如下：
需要zhi提前準dao備好的材料包
括：內豬肉 500克、蝦肉 50g、蔥末 少許、花椒容粉 少許、蛋清 1個、食鹽 少許、薑末 少許、香菜 少許、海米 適量。
一、首先把準備好的豬肉和蝦仁切末，放入蛋清、蔥薑末、花椒粉、食鹽，用筷子拌勻。
二、攪拌均勻後靜置半小時。
三、將準備好的海米洗淨，放一旁備用。
四、鍋內放入適量的水，大火煮開，擠出肉丸再次煮開後撈出。
五、另起鍋放水燒開，放入海米，鹽和肉丸，煮5分鐘盛出，撒上適量的香菜，這樣就可以食用了。
22樓：匿名使用者
豬肉可以做抄的菜很多，一般的襲菜都可以和豬肉炒在一起比如芹菜炒肉、青椒炒肉、竹筍炒肉等，還可以燉肉比如紅燒肉、滷肉、醬肉等，還有氽白肉，用調料拌好後炸著吃的比如豬排、鍋包肉等，把豬肉絞成餡包餃子、餡餅、餛飩、包子。。。。反正做法很多，直接切片烤著撒調料吃也行，豬肉是最好做的材料了。
23樓：可愛的天使甜甜
豬肉也可以做成叉燒，扣肉
24樓：匿名使用者
木耳炒肉片
魚香肉絲燴菜
25樓：小丑班的戲子
炒菜，燉菜，蒸菜...
26樓：路漫漫
回鍋肉跟米粉肉！只要做熟就好吃
豬肉可以用來做哪些美食
先將買到的豬肉餡放在一小盆中，然後放一小碗純淨水，將肉餡順時針攪拌成黏糊狀。然後，放鹽 料酒 五香粉 或十三香 生抽醬油 味精，再順時針繼續攪拌均勻。然後，將酸菜用水衝一下，用手將酸菜中的水擠乾淨，先切成塊，然後剁成小碎粒。餃子面要在包餃子前2小時和好醒上，待餃子餡調好後，再將醒好的餃子麵糰揉一揉，...
豬肉可以做什麼菜，豬肉一般都可以做成什麼菜了啊
提醒她豬肉不要吃太多，現在 正在報道瘦肉精的問題，可以吃其他，魚 蝦 雞鴨. 京醬肉絲 軟炸裡脊 紅燒肉 肉末粉絲應該還有很多的,我也想不起來了. 可以把肉剁碎了,做各種餡吃或攢成丸子 涼拌肉 紅燒肉 肥肥檸檬兒 豬肉切成絲，加入料酒，食鹽，澱粉，蠔油，孜然醃製30分鐘左右。炒鍋加油燒熱，放入辣椒，...
用豬肉（帶部分軟骨）做材料可以做什麼菜
星期 各人愛好喜歡怎麼吃，如果是我 有肥瘦相間就紅燒或清蒸吃，全瘦就炒 關於帶軟骨的豬肉 那是骨 不是肉 類似kfc 骨肉相連 裡 骨 的那一部分 晏學東 是豬肋排下面一部分的肉。肉質是很好的。而且軟骨也可以吃，補鈣。只是有些人不喜歡吃軟骨。但是要注意，那個部位有淋巴，一般廚師在加工前會仔細除去，可...