1樓：匿名使用者
48買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌把鹽炒熱用鹽把肉擦拭一遍在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽加入一勺白糖，40克左右的白酒用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡準備幾粒維生素c，用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用。
2樓：匿名使用者
臘肉的製作材料： 主料：豬肉5公斤。
調料 鹽150克，花椒25克，松柏鋸末公斤。(花生殼亦可) 臘肉的特色：
家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 口味：鹹鮮味 工藝：
風乾 家制臘肉（一）的製作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）2500克 調料：
鹽75克，花椒13克 家制臘肉（一）的特色： 肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。 教您家制臘肉（一）怎麼做，如何做家制臘肉（一）才好吃 1．（1）切條、醃製：
將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。(2)煙燻：
大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分已幹即成。(3)蒸制、切片：
把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。 2．（1）醃製方法同製作方法。
（2）在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
3樓：匿名使用者
四川臘肉做法如下： 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.
8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.
2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。 2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。
切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。
將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。 3、熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。 我是從 珊珊蒲江特產 店鋪老闆那裡曉得的，不過過程還是比較複雜的，我最終選擇在 珊珊蒲江特產 買了，沒有自己做。
在家怎麼醃製臘肉呢?
4樓：汽車資訊推送
食材：五花肉（二刀肉和坐墩肉），輔料：花椒粉、食鹽、生薑粉、香葉粉、高度白酒、醬油、生抽。
建議你第一次做的時候不要醃很多，感覺味道適合自己的話可以多做一點。2、準備好調料。3、倒入盆中，醃製3天。
4、醃製完後。5、三天後。6、成品。
臘肉的醃製方法 臘肉怎麼 做好吃 臘肉的製作方法。
臘肉的醃製方法其實非常簡單，臘肉的製作方法流程十分簡單，十分適宜大家在家中自制，並且味道一流，現在我們就一起了解一下臘肉的醃製方法和製作方法。
臘肉的醃製方法：
2.豬肉無需清洗否則容易滋生細菌，再將鹽放入鍋裡翻炒熱。
3.然後將鹽塗抹在肉中，擦拭一遍之後在肉的一端穿一個洞。
4.用麻線將肉掛起晾曬乾，大概3小時左右放入大盆中，再倒入生抽和老抽。
5.放入白糖，倒入白酒，再將調味蝦腿庥檬腫ピ戎箅韁瓢胩/p>
6.半天之後將肉重新放入調料盆中，再用調味料塗抹一遍，然後將八角桂皮、花椒用擀麵杖敲碎之後放入肉中。
7.然後將維生素c敲成粉末後放入肉中，再放入蒜泥，再放入薑末。
8.用手抓勻之後醃製半天，之後放入陰涼通風處風乾一個星期就可以吃了。
1.有些人醃製臘肉不喜歡放入調味料，只放入鹽，也有的人不喜歡放入辣椒，但是這些這裡一次性都放入了。
2.老抽不可以放入太多，否則顏色會變黑，影響外觀。
對，凡臘肉一定要在冬至後醃製，現在流行的辦法都是捨本求末，專門在調料上做功夫，其實要點有二：一，豬肉要好，把豬腿一切為三，蹄膀，腳爪，中段連腳圈；二，用粗鹽細細擦遍所有部分，裝入廣口甕缸內，用大石頭壓住，三天後翻個身，七天後吊在通風處，廾天后取用。烹調方法特簡單，浸沒沸水中燒到爛熟，水中放幾片姜和蔥結，肉放進去時加少許黃酒。
5樓：桃子甜美人生
食材
豬肉 10公斤 鹽 300克 花椒 200克 八角 150克 茴香 150克 丁香 30克 山奈 75克 香葉 30克 姜 200克。
方法/步驟1:
臘肉做法一：普通臘肉的醃製
製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：
（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。
燻料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。
熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
方法/步驟2:
臘肉做法二：湖南臘肉
製作過程：將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋裡炒一下。
把肉條在炒好的鹽裡面裹一下放入木製器皿裡面，最好用蓋子蓋上。兩三天後把器皿裡的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。
然後把醃好的肉掛在火塘或火灶的上方，任其煙燻火烤。十幾天之後，臘肉就成功了。
個人覺得湖南臘肉，如果材料不多的話，自己在家裡可以一試哈。
6樓：傾城傾心
主料：豬內。
配料：鹽、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生薑、 辣椒絲 、維生素c
臘肉的醃製方法：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；
2、把鹽炒熱；
3、用鹽把肉擦拭一遍；
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時；
5、把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽；
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒；
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右；
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右；
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍；
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡；
11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上；
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右；
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用；
7樓：向水憂蘭
原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤。
製作方法。1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2釐米，長約40釐米的條形肉，在上端刺一個小洞，便於醃製後穿繩懸掛。用溫水洗淨表面的浮油，瀝乾水分。
2.醃製：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6～8小時，取出穿繩掛於竹杆上。
3.烘製：將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。
烘房木架分上、中、下三層，如烘乾房內均是同一天醃製的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內，連續曝曬直到表面出油為止。
8樓：青島小魚聊創業
冬天，把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長條，瀝乾水，放入適量（3~9克/斤）細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動一次。拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存。
9樓：幫家**
這才是醃製臘肉的正確方法，醃製出來的臘肉又香又好吃，厲害了，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝。
10樓：阿爾星月
醃製臘肉其實很簡單，如果沒有太多的食材可以這樣做，就把新鮮的豬肉用麻椒和鹽醃製就可以了，醃製好了之後用鹽燻一下更好。
11樓：龍雙vs撒嬌
根據自己的喜好，選擇豬肉來製備臘肉。鮮肉買回來後切成條，用粗粒的天然還曬鹽醃製臘肉。最後，將肉用麻繩結套拴住晾曬，曬乾即可。
12樓：汝戶羽
我家過年吃的臘肉都是媽媽自己做的，沒上面說的那麼複雜啦，那都成燻肉了~
買回來的豬肉洗乾淨，均勻的抹上鹽，放在臉盆（用別的大的容器也可以）裡面碼好。冬天就放在外面，夏天就放冰箱吧~
就這樣子醃製大概3~5天，就可以拿出來，在肉厚的地方穿個洞洞，用繩子掛起來，曬太陽。曬幾天肉乾了就可以吃了。
自己做最好是在冬天吧，夏天做容易壞的！
13樓：狐狸的小軒
如果實在城裡的話：把肉買回家之後，買專門醃製類的鹽，用量較多，吧沒塊肉仔細抹上鹽，用東西蓋好，以免蟲子之類的爬，醃製三到四天，取出來，抹掉多餘的鹽，放到通風的地方風乾！如果實在農村，醃製好之後，砍些柏樹枝葉，把肉用架子架好，在下面燒新鮮的柏樹枝葉，注意不要讓火燒起來，用煙燻就行了，柏樹枝葉不刺眼，只是衣服燻久了會有味道！
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