1樓：
滷水指：鹽類含量大於5%的液態礦產。聚集於地表的稱表滷水或湖滷水。聚集於地面以下者稱地下滷水。與石油聚集一起的稱石油滷水；
在烹飪美食過程中，經過各種食用香料調製而成的液狀物質，也被常稱之為滷汁，用於製作各類滷菜；滷水的學名為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。滷水點豆腐是膠體聚沉的過程，未曾發生化學反應。
2樓：咔咔愛吃麵
滷水點豆腐的滷水跟滷肉的滷水不是一回事兒。滷肉的滷水就是各種香料熬出來的水，只要你不怕鹹就可以喝，而滷水點豆腐的滷水是鹽滷，不能喝。《白毛女》裡面的楊白勞就是喝鹽滷自殺的。
如果有人想自己在家做豆腐或者豆腐腦而準備了鹽滷，那麼請你一定要把鹽滷藏好，別讓孩子接觸到。
鹽滷裡有許多電解質，主要是鈣、鎂等金屬離子，它們會使人體內的蛋白質凝固，所以人如果多喝了鹽滷，就會有生命危險。也正是因為鹽滷能夠讓蛋白質凝固，所以把豆漿變成豆腐就用它。
黃豆最主要的化學成分是蛋白質。蛋白質是由氨基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質的表面上帶有自由的羧基和氨基。由於這些基對水的作用，使蛋白質顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而粘結下沉。
點滷時，由於鹽滷是電解質，它們在水裡會分成許多帶電的小顆粒——正離子與負離子，由於這些離子的水化作用而奪取了蛋白質的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質。另外，鹽的正負離子抑制了由於蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉澱。
做豆腐時，陽離子已與豆漿中的蛋白質起凝固作用，所以吃豆腐是沒有危險的。
滷水的學名為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。滷水中，常常含有k+、na+、ca2+、mg2+、cl-、so42-、co32-、hco3-、b、li、br、i、sr、rb、cs等離子。鹽滷中含有70%以上的二價鎂。
3樓：匿名使用者
如果你注意一下豆腐坊裡做豆腐的情形，就會發現：人們總是用水把黃豆浸脹，磨成豆漿，煮沸，然後進行點滷——往豆漿里加入鹽滷(主要成分是氯化鎂）。這時，就有許多白花花的東西析出來，一過濾，就製成了豆腐
鹽滷既然喝不得，為什麼做豆腐卻要用鹽滷呢
原來，黃豆最主要的化學成分是蛋白質。蛋白質是由氨基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質的表面上帶有自由的羧基和氨基。由於這些基對水的作用，使蛋白質顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而粘結下沉。
點滷時，由於鹽滷是電解質，它們在水裡會分成許多帶電的小顆粒——正離子與負離子，由於這些離子的水化作用而奪取了蛋白質的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質。另外，鹽的正負離子抑制了由於蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉澱。這時，豆漿裡就出現了許多白花花的東西了。
鹽滷裡有許多電解質，主要是鈣、鎂等金屬離子，它們會使人體內的蛋白質凝固，所以人如果多喝了鹽滷，就會有生命危險。
豆腐作坊裡有時不用鹽滷點滷，而是用石膏點滷，道理也一樣。
4樓：小李說說
不是真的有滷水，做豆腐時滷水中滷的化學成分是二氧化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等，製作豆腐主要是讓豆腐中的蛋白質和水分離。
5樓：城南花已開
滷水豆腐已經是反應過是豆腐了，豆腐裡面就沒有滷水了。滷水的化學成分包含氯化鈉，硫酸鈣，氯化鈣和氯化鎂等等。
6樓：匿名使用者
至於滷水裡有什麼化學成分我不是很清楚,因為我看我媽媽做滷水的時候也沒加什麼,就是加了很多的佐料.如果滷水真的像樓上的那位所說的那樣的話.看來好多人都會有生命危險的.
7樓：百解怪
如水的化學成分是氯化鈉，也就是我們俗稱的鹽，用滷水浸泡過的豆腐會變得更有風味，口感更q彈。
8樓：匿名使用者
滷水中含有大量的氯化鎂、氯化鈉和金屬離子。因為對胃有強烈的腐蝕作用，使人體器官的蛋白質凝固，而且鎂離子被吸收後能抑制心血管和神經系統。所以對人具有毒性。
做豆腐時，陽離子已與豆漿中的蛋白質起凝固作用，所以吃豆腐沒有危險。
做豆腐時滷水中滷的化學成分是什麼
9樓：記憶蛋餃
做豆腐時滷水中滷的化學成分是二氧化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等，鹽滷有凝固蛋白質的特點所，民間用少量的鹽滷來點豆腐、製作豆腐主要是讓豆腐中的蛋白質和水分離。
老湯、高湯、老滷水雖然持續用這麼長時間，但不會危及到人的生命健康，即使產生有毒有害物質也是少量的，不會威脅生命。不用太過於擔心。
10樓：匿名使用者
是利用膠體的性質，當加入離子發生的聚沉現象，離子主要是氯水中的離子，幾位h cl oh
11樓：匿名使用者
滷水中含有大量的氯化鎂、氯化鈉和金屬離子。因為對胃有強烈的腐蝕作用，使人體器官的蛋白質凝固，而且鎂離子被吸收後能抑制心血管和神經系統。所以對人具有毒性。
但是在做豆腐時，陽離子已與豆漿中的蛋白質起凝固作用，所以吃豆腐沒有危險。
豆腐分為南豆腐和北豆腐兩種。南豆腐也叫嫩豆腐，指用石膏作凝固劑製成的豆腐，質地細嫩，有彈性，含水量大；北豆腐也叫老豆腐，指用鹽滷作凝固劑製成的豆腐，其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，含水量低於南豆腐，香味濃。
做豆腐中加的滷水中滷的化學成分是什麼
12樓：齙稏壃斃伖橮
如果你注意一下豆腐坊裡做豆腐的情形，就會發現：人們總是用水把黃豆浸脹，磨成豆漿，煮沸，然後進行點滷——往豆漿里加入鹽滷(主要成分是氯化鎂）。這時，就有許多白花花的東西析出來，一過濾，就製成了豆腐 鹽滷既然喝不得，為什麼做豆腐卻要用鹽滷呢 原來，黃豆最主要的化學成分是蛋白質。
蛋白質是由氨基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質的表面上帶有自由的羧基和氨基。由於這些基對水的作用，使蛋白質顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而粘結下沉。 點滷時，由於鹽滷是電解質，它們在水裡會分成許多帶電的小顆粒——正離子與負離子，由於這些離子的水化作用而奪取了蛋白質的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質。
另外，鹽的正負離子抑制了由於蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉澱。這時，豆漿裡就出現了許多白花花的東西了。 鹽滷裡有許多電解質，主要是鈣、鎂等金屬離子，它們會使人體內的蛋白質凝固，所以人如果多喝了鹽滷，就會有生命危險。
豆腐作坊裡有時不用鹽滷點滷，而是用石膏點滷，道理也一樣。
13樓：幽靈
氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物 點豆腐是利用膠體的聚沉，所以加電解質就可以。 不過豆腐是用來吃的，所以最好是用食用鹽。
點豆腐的滷水的成分是啥?
14樓：霽雨若初
滷水的學名為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。
滷水中，常常含有k+、na+、ca2+、mg2+、cl-、so42-、co32-、hco3-、b、li、br、i、sr、rb、cs等離子。鹽滷中含有70%以上的二價鎂。滷水點豆腐是膠體聚沉的過程，未曾發生化學反應。
製作滷水的香料：八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨蔘15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，幹蔥頭100克，生薑30克。
拓展資料:
滷水這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。滷水礦化很強的水。常用以提取某些化工原料，如食鹽、碘、硼、溴等。中國四川自貢自古即以盛產滷水聞名。
15樓：aojo愛鏡網
滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
16樓：
滷水 學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物
17樓：手機使用者
滷水（氯化鎂水溶液）點制的豆腐較石點制的豆腐，質嫩味鮮，還用作部分食品食物的新增劑。 指 標 名 稱 化學成份 雜質含量(%) so4-2 k+na cacl2 cacl2 其它 mgcl2〉46% mgcl2.6h2o〉97% 0.
4 1.5 0.4 balance 1.
5 mgcl2〉44% mgcl2.6h2o〉95% 0.5 1.
5 0.5 balance 2.0
滷水中含有大量的氯化鎂、氯化鈉和金屬離子。因為對胃有強烈的腐蝕作用，使人體器官的蛋白質凝固，而且鎂離子被吸收後能抑制心血管和神經系統。所以對人具有毒性。
做豆腐時，陽離子已與豆漿中的蛋白質起凝固作用，所以吃豆腐沒有危險。
18樓：小獅子8月
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
石頭的化學成分是什麼，石頭有什麼化學成分？
貿浚牟夏容 石頭種類不同 化學成分千差萬別 常見的石頭 化學成分主要有矽鋁酸鹽 矽磷酸鹽 矽硼酸鹽 其陽離子大多為鈣 鉀 鈉 析知養水風 要看什麼石頭 但大多是二氧化矽 因為地殼中氧和矽的含量是最多的 無晶狄悅宜 大理石主要是酸鈣，花崗岩主要是二氧化矽 楚子安 碳酸鹽 矽酸鹽 二氧化矽等混合在一起 ...
石灰的化學成分是什麼
醉意撩人殤 石灰是一種以氧化鈣為主要成分的氣硬性無機膠凝材料。石灰是用石灰石 白雲石 白堊 貝殼等碳酸鈣含量高的產物，經900 1100 煅燒而成。石灰是人類最早應用的膠凝材料。石灰在土木工程中應用範圍很廣，在我國還可用在醫藥方面。石灰具有較強的鹼性，在常溫下，能與玻璃態的活性氧化矽或活性氧化鋁反應...
化學成分轉化分析，關於化學成分的問題。
這樣的題先找現象特殊的，丁可以產生兩種氣體，所以丁一定是硫酸氫鈉。丁與乙 丙有氣體，說明乙 丙應為碳酸鈉，碳酸氫鈉 乙與甲 戊有沉澱，說明乙為碳酸鈉，碳酸氫鈉只能與氫氧化鋇有沉澱，所以丙為碳酸氫鈉，戊為氫氧化鋇。剩下甲為氯化鋇。甲 bacl2 乙 na2co3 丙 nahco3 丁 na2hso4 ...