1樓：帳號已登出
做法。原料。
廣東黃豆腐（10塊）、豬排（300克）、白糖（40克）、醬油（75克）、清湯（600克）
製作過程。一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋裡，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現許多小孔。形如蜂窠狀時取出。必須用冷水煮，並加蓋，否則豆腐不會起孔。
二、將豬排用開水川一下，以拔去血水。
三、起淨乾鍋，將豆腐放入，再將豬排放在豆腐上面，加清湯、醬油、糖、用小溫火燒約二十分鐘，然後將豆腐取出，切成片即好。
做法二。滷豆腐。
菜名】滷豆腐。
主料】油炸豆腐潤四件或適量，韭菜四兩。
配料】滷汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二湯匙，生抽二湯匙，糖一茶匙，水二杯。
做法】1、韭菜洗淨滴乾水，放落滾水中灼熟，切短盛碟上，淋上少許熟油。
2、將油炸豆腐潤放落滾水中煮二分鐘，取起滴乾水，用叉刺些孔，使易入味。
3、把滷汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鐘。煮時無須加蓋。但要翻動，熄滅後再浸十分鐘。取起切件放在韭菜上，淋上少許滷汁，冷熱吃均可。餘下之滷汁可留下次用。
備註】如有做滷水鵝的滷汁，可以把豆腐放在滷水鵝之滷汁滷，不須用本菜譜之滷汁。
2樓：天邊一朵雲水瓶
接下來就給大家分享這道菜的家常做法，喜歡美食的朋友們不要錯過哦，一起來學一下吧。
雞湯滷豆腐】
下面是所用到的食材和調料。
食材：老豆腐，麻椒，紅幹椒，雞湯，香菜。
調料：食鹽，味極鮮。
準備老豆腐一斤，洗淨後切成一釐米厚的薄片，放入盤中備用。
起鍋倒入食用油，燒至六成熱時，下入豆腐塊，炸至豆腐表面金黃色時撈出控油。
準備麻椒一小把，紅幹椒幾個切成段一起放入料碗中備用。
碗里加入食鹽8克，味極鮮10克，一起倒入提前煮好的雞湯裡面。
下入炸好的豆腐，開中火煮10分鐘。
煮好以後，先倒入漏勺中控去湯汁，再把豆腐放入湯盆中繼續泡10分鐘左右。
泡好以後撈出豆腐塊，擺在盤中，再澆上少許湯汁，防止豆腐變幹，最後再擺上一朵香菜點綴。
好了，到這裡，這道簡單美味的雞湯滷豆腐就做好了，看起來是不是很簡單，有空就試試吧。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
今天就跟大家分享一道小吃——滷豆腐乾，做法家常。不管是配米飯，還是配麵條，都很搭。豆腐乾特別入味，吸收了滿滿的湯汁，越吃越香。
用料：豆腐，紅幹辣椒，花椒，桂皮，八角，冰糖，生抽，老抽，鹽，食用鹽，水。
做法：在豆腐的選擇方面，我們需要選擇那種不是很嫩，也不是很老的豆腐。買回豆腐後，我們先用清水沖洗一下豆腐表面的灰塵，隨後用刀切成大厚片。
鍋內倒油，等到油五六成熱的時候，下豆腐煎。
豆腐剛下鍋煎後，不用著急翻面，要把豆腐底面煎得發黃變硬，再給豆腐翻面，煎另外一面。
等到豆腐兩面炸到金黃酥脆出鍋。（一定要將豆腐多炸一會兒，炸得越幹越好，這樣再煮的時候，才能更容易吸收湯汁。）
倒出鍋內的油，不用洗鍋，用鍋內留下的底油，放冰糖炒糖色。
待冰糖融化，變成深褐色，開始密集冒泡泡的時候，倒入清水。
加生抽、老抽、鹽、桂皮、八角、紅幹辣椒，製成一個簡易的滷水。
放入炸好的豆腐乾煮。
煮到豆腐乾變軟，吸收了滿滿的湯汁後，即可出鍋。
最後，可以來一點點切好的蔥末做點綴。
這道簡單的滷豆腐乾的做法就做好了，特別好吃，越吃越香。
怎麼做點豆腐的滷水
4樓：廖明明
點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣。
滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。
滷水用量按黃豆200g、鹽滷6g、水2000ml的比例新增。
5樓：網友
準備材料：黃豆、滷水。
2、取出將泡好的豆子，將其磨成漿。
3、放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。
4、豆漿燒開後，扯火，放置，涼半小時。
5、不斷把滷水滴進盛有豆漿的勺子裡，勺子慢慢在鍋內轉動，直到感覺勺子在鍋裡推不動即可，蓋上鍋等半小時。
6、然後準備篩子和包袱，將包袱鋪在篩子上面。
7、把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水，等待20分鐘後即可完成。
6樓：可以
1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10oc—20oc時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30oc左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oc，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。
用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。
但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：
1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，儘可能地把豆渣裡面的漿衝洗出來。
磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60oc-70oc時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oc以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。
將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80oc—85oc之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。
如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。
7樓：社會觀察員果果
滷水的製作方法有兩種。
第一種是在製作豆腐時，留下的水到入水缸中，然後放到溫暖的地方發酵一天就可以了。
第二種方法是用豌豆的麵粉1000克，，加入2000千克的溫水，然後放入溫暖的地方發酵一天就可以了。
這兩種水都可以點豆腐。也就是滷水（北方的人叫江水）。
製鹽後的母液加工而成。兩種市場都可買到。
豆本身含鈣量並不算高，100克幹大豆只有191毫克的鈣。把大豆加工成豆腐以後，要加7—8倍的水，而100克豆腐的鈣含量竟然能達到 164毫克。這是因為豆腐裡有相當大一部分鈣是在加工過程中新增進來的。
做豆腐時點滷用的滷水或石膏叫做凝固劑，裡面含有許多鈣離子。豆腐、豆腐皮、豆腐乾等豆製品的最終鈣含量還與凝固劑的使用量有關，所以“老”豆腐(新增凝固劑較多)的鈣含量要多於“嫩”豆腐（新增凝固劑較少）
滷水是天然形成的，經過蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊或者滷粉。使用的時候需要研磨化開。以為是在製作，其實是調配濃度，化開滷塊。
8樓：可樂吧
滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。
蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
諺語雲：滷水點豆腐，一物降一物。
用鹽滷作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18～22°be′，用量約為原料大豆重量的2％～。
豆腐豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源於中國，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。豆腐是我國煉丹家、淮南王劉安發明的綠色健康食品。
做豆腐的滷水怎麼做？怎麼做點豆腐的滷水
北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南。滷水。製作豆腐用的滷水，又稱鹽滷或苦鹵。由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液。主要成分有氯化鎂 硫酸鈣 氯化鈣及氯化鈉等。味苦 有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。滷水是我國北方制豆腐常用的凝固劑，濃度一...
怎麼做豆腐，怎麼做點豆腐的滷水
豆腐的製成 製作方法 1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4 5小時，夏天2.5 3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克 每公斤黃豆用石膏20 30克 放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好 以用錘子輕...
做豆腐的滷水怎麼做？做豆腐的滷水怎麼製作
做法如下 1 把黃豆洗好，泡一整天。2 泡好的豆子，磨成漿。3 放入大鍋 最好用柴燒火，這樣做的比較好吃 4 豆漿燒開後，扯火。5 涼半小時左右。6 澆滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裡，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘再加一勺，直到感覺勺子在鍋裡推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好滷，蓋上...